Babaganoush - recept na varenie s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí aspoň raz navštívili niektorú z ázijských krajín, majú predstavu o tom, čo je baba ghanoush. Recept na toto jedlo pozná každý orientálny kuchár. Mladé gazdinky, aby zaplnili medzeru vo svojich vedomostiach, môžu skúsiť uvariť toto originálne jedlo podľa jedného z nižšie popísaných receptov.

Voňavé občerstvenie

Na východe a v mnohých krajinách Stredozemného mora vie každé dievča urobiť baba ghanoush. Recept na jeho prípravu sa odovzdáva z matky na dcéru, pričom sa zohľadňujú miestne tradície a osobné chuťové preferencie. V podstate ide o snack vo forme tekutej pasty alebo omáčky, ktorú možno natrieť na chlieb alebo hrianku. Existuje veľa rôznych možností na jeho prípravu. Všetky ale musia mať vo svojom zložení dve hlavné zložky: baklažán a pastu zo sezamových semienok (tahini). Každý domov má svoj vlastný spôsob prípravy baba ghanoush. Recept môže obsahovať tieto zložky: 2 baklažány, trochu zeleniny (koriander a petržlen), dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a olivového oleja, pár strúčikov cesnaku, korenie (soľ, mletý koriander a čierne korenie), čiernesezam ako ozdoba a na tahini potrebujete 100 gramov bežných sezamových semienok a 35 gramov rastlinného oleja.

V tomto prípade to všetko začína zeleninou:

1. Umyté baklažány položte na plech pokrytý pergamenom a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi pol hodiny. Počas tejto doby by jedlo malo zmäknúť natoľko, aby nôž ľahko prenikol dovnútra.
2. Voľný čas môžete stráviť varením tahini. Aby ste to dosiahli, musíte sezamové semienka pomlieť v mixéri a potom zmiešať s olejom.
3. Upečený baklažán zbavte šupky a potom rozdrvte s citrónovou šťavou na kašu a pridajte cesnak.
4. Skombinujte obe pripravené zmesi.

Pred podávaním položte “babaganoush” na tanier, bohato polejte olejom, posypte čiernym sezamom a všetko ozdobte bylinkami.

Pôvodná kombinácia

Veľa afrických krajín tiež miluje baba ghanoush. Recept na jeho prípravu sa dnes trochu zmenil. V moderných rodinách sa často používa nasledujúca sada produktov: pre 2 baklažány, 2 ks. paprika, 2 lyžice akéhokoľvek jogurtu, olivový olej, šťava z polovice citróna, lyžica sezamových semienok, soľ, 3 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky koriandra a rasce, čierne korenie a zväzok petržlenovej vňate.

V tomto prípade je proces varenia nasledovný:

1. Baklažán a paprika sa opekajú na otvorenom ohni, aby dužina získala príjemnú dymovú príchuť. Za týmto účelom môžu byť umiestnené nanastrúhajte v rúre alebo pošlite na gril.
2. Po 20 minútach už môžu byť produkty doručené.
3. Potom z nich musíte odstrániť šupku a potom nožom nasekať vnútro baklažánu a nakrájať papriku na kocky.
4. Zmiešajte ingrediencie, pridajte jogurt, citrónovú šťavu, bylinky a cesnak.
5. Sézamové semienka roztlačte v mažiari a potom dochuťte soľou, rascou, korením a olejom.

Po spojení pripravených kompozícií je potrebné nechať zmes chvíľu postáť.

Neobvyklá možnosť

Tým, ktorí hľadajú vzrušenie, môžete ponúknuť nie celkom štandardnú verziu cestovín baba ghanoush. Recept s fotografiou v tomto prípade bude obzvlášť užitočný - pomôže vám kontrolovať každú fázu procesu.

Na prácu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

na 4 paradajky 2 baklažány, 3 strúčiky cesnaku, pol čili papričky, 3 lyžice hustého jogurtu a citrónovej šťavy, zväzok byliniek (bazalka, kôpor, petržlen) a 5 lyžíc olivového oleja

Práca prebieha v niekoľkých etapách:

1. Najskôr je potrebné zeleninu zapiecť v rúre na 20 minút a potrieť ju rastlinným olejom. Ak chcete, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Tým sa výrazne skráti čas varenia. Nebude to trvať dlhšie ako 9 minút. Po vychladnutí bude potrebné výrobky úplne olúpať.
2. Umytú zeleninu najprv rozdrvte v mixéri s cesnakom.
3. Potom postupne pridajte všetky ostatné ingrediencie. Baklažán s korením by ste mali uviesť ako posledný.
4. Hotový výrobok je lepší na stolepodávajte v širokom tanieri poliate jogurtom alebo maslom.

Toto predjedlo bude skvelým doplnkom k akémukoľvek mäsu. Aj keď domáci sú zvyknutí jesť ho hlavne s chlebom (lavash).

