Klobása "Čaj": zloženie, chuť, fotografie, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

„Čajovú“klobásu mnohí poznajú už od detstva. Skutočne sa začal vyrábať v 19. storočí a dodnes nestratil svoju niekdajšiu popularitu, hoci prešiel niekoľkými zmenami v zložení.

Prečo je toto meno

Podľa legendy dostala klobása svoje meno podľa toho, že sa v šľachtických domoch podávala výlučne na čaj.

Existuje aj druhá verzia, všednejšia: do zloženia prvej „čajovej“klobásy boli pridané čajové lístky rozdrvené na prach. Pri absencii chemických farbív sa v tom čase používali prírodné farbivá. Čaj dodal produktu tmavý, ušľachtilý odtieň, ale zároveň nezmenil chuť, jeho obsah bol malý a rovnal sa koreniu. Navyše, predtým to nebolo také bežné a dostupné ako teraz, vďaka čomu bol produkt vyrobený s jeho prídavkom elitný.

Dnes sa v zložení výrobku nepoužíva čaj, ale názov mäsového výrobku je pevne zakorenený.

Vzhľad

Na pultoch obchodov môžetespĺňajú mnohé možnosti balenia, ale sú zjednotené v jednej veci: klobásy by mali vyzerať ako rovný alebo zakrivený bochník so suchým povrchom a elastickou textúrou. V sekcii má klobása ružovú alebo svetloružovú farbu popretkávanú bielymi kúskami slaniny. Obsah vlhkosti hotového výrobku nesmie presiahnuť 72 %. Fotografia klobásy "Čaj" je uvedená v článku.

V klasickej verzii sa na črievko používajú bravčové alebo hovädzie črevá (črevá) s priemerom 35-40 mm. V súčasnosti sú veľmi obľúbené umelé črevá (kolagén, celulóza).

GOST a TU

Varená "čajová" klobása je vyrobená v súlade s GOST R 52196-2011 "Varené klobásové výrobky. Špecifikácie“a týka sa párkov kategórie B. Táto kategória zahŕňa párky s hmotnostným podielom svalového tkaniva 40 – 60 %.

Názov produktu vyrobeného v súlade s GOST je varená čajová klobása. Akékoľvek ďalšie dodatky k tomuto názvu znamenajú, že príprava bola vykonaná podľa vlastných špecifikácií vývojára (TS). Výrobcovia predstavujú svoje technológie s receptúrami a rozmanitosť a obsah mäsa v takýchto klobásach nesmie byť nižšia ako vo výrobkoch s receptúrou podľa GOST.

Zloženie

Výrazným znakom tohto mäsového výrobku je kombinácia chuti korenia ako koriander, cesnak, korenie. Zloženie klobásy "Čaj" je regulované GOST, zahŕňa:

• bravčové mäso;
• beef;
• bravčové mäsobravčová masť;
• koriander;
• mleté čierne korenie;
• s alt;
• voda;
• cesnak;
• sugar;
• dusitanová soľ.

Posledná zložka sa pridáva, aby sa zabránilo rozvoju baktérií, ktoré spôsobujú botulizmus v produkte.

Niekedy sú v zložení prítomné fosforečnany (majú konzervačný účinok, zvyšujú emulgáciu a viazanie vody bielkovín mäsových výrobkov). Spravidla nie sú uvedené na obale. V Európe je pridávanie fosfátov zakázané nielen do produktov, ale aj do pracích práškov, namiesto nich sa pridávajú citráty. Povolené prísady v párkoch sú E338-E431, E450-E452.

Bravčový tuk sa vyberá z brušnej, krčnej a ramennej časti, niekedy zo šunky. Norma povoľuje pridávať do salámy „Čaj“maximálne 2 % škrobu.

Kalórie produktu

Živočíšne tuky nachádzajúce sa vo varenej klobáse sa lepšie vstrebávajú ako napríklad údená klobása a ich obsah kalórií je nižší.

100 gramov klobásy obsahuje:

• bielkoviny – 11,7 gramov;
• tuky – 18,4 gramov;
• sacharidy – 1,7 gramu.

Energetická hodnota je 216 kcal. Vzhľadom na skutočnosť, že človek potrebuje spotrebovať 2 000 kcal denne, možno tvrdiť, že obsah kalórií v klobáse "Čaj" je pomerne vysoký. Podiel bielkovín, tukov a sacharidov v ňom je 1:1, 6:0, 1 a je znázornený v diagrame.

Preto, ak existuje túžbaaby ste sa stali štíhlejšími, je lepšie vzdať sa údenín vo vašej strave alebo ich skúsiť skombinovať s obilninami. Hoci stojí za zmienku, že varená klobása „Čaj“má relatívne nízky obsah kalórií v porovnaní s inými varenými alebo údenými skupinami potravín.

