Recepty na varenie pečene s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V ruskej kuchyni sa pečeň nectí. Interpretuje sa ako „vnútornosti“, mäso najnižšej kvality, ako žalúdok, srdce, obličky, mozog. Ale v národných kuchyniach iných krajín je pečeň (aka pečeň) pochúťkou. Čo sa z toho nepripraví! Paštéty, palacinky, peny, fašírky a dokonca aj koláč. Vedeli ste, že slávna francúzska pochúťka foie gras nie je nič iné ako husacia pečeň uvarená na špeciálny spôsob? Okrem toho, že pečeň je veľmi chutná, je aj mimoriadne užitočná. Ale mnohí kuchári, ktorí nepoznajú tajomstvo varenia pečene, sú z tohto produktu sklamaní. Pečeň neskúseného kuchára sa môže ukázať ako suchá, šľachovitá, tvrdá, ako podrážka tenisky, a dokonca aj neuveriteľne horká. Všetky tieto nepríjemné vlastnosti pečeň získava v dôsledku jej nesprávneho spracovania. Ale ak k veciam pristupujete múdro, pečeň vás prekvapí jemnou chuťou a nezabudnuteľnou charakteristickou arómou. V tomto článku sme zostavili výber receptov na vareniepečeň. Dúfame, že s jeho pomocou obohatíte svoj jedálny lístok a potešíte svojich blízkych lahodnými pečeňovými jedlami.

Výhody a poškodenia pečene

Od staroveku ľudia považovali tento produkt za všeliek na anémiu. A to nie je prekvapujúce, pretože každá pečeň má veľa železa, čo dáva pečeni mierne kovovú chuť. A tento minerál je nevyhnutný pre biosyntézu hemoglobínu a tvorbu krviniek. Hovädzia pečeň a špenát sú stále najlepším liekom na anémiu. Pečeň obsahuje aj veľké množstvo aminokyselín, vrátane cenných arachidónových, dokosahexaénových a eikozapentaénových. Ak máte oslabené vlasy, lámavé nechty a nezdravú farbu pleti, musíte sa naučiť tajomstvá varenia pečene, pretože tento produkt obsahuje celý rad vitamínov, ktoré vám chýbajú. Pečeň je užitočná aj pre ľudí s otrasenými nervami. Vitamín B12 upokojuje, pomáha vyrovnať sa s bezpríčinnou úzkosťou a nespavosťou. Z užitočných minerálov je pečeň okrem železa bohatá na meď, ktorá je zodpovedná za normálne fungovanie buniek. Pečeň sa oplatí oprieť pre tých ľudí, ktorí chcú mať ostrý zrak. Prípravok totiž obsahuje aj retinol (vitamín A). Rovnaká látka posilňuje imunitný systém. Kto však potrebuje používať pečeň opatrne, sú ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi ochoreniami. Pečeň obsahuje cholesterol, ktorý vyvoláva výskyt aterosklerotických plátov.

Ako si vybrať pečeň

Skúste si kúpiť radšej chladené ako mrazené jedlo. Najprv sa pozrime na farbu. Pri hovädzej pečenije ako zrelá čerešňa, bravčové mäso má červenohnedý odtieň. Pečeň vtáka je ľahšia. Kuracia pečeň je svetlohnedá a morčacia pečeň je viac červená. Najchutnejšia je teľacia pečeň. Jeho farba sa mení od tmavobéžovej po červenú.

Niekedy je príprava pečene jednoducho odsúdená na neúspech, pretože zvieraťu sa pri sťahovaní jatočného tela roztrhol žlčník a pečeň zhorkla. Dobrý produkt nemá na povrchu krvné zrazeniny ani tmavé škvrny. Jemne zatlačte na pečeň. Mal by byť mäkký, ale elastický, vlhký lesklý. Teraz si pričuchneme. Dobrá pečeň má kovovú vôňu. Kyslý destilát naznačuje znehodnotenie produktu. Ak si musíte kúpiť mrazené pečienky, uistite sa, že nemajú žlté alebo oranžové škvrny. Označujú, že výrobok bol rozmrazený a nesprávne skladovaný. Je žiaduce, aby pečeň odpočívala vo vlastnom „obale“, teda v prírodnom filme, bez poškodenia a škrabancov.

