Klobása „Amatér“: zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi mäsovými výrobkami je klobása "Lyubitelskaya" jednou z najobľúbenejších. Voňavé, chutné, perfektne sa hodí do chlebíčkov, chlebíčkov na rýchle občerstvenie. Pomôže na túre alebo dlhom výlete. Vhodné na varenie kastrólov, pizze, nálevu, rôznych šalátov a pochutín.

požiadavky GOST

Amatérska klobása (GOST 1938) na 100 kg by mala obsahovať:

• hovädzie mäso vysokej kvality – 35 kg;
• chudé bravčové mäso – 40 kg;
• tuhý bravčový tuk (alebo bravčová masť) – 25 kg;
• soľ – 3 kg;
• ľadovka – 50 gramov;
• cukor – 100 gramov;
• čierne korenie – 50 gramov;
• mletý muškátový oriešok – 25 gramov.

Výkon hotových výrobkov po ochladení je 98%. Vlhkosť do 55%. Ako prírodné črevo sa používa jahňacie a hovädzie slepé črevo - shiungi, rovné - kruhy, pažerák - pikala, priemer je 50-100 mm.

Lubitelská klobása má skvelú chuť vďakas použitím kvalitných surovín. Podľa GOST musí byť hovädzie mäso chladené, dusené alebo mrazené a nemôže byť zmrazené dvakrát. Bravčové mäso - mrazené alebo chladené. Aj ohľadom slaniny platia pravidlá: odoberá sa len z oblasti chrbtice, musí byť pevnej konzistencie, nesolená alebo jemne osolená.

Akékoľvek farbivá alebo adstringentné látky, ktoré nie sú uvedené v recepte, sú zakázané. Nie je dovolené používať pri výrobe suroviny, ktoré neprešli veterinárnou a hygienickou kontrolou. Pri teplotnom režime nepresahujúcom 8 stupňov Celzia, vlhkosť vzduchu 75% - skladovanie (v limbe) do 8 dní; do 20 stupňov – nie viac ako 2 dni.

Zmrazovanie hotových výrobkov je neprijateľné.

Zloženie

Dnes už klasická verzia klobásy „Lyubitelskaya“obsahuje hovädzie a bravčové mäso, slaninu, korenie, stabilizátor a fixátor farby sú prijateľné. Kvalitný výrobok obsahuje (na 100 gramov):

• jód – 5,4 mg;
• síra – 122 mg;
• železo – 1,7 mg;
• sodík – 900 mg;
• draslík – 211 mg;
• fosfor – 146 mg;
• vápnik – 19 mg;
• horčík – 17 mg;
• popol – 2,8 gramu;
• voda – 56,9 gramov;
• cholesterol – 40 mg;
• di- a monosacharidy – 0,1 gramu;
• Nasýtené mastné kyseliny (SFA) – 11,6 gramov.

Okrem toho klobása obsahuje vitamíny B, PP, E. 100 gramov obsahuje 301 kalórií:

• bielkoviny ~ 49 kcal (12, 2d);
• tuky ~ 252 kcal (28 g);
• sacharidy ~ 0 kcal (0,1 g).

Uvarená "amatérska" klobása doma sa môže zložením líšiť od bežnej sady. Niekedy sa hovädzie mäso nahrádza hydinou.

Varenie doma

Samotný proces varenia je jednoduchý. Domáca klobása "Amatér" pozostáva z rovnakých ingrediencií ako "obchod" (vysoká kvalita). Vzorová sada produktov:

• hovädzie mäso (30 % z celkovej hmotnosti mäsa);
• bravčové mäso (45 % z celkovej hmotnosti mäsa);
• tuk (25 % z celkovej hmotnosti mäsa);
• mlieko (10-20 % z celkovej hmotnosti mletého mäsa);
• korenie: cukor, soľ, korenie, muškátový oriešok;
• proteínové alebo polyamidové puzdro s priemerom 50-65 mm.

Technológia zahŕňa niekoľko procesov:

• mletie mäsa (dvakrát prejsť cez mlynček na mäso s jemným roštom);
• tuk nakrájaný na kocky maximálne 8 x 8 mm;
• pomocou mixéra rozmixujeme mäso a mlieko do hladka;
• pridajte kúsky slaniny, korenie a rovnomerne rozložte na mleté mäso;
• nechajte obrobok niekoľko hodín odstáť v chladničke (na zrenie);
• plnku pevne zabaľte do škrupiny a previažte špagátom, lepšie je použiť bavlnu;
• Varte hodinu pri 75 stupňoch.

Hotový výrobok sa skladuje maximálne dva dni. "Amatérska" klobása doma môže byť pripravená s iným zložením. Hovädzie mäso sa nahrádza kuracím mäsom, niekedy sa pridávajú vajcia, cesnak alebo bulharčinakorenie. Každá hostiteľka varí podľa preferencií svojej rodiny.

Výber

Pri nákupe párkov v maloobchodných predajniach by ste si mali v prvom rade pozorne preštudovať etiketu. Ak to nie je k dispozícii, nemali by ste riskovať svoje zdravie, je lepšie zdržať sa získavania. Kupujúci musí dostať informácie o zložení výrobku, výrobcovi, dátume spotreby. Zložky sú uvedené v poradí podľa klesajúcej hmotnosti komponentov. Bezohľadní výrobcovia niekedy neuvádzajú ďalšie prísady.

Amatérska klobása nemôže byť lacnejšia ako suroviny, v tomto prípade je jej zloženie pochybné (podľa GOST musí obsahovať aspoň 75 % mäsa). Trvalá aróma, svetlá farba a dokonca príjemná chuť nie sú indikátormi kvality. Potravinárske prísady dokážu z najobyčajnejšie vyzerajúcej suroviny urobiť delikatesu.

Niekoľko znakov dobrého produktu:

• bochník klobásy nemá žiadne dutiny, je hustý a pružný;
• povrch bez viditeľného poškodenia, fľaky, hlien, hladký;
• čím ťažší kus, tým viac mäsa obsahuje;
• farba svetloružová alebo béžová (jas farieb označuje farbivá);
• vôňa mäsa je príjemná, ale nie výrazná;
• tuk by nemal vypadávať a klobása by sa nemala lámať.