Užitočné vlastnosti

Klobása „Čaj“je bohatá:

• Vitamín PP - zlepšuje stav pokožky, normalizuje činnosť nervového systému a gastrointestinálneho traktu.
• Fosfor – podporuje energetický metabolizmus, nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby.
• Sodík – podporuje nervovosvalovú činnosť organizmu, funkciu obličiek.
• Vitamín B1 (tiamín), ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín. Chráni bunkové membrány pred účinkami toxínov, produktov oxidácie, zlepšuje funkciu mozgu, pamäť, pozornosť.
• Kyselina listová (vitamín B9) – ovplyvňuje rast a vývoj tkanív, podporuje imunitný a kardiovaskulárny systém.
• Železo – podporuje hemoglobín, chráni pred baktériami, podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy.
• Vápnik – je zodpovedný za zrážanie krvi, aktivuje enzýmy a hormóny, ovplyvňuje svalovú kontrakciu a excitabilitu nervového tkaniva.
• Kalium – reguluje vodnú rovnováhu v tele, pomáha zásobovať mozog kyslíkom, znižuje alergické reakcie.
• Horčík – zodpovedný za fungovanie kardiovaskulárneho a endokrinného systému.

Technológia varenia

Výroba klobásy „Čaj“prebieha dňamäsospracujúce podniky a zahŕňa niekoľko etáp:

1. Spracovanie surovín. Mäso (hovädzie, bravčové) sa očistí od žíl a tuku, ich obsah vo zvyšku by nemal prekročiť 30%. Bravčová masť a bravčový tuk sú nakrájané na kocky s hrúbkou 6 mm.

2. Primárne brúsenie. Pomocou mlynčeka na mäso s otvormi 2-4 mm na výstupe sa surovina rozdrví. Hovädzie mäso je solené s očakávaním 100 kg mäsa - 3 kg soli, 70 gramov soli a 100 gramov cukru. Výsledné mleté mäso odleží 2-3 dni pri teplote 4 °C. Bravčové mäso sa spravidla používa v nesolenej alebo mierne nasolenej forme. Oba druhy mäsa sa ukladajú do nádoby vo vrstvách nie väčších ako 15 cm a uchovávajú sa jeden deň pri teplote 2 – 4 °C.

3. Sekundárne brúsenie. Odležané a nasolené mäso je podrobené sekundárnemu mletiu v mlynčeku na mäso s veľkosťou roštu 2-4 mm.

4. Miešanie. Mleté hovädzie a bravčové mäso sa zmieša so slaninou, korením a ďalšími ingredienciami z receptu v mixéri do hladka.

5. Plnenie do škrupín pomocou špeciálnych striekačiek a viazanie.

6. Pečenie výsledných bochníkov v pozastavenom stave v špeciálnych komorách. Proces prebieha pri teplote 90-110 °C približne hodinu.

7. Varenie. Vyrába sa buď v pare alebo vo vode pri teplote 80 °C asi 40 minút. Tyčinky salámy ochlaďte 12 hodín vo vetranej miestnosti na 10-12 °C.

8. Kontrola kvality produktu. Vykonáva ho komisia pre tieto ukazovatele:

• freshness;
• defekt (podľa organoleptickej analýzy);
• chemické a bakteriologické zloženie.

Ako si vybrať kvalitnú klobásu

Faktory, ktoré poukazujú na kvalitný výrobok pri kúpe „Čajovej“klobásy:

1. Povrch bochníka je suchý a rovný, bez poškodenia.
2. Plášť tesne prilieha k produktu, inak má kupujúci zastaraný produkt.
3. Farba bochníka v kontexte je svetloružová. Svetlý ružový povrch naznačuje prebytok farbív alebo dusitanu sodného.
4. Dátum spotreby by mal vytlačiť výrobca, ktorý nie je uvedený na cenovke obchodu.
5. Venujte pozornosť podmienkam skladovania. Ak ide o chladničku, potom je teplotný režim zachovaný a výrobok je pripravený na konzumáciu.

Recenzie

„Čajová“klobása je medzi našimi krajanmi jedna z najobľúbenejších. Gazdinky poznamenávajú, že vďaka svojej svetlej chuti a jemnej textúre sa táto varená klobása úspešne používa ako predjedlo, ako doplnok k prvému a druhému chodu.

Niektorí ľudia si nevedia predstaviť svoje ráno bez sendviča s plátkami klobásy „Čaj“. Často medzi receptami nájdete plnky do koláčov, napríklad v kombinácii so zemiakmi. Vyprážaná "čajová" klobása sa môže pochváliť špeciálnymi pochvalnými recenziami.