Spracovanie produktu

Akúkoľvek zvieraciu pečeň si kúpite a akýkoľvek recept si vyberiete, musíte začať kulinársky proces predbežnou prípravou pečene. Fotografie urobia naše pokyny zrozumiteľnejšie. Najprv musíte odstrániť pečeň z jej filmu. Je to pomerne zložitý postup. Skôr to bude ľahké robiť s hovädzou pečeňou. Jeho film je pevný a pripomína nylonovú pančuchu. Aby sa pečeň ľahšie stiahla, vložte celý kúsok na pol hodiny do mrazničky. A kuchári, naopak, odporúčajú držať bravčovú pečeň na 20 sekúnd vo vriacej vode. Pečeň vtáka sa môže držať 10 minútteplá voda. Potom musíte špičkou noža zdvihnúť okraj tenkého filmu a potiahnuť ho k sebe, hladko, ale isto, bez náhlych pohybov. Po vyčistení pečene musíte vyrezať všetky cievy a žlčové cesty. Aby pečeň stratila svoju charakteristickú horkosť, kuchári používajú tieto triky:

• Namáčanie v mlieku asi na dve hodiny. Fungovať bude aj srvátka, cmar, kefír.
• Nakladané v citrónovej šťave.
• Posypanie sódou bikarbónou. Po tomto postupe treba pečeň dôkladne opláchnuť.

Ale teľacia a vtáčia pečeň nepotrebujú takéto predbežné manipulácie. Najmä ak sa ich rozhodnete variť v kyslej smotane.

Najjednoduchší recept

Podobnosť pečene s morskými plodmi spočíva v tom, že čím dlhšie ju smažíte, tým je pevnejšia. Zvážte najzákladnejší recept na varenie pečene na panvici. Umyte štyristo gramov pečene, osušte obrúskami, nakrájajte na malé kúsky. Dve cibule nakrájame na kolieska a mrkvu nahrubo nastrúhame. Na panvici zohrejte zmes zeleniny a masla. Kúsky pečene obalíme v múke. Smažte ich z každej strany nie dlhšie ako minútu. Poznámka: nesoliť! Pridajte cibuľu a mrkvu. Akonáhle je zelenina mierne orestovaná, nalejte do panvice pol pohára kyslej smotany. V tejto fáze už môžete jedlo osoliť a dochutiť korením. Pokračujeme v smažení 5-7 minút. Potom vypnite oheň a trvajte pod vekom na rovnaký čas. Pred podávaním posypte nasekanými čerstvými bylinkami. Toto jedlo môže byť vyrobené z akejkoľvek pečene. alehovädzia pečeň by mala byť namočená v mlieku aspoň hodinu pred vyprážaním.

Po zvládnutí najjednoduchšieho receptu môžete varenie pečene na panvici skomplikovať pridaním ďalších produktov. Veľmi chutná pečeň v kyslej smotane s hubami. Na rastlinnom oleji opečte 4-5 kusov slaniny. Škvarky vyberieme, na ich miesto dáme pečeň. Potom k nej pridajte cibuľu. Keď sú vyprážané, nalejte obsah pohára nakladaných húb do panvice spolu s tekutinou (asi 300 ml). Prilejeme štvrť šálky kyslej smotany a dve polievkové lyžice mäsového vývaru. Znížime teplotu a prikryté dusíme asi 20 minút. Zrieďte pár polievkových lyžíc múky v malom množstve kyslej smotany. Nalejte omáčku do panvice. Oškvarky tam vraciame tiež.

