Ako zmraziť huby na zimu: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Huby sa líšia od svojich hubových náprotivkov bohatou chuťou a vôňou. Niet divu, že sú u nás také obľúbené. Hubová polievka, pizza, koláče a samozrejme mladé zemiaky vyprážané s hubami sú na jednej strane jednoduché, ale mimoriadne chutné jedlá. Huby navyše umožňujú spestrenie pôstneho menu.

Huby sa teda sušia, solia, marinujú a vyrába sa z nich kaviár. A samozrejme, každá gazdinka si chce uchovať mrazené huby.

Zamŕzajú huby na zimu

Medové huby, rovnako ako mnohé iné produkty, sa dokonale skladujú zmrazené. Majú hustú štruktúru, nie sú príliš vodnaté a vydržia sa pri mínusových teplotách asi 12 mesiacov. Zachovávajú si tak svoju prirodzenú vôňu, chuť a živiny. A čo je obzvlášť pekné, tento spôsob dlhodobého skladovania si vyžaduje oveľa menej námahy ako povedzme tradičné morenie. Navyše, nakladané huby nie je možné pridávať do všetkých jedál kvôli drsnému koreniu, zatiaľ čo mrazené huby sú ideálne do polievky, julienne a koláča.

Collection

Skôr ako huby na zimu zamrazíte, musíte ich nazbierať. Skúsení hubári sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú, ale začiatočníci musia vynaložiť viac úsilia. Koniec koncov, nie je dôležité huby nájsť, ale uistiť sa, že sú jedlé. Najrozumnejším riešením je vybrať si partnera, ktorý sa v téme vyzná a je vášnivým fanúšikom tichého lovu.

Ak to nie je možné, mali by ste byť dvojnásobne opatrní: pravý medovník má žltohnedý klobúk, ktorý je u mladých jedincov konkávny, ale u dospelých jedincov je plochejší. Na zadnej strane čiapky sú žlté alebo hnedé dosky, na vrchu húb je plaketa - spóry. Na reze sú huby biele a majú výraznú, príjemnú hubovú vôňu. Na nohe musí byť sukňa vo forme krúžku. Klobúky sú šupinaté.

Dôležité: pri najmenšej pochybnosti musíte odmietnuť zbierať!

Krása húb spočíva v tom, že vyrastajú ako celá rodina. A ak nájdete dobré miesto, môžete nazbierať pár vedier húb doslova na mieste.

Zbierajte medové huby rýchlo, ale opatrne. Huby nakrájajte alebo opatrne odskrutkujte, bez trhania. Uprednostňuje sa druhý spôsob. Je potrebné zabrániť tomu, aby sa listy a vetvičky dostali do vedra alebo košíka - čím menej odpadu, tým menej sa huby počas prepravy pokrčia.

Triedenie a čistenie

Skôr ako huby na zimu zamrazíte, musíte ich starostlivo vytriediť. Napriek tomu, že v lese sú červotočesú ihneď vyradené, doma je potrebné každú hubu znova skontrolovať na prítomnosť dier a lariev. Malé huby sa nedajú krájať, ale veľké sa dajú rozdeliť na niekoľko častí. Osobitnú pozornosť treba venovať klobúku: ak je stonka huby čistá, neznamená to, že huba na vrchu je rovnako dobrá.

Počas triedenia môžete huby zároveň triediť podľa veľkosti: huby rovnakého kalibru vyzerajú v akomkoľvek jedle výhodnejšie. Navyše, menšie exempláre môžu byť varené menej.

Huby je tiež potrebné očistiť od odpadkov: niekedy stačí len poklopať po klobúku, aby ste zo seba striasli všetko nepotrebné, ale častejšie sa huby aj tak umyjú vo veľkom množstve teplej vody a potom sa sušia na uteráku.

Ako zmraziť čerstvé huby na zimu?

Pri zmrazovaní potravín ich chcete zachovať čo najčerstvejšie. A preto vylúčte alebo minimalizujte tepelné spracovanie. A preto sa mnohí zaujímajú o to, ako správne zmraziť čerstvé huby na zimu.

Okamžite stojí za to povedať, že huby je možné zmraziť aj bez tepelnej úpravy. Takže si viac zachovajú svoju jedinečnú arómu, ktorú neskôr dodajú jedlu. Počas predvarenia sa stratí časť chuti.

Recept: huby roztriediť a roztriediť, umyť a pol hodiny namočiť. Potom vysušte na uteráku a rozložte na plech na pečenie v jednej vrstve. Zmrazte v mrazničke pri teplote -18-20⁰С. Po rozložení na porciované balíčky respkontajnery.

Dôležité pravidlo: čerstvé huby musíte zmraziť ihneď, priamo v deň zberu.

Ako uvariť huby na mrazenie?

Mnoho ľudí neverí hubám, ktoré neboli tepelne spracované. A hoci mnohé gazdinky pokojne skladujú čerstvo zmrazené huby v mrazničke, väčšina ich radšej predvarí.

