Káva: odrody a odrody. Obľúbené recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prírodná káva je nápoj, bez ktorého si väčšina obyvateľov zemegule nevie predstaviť život. Tento zázračný produkt sa na rozdiel od čaju konzumuje vo všetkých krajinách a na všetkých kontinentoch. Tento nápoj sa pije na ranné povzbudenie, neprehliadnu ho v prijímacích miestnostiach vysokých funkcionárov a pri obchodných rokovaniach. Výskumníci doteraz nedospeli k jednoznačnému záveru o nebezpečenstvách alebo výhodách produktu. Za niekoľko stoviek rokov existencie tohto nápoja ľudstvo nazhromaždilo množstvo receptov na jeho prípravu a podávanie a boli vynájdené špeciálne kuchynské spotrebiče, ktoré si ho pripravujú svojpomocne. Čo je lepšie: zrnková káva alebo instantná káva? A aký nápoj s vysvetlením „sublimovaný“? Skúsme odpovedať.

Káva: povzbudzujúci zázrak

Nalejete si ráno šálku voňavého, horúceho a povzbudzujúceho nápoja, ani si nemyslíte, koľko úsilia ste vynaložili, aby ste ho dostali na náš stôl. Proces výroby kávy má mnoho fáz a existuje celá legenda o tom, ako ju ľudstvo objavilo.

Zrná, ktoré idúna prípravu nápoja pestujte na nízkom strome s veľkými zelenými listami. Najprv rozkvitne kávovník, ktorý poteší krásnymi bielymi kvetmi, ktoré vyzerajú ako jazmín. Potom sa objavia ovocie, vo vnútri šťavnatej dužiny, v ktorej sa skrýva vzácne zrno. Konečná chuť nápoja na našom stole závisí od kvality ovocia: čím je väčšie, tým chutnejšia bude káva z neho vyrobená. O strom sa treba šesť rokov starostlivo starať a až potom vyprodukuje užitočné semená.

Podľa legendy dostalo ľudstvo povzbudzujúci nápoj vďaka pastierovi, ktorý si všimol, že ovce sa po odhryznutí listov a výhonkov určitého stromu stávajú príliš aktívnymi. Pokúsil sa urobiť si odvar a poznamenal, ako sa obnovila sila tela. Čoskoro sa povesť o zázračných vlastnostiach stromu rozšírila všade.

Káva: výhody a nevýhody

Sme zvyknutí počuť o rôznych negatívnych účinkoch kofeínu na ľudský organizmus. Nápoj má však aj veľa pozitívnych vlastností a za určitých podmienok sa odporúča piť ho.

Po prvé, silná káva je skvelý stimulant. Tí, ktorí ho pijú každé ráno, aby sa zobudili, to s istotou povedia. Okrem toho táto vlastnosť pomáha aktivovať mozog, dáva do poriadku pamäť. Nie náhodou sa tento nápoj pije na dôležitých stretnutiach a vo firmách, kde je intelektuálna činnosť na prvom mieste.

Po druhé, káva je vynikajúcim zdrojom antioxidantov. Jedna vypitá šálka denne predstavuje štvrtinu denného príjmu týchto prospešných látok, ktoré telu nedovoliazostarnúť.

Po tretie, systematické používanie nápoja (nie viac ako 3 šálky denne) znižuje riziko závažných ochorení, ako sú:

• Cirhóza pečene spôsobená alkoholom.
• Onkológia hrubého čreva a močového mechúra.
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
• cholelitiáza.

Káva pomáha vyrovnať sa s depresívnymi stavmi, aktivuje kreatívne myslenie, zlepšuje funkciu obličiek a srdca.

Komu nápoj ublíži

Tento nápoj, napriek všetkým jeho výhodám, nie je až taký neškodný. Z času na čas sa zverejňujú výsledky štúdií, z ktorých je jasný jeho škodlivý vplyv na organizmus.

Na základe toho je prírodná káva kontraindikovaná, ak máte jeden z nasledujúcich stavov:

• Ochorenie obličiek.
• Hypertenzia.
• Choroby srdca a krvných ciev.
• Glaukóm.
• Neodporúča sa dávať kávu deťom.

Stojí za zmienku, že vedci prehodnotili svoj názor na používanie kávy tehotnými a dojčiacimi ženami. Predtým mal absolútny zákaz, pretože sa verilo, že vyvolá potrat a nepriaznivo ovplyvní nervový systém novorodenca. Teraz môžu tehotné ženy piť nápoj, ale vo veľmi miernom množstve.

Treba pamätať aj na to, že káva pomáha vyplavovať vápnik z tela, takže tí, ktorí sa boja osteoporózy, by si mali do obľúbeného nápoja pridať mlieko.