Jačeňový koláč

Žiadna ukrajinská svadba sa nezaobíde bez tohto predjedla. A pripraviť tortu je veľmi jednoduché – ak máte k dispozícii efektívny mixér. Pre jedlo sa najviac páči kuracia pečeň. Recepty na koláče sa navzájom veľmi líšia. Tu uvádzame klasickú verziu. Pol kila kuracej pečene pomelieme v mixéri. Ak nemáte takéto zariadenie, stačí prejsť pečeň dvakrát cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte 300 mililitrov mlieka, pol pohára múky, dve vajcia, soľ a čierne korenie. Zamiešame. Cesto by malo byť ako kyslá smotana. V prípade potreby prisypte múku. Do cesta nalejte 2-3 lyžice rastlinného oleja. Na panvici pečieme palacinky. Toto sú vrstvy koláča. Teraz poďme ku krému. Rozdrvte v mixéri tri cibule a štyri mrkvy. Dáme na panvicu s pridaním oleja a dusíme. Balíček (250 g) majonézy zmiešame v miske s dvoma alebo tromi nadrobno nakrájanými strúčikmi cesnaku. Tortu začneme skladať. Každú palacinku potrieme majonézou. Navrch rozložíme vyprážanú zeleninu. Vrchný koláč potrieme iba majonézou. Ozdobíme strúhaným vajíčkom uvareným natvrdo a čerstvými bylinkami. Tortu posielame namočiť do chladničky.

Peterová paštéta

Prečo kupovať pochybný výrobok z obchodu, keď si môžete sami pripraviť lahodnú pečeňovú penu? A z jedného kusu mäsa dostanete pomerne veľa paštéty. Na jedlo si môžete vziať akúkoľvek pečeň okrem hovädzieho mäsa. Najchutnejšia paštéta však vyjde z teľacej pečene. Neberieme do úvahy recepty na výrobu husej pečene, keďže hus sa tri týždne pred zabitím špeciálne kŕmi tučnými jedlami. Áno, a varenie francúzskej pochúťky doma je dosť ťažké. Recepty na paštéty, akokoľvek sú rôznorodé, možno rozdeliť do dvoch kategórií. V prvom je pečeň vyprážaná a dusená. A potom sa kúsky pomelú na konzistenciu paštéty. V druhej skupine sa pečeň najprv rozdrví do pastovitého stavu a potom sa pridaním rôznych prísad pečie v rúre.

Pozrime sa na prvú možnosť varenia pečene podľa francúzskeho receptu. Pol kila spracovanej teľacej pečene nakrájanej na veľké kúsky. Cibuľu nakrájame, strúčik cesnaku nadrobno. V hrnci prepasírujeme zeleninu v zmesi masla a rastlinných olejov. Vyložte pečeň. Smažte tak, aby kúsky vo vnútrizostal surový. Nalejte pol pohára bieleho vína. Osolíme, pridáme korenie, koriander, muškátový oriešok. Po piatich minútach nalejte pol pohára hustej smotany. Hneď ako hmota vrie, vypnite oheň. Vychladnutú pečeň rozmixujeme na pyré v mixéri. Hmoty dáme do formičiek. Prilejeme rozpustené maslo. Vychlaďte, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.

Pena v rúre

Varenie morčacej alebo kuraciej pečene šetrí čas a energiu pri varení. Film týchto drobov je dosť tenký, nie je potrebné ho odstraňovať. 250 gramov pečene nakrájame na kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri. Do tejto kaše nalejte 30 mililitrov mlieka a lyžicu koňaku. Zašľaháme vajíčko, pridáme korenie (paprika, provensálske bylinky, muškátový oriešok, koriander) a soľ. Pretlačte strúčik cesnaku cez lis. Hmotu opatrne prehnetieme. Pridajte 30 gramov rozpusteného masla. Znova prehnetieme a hmotu rozotrieme na formy na pečenie. Položíme ich na plech s vysokými stranami. Nalejte do nej vriacu vodu tak, aby hladina siahala do polovice výšky formičiek. Vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch pol hodiny (teľacia pečeň). Varenie kuracej pečene vyžaduje menej času - 15-20 minút. O niečo dlhšie (20-25 minút) sa pečie morčacia pečeň. Keď paštéta vychladne a jej opuchnutý vrch opadne, nalejeme do foriem rozpustené maslo, aby sa vytvorila vrstva chránená pred navinutím. Vložte do chladničky.

