Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé: funkcie, najlepšie recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nevyhnutným atribútom každej hostiny sú nakladané chrumkavé uhorky. Existuje veľa receptov na nakladanie zelenej zeleniny na zimu. Obľúbené sú najmä: pikantné, s egrešom, horčičnými semienkami atď. Bohužiaľ, pri všetkej rozmanitosti spôsobov, ako získať kyslé uhorky s jedinečnou chuťou, vôňou a hlavne chrumkavosťou, sa to nepodarí každej gazdinke.

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? So zdanlivou jednoduchosťou má tento postup mnoho jemností a „úskalí“, ktoré mnohí zanedbávajú. Chrumkavosť a elasticita obľúbeného ruského občerstvenia do značnej miery závisí od správneho výberu zeleniny. Zvážte triky varenia tohto jedla podrobnejšie.

Ako si vybrať uhorky na lemovanie?

Ovocie by malo byť čerstvo natrhané, pevné a šťavnaté. Pomalé a mäkké odrody po spracovaní nedajúočakávaná kríza. Niektoré odrody neznesú dlhodobé skladovanie.

Agronómovia rozdeľujú všetky odrody vhodné na pestovanie do nasledujúcich typov:

• salad;
• picking;
• universal.

Nie je ťažké uhádnuť, že tie prvé sú určené výhradne na čerstvú spotrebu. Ich hrubá šupka nedovoľuje, aby marináda dobre prešla. Pri univerzálnych je jasné, že sa hodia na akýkoľvek účel – nakladanie aj pridávanie do šalátov. A iba odroda morenia dodá dlho očakávanú chrumkavosť a neprekonateľnú chuť. "Nezhinsky" bol uznaný ako najlepší pohľad na západ slnka.

Charakteristické rozdiely

Ovocie sa od seba vhodne odlišuje vzhľadom. Šalát má predĺžený tvar, svetlé hroty (pre univerzálne a nakladané sú tmavé). V uhorkách, ideálnych na nakladanie, sa šupka odtrhne bez použitia sily – stačí mierny tlak nechtu. Najlepšími kandidátmi na konzervovanie sú hladké, podlhovasté plody bez deformácií, poškodení, netypických škvŕn.

Keď hovoríme o tom, ako urobiť uhorky chrumkavé na zimu, musíte ich roztriediť podľa veľkosti:

• Pikuli sú najmenšie, do 3-5 centimetrov.
• Uhorky sú stredne veľké, dosahujú dĺžku 9 centimetrov.
• Zelentsy - veľké (9-14 centimetrov).

Každá skupina má svoje vlastné spôsoby, ako zrolovať chrumkavé a sladké uhorky. V klasickej verzii je zelenina s veľkosťou od 7 do 12 centimetrov považovaná za ideálnu na konzumáciu v zime.

Odporúčania pre výber jedál

Na začiatku solenia sa musíte rozhodnúť pre nádobu na skladovanie produktu. Ak plánujete nakladanie bez odstreďovania, budete sa musieť zásobiť sklenenými nádobami s objemom 3 litre, sm altovanými vedrami s objemom 10 litrov.

Moderné gazdinky na zaváranie uhoriek používajú zaváracie poháre rôznych veľkostí od pol litra do 3 litrov.

Mám používať plastové náčinie? Sudy a kontajnery vyrobené z univerzálneho materiálu prídu na záchranu, ak nie sú k dispozícii kontajnery štandardného typu. Plastové sudy budú dôstojnou alternatívou k dubu. Nie sú také drahé a nepokazia chuť hlavného produktu.

Obyčajný recept na chrumkavé kyslé uhorky

Popísaný recept, ako zrolovať chrumkavé uhorky na zimu, nemožno nazvať obyčajným. Nebolo to skopírované z kuchárskej knihy ani požičané z majstrovského kurzu šéfkuchára luxusnej reštaurácie. Jeho autorkou je jednoduchá dedinská babička, ktorá si uhorky pestuje vo vlastnej záhrade a zodpovedne ich valí pre veľkú rodinu.

Príprava ingrediencií

Najchutnejšie uhorky sa pestujú ručne na dvore. Trhové budú stačiť. Aby sa zelenina naaranžovala do pohárov čo najkompaktnejšie, väčšina z nich by mala byť strednej veľkosti a iba 25 – 30 % malých by malo zapĺňať vrch nádoby.

Zelené plody sa namočia na 30-45 minút do misy a niekoľkokrát sa opláchnu pod tečúcou vodou.

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? Vyberte si ten správnyzeleň! Podľa receptu budete potrebovať (na 1 téglik):

1. Višňové listy - 5 kusov.
2. Kôprový dáždnik - 2 kusy.
3. Cesnak – 4 veľké strúčiky.
4. List chrenu - 1 kus.
5. Kreeň chrenu – 2-3 hobliny.

