Recept na cupcake. Druhy cupcakes, príprava a zdobenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cupcakes nie sú nič iné ako malé koláčiky v pohároch. Takto definujú dezert kulinárski odborníci. Takéto pečivo je v západných krajinách veľmi bežné. U nás jej obľuba až taká veľká nie je. A predsa je veľa fanúšikov tohto dezertu.

Cupcake – čo to je?

Cupcakes sú mini koláčiky, ktoré sa pripravujú a podávajú v papierových košíčkoch. Prvýkrát sa objavili v Amerike a odvtedy ich popularita neutícha. Navyše, v západných krajinách sa k nim správajú so zvláštnym strachom a z pečiva sa stáva skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Cupcakes sú vyrobené zo sušienkového alebo iného cesta s krémovou náplňou a s použitím cukrárskych ozdôb. Tradičné pečivo sa vyrába bez vrstiev, ale iba veľkoryso zdobené krémom, mastichou, polevou.

S rastúcou popularitou mini koláčikov sa však objavilo množstvo nových receptov. Okrem toho kuchári niekedy premenia dezert na skutočné cukrárske majstrovské dielo.

Pečenie koláčikov je celý rituál. V Amerike používajú kulinárski špecialisti na prípravu svojich produktov len tie najlepšie a najčerstvejšie produkty. A ozdobenie zákuskov a netreba dodávať. Použité sú čokoládové a marcipánové figúrky, poleva, čokoláda, sušienky a mnoho iného. Poschodové cupcake torty sú tiež vynálezom moderných cukrárov. Takéto výrobky nevyzerajú horšie ako tradičné koláče a nie sú nižšie ako chuť. Poďme sa porozprávať o tom, ako pripraviť košíček.

Cesto a príprava

Existuje veľa receptov na cesto na koláčiky. V podstate to môže byť čokoľvek. Môžete pripraviť cesto na cupcaky alebo na sušienky. Veľa možností. Na výrobu košíčkov však budete potrebovať malé hliníkové formičky. Teraz kuchári aktívne používajú silikón a papier. Mimochodom, papierové sú najpohodlnejšie. V obchodoch nájdete veľmi krásne farebné možnosti. Takéto formy už samy o sebe budú ozdobou cukrárskeho výrobku. Ak ste nenašli papierové, potom je lepšie použiť silikónové. Keďže pečenie v kove často horí. Pre neskúseného cukrára je ťažké toto zvládnuť.

Papierové formičky sú nielen pohodlnejšie a atraktívnejšie, ale pečivo udržia dlhšie čerstvé. Takéto balenie je navyše hygienickejšie. Formy sú plnené cestom len do 2/3, pretože počas varenia zväčší svoj objem.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že recepty na cesto na koláčiky sa od receptov na koláčiky príliš nelíšia. Ale v skutočnosti to tak nie je. Muffiny môžu byť slané, nekysnuté a samozrejme sladké. Čo sa týka košíčkov, ide o výnimočne sladké pečivo. Cupcaky sú totiž miniatúrne koláčiky a totovšetko bolo povedané.

Druhy koláčikov

Minikoláčiky sa môžu veľmi líšiť vzhľadom aj vnútorným obsahom. Len nepočítajte všetky druhy košíčkov, tu je len niekoľko možností:

1. Čokoláda. Vnútri môže byť akákoľvek čokoláda, karamel, ale aj oriešky, ríbezle, maliny a ďalšie doplnkové komponenty.
2. Vanilkové košíčky. Vo vnútri koláčov môžu byť šľahané jahody, orechy, banány, mango, jablkový pretlak. Navrchu je výrobok ozdobený tvarohovým krémom alebo šľahačkou.
3. Tvarené košíčky.
4. Orieškové torty majú vo vnútri oriešky a zvonka sú poliate smotanou alebo šľahačkou.
5. Pistácie sú vo vnútri plnené zodpovedajúcim krémom.
6. Cupcakes s citrónovou kôrou (s použitím citrónového krému).
7. Ovocie - malina, čučoriedka, jahodové košíčky, mandarínka, ananás, čerešňa a iné. Takéto minitortičky obsahujú vnútro a zvonku sú ozdobené ovocnými krémami.
8. Cupcakes so smotanovým syrom.
9. Hľuzovka.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Med.
12. Jogurt.
13. Káva.

