Domáca horčica: recept na prášok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Príprava horčice z prášku je obrovské pole pre experimenty založené na desiatkach receptov z celého sveta. Koľko ľudí pozná tajomstvo sladkej bobuľovej horčice z Bavorska alebo nemeckého klasického dochucovadla vo vínnom octe? Môžete sa naučiť všetky tajomstvá najobľúbenejšieho a najpikantnejšieho korenia na svete a naučiť sa, ako pripraviť lahodné horčicové omáčky práve teraz, stačí si prečítať tento článok.

Výhody horčice pre telo

Hlavná vlastnosť horčice - prehrievať telo zvýšeným krvným obehom - je známa už od čias Hippokrata a bola široko používaná na liečebné účely pri prechladnutí a znížených duševných schopnostiach z prepracovanosti. Neskôr sa zistilo, že väčšina mikrobiálnych patogénov, ktoré vyvolávajú ochorenia dýchacích ciest, ako aj veľké množstvo kmeňov húb, jednoducho nemôže odolať agresívnym účinkom suchých aj zriedených látok. Odtiaľ rozšírené vonkajšie masti s touto zložkou a pitné elixíry s prídavkom pálivého prášku.

Aj ten najjednoduchší recept na horčicu na každý deň je jedinečnýprofylaktický prostriedok proti prechladnutiu. Bežná omáčka obsahuje vitamíny ako A, B, E, nenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty a glykozidy.

Tradičná horčica

Priaznivci jednoduchej ruskej kuchyne si zamilujú recept na horčicu, ktorý neobsahuje konzervačné látky a dochucovadlá.

Príprava takejto horčice je veľmi jednoduchá:

• 3 plné polievkové lyžice preosiateho horčičného prášku zriedeného v 180 ml teplej vody a vložené do tepla na 9-11 hodín;
• po uplynutí stanoveného času sa z povrchu zahustenej omáčky vypustí prebytočná voda a hustá sa dobre premieša a pridá sa do nej pol malej lyžice soli a cukru;
• keď sa zrnká kryštalických látok rozpustia, horčica sa prenesie do sklenenej nádoby, naleje sa 2-3 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja a vyčistite v chlade.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť domácej horčice, vložte do pohára pred zakrytím viečkom plátok citróna.

Recept na horčičnú soľanku

Nálev z uhoriek sa najčastejšie len naleje do drezu, no dá sa z neho pripraviť mimoriadne chutné a voňavé horčicové dochucovadlo.

Recept na domácu horčicu s nálevom:

• tretina pohára suchej horčice sa zriedi pohárom pikantného nálevu z uhoriek do hladka;
• v procese miešania roztoku sa k nemu postupne pridávajú 2-3 čajové lyžičky slnečnicového oleja;
• ak je koncentrácia soľanky dostatočne vysoká, do horčice sa už nepridávajú žiadne korenie,ak je roztok slabý, potom sa do hotovej omáčky primieša štipka soli a cukru.

Ak chcete získať originálnu chuť korenia, môžete experimentovať s rôznymi druhmi soľanky – vezmite si paradajku alebo kapustu. Trvanlivosť pohára horúcej omáčky podľa tohto receptu je asi 10 dní.

francúzska horčica

Obľúbená horčica francúzskych aristokratov má pikantnú chuť a dokonale ladí so všetkými druhmi pečeného mäsa a tradičným ruským želé.

recept na parížsku horčicu:

• 20 plných polievkových lyžíc horčičného prášku preosiateho a zriedeného s 1/3 šálky prevarenej vody;
• prevarte ďalšiu 1/3 šálky vody a ihneď za stáleho miešania uvarte hustú horčičnú hmotu;
• nádoba s výslednou omáčkou je pokrytá gázou a vyčistená v teple;
• po 20-25 hodinách hustú hmotu dobre premiešajte a pridajte štvrť šálky 6% octu, 0,5 lyžice. lyžice soli, 1 polievková lyžica. 1 lyžička kryštálového cukru, 1 púčik klinčeka a 1/3 lyžičky škorice;
• 1 cibuľa sa pretlačí na mlynčeku na mäso cez jemnú mriežku a orestuje sa na 2 polievkových lyžiciach. lyžice slnečnicového oleja a vychladnutú smaženicu pridajte do horčicovej omáčky.

