Jedlá z pečene: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pečeň je vnútornosť hydiny a hospodárskych zvierat vhodná na potravu. Patria sem pečeň, pľúca, obličky, srdce, bránica a priedušnica. Všetky majú široké využitie pri varení a pri správnom spracovaní slúžia ako základ pre lahodné paštéty, fašírky, polievky, plnky do pečiva a iné pochúťky. Dnešný materiál obsahuje najzaujímavejšie recepty na pečenie.

Rassolnik

Toto je známe jedlo slovanskej kuchyne, ktoré sa objavilo v Rusku v 15. storočí. Dnes sa pripravuje podľa niekoľkých rôznych receptov, no mnohé gazdinky stále preferujú klasickú verziu. Na varenie tradičného nálevu budete potrebovať:

• 435g bravčové obličky.
• 55 g perličkového jačmeňa.
• 150 ml soľanky.
• 2 zemiakové hľuzy.
• 2 kyslé uhorky.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• Kuchynská soľ, voda a rastlinný olej.

Príprava tohto prvého jedla z bravčového mäsapečeň dostatočne dlho. Preto je lepšie začať s procesom, keď máte voľný čas. Umyté obličky sa oddelia od všetkého nadbytočného a uvaria sa, pričom sa nezabúda na vypustenie prvého vývaru. Keď sú hotové, vychladnú, nakrájame na kocky a dáme na tanier. V ďalšej fáze sa jačmeň, vyprážaný na suchej panvici, naleje do hrnca naplneného 2,5 litrami čistej vody a varí sa pol hodiny. Po určenom čase sa do obilnín pridajú obličky a plátky zemiakov. To všetko sa striedavo doplní opečenou zeleninou, strúhanými uhorkami a soľankou a potom sa pripraví a podáva sa na večeru.

Ketlets

Tento lahodný pokrm z bravčovej pečene je skvelým doplnkom ku každej prílohe a pomôže osviežiť váš obvyklý jedálniček. Na jeho prípravu vo vlastnej kuchyni budete potrebovať:

• 400 g bravčovej pečene.
• 300g srdce.
• 130 g pľúc.
• 130 g nesolenej čerstvej slaniny.
• 200 g hladkej pšeničnej múky.
• 1 veľká cibuľa.
• 5 strúčikov cesnaku.
• 1 malá mrkva.
• 2 vajcia.
• 3 polievkové lyžice. l. hustá nekyslá kyslá smotana.
• Kuchynská soľ, mleté korenie a rastlinný olej.

Ošúpané droby sa nakrájajú na veľké kusy a na niekoľko hodín sa namočia do studenej vody. Po uplynutí určeného času prejdú mlynčekom na mäso spolu s masťou a zeleninou. Výsledná hmota sa doplní surovými vajcami, kyslou smotanou, soľou, korením a múkou a potom sa intenzívne miesi. Vyrobené mleté mäso sa uchováva pol hodinypri izbovej teplote, rozložte po častiach v horúcej panvici a smažte v malom množstve rafinovaného rastlinného oleja. Podávajte ich s ryžou, pohánkou, zemiakovou kašou alebo inou vhodnou prílohou.

Kuchmachi

Táto tradičná gruzínska pečeň je veľmi obľúbená medzi znalcami orientálnej kuchyne. Je to veľmi zaujímavá kombinácia vtáčích drobov, korenia a granátového jablka. Ak ho chcete podávať na rodinnú večeru, budete potrebovať:

• 300 g kuracie pečeň.
• 300g srdiečka.
• 300g komory.
• 400 ml šťavy z granátového jablka.
• 4 cibule.
• 4 strúčiky cesnaku.
• 2 feferónky.
• 1 hrsť semienok granátového jablka.
• Kuchynská soľ, rastlinný olej, bylinky a slnečnicový chmeľ.

Toto je jeden z najjednoduchších receptov. Môžete vidieť fotografiu pečenej misky o niečo vyššie a teraz poďme zistiť, v akom poradí ju varia gruzínski kuchári. Umyté droby sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a vyprážajú sa v zahriatom rastlinnom oleji. Keď zhnednú, zalejú sa polovicou dostupnej šťavy z granátových jabĺk a na miernom ohni dusia štvrť hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa do spoločnej panvice pridá predpražená cibuľa, soľ a korenie. Po pár minútach sa to všetko doplní cesnakom, feferónkou a zvyškami šťavy. Po ďalšej štvrťhodine je hotové jedlo posypané nasekanými bylinkami a semiačkami granátového jablka.

Pečené jahňacie droby

Jedlo z pečene,vyrobené podľa metódy opísanej nižšie, je veľmi voňavé a chutné. Rovnako harmonicky sa kombinuje s obilninami, cestovinami, zemiakmi a len kúskom čerstvého chleba. Aby ste si to sami vyskúšali, budete potrebovať:

• 1 kg jahňacích drobov (srdce, obličky, pečeň a pľúca).
• 3 cibule.
• 2 polievkové lyžice. l. hops-suneli.
• Soľ, mleté korenie a rastlinný olej.

