Huby ako variť? Tipy, ako osoliť huby, aby boli jemné a chutné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Huby sa nedajú zameniť so žiadnou inou hubou. A to sa netýka ani tak vonkajších ako chuťových vlastností. Ryzhiki sú úžasné, solené aj nakladané, vyprážané a varené. Huby huby, ktorých recepty sú rozmanité, budú skvelým doplnkom na každodenný alebo sviatočný stôl. Výživovými vlastnosťami, obsahom aminokyselín, vitamínov a minerálov predčí hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia. Zároveň sú huby prekvapivo ľahko prijímané telom, na rozdiel od iných lesných húb, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku. Majú nízky obsah kalórií (iba 22 kcal na 100 gramov), takže ich môžete použiť, aj keď chcete schudnúť.

Ako si vybrať a zbierať

Pri „tichej poľovačke“na huby by ste mali počítať s tým, že nazbierať plný košík diétneho produktu s najväčšou pravdepodobnosťou nevyjde. Tieto huby sú pomerne zriedkavé a v malých skupinách. Za obzvlášť cenné sa považujú veľmi mladé exempláre, ktoré nemali čas vyžarovať červy. Ryzhik miluje tienisté miesta a najčastejšie sa vyskytuje v mladých smrekových lesoch,borovicové lesy, na slabo osvetlených pasienkoch a okrajoch. Po zbere šafranových húb (nižšie vám povieme, ako ich variť) môžete prekvapiť svojich blízkych zdravými a chutnými jedlami.

Ryzhik môže mať oranžovú farbu, ktorá odôvodňuje názov, aj modrozelenú. V každom prípade je však na reze huby viditeľná červená mliečna šťava, ktorá umožňuje neskúsenému hubárovi orientovať sa v správnosti svojho nálezu. Huby môžete zbierať od posledných júlových dní až po prvé mrazy. Huby sú zároveň dobré v maskovaní a aby ste si všimli lahodnú kamufláž, mali by ste sa dobre zohnúť.

Jednoduchý recept

Ak máte to šťastie, že zbierate mladé a krásne huby, využite šancu naplno si vychutnať chuť úžasných húb bez toho, aby ste strácali čas varením. Aby ste to dosiahli, stačí si prečítať o tom, ako rýchlo a ľahko nakladať huby. Je potrebné ich dôkladne očistiť od nečistôt, opláchnuť a položiť hlavou dole na rovnú misku. Zostáva len osoliť huby a nechať hodinu a pol. Originálny snack s jemne horkastou pachuťou je hotový.

Solené huby

Jeden z tradičných receptov na nakladanie húb je dostupný aj pre začínajúcich kuchárov. Takto pripravené dary lesa budú skutočným darčekom pre labužníka. Huby očistené od nečistôt a umyté tečúcou vodou sa musia naliať vodou a variť 5 minút po varení. Po celú dobu by ste mali odstraňovať výslednú penu. Huby necháme v cedníku odtiecť a zalejeme ich do nádoby (miska, vaňa, misa).každá vrstva s novým korením (10 ks), bobkovým listom (2 ks), nasekaným cesnakom (3 strúčiky), kôprom (zväzok) a soľou (v pomere 4 čajové lyžičky soli na kilogram húb). Stlačte huby s útlakom a vložte do chladničky na 45 dní. Potom huby zabaľte do malých pohárov a prikryte pevnými viečkami alebo ich nechajte vo vani v suteréne. Opísaný recept na solenie húb je jedným z najjednoduchších a najchutnejších.

Ako skladovať hotový výrobok

Miestnosť, v ktorej budú huby (recepty na solenie sú uvedené vyššie), by mala byť tmavá, chladná a dobre vetraná. Najlepšia teplota je 5-6 stupňov. Pri nižších hodnotách huby mrznú a v teplom prostredí môžu huby skysnúť a stratiť svoju jedinečnú chuť. Je potrebné pravidelne zabezpečiť, aby soľanka úplne pokrývala huby. Keď sa odparí, musíte do riadu pridať varenú chladenú vodu s pridaním malého množstva soli. Ak sa objavila pleseň, môžete ju odstrániť gázou namočenou v horúcej slanej vode. Huby (ako uvariť tieto dary lesa, uvažujeme v článku) sú husté a chutné.