Populárny spôsob

V Austrálii varia aj baklažán baba ghanoush. Recept sa však mierne líši od toho, ktorý používajú orientálni kuchári. Tu je zvykom brať ako počiatočné ingrediencie:

na 1 veľký baklažán, pol strúčika cesnaku, jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja, štvrť čajovej lyžičky rasce, šťava z 1/3 stredného citróna, polievková lyžica hotovej tahini pasty, malá perová cibuľka (alebo petržlen) a semienka granátového jablka

Príprava slávneho občerstvenia pomocou bežnej technológie:

1. Najskôr sa baklažán pečie v rúre, bohato potretý olejom. Potom sa položí na mriežku a nechá sa vychladnúť, pričom sa urobí veľký rez nožom.
2. Všetky komponenty sú navzájom prepojené. Podľa pravidiel by sa to malo robiť vidličkou, ale teraz ženy v domácnosti čoraz viac používajú mixér. Najprv sa odoberie baklažán, tahini, cesnak, rasca a citrónová šťava. Potom sa pridajú korenie a bylinky. Olej sa zvyčajne naleje priamo do dosky na vrch hotovej hmoty.

Na ozdobu sa používa drvená zelenina a jadierka z granátového jablka. Na stole vyzerá toto jedlo veľmi malebne.

Odborná rada

Obľúbený baba ghanoush sa pripravuje trochu inak podľa receptu Davida Leibovitz. Slávny autor kuchárskych kníh používa niečo neobvyklé.kombinácia ingrediencií.

Na 2 stredne veľké baklažány vezme rovnaké množstvo čili papričiek a strúčikov cesnaku, šťavu z jedného malého citróna, štipku rasce, soľ a jeden a pol polievkovej lyžice sezamovej pasty a olivového oleja.

Spôsob prípravy predjedla sa príliš nelíši od predchádzajúcich možností:

1. Umyté a osušené baklažány sa najskôr pečú v rúre pol hodiny. Najprv ich treba na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou.
2. Počas pečenia by sa tahini malo zmiešať oddelene s citrónovou šťavou. Je potrebné dosiahnuť takú koncentráciu, aby sa obe zložky jednoducho dopĺňali.
3. Oddelene rozdrvte rascu so soľou, cesnakom a čili v mažiari.
4. Obe zmesi spojte, potom pridajte olej a jemne nasekanú mätu.
5. Baklažánovú dužinu roztlačte vidličkou a potom zmiešajte všetky ingrediencie.

Jedlo sa podáva pri stole v šalátovej mise a zajedá sa s čerstvým lavashom.

Jemná omáčka

Niektorí odborníci nepovažujú obľúbené jedlo za predjedlo, ale len za omáčku, ktorá sa nazýva aj „babaganoush“. Recept na tento produkt môže byť čo najjednoduchší. Všetko, čo potrebujete, je baklažán, jogurt, cesnak, tahini, soľ a citrónová šťava.

Celý proces pozostáva z dvoch fáz:

1. Najskôr sa baklažány pečú na plechu v rúre 50 minút. Najprv ich treba nakrájať na kúsky. Potom by mali produkty prirodzene vychladnúťspôsobom. Bude to trvať 15 minút.
2. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota a mixujte, kým sa nezmenia na plastickú homogénnu hmotu.

Hotovú omáčku položte na tanier a potom ju ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a mletou červenou paprikou. Je zvykom podávať hrianky spolu s voňavými cestovinami. V zásade sa dá natrieť aj na čerstvý chlieb. Tu si každý vyberie pre seba najpohodlnejší spôsob použitia.

Tradičné

V Turecku existuje trochu iná predstava o výrobe cestovín babaganush. Klasický recept, ktorý používajú miestni šéfkuchári, obsahuje nasledujúce základné ingrediencie.

2 veľké baklažány vyžadujú 40 mililitrov olivového oleja, 75 gramov lúpaných vlašských orechov, trochu soli, 30 mililitrov citrónovej šťavy a pohár jogurtu.

Populárne občerstvenie sa pripravuje takto:

1. Po prvé, čerstvý baklažán musí byť grilovaný. Mali by byť mäkšie a nadobudnúť ľahkú dymovú príchuť. Ak dom nemá takéto zariadenie, potom môžete jednoducho použiť rúru. Aby zelenina pri zahrievaní nevybuchla, musíte ju najskôr prepichnúť nožom alebo vidličkou.
2. Pomocou polievkovej lyžice vyberte z vychladnutej zeleniny dužinu a potom ju zmiešajte s pripravenými ingredienciami.
3. Pre chuť môžete do cestovín pridať trochu majonézy a nasekaného koriandra.

Pred podávaním zostane hotový výroboklen ozdobiť orechmi. Pri jedení príjemne doplnia už aj tak dosť jemnú chuť originálneho maškrtníka. Toto je voliteľné, ale môže byť použité ako voliteľné.