Recept na zdobenie perníkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V predvečer novoročných sviatkov sú recepty na všetky druhy pečiva obzvlášť dôležité. Medzi cukrárskymi výrobkami je veľmi obľúbený medovník, teda aj perník. V tomto článku vám predstavíme nielen zaujímavé recepty na toto pečivo, ale aj spôsoby, ako ozdobiť perník fotografiou. Je zvykom zdobiť perník rôznofarebnou polevou a darovať ako darček.

Príbeh perníka

Tento produkt bol privezený do Európy veľmi dávno, v roku 992. Perník priniesol arménsky mních, ktorý sa volal Gregory Makar. Potom, čo žil sedem rokov vo Francúzsku, počas toho času učil francúzskych kresťanov piecť perník.

V 13. storočí sa perník objavil vo Švédsku, kam ho priniesol imigrant z Nemecka. V tejto krajine sa v 15. storočí vytvoril cech remeselníkov, ktorý ovládal výrobu perníkov. Prvé nájdené obchodné dokumenty naznačujú, že ich predaj sa začal v 17. storočí. V tých časoch sa perník dal kúpiť naroľnícke jarmoky, lekárne a kláštory. V stredovekom Anglicku sa verilo, že perník má liečivé vlastnosti.

Varenie perníka

Tradícia pečenia a zdobenia týchto perníkov prišla do našej krajiny zo Západu a pevne sa udomácnila v ruských domácnostiach. Na výrobu perníka budete potrebovať nasledujúce produkty a koreniny:

• 165 g medu;
• 500 g múky;
• 100 g sl. olej;
• 125g cukru;
• 2 lyžičky mletý koriander;
• 1 lyžička so sklíčkom klinčekov;
• škorica a zázvor – každá po 1 ČL;
• 2 veľké vajcia;
• trochu soli;
• 2 polievkové lyžice. l. sóda;
• 40 ml citrónovej šťavy.

Zahrievajte cukor a med v hrnci na miernom ohni, kým sa tieto zložky úplne nerozpustia a na povrchu hmoty sa neobjavia prvé bublinky. Potom by ste mali panvicu odstrániť z ohňa a naliať sódu do obsahu, zatiaľ čo hmota začne silne peniť. V ďalšej fáze pridajte do zmesi olej a dobre premiešajte. Po rozpustení oleja pridáme vajíčko, dobre premiešame. Po malých častiach pridávame múku a rýchlo vymiesime cesto. Cesto na perníky by sa nemalo miesiť dlho, pretože sa môže ťahať a piecť z neho bude ťažké. Vypracované cesto odložíme na niekoľko hodín do chladničky (stačí 3-4) po obalení potravinovou fóliou. Ďalej sa z cesta vykrajujú figúrky ľubovoľného tvaru - vianočné stromčeky, snehuliaci, šišky, medvede, perníčky. Takéto perníčky sa pečú 12-15 minút pri teplote rúry.200 °C. Výrobky z plechu vyberte, keď trochu vychladnú, inak sa môžu perníčky zdeformovať.

Zdobenie perníka

Po upečení treba túto tradičnú európsku pochúťku ozdobiť. Nezabudnite, že polevu treba nanášať na už vychladnuté pečivo. Vyberme si niekoľko rôznych receptov na farebnú polevu.

Klasická poleva

Na prípravu tejto polevy na zdobenie perníkov (master class - v článku) potrebujeme veľmi malé množstvo produktov. Na jeho prípravu si vezmite:

• 200 g jemného práškového cukru;
• šťava z jedného citróna;
• jeden vaječný bielok.

Všetky uvedené produkty sú zmiešané a šľahané pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra. Polevu môžete zafarbiť pomocou potravinárskych farbív alebo pomocou prírodných produktov, napríklad namiesto citrónovej šťavy pridajte šťavu (odvar) z iného ovocia a zeleniny: mrkva, šalvia, brokolica, cvikla, jahody, červené ríbezle.

Citrusová poleva

Z pomaranča (mandarínky) vytlačte šťavu a nalejte ju do nádoby, po malých častiach do nej pridajte práškový cukor. Citrusová poleva by mala mať tekutú konzistenciu, aby sa dala ľahko rozotrieť na pečivo. Na prípravu pomarančovej polevy na zdobenie perníkov si vezmite:

• ¾ st. práškový cukor;
• 4 polievkové lyžice. lyžice pomarančového džúsu.

Čokoládová poleva

Táto poleva na zdobenie perníkov je jednoducháa ľahko sa varí. Na jeho prípravu potrebujeme:

• 400 g práškového cukru;
• 4 polievkové lyžice. lyžice mlieka;
• tridsať gramov masla;
• 2 polievkové lyžice. l. kakao;
• vanilín.

Do zmäknutého masla pridajte kakao, práškovú polevu a vanilín. Hmotu dobre rozdrvte a nalejte do nej mlieko, miešajte do hladka.