Odrody

Rozmanitosť obilia určuje jeho jedinečnú chuť, ale ajužitočné vlastnosti, percento kofeínu a iných látok. To priamo závisí od typu stromu, ktorý priniesol úrodu. Najbežnejšie sú tri druhy kávy: odrody Arabica, Robusta, Liberica.

Odroda Arabica nie je silná, je v nej malé množstvo kofeínu, no aróma je bohatá, lákavá. To všetko vďaka vysokému obsahu esenciálnych olejov. Stromy Arabica sú najrozmarnejšie, ale rastú len fazule najvyššej kvality.

Odroda Robusta je úplne iná: má príjemnú horkosť a silu. Obsahuje oveľa viac kofeínu ako Arabica. Strom, ktorý prináša ovocie pre túto odrodu, je veľmi nenáročný a nenáročný na pestovanie. To vedie k tomu, že Robusta je oveľa lacnejšia ako Arabica. Plody ale dozrievajú nepravidelne, sú rôznej kvality. Táto káva sa uprednostňuje na prípravu instantných odrôd, niekedy zmiešaných s inými odrodami, aby sa spojila napríklad vôňa Arabiky a príjemná kyslosť Robusty. Špeciálne vlastnosti tejto odrody tiež poskytujú dobrú penu pri príprave espressa.

Ďalšou odrodou je Liberica. Za predchádzajúcimi výrazne zaostáva kvôli nízkej produktivite a náladovosti. Nie je veľmi žiadaná kvôli nízkej kvalite fazule. Liberica sa zvyčajne používa na izoláciu kofeínu, ako aj v rôznych zmesiach.

Juhoamerické odrody

Chuť nápoja sa bude líšiť v závislosti od krajiny, v ktorej sa káva vyrába: teraz budeme analyzovať odrody juhoamerického, stredoamerického a afrického nápoja.

Najväčšími producentskými krajinami na juhoamerickom kontinente sú Brazília, Kolumbia, Venezuela a Peru.

Najlepšie odrody brazílskej kávy (uvedené v poradí podľa kvality) sú Bourbon, Maragogype, Minas a Paran. Prvý je považovaný za najkvalitnejší a najchutnejší, má špecifickú horkosť. Recenzie o Maragogype sú nejednoznačné: niektorí to považujú za veľmi chutné, iní za veľmi priemerné. Minas má výraznú chuť lieku vďaka tomu, že sa pestuje na jódových pôdach. Odroda Paran je najlacnejšia, ale kvalita je neporovnateľná s vyššie popísanými.

Odrody kolumbijskej kávy Medellin, Armenia a Manisal sa často spájajú so slovom „mama“. Nápoje sú príjemnej kyslosti, stredne horké a veľmi aromatické. Za zmienku stoja ešte dve kolumbijské odrody: Huila Excelso a Colombia Excelso. Sú uznávaní ako najlepší nielen vo svojej krajine, ale aj vo svete. Prvý má príjemnú ovocnú dochuť a slabú textúru a druhý je silný, s jemnými tónmi vína.

Uznávané ako najlepšie venezuelské a peruánske kávy na svete: odrody Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte a Cuzo spájajú príjemnú chuť a bohatú, jemne kyslú vôňu. Posledné tri odrody sa pestujú v Peru a sú umiestnené ako ekologické.

Káva zo Strednej Ameriky

V Strednej Amerike sú najväčšími producentskými krajinami Jamajka, Mexiko, Salvádor, Guatemala a Haiti.

Mexická káva, ktorej odrody sa spájajú pod názvom Tres Oros, sa pestuje v Oaxace. Spája ich unikátschopnosť stať sa silnejšími, keď sa ochladzujú. Príchute siahajú od vanilky cez javorový sirup až po lieskový orech v závislosti od spôsobu praženia.

Káva z guatemalských zŕn má nádhernú vôňu, miernu kyslosť a príjemnú, netolerantnú chuť. Kvalita zrna závisí od nadmorskej výšky plantáže. Spotrebiteľmi sú najobľúbenejšie Cobano a Antigua. Ďalšou odrodou, ktorá má svojich fanúšikov po celom svete, je Guatemala Lagos Shb. Má dymovú chuť, dosť kyslú a kyslú.

Na Jamajke sa pestuje exkluzívna odroda Jamaica Blue Mountain. Skutočne rafinovaná chuť s ľahkými tónmi orechov určuje názov odrody: "kráľ kávových zŕn". Nájsť jamajskú kávu na trhu je dosť ťažké, pretože 70% z nej nakupuje Japonsko. Falzifikáty sú bežné.