Hlavnou zložkou zodpovednou za toto chrumkanie sú dubové listy. Je nepravdepodobné, že si ich budete môcť kúpiť na trhu, takže si ich budete musieť hľadať sami. Práve táto zelená zložka dodá uhorkám jedinečnú chrumkavosť a nenechá ich pri dlhodobom skladovaní krívať.

Príprava kyslej uhorky

Chuť hotového produktu do značnej miery závisí od kvality soľanky. Do hrnca so studenou vodou dáme zväzok čerešňových konárov, stoniek kôpru a chrenových listov. Keď voda vrie, pridajte 2 polievkové lyžice soli a polovicu cukru (na liter vody). Na konci - 25 gramov mletej červenej papriky. Soľanka by mala vrieť štvrť hodiny. Postavte do blízkosti hrniec s čistou vodou, priveďte do varu.

Plnenie plechoviek

Na stočenie chrumkavých uhoriek do 3-litrovej nádoby nie je potrebné sterilizovať. Postačí ošetrenie horúcou vodou, dávajte pozor najmä na krk. Keď nádoby vyschnú, na dno sa položí kytica korenia, o ktorej sa hovorilo vyššie. Ďalej je nádoba pevne naplnená uhorkami. Aby sa doň zmestilo viac zeleniny, veľké ovocie je umiestnené vertikálne dole a menšie bližšie ku krku.

Teraz musí byť nádoba s uhorkami zaliata vriacou vodou na 10 minút. Ide o druh sterilizácie nádoby aj produktov v nej. Zaručene sa zbavíte mikróbov.

Vypustite vodu, pridajte štipľavú papriku - 5-8 kusov, 2 tablety aspirínu, stolový ocot - 40 gramov na pohár. Takéto prírodné konzervačné látky pomôžu zelenine skladovať dlhú dobu bez straty jej chuťových vlastností.

Ďalším krokom pri zaváraní chrumkavých uhoriek na zimu je zaliatie nálevom. Poháre otočte, nechajte na tmavom mieste a počkajte, kým úplne nevychladne. Najprv otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou. Hotové občerstvenie skladujte na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Skvelé do pivnice, špajze atď.

Solenie za studena s vodkou

Originálny spôsob nakladania uhoriek na dosiahnutie lahodnej chrumkavosti zahŕňa použitie čerstvého silného drobného ovocia.

Ďalšie ingrediencie:

1. Soľanka – 2 polievkové lyžice kuchynskej soli na liter čistej vody.
2. Višňové listy – 2 kusy na liter.
3. Kôpor dáždnikový – 1 kus na liter.
4. Stonkový zeler – 1 na liter.
5. Tymián, estragón – pár vetvičiek na liter.
6. Vodka (40%) – 2 polievkové lyžice na liter.

Tipy na varenie

Ako nakladať uhorky, aby boli chrumkavé? V prvom rade sa postarajte o kvalitu vody. Ak prechádza niekoľkými úrovňami čistenia, varenie sa nevyžaduje. Rozpustite soľ.

Dôkladne umyte zeleninu, položte na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Na dne plechoviek, predtým umytých a vysušených,vložte korenie. Na nich sú položené uhorky, tesne pritlačené k sebe. Pre pohodlie pri vykonávaní práce sa odporúča držať nádobu pod uhlom 45 stupňov.

Nalejte soľanku. Tekutina by mala úplne zakryť zelené plody. Pridajte požadované množstvo vodky.

Banky je možné uzavrieť dvoma typmi viečok – obyčajným polyetylénovým alebo twist-off. Pošlite na mesiac na chladnom tmavom mieste.

Nakladané uhorky s následným zaváraním na zimu

Jednoduchý recept vám umožní vychutnať si pikantnú chuť zeleniny ešte pred prvým chladným počasím. Najlepší majstri kulinárskeho umenia odpovedajú na otázku, ako správne rolovať uhorky, aby chrumkali.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je získať tie správne ingrediencie. Uhorky by mali mať približne rovnakú veľkosť - 6-8 centimetrov s nedostatočne vyvinutými semienkami (takže chuť hotového občerstvenia bude jemnejšia).

Kytica korenia bude pozostávať z listov čerešne, ríbezlí, dubu, chrenu - na pohár (3 litre), po 4-5. Tu – zrnká korenia, pár strúčikov cesnaku a strúčik feferónky.

Na prípravu náplne je potrebné rozpustiť 40 gramov soli v litri vody.

Metóda morenia za studena

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? Banky by sa mali dôkladne umyť, ak je to potrebné, vykonajte sterilizačný postup. Všetky listy, struky a klinčeky nesmú vykazovať známky rozkladu, choroby alebo škodcov. Vetvičky oddelené od seba, klinčeky bez šupky astruky bez semien sa premyjú v niekoľkých vodách a dočasne sa odložia.

Uhorky sa umiestnia v hustej vrstve do pripravenej nádoby, nasleduje vrstva korenia, potom znova uhorky, znova korenie a tak ďalej až po krk.

