Ako vyrobiť horčicu z prášku: prísady a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rusku milujú pikantnú stolovú horčicu. U nás sa objavila v polovici 18. storočia a odvtedy nestratila na obľube. A jeho kombinácie s bravčovou masťou, borščom či aspikom sa zmenili na kulinársku klasiku. V súčasnosti je však čoraz ťažšie kúpiť horčičné korenie, ktoré je skutočne odolné proti roztrhnutiu, z pultov obchodov ho postupne nahrádzajú francúzske a americké náprotivky, ktoré majú sladkastú a jemnú chuť. Ale existuje cesta von. Horčičný prášok si môžete vyrobiť vlastnými rukami.

Výhody domácej horčice

• Jednoduchosť. Budete potrebovať minimum kuchárskych zručností, ingrediencií a kuchynských spotrebičov. Stačí vykonať množstvo jednoduchých operácií, ktoré zvládne aj bystré dieťa.
• Úspory. Zloženie horčice zahŕňa lacné produkty: prášok, soľ, trochu cukru a octu. Niekedy sa pridáva korenie alebo med. V každom prípade budú celkové náklady nižšie ako náklady na korenie zakúpené v obchode.
• Rozmanitosť. Je tu možnosť experimentovať s receptom, prísadami, korením, konzistenciou.
• Pohodlie. Horčica z obchodu pri dlhšom chladení často vysychá alebo stráca svoju štipľavosť. Doma si môžete vyrobiť horčicu z prášku v akomkoľvek množstve a na rôzne účely. Napríklad len málo na marinádu alebo veľa naraz pre všetkých príbuzných.
• Výhoda. Človek vie, aké produkty používa, do horčice nepridáva žiadne stabilizátory ani farbivá, takže sa stáva maximálne užitočnou.

Užitočné vlastnosti stolovej horčice

Väčšina ľudí pozná liečivú silu horčicových náplastí, ktoré sa používajú pri prechladnutí, ochoreniach dýchacích ciest, pomliaždeninách a ťažkých vyvrtnutiach. Ale liečivé vlastnosti horčice nie sú obmedzené na otepľovací účinok. Obsahuje veľa užitočných kyselín, stopových prvkov a vitamínov. Horčica má protizápalové, antibakteriálne a protiplesňové účinky.

Zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy, aktívne sa podieľa na trávení bielkovín a rozklade tukov, aktivuje metabolické procesy, preto sa odporúča užívať pri diétach. Horčicu však treba jesť s mierou. Jeho zneužívaním môžete telu ublížiť, napríklad vážne popáliť sliznicu úst, vyvolať zápal žalúdka alebo vred.

Kulinárske zásluhy

Toto úžasné korenie však našlo svoje hlavné využitie pri varení. Využitie horčice je široké. Pridáva sa do rôznych šalátov, konzerv, marinád, majonéz a omáčok. Pred pečením sa potrie mäsom, aby z neho nevytiekla šťava. A samozrejme varenédoma sa lahodný horčičný prášok konzumuje ako pikantný prídavok do polievok, rýb, mäsa, aspiku alebo mnohých iných jedál. Aj čerstvý chlieb s horčicou, kúskom slaniny a kyslou uhorkou sa pre mnohých ľudí stane kulinárskym majstrovským dielom.

Jemnosť varenia

Algoritmus varenia je jednoduchý až primitívnosť. Horčičný prášok je potrebné zmiešať so správnym množstvom vody, pridať zvyšok ingrediencií z receptu a nechať korenie postáť, dozrieť a nabrať pikantnosť. Existuje však množstvo jemností, ktoré vám umožňujú urobiť práškovú horčicu veľmi chutnú a ostrú a zároveň sa vyhnúť bežným chybám:

• Voda. Pikantnosť horčice závisí od teploty vody. Ak je jeho teplota vyššia ako 60 ° C, potom sú enzýmy zodpovedné za pikantnú chuť inaktivované. Horčica je slabá a čerstvá. Optimálna teplota vody je asi 38. Aj keď by ste sa nemali dostať do bodu absurdity, presným výpočtom stupňov. Pamätajte, že veľmi horúca voda je nepriateľom pikantnosti.
• Proporcie. V horčičných receptoch je často presný pomer: jeden diel horčičného prášku na štyri diely vody. Je však jednoduchšie naučiť sa určiť správne množstvo vody, počnúc konzistenciou korenia. Postupným pridávaním vody do prášku a dôkladným miešaním musíte horčicu priviesť do stavu hustej kyslej smotany.
• Príprava prášku. Pred zriedením horčičného prášku by sa mal preosiať cez sito, aby bolo korenie homogénne. Okrem toho si vždy treba kontrolovať dátum spotreby prášku, pretože kedydlhým skladovaním stráca svoje užitočné a horiace vlastnosti.
• Korenia a prísady. Okrem hlavných zložiek (cukor, soľ, ocot, rastlinný olej) sa do horčice často pridávajú rôzne koreniny a potravinárske výrobky na zlepšenie chuti a dodanie požadovanej farby: kurkuma, zázvor, estragón, škorica, chilli, ovocie., kyslé uhorky, víno, med.
• Starnutie. Veľmi dôležitý bod, ktorý často uniká ľuďom, ktorí nevedia, ako urobiť domácu horčicu z horčičného prášku naozaj pikantnú. Korenie potrebuje čas, aby sa vylúhovalo a odhalilo svoju chuť. Po zmiešaní by sa horčica mala nechať 12 hodín pri izbovej teplote a potom ju dať do chladničky. Niektorí kuchári veria, že úplné dozretie trvá 24 hodín.
• Úložisko. Horčica sa nebojí baktérií a plesní, no môže časom vyschnúť a stratiť svoju štipľavosť. Preto ho treba skladovať v malých dózičkách, v tme a chlade.

Klasická stolová horčica

Zložky:

• Horčičný prášok – 25 gramov.
• Rastlinný olej – jedna polievková lyžica.
• Stolový ocot (9%) – jedna čajová lyžička.
• Soľ, korenie, cukor – podľa chuti.

Varenie:

1. Preosejte prášok a postupne doň nalejte teplú vodu.
2. Za stáleho miešania priveďte do konzistencie tekutej kyslej smotany.
3. Pridajte zvyšok ingrediencií, premiešajte, nechajte 12-16 hodín na teplom mieste.

Horčica v slanom náleve

Pohodlné aekonomický spôsob rýchlej výroby horčice z prášku. Postačí akýkoľvek paradajkový alebo uhorkový nálev, ale najlepší je nálev z nakladanej zeleniny, pretože už obsahuje cukor, ocot a soľ. Preto sa v recepte používa veľmi málo produktov. Ingrediencie:

• Horčičný prášok – 25 gramov.
• Maslo – polievková lyžica.
• Soľanka.

Varenie:

1. Preosiaty prášok sa postupne mieša so soľankou zohriatou v mikrovlnnej rúre.
2. Pridajte olej.
3. Nechajte horčicu dozrieť v tégliku 12 hodín a potom ju vložte do chladničky.

Medová horčica

Med dodáva pikantnosť a sladkú chuť. Treba však pripomenúť, že pri zahriatí nad 45 °C stráca med značnú časť svojich prospešných vlastností a pri zahriatí nad 60 °C sa v ňom začínajú objavovať toxické látky. Samozrejme, množstvo toxínov nie je také veľké, aby spôsobilo vážne poškodenie tela, ale aj tak je lepšie med jemne zohriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Ingrediencie:

• Horčičný prášok – 25 gramov.
• Pohánkový med – 25 gramov.
• Citrónová šťava a slnečnicový olej – každá po jednej polievkovej lyžici.
• Soľ podľa chuti.

Varenie:

1. Preosejte prášok a miešajte s teplou vodou, kým nebude tekutá kyslá smotana.
2. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, olej a horúci med.
3. Poriadne premiešajte, vložte do sklenenej nádoby, zabaľte do uteráka a podržteštyri dni pri izbovej teplote. Vložte do chladničky.