Marine

Nakladané šafranové huby (ako ich variť je popísané v tomto recepte) sa vyznačujú bohatou chuťou a atraktívnym vzhľadom. Sú schopní zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Nakladané huby sa líšia od solených v jemnejšej chuti a absencii horkosti, ktorá môžebyť prítomný v iných prípravkoch. Camelíny vyrobené podľa tohto receptu možno použiť na doplnenie mnohých jedál, ako sú šaláty a vinaigretty. Na prípravu originálneho a výdatného občerstvenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

- 1 kg húb;

- 2/3 šálky čistenej vody;

- lyžička soli;

- kyselina citrónová (asi 1/5 lyžičky);

- pár hrášok nového korenia.

Viac o procese varenia

Šampiňóny očistené od lesných zvyškov zalejeme osolenou vriacou vodou a ihneď vyhodíme do cedníka. Tento postup poskytne produktu jemnú chuť. Príprava marinády je veľmi jednoduchá - zmiešajte vodu so soľou a kyselinou citrónovou a varte na miernom ohni asi 20 minút. Výsledný roztok by sa mal naliať s darmi lesa, nezabudnite pridať korenie a varte 15 minút. Vyberte nakladané huby z panvice a vložte ich do sterilizovaných pohárov. Zalejeme precedenou marinádou, zvinieme a uložíme na akékoľvek chladné miesto. Takéto huby môžete skladovať na balkóne, v chladnej pivnici alebo v chladničke.

Pikantné huby

Huby, recepty, na ktoré má každý hubár, vedia byť pikantné. Najprv sa musíte rozhodnúť o skladovacej teplote chutného obrobku. Ak huby stoja v chladnej a dobre vetranej pivnici, potom sa na kilogram húb odoberie 40 gramov hrubej soli. Ak máte v pláne nechať občerstvenie v byte, budete potrebovať aspoň 50-60 soli.gram. Pikantná a pikantná chuť bude skutočným objavom pre všetkých milovníkov húb.

Ingrediencie na pikantné občerstvenie:

- 1 kg húb;

- chrenový list;

- 5-6 listov čiernych ríbezlí;

- 3 bobkové listy;

- pár hrášok nového korenia;

- 0,5 ČL mletého čierneho korenia;

- soľ.

Príprava slaného občerstvenia

Huby dôkladne očistené od zvyškov, rozložené v jednej vrstve na sito a opláchnuté vriacou vodou. Ihneď potom treba huby ochladiť v ľadovej vode a nechať uschnúť. Listy ríbezlí rovnomerne rozložte na dno sm altovanej panvice, misy alebo vane, pridajte petržlenovú vňať a zrnká korenia. Šampiňóny poukladáme hore dnom a vo vrstvách posypeme soľou zmiešanou s mletým korením. Navrch položíme chren, prikryjeme dreveným kruhom (alebo tanierom) a necháme záťaž. Po mesiaci usadzovania na chladnom (+5 stupňoch) mieste môžete dať na stôl chutné pikantné huby (ako ich uvariť, sa dočítate v tomto recepte).

Kvasený produkt

Huby huby (ako ich uvariť inak, popíšeme nižšie) sa od ostatných líšia tým, že ich telo ešte lepšie vstrebáva vďaka kyseline mliečnej. Na varenie sú vhodné vzorky s klobúkom s priemerom nie väčším ako 5 cm. Ošúpané a umyté huby zalejeme vriacou vodou, necháme odkvapkať a vložíme do sklenených pohárov, posypeme soľou a pridáme plnku. Ten sa vyrába z prevarenej a ochladenej na štyridsať stupňov vody (bude to trvať jeden liter), lyžice kyslejmlieko, pätnásť gramov cukru a tridsať gramov soli. Voda sa vypočíta tak, aby úplne pokryla produkt. Záťaž je umiestnená na vrchu. Huby sa posielajú na tmavé a chladné miesto na dozrievanie počas dvoch až troch týždňov. Dobrú chuť!