V zozname možno pokračovať donekonečna, pretože jednoducho neexistuje množstvo variácií na túto tému. V našom článku uvedieme len niekoľko receptov na cupcaky.

Klasický recept

Teraz medzi sebou súťažiaci cukrári ponúkajú rôzne recepty na koláčiky. Ale chcem začať rozhovor s klasickou verziou. Cesto na pečenie sa pripravuje špeciálnou technológiou.

Zložky:

• maslo (230 g),
• cukor (330 g),
• dve vajcia,
• múka (420 g),
• mlieko (235 ml),
• trochu soli.

Varenie základu

Klasický recept na cupcake, ako sme už povedali, je založený na použití metódy šľahania masla. Podstatou procesu je, že maslo šľahajte spolu s cukrom, kým nevznikne nadýchaná hmota. Potom sa do nej pridá soľ a vajcia. Ak podrobne opíšete postup, proces varenia je nasledujúci:

1. Maslo a cukor sú dôkladne vyšľahané.
2. Po pridaní soli a oleja hmota ďalej šľaha.
3. Postupne pridávame preosiatu múku, ktorú treba najskôr zmiešať s práškom do pečiva. Cesto sa snažia dôkladne premiešať.
4. Pridá sa mlieko a hmota sa znova premieša.

Výsledkom tejto práce by malo byť homogénne a jemné cesto bez náznaku hrudiek. Ak máte kovové formy, musíte do nich vložiť papierové poháre. Naplníme ich necelou tretinou testu. V ideálnom prípade by mala dobre narásť. A prítomnosť klobúka, ako v muffinoch, na koláčiky, nie je vôbec vítaná. Preto nemá zmysel viac testovať. Obrobok vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 minút. Potom, čo necháme pečivo vychladnúť a sami začneme pripravovať polevu alebo krém.

Krém na košíčky

Mini tortičky môžete ozdobiť čímkoľvek. Oplatí sa však zapamätať si základný recept na cupcake krém. Na ozdobu my určitebudete potrebovať striekačku na pečivo. Ak ste sa už rozhodli uvariť cukrárske majstrovské dielo, určite ho získajte pre seba. Bez tohto zariadenia je jednoducho nemožné vyrobiť krásne ruže.

Klasický recept na cupcake je založený na maslovej smotane.

Krémové produkty:

• smotana alebo mlieko (85 ml),
• maslo (230 g),
• vanilka,
• práškový cukor (145 g).

Aby smotana dobre šľahala a perfektne držala tvar, je potrebné prijať olej s vysokým obsahom tuku. Je veľmi dôležité, aby neobsahoval bylinné prísady. Mlieko si trochu zohrejeme - asi na 27-30 stupňov.

Pred prípravou krému je potrebné vybrať olej z chladničky. Mala by sa zahriať na izbovú teplotu. Násilné zahrievanie je nežiaduce.

Po pridaní práškového cukru do masla a hmotu šľaháme asi 15 minút, pričom po malých dávkach pridávame mlieko.

Smotana na sirupe

Základný recept na cupcake krém možno trochu upraviť, ak chcete pridať niečo nové na chuti alebo zmeniť farbu. Môžete použiť nie syntetické, ale prírodné farbivá - zeleninové alebo ovocné šťavy. V tomto prípade je lepšie pripraviť krém nie s mliekom, ale s cukrovým sirupom, pretože pridanie šťavy v jej čistej forme môže viesť k zrážaniu smotanovej hmoty.

Na krém na báze cukrového sirupu budete potrebovať:

• maslo (230 g),
• prášok (160 g),
• voda (110 ml).

Pridajte prášok do vriacej vody a dôkladne premiešajte. Čakáme, kým sa sirup opäť uvarí. A potom vypnite oheň. Cukrová hmota by mala vychladnúť. V inej miske vyšľaháme maslo, postupne po malých častiach pridávame vychladnutý sirup.

Hotový krém má mastnú a hustú textúru. Ak chcete získať farebnú hmotu, môžete pridať šťavu z cvikly, špenátu alebo iného bobuľového ovocia, ovocia alebo zeleniny.