bravčová pečeň:recepty na varenie

Tento typ pečene je najlacnejší. Ak namažete pečeň nakrájaným citrónom, film sa ľahko oddelí. Aby droby nemali horkú chuť a zostali po uvarení mäkké, určite ich namočte na pol hodiny do mlieka nakrájaného na kúsky. Pečeň hodíme do cedníka. Na panvici rozohrejeme zmes olejov, pretlačíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Na 400 gramový kus pečene je potrebná jedna hlava. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, rozložte kúsky pečene. Varenie bravčovej pečene netrvá veľa času. Smažte v priemere desať minút, občas premiešajte. V pohári kyslej smotany rozmiešame lyžičku hotovej horčice a múku. Túto omáčku posielame na panvicu. Premiešame a prikryté dusíme desať minút. Až potom pečeň podľa chuti osolíme, okoreníme. Vytlačte druhý strúčik cesnaku, osušte aromatické bylinky (koriandr, petržlen) cez lis. K tomuto chutnému jedlu sa ako príloha hodia varené zemiaky, ryža, pohánková kaša, cestoviny.

Cops

Príprava hovädzej pečene, ktorá je ťažšia ako iné vnútornosti, si od kuchára vyžaduje určitú fyzickú námahu. Ale výsledok vás nesklame. Kotlety z hovädzej pečene sú veľmi šťavnaté a doslova sa rozplývajú v ústach. Najprv si predspracujeme pečeň. Odstránime film, zbavíme sa žlčových ciest. Dokonca bude dobré, ak si kúpite mrazenú pečeň. Potom ho nakrájať na ploché plátky s hrúbkou 1-1,5 centimetra nebude ťažké. Ak robíme kotlety, namáčanie pečene v mlieku nie je potrebné. Stačí kúsky rozložiť medzi dve potravinové fólie (alebo zabaliťcelofánové vrecko) a odklepte drevenou paličkou. Pracujeme polovičato, bez fanatizmu. Pečeň má na rozdiel od mäsa jemnú štruktúru a môže sa roztrhnúť. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej vtlačíme dve vajcia a pretrepeme vidličkou. Pripravené kotlety osolíme, okoreníme z oboch strán. Na oheň dáme panvicu. Nalejte rastlinný olej. Keď sa zohreje, vezmite kotletu, najprv ju ob alte v múke a potom ju ponorte do vajec. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové. Recept odporúča podávať toto jedlo so zemiakovou kašou alebo dusenou kapustou.

Varenie kuracej pečene. Dusená pečeň s cibuľou

Rýchle, lacné, chutné, zdravé – to sa dá povedať o jedlách z hydinovej pečene. Tu uvedieme niekoľko základných receptov, ktoré si môžete skomplikovať pridaním ďalších surovín (šampiňóny, zelenina atď.). Na pol kila kuracej pečene potrebujete dve cibule. Pečeň umyjeme, osušíme, každú nakrájame na štvrtiny. Žiarovky nakrájame na polovičné krúžky. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opražíme cibuľku. Neprechádzame do priehľadnej farby, ale privádzame do ružovkastej farby. Pridanie pečene. Smažte na strednom ohni asi sedem minút. Hneď ako sa vytvorí kôrka, jedlo osolíme a okoreníme. Znížime oheň. Prikryté dusíme päť minút. V prípade potreby pridajte trochu vriacej vody.

Šaláty

Z hydinovej pečene sa vyrábajú obzvlášť jemné pochutiny. Tu je recept na jeden z mnohých šalátov. Varenie zemiakovej hľuzy a mrkvy, ako Olivier, v uniformách. Oddelene varte300 gramov kuracej pečene. Schladiť. Tieto ingrediencie nakrájame na malé kúsky spolu s kyslou uhorkou a cibuľou. Majonézu zmiešame s lyžičkou horčice. Touto omáčkou naplníme misku, pričom ju nezabudneme osoliť. A na slávnostnom stole môžete podávať listový šalát s kuracou pečeňou. Namiesto zemiakov a mrkvy zaraďujeme do zoznamu ingrediencií vajíčko natvrdo. Cibuľu podľa tohto receptu je potrebné najskôr opražiť na masle so soľou a korením. Šalátové vrstvy sa ukladajú v tomto poradí: pečeň, cibuľa, tuk, v ktorom sa vyprážal, uhorka, majonéza. Všetky ingrediencie môžete rozdeliť na polovicu a rozložiť viac vrstiev - šalát tak bude ešte chutnejší. Pokrm posypte strúhaným vajcom a nasekaným čerstvým kôprom.