Najnedôverčivejší kuchári uvaria huby dvakrát: prvýkrát počkajú, kým sa uvaria a varia asi dvadsať minút, potom vymenia vodu, osolia a huby ponoria do vriacej vody na ďalších 10-15 minút. Väčšina ľudí varí huby raz, doba varenia po uvarení je 15-20 minút. Niektorí veria, že tieto huby by sa mali variť v malom množstve vody (1 šálka na 5-6 litrový hrniec), nie viac ako 10 minút, s pridaním soli a bobkového listu. A tento vývar sa následne aj mrazí a používa sa na výrobu polievok a omáčok.

Na základe skutočnosti, že huby sú vhodné na mrazenie a čerstvé, je proces varenia prezentovaný ako spôsob kompaktnejšieho skladovania húb: po tepelnej úprave uvoľňujú veľa vody a strácajú veľa na objeme.

Ako zmraziť huby na zimu po uvarení v chladničke: recept

Po uvarení treba huby umyť studenou tečúcou vodou (takže okamžite vychladnú) a dať do cedníka. Nechajte čas na vypustenie prebytočnej vody. Vysušte 30 minút na uteráku. Poukladajte na plech v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Po úplnom zmrazení zabaľte do porciovaných vrecúšok.

Kaviár z medových húb

Ako zmraziť huby na zimu? Existujú rôzne recepty, ale jedným z najobľúbenejších je príprava hubového kaviáru. V klasickej verzii sú hubový kaviár nasekané huby s korením a vždy s cesnakom, balené v pohároch.

Existujú však aj iné spôsoby. Napríklad, aby ste ušetrili miesto v mrazničke, môžete čerstvé huby skrútiť a v tejto forme ich skladovať 3-4 mesiace. Tento produkt je možné získať kedykoľvek, vyprážať a použiť ako prídavok do zemiakovej kaše alebo ako náplň do koláčov.

Je tu ešte jedna možnosť, ako zmraziť huby na zimu vo forme kaviáru. Aby ste to urobili, huby roztriedte a namočte ich do studenej vody na 30-40 minút. Potom ich varíme v osolenej vode 15-20 minút. Pri varení nezabudnite opatrne odstrániť vodný kameň. Po vhodení húb na sito alebo do cedníka ich opláchnite studenou vodou, nechajte čas vytiecť všetku prebytočnú tekutinu.

Po medových hubách treba zakrútiť, osoliť a zmiešať s trochou dobrého olivového oleja. Takýto kaviár je ihneď pripravený na použitie a po rozmrazení nevyžaduje dôkladnú tepelnú úpravu.

Opekané huby na oleji: príprava a skladovanie

Ako zmraziť vyprážané huby na zimu? Je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá: huby sa varia ako pri bežnom mrazení a potom sa smažia na panvici, kým sa všetka tekutina neodparí a nevytvorí sa svetlá zlatá kôrka. Ďalej sa musí polotovar ochladiť na izbovú teplotuaké huby sa uložia do porciovaných nádob a nalejú sa tukom.

Nevýhodou tohto spôsobu skladovania húb je, že takýto výrobok možno skladovať maximálne 3 mesiace, kým obyčajné uvarené huby možno hlboko zmraziť až 1 rok.

Mrazenie a skladovanie

Ako po všetkých prípravách zmraziť huby na zimu v chladničke?

1. Mrazíme v mrazničke po nastavení termostatu na najnižšiu teplotu. Pre bežné mrazničky pre domácnosť tento ukazovateľ nepresahuje -25⁰С. Mali by ste si uvedomiť, že časté teplotné výkyvy neprospievajú jednotke a skracujú jej životnosť.
2. Po úplnom zmrazení môžu byť polotovary prenesené do teplejšej komory s teplotou -9⁰С. Ak je to však možné, radšej ich nechajte v hlbokom mraziacom priestore, čím sa predĺži trvanlivosť.
3. V ideálnom prípade by ste mali mať samostatnú mrazničku na hlbokozmrazené produkty: týmto spôsobom môžete nielen udržať ideálnu teplotu, ale tiež sa vyhnúť vonkajšiemu zápachu z húb.
4. Huby a iné hotové potraviny skladujte v samostatnom mraziacom priestore.
5. Na čo najdlhšie skladovanie musíte vedieť zamraziť huby na zimu: nezabúdajte, že vyprážaný kaviár alebo huby sa skladujú maximálne 3, maximálne 4 mesiace, pričom varené sú vhodné na konzumáciu aj po rok.
6. Potraviny nikdy znovu nezmrazujte, preto je také dôležité skladovať huby ihneď v mrazničke v porciovaných nádobách.
7. Podpisujte balíky. Takže to môžete vedieť okamžitev akej forme sú tieto konkrétne huby uložené a ako dlho ležia.

Varenie

Je dôležité vedieť nielen to, ako správne zmraziť huby na zimu, ale aj ako ich správne uvariť po rozmrazení. Tu by ste sa mali riadiť jednoduchým pravidlom: čím menej húb bolo varených pred zmrazením, tým viac je potrebné ich variť (vyprážať, dusiť) v miske. V opačnom prípade sa môžete spoľahnúť na svoju kulinársku fantáziu, pretože mrazené huby môžu byť prísadou do stoviek rôznych jedál.

Teraz už viete, ako zmraziť huby na zimu. Recepty a tipy sú jednoduché a ľahko ich zvládne každý.

Šťastný tichý lov a dobrú chuť!