Karamelová poleva

Pečivo zdobené karamelom má nezvyčajne krásny vzhľad. Na jeho vytvorenie si pripravíme nasledujúce komponenty:

• pol šálky hnedého cukru;
• 1 polievková lyžica práškový cukor;
• pár polievkových lyžíc masla;
• tri polievkové lyžice mlieka;
• vrecko vanilínu.

Maslo by sa malo rozpustiť v hrnci, naliať doň mlieko a v tejto hmote rozpustiť hnedý cukor. Zmes povarte jednu minútu. Odstráňte hmotu z ohňa, pridajte do nej polovicu práškového cukru. Všetko dobre prešľaháme, vychladíme, pridáme zvyšný práškový cukor a vanilku. Znova prešľahajte, aby ste získali hotovú polevu jednotnej konzistencie.

Profesionálna cukrárska glazúra

Na ozdobenie perníkov môžete použiť polevu pripravenú podľa tohto receptu. Musíte si vziať nasledujúce produkty:

• cukrový sirup a mlieko – každá po dve čajové lyžičky;
• 1 polievková lyžica práškový cukor;
• štvrtá časť t.l. mandľový extrakt;
• potravinárske farbivá.

Prášok a mlieko sa spoja a rozmixujú do mäkkapasty. Do hmoty nalejeme cukrový sirup a šľaháme, kým poleva nezíska hladký a lesklý vzhľad. Potom ho rozotrieme do niekoľkých nádob a primiešame potravinárske farbivo. Odtieň bude závisieť od množstva pridaného farbiva: čím viac pridaného farbiva, tým jasnejšia a sýtejšia je farba.

Aplikácia glazúry

Medníčky je možné ozdobiť polevou pomocou cukrárskeho vrecka (striekačky), kornútka z pergamenového papiera alebo jednoduchého plastového vrecka na potraviny s odrezaným rohom.

Naplňte ktorúkoľvek z vyššie uvedených položiek polevou a naneste vzory na povrch perníka. Doba úplného zaschnutia glazúry sa pohybuje od 3 do 6 hodín. Pomocou polevy môžete poskladať perníkové pyramídy napríklad do tvaru vianočného stromčeka. Aby ste to dosiahli, musíte vyrobiť niekoľko výrobkov z cesta rôznych veľkostí, potom ich zbierať podľa pyramídového princípu a upevniť ich glazúrou v strede.

Medníčky zdobené polevou sa dajú skladovať pomerne dlho. Aby to bolo možné, musia byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe, sklenenej alebo kovovej nádobe.

Užitočné informácie

Royal icing, alebo icing, je zmes vyrobená z kuracích vajec alebo s použitím suchého proteínu (albumínu). Používa sa nielen ako ozdoba na perníky, ale aj na vytváranie rôznych vzorov na torty a všetky druhy cukroviniek. Táto glazúra má veľmi sladkú chuť. Po zaschnutí proteínovej polevy je celkom pevná.

Prena prípravu polevy budete potrebovať mixér, najlepšie so stierkovým nástavcom, ale môžete použiť aj metličku na šľahanie. Poleva sa musí šľahať pri nízkej rýchlosti, inak po vysušení skrehne.

Najlepšie je do polevy pridať veľmi jemný práškový cukor (jemne rozptýlený). Nepoužívajte prášok pripravený doma, môže to zničiť hotový výrobok. Ak bol obyčajný prášok zakúpený v obchode, musí sa niekoľkokrát preosiať cez sitko.

Polevu je najlepšie pripraviť tesne pred varením, ale v tesne uzavretej nádobe ju možno skladovať v chladničke aj niekoľko dní. Hotovú polevu po varení nechajte 10-15 minút prikryť vlhkou handričkou. To sa robí, aby sa práškový cukor úplne rozpustil a počas tohto obdobia budú vychádzať vzduchové bubliny vytvorené počas šľahania.

Čas potrebný na úplné zaschnutie polevy závisí od vlhkosti a teploty prostredia, ako aj od jej konzistencie. Sušenie obrysového perníka trvá asi 20-30 minút a pre výrobky úplne pokryté glazúrou - 1-2 hodiny. Medovník ozdobený polevou je možné sušiť aj v rúre pomocou technológie varenia pusiniek.

Recepty na kráľovskú polevu

Polevu na zdobenie perníkov možno pripraviť dvoma spôsobmi. V prvom prípade sa naučíme, ako ho pripraviť z bielkovín kuracieho vajca, a v druhom - pomocou albumínu (suchý proteín).

Prvý spôsob:

• 90g chladeného proteínu (z 3 vajec);
• 500 g jemného práškového cukru;
• ½ lyžičky citrónová šťava (na stabilizáciu štruktúry vaječného bielka).

Proteín vložte do čistej misky a začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti, keď bude rovnomerne bublať, pridajte citrónovú šťavu a po častiach prisypte prášok. Hmota sa šľaha, kým sa nestane lesklou a bielou (až kým sa nedosiahnu mäkké vrcholy). Tento proces bude trvať asi päť minút. Podľa toho, akú polevu potrebujeme (o jej druhoch si povieme trochu neskôr), hmotu zriedime teplou prevarenou vodou alebo pridáme ďalší prášok.