Čokoládová ganache

Čokoládové košíčky sú jedným z najobľúbenejších druhov mini koláčikov. Existujú rôzne recepty na ich prípravu. My však chceme ponúknuť klasický recept na čokoládovú ganache. Toto nie je obyčajný krém: keďže je tekutý, nepoužívajú sa na výrobu ozdôb na pečenie. Používa sa na zalievanie pečiva.

Zložky:

• horká čokoláda (vyžaduje kvalitný výrobok s obsahom kakaa minimálne 62 %, 180 g);
• st. l. cukor;
• tuková smotana (190 ml).

Všetky ingrediencie – cukor, smotana a čokoláda – vložíme do nádoby, ktorú pošleme do vodného kúpeľa. Výrobky zahrievame až do úplného rozpustenia. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa hmota nerozvarila. Nalejte košíčky na vrch veľkým množstvom ganache, potom ich pošleme do chladničky na niekoľko hodín. Krém by mal stuhnúť.

Čokoládové mini tortičky

Ponúkame recept na skutočný čokoládový cupcake. Tieto koláčiky zapôsobia na skutočných maškrtníkov. Cesto na pečenie je jemné a čokoládové. Pikantnosť sušienky dodáva červené víno.

Zložky:

• hnedý cukor (190 g),
• maslo (75 g),
• vajce,
• cukor (70 g),
• žĺtok,
• pohár múky,
• ch. l. vanilková esencia,
• červené víno (170 ml),
• 1/2 lyžičky prášok do pečiva,
• trochu sódy,
• 1/2 šálky kakaového prášku,
• škorica.

Všetky ingrediencie musia mať pred varením izbovú teplotu. V nádobe zmiešajte dva druhy cukru, pridajte maslo a potom niekoľko minút šľahajte mixérom. Ďalej uvedieme žĺtok a vajce, znova šľaháme, kým sa zložky dobre nepremiešajú.

V samostatnej miske zmiešame produkty – kakao, múku, soľ, prášok do pečiva. Všetky suroviny spolu preosejeme cez sitko priamo do nášho cesta. Zmes premiešajte vareškou. Tu pridáme víno a esenciu. Hotovou hmotou naplníme formičky asi do 2/3. Cupcakes pečieme maximálne 15 minút. Pripravenosť pečenia, ako obvykle, kontrolujeme dreveným špáradlom. Ak zostane suchá, košíčky sú hotové. Hotové pečenie je potrebné nechať niekoľko minút postáť vo formách a až potom preniesť na mriežku. Tieto košíčky sú chutné aj bez smotanového zdobenia. Možno ich však poliať krémom z mascarpone, čokoládovou ganache alebo smotanovým tvarohovým krémom.

Banánový dezert

Banánové košíčky sú lahodný dezert. Mimochodom, každé pečivo s banánmi je vždy chutné a voňavé.

Zložky:

• cukor (140 g),
• ch.l. prášok do pečiva,
• trochu soli,
• múka (125 g),
• vajce,
• sóda (1/2 lyžičky),
• mlieko (120 ml),
• banány (110 g),
• vanilková esencia,
• maslo (60 g).

Berieme dva kontajnery. V jednom zmiešame sódu, soľ, múku a prášok do pečiva a v druhom vidličkou roztlačíme dužinu banánov, pridáme mlieko, ghee, vajíčko, vanilín. Výslednú hmotu vyšľaháme mixérom.

Potom do nej pridajte suchú zmes z prvej nádoby. Cesto vymiesime do hladka. Ďalej vezmite formičky a naplňte ich tretinou hmoty. Cupcakes pečieme v rúre 20-25 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.

Môžete urobiť banánové košíčky s čokoládovým krémom. Táto kombinácia je tiež veľmi úspešná.

Syrovar

Syrové košíčky sa vyrábajú z tvarohu na cesto. Mini tortičky môžeme ozdobiť aj tvarohovým krémom.

Zložky:

• st. cukor,
• toľko múky,
• tvaroh (210 g),
• tri vajcia,
• maslo (140 g),
• balenie prášku do pečiva.

Na krém:

• práškový cukor (podľa vlastného výberu),
• smotanový syr (230 g),
• kakao na farbu.

