Lahodné jedlá s hovädzími kosťami: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Neponáhľajte sa vyhadzovať hovädzie kosti – môžete z nich pripraviť množstvo chutných jedál. Tento produkt obsahuje obrovské množstvo bielkovín, minerálnych solí a vápnika. Pri správnom spracovaní produktu získate zdravé a chutné jedlo.

Čo variť s hovädzími kosťami? Pripravia nasledujúce jedlá: polievky, občerstvenie a mnoho ďalších originálnych a nezvyčajných jedál. Bujóny sú bohaté a občerstvenie voňavé a chutné. Môže sa to zdať nečakané, ale hovädzie kosti sa objavujú v mnohých jedlách haute cuisine. Táto ingrediencia sa používa v mnohých známych reštauráciách.

V článku nájdete recepty s hovädzími kosťami a niekoľko tipov, ako ich správne variť.

Kosti z drene a cukru

Hovädzie kosti možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:

• Drene sú rúrkovité kosti. V ich vnútri je chutná a zdravá kostná dreň. Práve tento typ kosti sa objavuje v mnohých jedlách z tejto suroviny.
• Cukrové kosti sú chrupavky. Oni súobsahujú veľa užitočných látok.

Aký druh kostí použiť na varenie? Ty rozhodni. Užitočných látok je dostatok v oboch typoch. Len niekto rád obhrýza chrupavku a niekto si rád pochutnáva na kostnej dreni.

Napríklad vývar z mozgu a cukrových kostí je rovnako bohatý. Bohatá a živá chuť polievky z hovädzích kostí vás ohromí.

Nasleduje niekoľko tipov, ako si vyrobiť zásoby s týmto produktom.

Uistite sa, že kosti pomeliete predtým, než ich začnete variť

To sa deje tak, aby sa produkt bez stopy vzdal všetkých živín. Pred podávaním nezabudnite vývar precediť sitom, gázou alebo cedníkom, aby sa do hotového jedla nedostali ostré kúsky.

Pred drvením kosti opláchnite. Hovädzie kosti môžete rozdrviť kladivom, keď ich prikryjete látkou.

Kosti varte aspoň 8 hodín

Skôr ako začnete kosti variť, musíte ich na jednu hodinu vložiť do studenej vody. Výrobok je potrebné variť na miernom ohni v tej istej vode, v ktorej boli namočené.

V skutočnosti sa vývar môže konzumovať po 3 hodinách, no treba si uvedomiť, že polovica živín zostane stále v kostiach. Preto je také dôležité variť hovädzie kosti celých 8 hodín.

Ak ich nemáte dlho variť, vyberte ich z vývaru a dajte do chladničky. Na druhý deň sa z týchto kostí môže uvariť ďalší vývar, ktorý bude tiež naplnený výživnýmlátky.

Pridajte bravčové alebo kuracie kosti do vývaru

Skúsení kuchári dobre vedia, že ak do vývaru pridáte niekoľko druhov kostí, bude sýty a lahodnejší. Mimochodom, ak kuracie kosti varíte asi 8 hodín, veľmi zmäknú a môžete ich rozbiť zubami.

Nezvyknite si vyhadzovať bravčové alebo kuracie kosti – môžu dodať vývaru jedinečnú chuť. Mimochodom, v mrazničke sa dajú skladovať asi tri mesiace.

Pridajte korenie a zeleninu do hovädzieho vývaru

Táto zelenina urobí vývar voňavým a bohatým:

• Stonky kôpru.
• Stonky petržlenu.
• Petržlenová vňať.
• Cesnak – pridajte 10 minút pred koncom varenia. Zeleninu sa odporúča rozdrviť. 5 minút po vypnutí ohňa vyberte cesnak z hrnca.
• Mrkva – varená celá.
• Cibuľa – uvarená celá.

Všetka zelenina musí byť po uvarení zlikvidovaná, pretože v nej nakoniec nezostanú žiadne živiny. V tomto prípade je hlavnou úlohou zeleniny dodať vývaru jeho chuť a urobiť ho chutnejším.