Horčica s cibuľou je dobrá aj len ako nátierka na chlieb.

Medová horčica

Recept na výrobu horčice s medom zahŕňa pridanie akéhokoľvek dostupného sladkého produktu do omáčky – postačí aj starý, kandizovaný a stratený med. Hlavná vec,aby bola prirodzená a tekutú konzistenciu bolo možné ľahko vrátiť k lahôdke zahrievaním vo vodnom kúpeli.

Recept na horčičný prášok "Med":

• 5 polievkových lyžíc. lyžice horčičného prášku zmiešané so štipkou soli a zriedené treťou šálkou teplej vody;
• zlož zmes do tepla na infúziu;
• po 6-8 hodinách vmiešajte do omáčky dve polievkové lyžice horčičného oleja, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo 1 čajovú lyžičku 6% octu, plnú čajovú lyžičku medu.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií sa horúca omáčka prenesie do sklenenej nádoby, uzatvorí sa nylonovým viečkom a nechá sa na spodnej poličke chladničky ďalší týždeň, aby bola chuť horčice plnšia.

Pikantná horčica „veľmi chutí“

Pikantná omáčka vytvára vysokú koncentráciu suroviny v porovnaní s ostatnými zložkami. Recept na horčičný prášok vychádza z tradičnej verzie prípravy omáčky bez konzervantov alebo zjednodušeného receptu s octom.

Najlepšie je držať sa nasledujúcich pomerov:

• 7 čl. lyžice sušiny sa zriedia horúcou (80 ° C) vodou na hustú pastu;
• 1 čajová lyžička cukru a rovnaké množstvo soli sa naleje do nádoby s horčicou, potom 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja a 9% octu;
• Hmota sa dobre prehnetie a prenesie do sklenenej nádoby so zabrúseným viečkom.

Aby horčica prihorela, musí sa nechať vylúhovať 10-12 dní v chlade a až potom môžete otvoriť nádobu a vychutnať si jasnú chuť ohnivého korenia.

Horčica s príchuťou jablka

Kyslé odrody našich domácich jabĺk, ako Antonovka alebo Biela plnka, sú skvelé pre tento horčicový recept. Takáto voňavá omáčka sa perfektne hodí do zloženia kyslých smotanových dresingov do zeleninových šalátov alebo ako prídavok k mäsovým jedlám:

• 1 stredne veľké jablko pečené v rúre, kým nie je hotové, potom roztlačené do hladka;
• do ešte teplého pyré tenkým prúdom a za stáleho miešania prilievame 1 polievkovú lyžičku. lyžica suchej horčice, potom - 0,5 lyžičky soli a škorice, 1 lyžička cukru a citrónová šťava;
• pred vložením horčice do pohára pridajte 1 polievkovú lyžicu do horúcej omáčky. lyžica rastlinného oleja a 6% octu.

Korenie môžete použiť po 3 dňoch. Normálne by horčica mala vydávať výraznú kyslosť, ale je ľahké sa jej zbaviť pridaním trochu viac cukru do hotového výrobku, ako je uvedené v recepte.

V angličtine

Anglická horčica sa od štandardnej líši sladkou chuťou a prítomnosťou pšeničnej múky v zozname ingrediencií. Najlepšie sa podáva k zeleninovým prívarkom, strukovinám, špargľovým jedlám.

Anglický recept na domácu horčicu:

• 10 plných polievkových lyžíc horčičného prášku sa večer uvarí v 120 ml vriacej vody a po premiešaní sa zmes odstaví zo tepla na celú noc;
• ráno je potrebné opatrne vypustiť prebytočnú tekutinu a zmiešať do homogénnej omáčky 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice múky na pečenie, po štipke mletého čierneho korenia a soli;
• na samom konci prípravy horčice sa do zmesi pridá tretina pohára vínneho octu, potom sa všetko rýchlo premieša a nádoba sa uzavrie nylonovým viečkom.

Táto horčica, čím dlhšie trváte, tým je bohatšia a hustejšia. Konzistencia anglického korenia môže pripomínať zmäknuté maslo.

