Čo je írske pivo: vlastnosti, odrody, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo vieme o pive? Niektorí veria, že tento názov je synonymom slova „pivo“. Iní veria, že pivo je druh jačmenného penivého nápoja. A niektorí sú si istí, že Stevensonova krásna balada (preklad Marshak) je zložená z írskeho piva. Pamätáte si: „A bol sladší ako med, opitejší ako víno …“? Stevenson opisuje, že toto pivo varili trpaslíci v horských vresových jaskyniach. A ako to bolo naozaj? Dozvieme sa o zaujímavej histórii piva, tradičného írskeho a škótskeho nápoja. Môžeme si to vyskúšať? A aké pivo má vo svojej domovine a v iných krajinách, kde sa tradične rozvíja kultúra pivovarníctva?

História nápojov

Teraz už každý vie, že pivo sa varí z chmeľu, jačmenného (niekedy pšeničného alebo ryžového) sladu a vody. Ale nebolo to tak vždy. Verí sa, že tajomstvo piva objavili starí Sumeri pred päťtisíc rokmi. Ale varili to bez chmeľu. Proces výroby nápoja nezabral toľko času ako teraz. Slad bez chmeľu rýchlejšie kvasí, ale nápoj je sladší. Daťmnohými horkosťami tak milovaný, na vyváženie chuti sa do piva začal pridávať chmeľ. Táto rastlina však nebola na Britských ostrovoch známa až do 15. storočia, keď sa začala dovážať z Holandska. Vo vzťahu k novému nápoju, varenému s prídavkom chmeľu, sa použilo slovo „pivo“(pivo) a k tradičnému – „ale“(ale). Okrem technológie sa od známeho jačmenného nápoja líši aj chuťou. Známe boli britské, škótske a írske pivá. Teraz sa však varí aj v Belgicku a Nemecku.

Technológia

Nezachádzajme tu do zbytočných detailov. Pozrime sa len na všeobecnú schému výroby. Na rozdiel od ležiaka, čo je horké, pokojné pivo, pivo nie je pasterizované. Sladkosť sladu (naklíčeného a kvaseného zrna) v starodávnom nápoji nevyvažuje chmeľ, ale zmes korenín a bylín zvaná gruit. Varí sa v mladine. Kvások počas varenia neklesne ku dnu, ale pláva na povrchu. Írske pivo sa nechá kvasiť pri izbovej teplote 15-24°C. Ležiak sa vystaví chladu (5-10°C) a kvasinky v ňom klesnú na dno kade. Preto sa pivo nazýva vrchne kvasené pivo. Ale ani naliaty do sudov tento nápoj neprestáva dozrievať. Na obnovenie fermentačného procesu sa do nej pridá trochu cukru. Chuť aj jej sila sa menia podľa toho, ako dlho nápoj hrá. Potom sa plní do fliaš, aby sa zastavilo hromadenie alkoholu.

Vlastnosti nápoja

S takou vysokouPri vyššej teplote je proces fermentácie rýchlejší ako u rovnakého ležiaka a je oveľa energickejší. Bez horkosti chmeľu, s prídavkom bylín, sa nápoj ukáže byť sladší, s bohatou ovocnou chuťou. Môže to byť vôňa sušených sliviek, banánu, ananásu, hrušky alebo jablka. Dôsledkom toho, že sa nápoj necháva zrieť v sudoch, sa stáva skutočne „pijanom ako víno“. Aké silné je írske pivo? Koľko je v nej stupňov? To, ako pri víne, závisí od doby zrenia. Vo vrátniku, ktorý sa tak volá preto, lebo si ho nosiči zamilovali pre jeho silu, 10% alkohol. A v jačmennom víne - všetkých 12. Súčasne existujú slabšie nápoje: nealkoholické alebo ľahké pivo (2,5-3,5%). Pre tento druh piva je ale charakteristické, že je sladšie a nie horké. A jeho konzistencia je hustejšia, bohatšia ako tradičný chmeľový nápoj.

Odrody írskeho piva

Nápoj sa stal medzi ľuďmi taký populárny, že by bolo zvláštne, keby jeho recept zostal jediný a nezmenený. Čoskoro po pravom, tradičnom medovom nápoji, ktorý sa, mimochodom, na rozdiel od bežného piva nalieva bez tlaku zhora, nasledovali ďalšie odrody. Medzi nimi treba spomenúť tmavé írske pivo. Toto je svetoznámy Guinness. Tento stout, pomenovaný po svojom zakladateľovi, dublinskom podnikateľovi, získava farbu kávy pridaním pražených jačmenných zŕn a karamelového sladu. Hovorí sa mu aj obzvlášť silný porter, hoci obsahuje asi 7 % alkoholu. Kilkenny je tiež veľmi populárny.červené írske pivo. Má plnú chuť a bohatú rubínovú farbu. Svoj názov dostal podľa malého írskeho mestečka, kde sa nachádza opátstvo svätého Františka. Miestni mnísi varili toto pivo už od 18. storočia. Sila nápoja je asi 4% a zaujímavú farbu dosiahnete pridaním malého množstva špeciálne upraveného karamelového sladu.

Írske pivo v kontinentálnej Európe

V krajinách, kde má tradícia výroby piva korene v dávnej minulosti, je tiež zvykom vyrábať pivo. Koniec koncov, použitie chmeľu je nemecká novinka. V Belgicku sa trapistickí mnísi od raného stredoveku bez nej zaobišli. Postupom času však pivovarníci začali experimentovať a do nápoja pridávali chmeľ, jačmenný a pšeničný slad, kvasnice a dokonca aj šťavy. Tak sa zrodili také ale ako Rhenish Kölsch (ľahký penový nápoj). Altbier (v doslovnom preklade „staré pivo“) je veľmi populárny aj v Nemecku. Varí sa v Düsseldorfe. Belgicko dokáže pivom zviesť aj tých, ktorí tvrdia, že na tento nápoj nedajú dopustiť. Stačí vyskúšať Scream a Trappist Fathers, Double a Triple, s vôňou maliny, banánu, čerešne…

Ale v Rusku

Na území Altaj, v dedine Bochkari, sa nedávno začalo vyrábať aj írske pivo. Recenzie tých, ktorí vyskúšali autentický produkt, hovoria, že ruský nápoj je podobný originálu. Prvý dúšok vyvoláva falošný pocit horkej dochute, no pri druhom sa odhalí celá plnosťkaramelová sladkosť. Vôňa krémových karameliek, medeno-jantárová farba, pena nie príliš bohatá. Vo finále nie je cítiť horkosť, ale len jemnú dochuť praženého zrna. Recenzie zaručujú, že toto pivo sa ľahko pije. Pôsobí celkovým dojmom stredne utlmeného nápoja. Tu je - ruské, nazývané "Irish Ale", pivo. Koľko je v nej stupňov? Obsah alkoholu je celkom hmatateľný na úrovni 6,7 percenta.