Pred varením treba tvaroh pretrieť cez sitko. V miske vyšľaháme prášok s vajíčkami, potom pridáme tvaroh, rozpustené maslo a prášok do pečiva s múkou. Cesto vymiešame špachtľou do hladka a potom ho naložíme do foriem. Košíčky pečieme 15-20minút.

Po úplnom vychladnutí ich ozdobíme maslovým krémom. Na jeho prípravu vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom. Ak chcete získať čokoládový odtieň, pridajte do krému trochu kakaa. Smotanový syr na koláčiky by mal byť dobrej kvality.

Krémové pusinky

Zdobenie košíčkov je skutočným umením, v ktorom cukrári súťažia. Veľmi často sa pusinky používajú na výrobu krému na minikoláče. Nie veľmi sladký a hutný krém sa pripravuje na báze vaječných bielkov, cukru, masla a vanilkového extraktu. Je to najuniverzálnejšia možnosť, pretože do nej môžete pridať orechy, kôru, čokoládu a ďalšie prísady.

Zložky:

• tri veveričky,
• st. cukor,
• 1/4 polievkovej lyžice. voda,
• štipka kyseliny citrónovej,
• maslo (175 g),
• vanilková esencia.

Vaječné bielky nalejte do hlbokej misky. V malom hrnci zmiešame cukor s vodou a varíme na miernom ohni, miešame, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Potom necháme sirup vychladnúť. Z bielkov vyšľaháme sneh a potom pridáme sirup. Hmota je pripravená, keď sa vytvoria stabilné vrcholy. Potom postupne pridávame zmäknuté maslo. Zmes sa môže usadiť, ale neskôr v procese šľahania opäť stúpa. Do krému nezabudnite pridať vanilkovú esenciu a farbivo. Hotovú hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka a tortičky ozdobíme.

Tiramisu

Tiramisu krém možno použiť na plnenie košíčkov.

Zložky:

• mascarpone(270 g),
• tučná smotana (170 ml),
• cukor (40 g).

Na prípravu krému je lepšie použiť práškový cukor. Zmiešame so smotanovým syrom a vyšľaháme mixérom. Bez prerušenia procesu zavádzame smotanu. Pridajte ich po lyžičkách. Hotový krém posielame do cukrárskeho vrecka. Aby bol dezert ešte viac podobný tiramisu, košíčky by mali byť namočené v kávovom likéri.

Višňová náplň

Zvláštnosťou cupcakes je to, že sa zdobia nielen zvrchu, ale na plnenie používajú aj krémovú hmotu. Náplne musia mať krémovú textúru, aby sa dali vložiť do košíčkov s cukrárskym vrecúškom.

Náplň je vyrobená s pridaním ovocia, bobúľ a iných produktov. Košíčky ešte teplé plníme krémom. Práve v tomto bode sú ešte tvárne. Ak ste použili náplň na mini-koláč, potom musí byť horná časť produktu ozdobená krémom alebo tmelom, aby sa diera zamaskovala. Mimochodom, plnkami môžu byť aj samotné krémy. Cukrári však spravidla používajú úplne iné hmoty ako posledné a na ozdobu. Vďaka tomu sú malé koláčiky ešte chutnejšie.

Ponúkame recept na karamelovo-banánovú plnku.

Zložky:

• voda (45 ml),
• čerešne (mrazené alebo čerstvé, 230 g),
• škrob,
• cukor (65 g).

Na varenie si môžete vziať čerstvé aj mrazené bobule. Vytriedime ich, odstránime kosti. Navrch posypte cukromnecháme chvíľu odležať, aby bobule pustili šťavu. Ak chcete získať homogénnu náplň, potom môžete čerešne nakrájať pomocou mixéra. Zrieďte trochu škrobu vodou. Kastról s čerešňovým pyré pošleme na sporák a na miernom ohni privedieme do varu.

Potom prilejte škrob, dôkladne premiešajte a varte, kým hmota nezhustne. Plnka vychladnutá do tepla sa vloží do cukrárskeho vrecka a použije sa na určený účel.

Ak však chcete použiť plnku s celými bobuľami, musíte ju pred pečením položiť lyžičkou.