Nasledujúce koreniny urobia vývar chutnejším:

• mleté čierne korenie alebo hrášok;
• hops-suneli (v malom množstve);
• s alt;
• bobkový list.

Recept na klasický vývar

Na prípravu voňavého vývaru budete potrebovať:

• hovädzie kosti – 500 gramov;
• voda na varenie – 3 litre;
• cibuľa - jedna repa;
• mrkva - 2 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• koreň petržlenu - vec;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ – 8 gramov;
• korenie – 5 hrách.

Varenie.

1. Hovädzie kosti namočte na hodinu do troch litrov studenej vody.
2. Polož hrniec na oheň. Pridajte korenie.
3. Umyte a ošúpte zeleninu (všetko okrem cesnaku), vložte do vývaru.
4. Vývar varte 8 hodín. Keď sa kvapalina vyparí, pridajte do hrnca vodu.
5. 10 minút pred koncom varenia pridajte na panvicu prelisovaný cesnak.
6. Vyberte všetku zeleninu z hrnca 5 minút po vypnutí ohňa.

Zeleninová polievka s vývarom z kostí

Na klasickom vývare z kostí sa dá uvariť absolútne každá polievka. Nižšie uvedený recept na polievku z hovädzej kosti je možné upraviť podľa vlastného vkusu. Na prípravu prvého kurzu budete potrebovať:

• hovädzie filé – 300 gramov;
• vývar z kostí – 1,5 litra;
• zemiaky - dva kusy;
• rutabaga - jedna;
• rastlinný olej - 15 ml;
• paštrnák - 2 korene;
• tymián – 4 gramy;
• mrkva - 2 kusy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kôprová zelenina – 20 gramov;
• karfiol – 300 gramov.

Proces varenia.

1. Hovädzie filé dobre opláchnite a osušte. Potom mäso nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
2. Nalejterastlinný olej na panvici a dajte ho zahriať. Položte kúsky hovädzieho mäsa na horúcu panvicu. Smažíme, kým z mäsa neprestane vytekať šťava. Preložte hovädzie mäso na tanier.
3. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a nastrúhajte mrkvu. Cesnak nasekajte alebo prelisujte nadrobno.
4. Opečte cibuľu a mrkvu na tej istej panvici, kde ste vyprážali mäso. Pridajte cesnak a smažte ďalšiu minútu.
5. Všetku ostatnú zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
6. Vývar z kostí dajte na sporák, pridajte doň pečené hovädzie mäso a počkajte, kým sa uvarí.
7. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších 5 minút. Potom vložte do panvice kocky zeleniny a varte ďalších 10 minút. Pridajte mrkvu a cibuľu.
8. Varte hodinu. 15 minút pred koncom varenia pridajte do polievky tymián, kôpor a soľ.

Francúzska cibuľová polievka

Táto polievka je už dlho klasikou. Zvyčajne sa robí s kuracím vývarom, ale ako základ odporúčame použiť vývar z hovädzích kostí. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• vývar z kostí – 1,5 litra;
• rastlinný olej - 12 ml;
• biela cibuľa – 400 gramov;
• zelená alebo šalotka – 100 gramov;
• červená cibuľa – jedna hlava;
• biele víno – 200 ml;
• Gruyere syr – 90 gramov;
• tymián - 2 vetvičky;
• soľ – 8 gramov;
• bobkový list - 2 kusy;
• paprika – 4 gramy.

Proces varenia.

