Šunka – čo je to? Ako variť šunku doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šunka je produkt, ktorý ľudstvo pozná už mnoho storočí. Zmienky o ňom ako o ingrediencii používanej na prípravu mnohých jedál možno nájsť v čínskych pojednaniach z 10. – 13. storočia. A dodnes je šunka produktom, ktorý gurmáni veľmi milujú. Koľko však o nej vedia obyčajní ľudia? Tu je napríklad parmská šunka - čo to je?

Čo je šunka?

Spočiatku bola šunka produktom vyrobeným z bravčovej šunky. Osolilo sa a potom sa údilo. Bravčové mäso je v klasickej úprave šunka. Podľa takého jednoduchého a klasického receptu sa niektoré druhy tohto produktu pripravujú dodnes. Napríklad talianska parmská šunka a španielsky jamon. Sú to pochúťky a symboly národných kuchýň týchto krajín.

Klobása a šunka, ktoré väčšina ľudí pozná, sú produkty pozostávajúce z malých kúskov mäsa oddelených od kostí, tuku a šliach. Počasprípravky, marinujú sa až do zrelosti, lisujú sa do foriem a varia. Povolené je aj pečenie a údenie. Klasická šunka sa skladá len z bravčového mäsa a soli, no výrobcovia často používajú aj iné druhy mäsa, ako je hovädzie, morčacie, kuracie, na rozšírenie sortimentu.

Druhy šunky

V závislosti od spôsobu prípravy a krajiny pôvodu možno výrobok rozdeliť do niekoľkých typov:

• Varená šunka sa dá pripraviť z bravčovej šunky s pridaním korenia, korienkov, cibule a mrkvy. Produkt dozrieva určitý čas v marináde. Potom to vrie. Tento produkt sa vyznačuje zvláštnou šťavnatosťou a jemnosťou.
• Rozdiel medzi varenou-údenou šunkou je ten, že po marinovaní sa mäso najskôr údi a potom varí s korením. Produkt sa vyznačuje chutnou kôrkou.
• Údená šunka sa tiež marinuje v slanom náleve. Potom sa však nevarí, ale hneď pečie vo fritézach pri teplote maximálne 95 °C a potom sa údi.
• Schwarzwaldská šunka patrí k druhu surovej údenej šunky. Keď je mäso uvarené, mäso sa najskôr vypráža v rúre. Potom sa údi pomocou borovicového a smrekového dreva zo Schwarzwaldu.

• Trhaná šunka je bresaola. Rodiskom tohto produktu je Taliansko. Vyrába sa z hovädzieho mäsa, ktoré sa nasolí a následne 2 mesiace suší na vzduchu.
• Jamon patrí tiež k suchým sušeným odrodám. Len na jeho prípravubravčová šunka a soľ. Jamon sa delí na dva druhy: Serrano a Iberico. Líšia sa časom varenia, ako aj farbou kopýt ošípaných, z ktorých sú vyrobené.
• Špeciálny druh produktu - parmská šunka. Čo to je? Výrobok je typ šunky, pre ktorú možno použiť iba tri plemená ošípaných. V tomto prípade musí hmotnosť jatočného tela presiahnuť 150 kg. Táto odroda šunky patrí medzi sušenú. Na výrobu sa šunka marinuje tri týždne. Potom sa suší vonku jeden rok.
• Prosciutto šunka pochádza z Talianska. Ide o klasický suchý mäsový výrobok, ktorý používa iba mäso a soľ.

Na otázku, či je šunka bravčové alebo hovädzie mäso, nie je možné jednoznačne odpovedať. Záleží na tom, kde a kto to varil.

Ako si vybrať šunku?

Regaly obchodov dnes prekypujú najrôznejšími možnosťami mäsových výrobkov od rôznych výrobcov. Kvalita týchto produktov sa môže značne líšiť. Veľkí a známi výrobcovia si spravidla vážia svoju povesť. Preto by ste pri výbere šunky mali venovať pozornosť predovšetkým ich výrobkom. Ale v tomto prípade stojí za to pamätať na niekoľko pravidiel.

• Na obale musí byť uvedené, že produkty sú vyrobené v súlade s normami GOST 9165-59. Zloženie šunky by nemalo obsahovať arómy, prášok do pečiva a iné prísady.
• Strih výrobku musí byť sivo-ružový. Nemalo by to svietiť. Opačný prípad tomu nasvedčuježe zloženie obsahuje konzervačné látky.
• Plášť musí byť tesný a suchý bez viditeľného poškodenia.
• Významnú úlohu zohráva aj chuť šunky. Kvalitný výrobok vonia ako mäso, nie údené. Nemalo by mať iné cudzie pachy.
• Dôležitým faktorom kvality šunky je jej cena. Mali by ste si vybrať produkt, ktorý bude o niečo drahší ako cena čerstvého bravčového pliecka.

Šunka je produkt podliehajúci skaze. Na to treba pamätať pri jeho kúpe. Čas použiteľnosti rezaného produktu sa skráti na tri dni. Preto by ste si nimi nemali robiť zásoby do budúcnosti.

Ako variť šunku doma?

Na prípravu domácej šunky potrebujete bravčovú šunku, sadu korenín, soľ a trpezlivosť. Koniec koncov, proces je dosť dlhý. Najprv musíte pripraviť soľanku. Vyrába sa za horúca. Korenie a soľ sa uvaria a potom sa ochladí.

Kúsok mäsa sa odreže injekčnou striekačkou pomocou vychladenej soľanky. Je dôležité to robiť zo všetkých strán a do rôznych hĺbok. Z tohto postupu závisí, ako šťavnatá a voňavá bude varená šunka. Potom sa mäso vloží do nádoby a zaleje sa zvyškom soľanky. Musí byť pokrytý tanierom s nákladom a poslaný do chladničky na marinovanie po dobu 3 dní. Je potrebné pravidelne obracať mäso, aby sa soľanka lepšie rozložila. Po vybratí diel zviažte hrubým povrazom alebo zab alte do lepiacej fólie.

Produkt sa varí 2-2, 5 hodín priteplota 85 stupňov. Ak ho zvýšite, potom bude mať šunka chuť jednoduchého vareného mäsa. Potom sa mäso zaleje studenou vodou a keď vychladne, pošle sa do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc lúhovať.

Niečo o výhodách šunky

Prírodná šunka je nepochybne zdravá. Ale iba ak je vyrobený bez použitia umelých konzervantov a farbív. Po prvé, šunka je mäso. Preto je zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie.

Obsahuje tiež dôležité mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Bude spravodlivé poznamenať vysoký obsah kalórií šunky. Z čoho vyplýva, že ľudia trpiaci poruchami metabolizmu a nadváhou by mali obmedziť používanie tohto mäsového výrobku.

Použitie pri varení

Šunka je jedným z cenných potravinových produktov moderného človeka. Používa sa ako samostatné jedlo a ako súčasť rôznych jedál. Napríklad zo šunky sa vyrábajú rolky s rôznymi náplňami, zapekané so zemiakmi, pridávajú sa do pečiva a polievok.