Druhý spôsob:

• 15g albumínu;
• 85 g vychladenej prevarenej vody;
• 500 g práškového cukru.

Najprv musíte skombinovať suchý proteín s vodou a dôkladne ho rozpustiť. Zmes nechajte 15 minút, potom vložte do misky a pomaly šľahajte, postupne po malých častiach pridávajte prášok. Pripravenosť glazúry sa kontroluje rovnakým spôsobom ako v prvom prípade.

Aising: types

Poleva rôznej konzistencie sa používa na zdobenie perníkov a iných cukrárskych výrobkov. Zvážte, o aké typy ide.

Kontúrová glazúra je základná konzistencia polevy. Táto poleva vytvára pri šľahaní jemné vrcholy, nanášanie tejto polevy na povrch produktu eliminuje roztieranie. Táto glazúra sa používa na nanášanie nápisov a obrysov vzoru.

Výplň je obrysová glazúra zriedená vodouna konzistenciu tekutej kyslej smotany. Používa sa na vyplnenie povrchu perníka.

Lepenie (iný názov je "cement") - poleva veľmi hustej konzistencie, používaná na vytláčanie. Získate ho pridaním ďalšieho prášku do základnej polevy. Pomocou „cementu“sa perníkové domy zlepia, vytvárajú sa 3D štruktúry a reliéfne vzory, pričom sa na to používajú cukrárske dýzy. Poleva je zafarbená potravinárskym farbivom známym spôsobom.

Ak chcete ozdobiť perník, musíte najprv obkresliť vybraný vzor. Keď stuhne, naplníme povrch perníka tekutejšou hmotou. Po zaschnutí plnky je možné na výrobok aplikovať rôzne vzory pomocou potravinárskych fixiek alebo obrysovej glazúry. Cukrárske ozdoby by sa mali aplikovať na povrch, ktorý ešte nie je suchý.

Možnosti vianočných dekorácií

Jedným z najobľúbenejších spôsobov zdobenia perníkov na Nový rok je, samozrejme, vianočný stromček. Pomocou vykrajovačky pripravte perníčky v tvare vianočného stromčeka. Na vychladnutý výrobok naneste kontúru pomocou kontúrovacej glazúry. Keď dobre stuhne, nanesieme na perník plnku, uhladíme špáradlom. Pre rovnomernejšie rozloženie polevy možno cukrovinkou mierne potriasť. Po stuhnutí polevy pristúpime k zdobeniu novoročných perníčkov. Vianočný stromček je možné natrieť pomocou potravinárskych fixiek alebo hrubšej glazúry. Ako vzor na dekoráciu odporúčame zvoliť vianočné hračky, girlandy, gule.

Môžete si poskladať perníkový stromček z rôznych produktovveľkosti, vystrihnuté v tvare hviezdičky. Novoročnú krásu môžete ozdobiť polevou pomocou rôznych možností.

Na prestieranie odporúčame vyrobiť originálny jedlý veniec. Na jeho vytvorenie sa odporúča použiť vianočné stromčeky, hviezdy, snehové vločky, malé domčeky zdobené polevou. Z malých maľovaných perníkov si môžete vyrobiť nezvyčajnú a chutnú girlandu.

Nemenej obľúbené sú perníky v podobe snehových vločiek, anjelikov, snehuliakov, šišiek, loptičiek, zvončekov, vtáčikov. Ozdobením týchto výrobkov polevou a vytvorením malých dierok v nich môžete perníčky použiť ako vianočné ozdoby.

Medník ako ozdoba

Pomerne nedávno sa u nás objavili toppery - perníčky na paličke na zdobenie tort. Pripravujú sa zo špeciálneho cesta. Vezmite si nasledujúci recept na perník na ozdobu. Na prípravu cesta potrebujete:

• 100 g cukru;
• 165 g medu;
• 1 lyžička s kúskom zázvoru;
• 125 g masla;
• 1 lyžička škorica;
• jedno vajce;
• 2 lyžičky sóda;
• múka asi 500 g (v závislosti od kvality múky).

Na polevu:

• 200 g práškového cukru (nevyhnutne jemného);
• jeden vaječný bielok;
• trochu kyseliny citrónovej.

Toppery upečené z tohto cesta dlho nezvädnú a sú mimoriadne chutné. Pečú sa krátko, len 7 až 10 minút, pri teplote 175 °C. Medovník na zdobenie torty je možné vyrobiť vo formekreslené postavičky, slová, písmená mena narodeninovej osoby, čísla označujúce rok narodenia. Na takýto perník, naplnený polevou, môžete pripevniť obrázok vafle. Najprv sa odporúča nalepiť na mastichový alebo cukrový základ a až potom na povrch perníka. Tyčinky sa vkladajú do ešte teplých topperov a chladia sa vo vodorovnej polohe. Môžete na ne položiť malú záťaž.

Pri dodržaní všetkých vyššie uvedených odporúčaní si s prípravou dobrôt hravo poradíte. Do procesu môžete zapojiť aj deti a spolu s nimi je zaujímavé a zábavné, a čo je najdôležitejšie, užitočne tráviť voľný čas.