1. Bielu a červenú cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké polkolieska. zelenánakrájajte cibuľu alebo šalotku na malé kúsky.
2. Zahrejte rastlinný olej v hlbokej panvici (je prijateľné použiť panvicu). Do oleja pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme na prudkom ohni asi dve minúty.
3. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme asi 8 minút. Cibuľa by mala zmäknúť.
4. Vetvy tymiánu dobre opláchnite. Vložte ich do gázového vrecka, pošlite tam zrnká korenia a bobkové listy.
5. Vložte vrecko do panvice s cibuľou. Potom prilejte víno a varte na otvorenej panvici asi 30 minút (vývar by mal vyvrieť do tretiny).
6. Nalejte cibuľovú polievku do žiaruvzdorných misiek (najlepšie hlinených). Ak takéto taniere neexistujú, použite hlinené hrnce.
7. Syr Gruyère nastrúhajte na jemnom strúhadle a posypte ním obsah tanierov.
8. Rúru predhrejte na 190 stupňov. Vložte polievku do rúry na 15 minút.

Rôsolové hovädzie stehná a kosti

Jolodets je chutné a uspokojujúce jedlo. Základom tohto jedla sú hovädzie kosti a stehná. Na prípravu želé budete potrebovať:

• hovädzie stehná – 500 gramov;
• hovädzie kosti – 300 gramov;
• cibuľa – dve repy;
• mrkva – 100 gramov;
• koreň petržlenu – 20 gramov;
• bobkový list - 3 kusy;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ (množstvo ingrediencie závisí od objemu vývaru);
• korenie – 5 hrách.

Kroky varenia.

1. Hovädzie stehná spaľte, oškrabte a dobre opláchnite. Potom ich v spojoch nakrájajte na kúsky. Namočte ich do studenej vody spolu s kosťami asi na tri hodiny.
2. Nakrájajte nahrubo mrkvu, petržlen a cibuľu.
3. Namočené kosti a stehná vložte do hlbokého hrnca (najlepšie do tlakového hrnca). Pridajte cibuľu, petržlen, korenie, mrkvu a bobkový list.
4. Obsah hrnca zalejte studenou vodou.
5. Postavte hrniec na mierny oheň a za stáleho miešania varte. Penu pravidelne odstraňujte.
6. Hniec prikryjeme a vývar dusíme na miernom ohni asi 7 hodín.
7. Akonáhle je vývar hotový, vyberte z neho bobkový list a odstráňte tuk z jeho povrchu. Vývar preceďte cez sitko.
8. Mäso zbavíme kosti a nasekáme nadrobno.
9. Ošúpte a pretlačte cesnak.
10. Nakrájané mäso zmiešame s vývarom a cesnakom. Soľ v množstve 4 gramy soli na 1 kilogram vývaru s mäsom.
11. Nalejte vývar do želé misky.
12. Formu chlaďte 4 hodiny alebo viac. Želé musí byť úplne zmrazené.

Hovädzie kosti pečené v rúre

Toto jedlo používa dreňové kosti.

Zložky:

• rez pozdĺž kosti - 6 kusov;
• morská soľ – 30 gramov;
• mleté čierne korenie – 12 gramov;
• listy tymiánu - 12 gramov;
• zelená petržlenová vňať – 15 gramov;
• plátky bagety – 12 kusov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ – 10 gramov;
• čierne korenie - 5 gramov;
• maslo – 90 gramov.

Proces varenia.

1. Kosti vložte reznou stranou nahor do hlbokej zapekacej misy. Zalejte ich studenou vodou a dajte na 8 hodín do chladničky.
2. Vypustite vodu a osušte kosti na papierovej utierke. Položte ich na plech, posypte korením a soľou.
3. Plech vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10 minút. Potom zapnite režim „Gril“a počkajte ďalších 5 minút.
4. Vyberte hovädzie kosti z rúry, posypte petržlenovou vňaťou a tymianom.
5. Plátky bagety nastrúhame s cesnakom a potrieme maslom. Vyprážajte na panvici do zlatista.
6. Hovädzie kosti podávajte s kúskami bagety.

Na záver

Nájdite vo svojej kuchyni miesto pre hovädzie kosti. Vaša domácnosť bude s radosťou skúšať nezvyčajné a lahodné jedlá z tejto ingrediencie.

Čo sa dá variť s hovädzími kosťami? Polievky, predjedlá a dokonca aj hlavné jedlá. Z tohto produktu vždy získate voňavý a originálny riad.