Toto je jedno z najjednoduchších jedál na prípravu. Jahňacia pečeň sa očistí od všetkého nepotrebného, dôkladne sa umyje, vysuší, nakrája a uloží do hlbokej nádoby. Tiež sa tam naleje soľ, korenie a nakrájaná cibuľa. To všetko je pokryté vekom a ponechané tri hodiny na akomkoľvek chladnom mieste. Po uplynutí uvedeného času sa droby zabalia do fólie a pečú pri miernej teplote dvadsaťpäť minút.

Jaterové palacinky

Ružové a veľmi voňavé palacinky z drobov si pokojne môžu nárokovať titul najobľúbenejšieho pečeňového jedla. Obľúbia si ich rovnako veľkí aj malí jedáci a na želanie skvele nahradí obed. Na ich vyprážanie pre seba a svojich blízkych budete potrebovať:

• 600 g hovädzej pečene.
• 1 cibuľa.
• 1 vajce.
• 2 polievkové lyžice. l. hladká múka.
• Kuchynská soľ, voda a rastlinný olej.

Umytú pečeň uvaríme vo vriacej vode, ochladíme a spolu s ošúpanou cibuľou necháme prejsť mlynčekom na mäso. Výsledná hmota sa doplní múkou, vajcom a soľou a potom sa po častiach premiešarozotrieme do vyhriatej vymastenej formy. Opečené palacinky krátko podusíme pod pokrievkou a podávame s kyslou smotanou.

Peterová paštéta

Toto jemné a výdatné jedlo z pečene má hladkú krémovú textúru a je skvelou náhradou za náprotivky z obchodu. Môže to byť nátierka na bufetové chlebíčky alebo náplň do tartaletiek. Na výrobu doma budete potrebovať:

• 100 g bravčovej masti.
• 100 g masla.
• 1 kg bravčovej pečene.
• 3 cibule.
• 1 bobkový list.
• Soľ, čerstvý kôpor a mleté korenie.

Pečeň sa namočí do studenej vody, nakrája sa na malé kúsky a opraží sa na polovici dostupnej masti. Po štvrťhodine sa obsah panvice ochutí lavrushkou, soľou a korením a varí sa ďalších desať minút. Po uplynutí určeného času sa do pečene vsype nakrájaná cibuľa, orestovaná na zvyšnej masti. To všetko sa dusí do mäkka, kombinuje sa s bylinkami a maslom, ochladí sa a spracuje mixérom. Paštétu skladujte na poličke chladničky v hermeticky uzavretej nádobe.

Plnené palacinky

Toto výdatné a krásne pečeňové jedlo sa dá pripraviť špeciálne na rodinnú dovolenku. Na to budete potrebovať:

• 300 g varenej bravčovej pečene.
• 1 šálka kefíru s ľubovoľným obsahom tuku.
• 1 šálka chlebovej múky.
• ½ šálky vriacej vody.
• 1 vajce.
• 2 cibule.
• 1 polievková lyžica l. cukor.
• 1, 5čl. l. soľ.
• ¼ lyžičky sóda.
• Rastlinný olej.

Najprv si musíte pripraviť palacinky. Na ich prípravu sa vajíčko kombinuje s kefírom, soľou, cukrom a múkou. Výsledná hmota sa zriedi vriacou vodou, v ktorej bola predtým rozpustená sóda. Všetko sa dobre premieša, po častiach naleje na olejom vymastenú panvicu a vypráža tenké palacinky. Každý z nich je naplnený mletou varenou pečeňovou plnkou, skombinovanou s restovanou cibuľou a korením a potom zabalený do tuby alebo obálky a podávaný na stôl, predtým opečený na panvici.

Knedle

Toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo z drobov a cesta určite poteší fanúšikov tradičnej ukrajinskej kuchyne. Je rovnako vhodný pre detské aj dospelé menu, čo znamená, že dokážu plnohodnotne nasýtiť svoju rodinu. Na výrobu doma budete potrebovať:

• 350 g drobov.
• 2, 5 šálok chlebovej múky.
• 1 pohár kefíru s ľubovoľným obsahom tuku.
• 1 vajce.
• 1 cibuľa.
• Soľ, korenie, voda a rastlinný olej.

Najskôr je potrebné pripraviť cesto, ktoré sa neskôr stane základom pre halušky. Solené rozšľahané vajce sa kombinuje s kefírom, lyžicou rastlinného oleja a múkou. Všetko sa intenzívne miesi, pokrýva potravinárskym polyetylénom a udržiava sa krátko v chlade. Doslova o štvrťhodinu neskôr sa cesto rozdelí na časti, rozvaľká na tenkú vrstvu a rozreže na kruhy. Každý z nichplnené drobkami, pomleté s cibuľou, soľou a korením, urobené halušky a uvarené vo vriacej vode. Hotové jedlo podávajte horúce, vopred zaliate kyslou smotanou alebo ochutené smažením cibule. V prípade potreby je možné surové knedle skladovať v mrazničke.