Karamelová náplň

Nemenej chutná je karamelová plnka s prídavkom banánu. Táto kombinácia sa môže zdať nezvyčajná. Ale košíčky s takýmto krémom sú výborné.

Zložky:

• banán (230 g),
• hnedý cukor (170 g),
• smotana (140 g).

Odstráňte šupku z banánu a dužinu rozdrvte vidličkou. Pošleme ju do riadu a pomocou mixéra zmeníme na pyré.

Na suchej a čistej panvici pražíme cukor asi päť minút. Potom pridajte smotanu a za stáleho miešania zahrievajte ďalších päť minút. Pridajte skaramelizovanú hmotu do banánového pyré. Náplň vyšľaháme mixérom. Krém s karamelom a banánom je pripravený na použitie.

Jablčná náplň

Táto náplň je veľmi populárna. Mimochodom, na jeho prípravu možno použiť úplne iné ovocie a bobule.

Zložky:

• cukor (120 g),
• jablká (350 g),
• maslo (60 g).

Moje jablká, usušte icha zlúpnite kožu. Potom odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejte maslo, potom doň vložte jablká a pridajte cukor. Dužinu smažte, kým nebude mať karamelovú farbu. Náplň sa ukáže ako nehomogénna. Dá sa použiť aj v tejto forme. Alebo ho môžete pomocou mixéra premeniť na pyré. Je vecou vkusu, akú plnku preferujete.

plnka z kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko aktívne používajú cukrári. Svoje uplatnenie našiel pri príprave cupcakes. Na smotanu môžete použiť varené kondenzované mlieko aj jednoduché, ale budete musieť postupovať podľa iných receptov.

Zložky:

• varené kondenzované mlieko (270 g),
• maslo (120 g).

Kondenzované mlieko rozšľahajte mixérom. Olej by mal mať izbovú teplotu. Postupne ho pridávajte do kondenzovaného mlieka. V dôsledku toho by sme mali dostať krémovú hmotu karamelovej farby. Keď viete, ako pripraviť jednoduchý koláčik, môžete si pripraviť dobrotu sami.

Svadobné koláčiky

Ako viete, povinným atribútom svadby je torta. Moderné cukrárske výtvory však niekedy pripomínajú skôr majstrovské diela. Móda cupcakes sa dostala aj na svadobné oslavy. Moderní kulinárski experti z nich robia skutočné majstrovské diela pre takéto sviatky.

Pri zvláštnych príležitostiach majú koláčiky samozrejme množstvo výhod. Po prvé, sú neskutočne krásne a po druhé praktické. Každý hosť dostane svoju porciu z celkovej skladby. A nevesta nemusí krájať veľkú tortu. Ani na košíčky.budete musieť podávať čistý riad.

Významní majstri pripravujú úžasné svadobné aranžmány, ktoré sú krásne ako obyčajné torty. Najúžasnejšie a najluxusnejšie kompozície sa dajú získať, keď sa použijú na zdobenie mastichy.

Cupcakes nie sú o nič menej žiadané na skromnejších akciách. Dnes sa bez takejto dobroty nezaobíde ani jedna oslava či firemná akcia. Pravda, v týchto prípadoch sa odporúča podávať košíčky s krémom.

Dekorácia na cupcake

Keď už hovoríme o úžasných minitortách, stojí za to povedať pár slov o možnostiach zdobenia. Krémové ruže nie sú ani zďaleka jedinou možnosťou, ako dozdobiť cupcake. Rast popularity dezertov viedol k tomu, že cukrári začali vymýšľať nielen nové recepty, ale aj možnosti dekorácií.

Spomínali sme, že fondán sa používa na zdobenie mini koláčikov. Netýka sa to však len svadieb. Faktom je, že z takejto "cukrárskej hliny" môžete postaviť akúkoľvek kompozíciu - kvety, figúrky, malé zvieratá a oveľa viac. Mastic sa aktívne používa na vytváranie dezertov pre deti. Koniec koncov, s jeho pomocou môžete štylizovať košíčky na akúkoľvek dovolenku. Deti to ocenia. Veď čo môže byť lepšie a chutnejšie ako svetlý pochúťka!