Pravá nemecká horčica

Nemeckú horčicu možno pokojne nazvať klobásou, no nie preto, že je vyrobená z tohto úžasného mäsového výrobku, ale pre jej priamy účel, pretože o tučných nemeckých klobásach s pikantnou horčicovou omáčkou existujú skutočné legendy.

Nemecký recept na domáci horčičný prášok:

• ¾ šálka sušiny sa zaleje 110 ml vriacej vody a všetko sa dobre premieša vidličkou;
• po 10-12 hodinách lúhovania v teple sa postupne zavádzajú do hustej omáčky: štipka soli a škorice, 1,5 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 0,5 lyžičky soli;
• výslednú zmes zľahka šľaháme metličkou, kým sa nerozpustia všetky kryštáliky soli a cukru, a až potom 2 polievkové lyžice. lyžice bieleho muškátového vína a vínneho octu.

Hotový produkt sa uchováva v chladničke približne dva mesiace a pred prvou vzorkou musí uplynúť aspoň päť dní. Pikantná nemecká omáčka sa podáva s vyprážanými a varenými klobásami a bielym mäsom.

Bavorská horčica

Bavorskú horčicu nemožno zamieňať so žiadnou inou, pretože je tmaváhnedá farba a zvláštna sladkoviskózna chuť. Charakteristickým rysom prípravy tohto horčicového receptu doma je nezvyčajná prísada vo forme plodov borievky.

Technológia na výrobu bavorskej horčice:

• 5 polievkových lyžíc. lyžice sušiny zmiešame so štipkou soli a rovnakým množstvom čierneho mletého korenia;
• samostatne v mlynčeku na kávu musíte premeniť na prášok 0,5 lyžice. lyžice sušených plodov borievky a pár bobkových listov;
• voňavá vavrínovo-borievková prášková zmes sa zaleje 100 ml jablčného alebo vínneho octu, na miernom ohni privedie do varu;
• 100 ml teplej vody s rozpusteným hnedým cukrom (100 g) sa vleje do horúceho roztoku a tekutina sa opäť privedie do varu;
• okamžite po rozpustení cukru sa sirup odstaví z ohňa, prefiltruje sa cez 4 vrstvy gázy a horčicová suchá zmes sa ňou zriedi.

Vychladnutú horčicu dáme do dózy a dáme do chladu na trojdňový nálev, po ktorom môžeme korenie konzumovať.

Jemnosti varenia horčice

Aj tú najskromnejšiu zmes horčice možno zušľachťovať pridaním nečakaných ingrediencií do receptu a miernou zmenou technológie varenia. Korenie teda dopadne takto:

• voňavejšie, ak k tomu pridáte púčik klinčeka, štipku škorice alebo sušeného zázvoru;
• bohatšie, ak sa časť vody nahradí bielym vínom;
• pikantnejšie, ak namiesto časti cukru použijete med alebo karamelový sirup;
• jemnejšie, ak na konci varenia pridajte niekoľko lyžíc mlieka alebo majonézy.

Koncentráciu prášku možno tiež zmeniť, čím sa prispôsobí ostrosť hotového korenia. Štandardný pomer kvapaliny k sušine je časť prášku ku 4 častiam tekutiny, ale od týchto noriem sa môžete ľubovoľne odchýliť v akomkoľvek smere.

Teplota vody na riedenie prášku sa môže meniť smerom nahor na stupnici, v rozsahu od 30 °C do bodu varu. Najlepšie je použiť už prevarenú vodu, potom sa výrazne zníži riziko zkysnutia hotovej omáčky.

Ocot je možné dať do horčice, alebo sa zaobídete aj bez neho, pričom výrobok úplne nahradíte citrónovou šťavou, no omáčka bez klasického konzervantu sa jeden a pol až dvakrát rýchlejšie stane nepoužiteľnou.

Pri varení najobľúbenejšieho ochucovadla na svete treba pamätať hlavne na to, že hotová horčica musí byť "odpočinutá" ihneď po zmiešaní všetkých ingrediencií a čím dlhšie tento "odpočinok" trvá, tým je lahodnejšia a pikantnejšia produkt nakoniec vyjde.