Pri rolovaní chrumkavých uhoriek do 3-litrovej nádoby je potrebné správne pripraviť nálev. V litri studenej vody rozpustite 2 polievkové lyžice soli. Vzniknutou tekutinou zalejeme uhorky, prikryjeme gázou zloženou do niekoľkých vrstiev, necháme tri dni naštartovať fermentačné procesy pri teplote 20-22 stupňov.

Po určenom čase vyskúšajte jednu zeleninu. Ak pocítite bohatú slanú chuť, proces fermentácie by sa mal prerušiť. Soľanka sa scedí, uhorky sa umyjú, bylinky a koreniny sa vyhodia.

Je dôležité nepremeškať tento moment. Chuť by mala byť jemná, plody by nemali byť úplne osolené. Len v tomto prípade budú mať v zime nenapodobiteľnú chuť, optimálnu silu a všetkým obľúbené chrumkanie.

Ak chcete na zimu zrolovať chrumkavé uhorky, ako prvýkrát, budete si musieť pripraviť sadu čerstvých listov a korenia. Uhorky vráťte do čistých umytých pohárov, nazbieraný nálev povarte, nalejte do pohárov, uzatvorte sterilnými viečkami, zabaľte uterákom. Namočte na 10-15 minút, vypustite horúcu soľanku. Aby koreniny a listy nevypadávali, na hrdlo sa dá nasadiť špeciálna gumená čiapočka s malými otvormi. Ak na farme žiadna nie je, môžete použiť gázu.

Znovu priveďte soľanku do varu a pošlite do bánk. Teraz môžešzačať rolovať. Je vhodné konzerváciu čo najrýchlejšie ochladiť a skladovať na tmavom, dobre vetranom mieste.

Horúca cesta

Postup popísaný nižšie vám umožní zrolovať chutné chrumkavé uhorky, ako v predchádzajúcom recepte, len s malými technologickými úpravami.

Na prípravu soľanky sa jedlá soľ riedi nie v studenej vode, ale vo vriacej vode. Horúca tekutina sa okamžite naleje do pohárov naplnených zeleným ovocím a korením. Nádoby sú uzavreté a zostávajú teplé 2-3 dni. Po uplynutí čakacej doby sa soľanka vypustí a potom je postup podobný ako pri studenej metóde.

Pri otvorení téglika takéhoto predjedla v zime budete milo prekvapení chuťou - solené uhorky s jemnou chuťou a sviežou chrumkavosťou nenechajú nikoho ľahostajným!

Solenie uhoriek bez pohárov a sudov

Pokrok chemického priemyslu z roka na rok dodáva kuchyni užitočné zariadenia. Jedným z najnovších bol príbalový leták. Lacné priestranné zariadenie z hľadiska výkonu nie je horšie ako plast a sklo av niektorých ohľadoch ich výrazne prevyšuje.

Ako zrolovať uhorky tak, aby boli chrumkavé vo vložke do vrecka? Najprv si pripravte soľanku – 700 gramov soli na 10 litrov vody. Tu je tiež niekoľko klinčekov, nové korenie, cesnak a chren. Zmes varte 10-15 minút. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňov. Preceďte do čistej nádoby cez gázu.

Nalejte dôkladne umyté uhorkyprijal soľanku. Uchovávajte pri izbovej teplote týždeň, zakryte bežným vekom. Potom spojte okraje vrecúška k sebe, odstráňte prebytočný vzduch a voľný okraj pevne zviažte špagátom alebo tenkým povrazom.

Zelenina bude pripravená na konzumáciu o mesiac. Uchovávajte ich na chladnom mieste.

Užitočné tipy

Pri príprave soľanky by sa mala používať iba kamenná soľ. V opačnom prípade môže nádoba explodovať alebo uhorky získajú nepríjemnú kyslú chuť.

Všetko, čo plánujete umiestniť do pohára, musíte dôkladne umyť. To ušetrí soľanku pred neočakávanou fermentáciou a zabráni znehodnoteniu hlavného produktu.

Sklenené nádoby na sterilizáciu musia byť odoslané do studenej rúry. Takže sa zohrievajú rovnomerne, neprasknú ani nevybuchnú.

Pridanie niekoľkých horčičných semienok do nálevu pomôže zabrániť poškodeniu sklenených nádob.

Ak chcete pridať chrumkavosť a nepokaziť prirodzenú chuť, pomôže dubová kôra - stačí malý kúsok na udržanie primárnej elasticity zeleniny.

Ak chcete, aby zelené plody rýchlejšie nasiakli soľankou, odporúča sa odrezať im chvosty a urobiť niekoľko malých vpichov vidličkou.

Uistite sa, že ste viečka sterilizovali. Na kov stačí pätnásťminútový var v čistej vode, dôkladne umyte nylon a obarte sa zo všetkých strán.