Ak hovoríme o salvádorských odrodách, mali by sme vyzdvihnúť odrodu s nádychom kakaa a jemnou kvetinovou arómou - El Salvador Chalatenango. Vychladený nápoj získa bohatú chuť mandlí.

Africká káva

V Afrike je veľa krajín vyvážajúcich kávu. Zvážte najväčších dodávateľov.

1. Angola. Pestuje odrody Arabica a Robusta, ktoré sú celkom dobrej kvality. Je to kvôli vynikajúcim prírodným podmienkam a skúsenostiam krajiny s produkciou fazule: kávovníky sa tu pestujú už od 15. storočia.
2. Zambia. Najobľúbenejšou odrodou je Zambia AA Lupili. Má príjemnú korenistú chuť, tóny mandarínkovej kôry. Prekvapivá dochuť karamelu.
3. Zimbabwe. Skúste Zimbabwe AASalimba je možná len návštevou krajiny. Táto káva je stredne kyslá a veľmi voňavá. Bohužiaľ sú problémy s prepravou obilia z krajiny, takže je nepravdepodobné, že by ste na trhoch našli skutočne lahodný nápoj.
4. Rwanda. Káva z tejto krajiny má výraznú čokoládovú príchuť. Oceňovaná je najmä odroda Seven Lakes. Stredne silná, zanecháva vanilkovú pachuť.
5. Tanzánia. Nápoj vás poteší kombináciou chutí marhule, brandy a mandlí. Vychladené má nádych jazmínu. Najpopulárnejšie odrody Arabiky z Tanzánie sú Tanzánia AA a Tanzánia Peaberry.
6. Etiópia. Mocha Sidamo je odroda uznávaná znalcami nápojov po celom svete. To je dokonalá chuť Arabiky z krajiny, ktorá ju pestuje už stáročia. Pozoruhodné sú aj Harar Longberry a Ethiopia Irgochif.
7. Keňa. Krajina, ktorá produkuje jednu z najlepších káv na svete. Odrody ako Ruiruiru alebo Kenya AA Ruiruiru sú jedinečné a dajú sa kúpiť iba na aukciách. Kytica chutí sa rozvinie, keď sa pohybujete smerom ku dnu šálky, od sladkej po škoricu, klinček a tabak ku koncu.

Kávové zrná, mleté a sušené mrazom

Ak si chcete pripraviť skutočne chutný, voňavý a zdravý nápoj, je lepšie použiť zrnkovú kávu. Samozrejme, bude to oveľa dlhšie, pretože zrno je potrebné pomlieť a potom uvariť kávu v Turku na piesku, plyne alebo použiť domáci spotrebič - kávovar. Nedávno sa objavili špeciálne stroje, ktoré melú a pripravujú potrebný nápoj.

Instantný nápoj sa pripravuje jednoduchšie:toľko, aby ste ho naplnili prevarenou vodou. Ide napríklad o kávu Nescafe. Existuje niekoľko typov: granulované, práškové a lyofilizované.

Ten druhý v maximálnej možnej miere zachováva úžitkové vlastnosti.

Princíp sublimácie zahŕňa „sušenie mrazom“. Predpražené zrná, mleté, varené, mrazené, drvené a sušené vo vákuu. Tento proces je dosť energeticky náročný, takže lyofilizovaná káva je najdrahšia zo všetkých druhov instantnej kávy, no chutí viac ako čerstvo pomleté zrná.

Prehľad výrobcov

Poďme analyzovať najobľúbenejšie značky povzbudzujúceho nápoja, ktoré sa predávajú na ruskom trhu. Jednou z najobľúbenejších je káva Nescafe. Prezentované ako granulovaná a sublimovaná verzia. Výrobca ponúka rôzne príchute a silné stránky. Existujú dokonca verzie bez kofeínu. Spotrebitelia hovoria o Nescafe celkom dobre, považujú ho za jeden z najlepších vo svojom segmente.

Ďalší druh instantnej kávy sušenej mrazom – „Jacobs Monarch“. Podľa recenzií spotrebiteľov môžeme konštatovať, že je hodnotený lepšie ako Nescafe. Chuť je jemnejšia a prirodzenejšia.

Ďalšou ruskou značkou je káva Chernaya Karta. Je dostupný v rôznych formách: obilný, čerstvo pomletý a rozpustný (sublimovaný). V ponuke sú rôzne príchute, do úvahy sa berú aj možnosti varenia: v kávovare, Turku alebopohár. Podľa recenzií zákazníkov je káva Black Card v zrnách oveľa lepšia ako káva sušená mrazom. Ako už bolo uvedené, je ideálny pre kuchynské spotrebiče.

Nedávna inovácia – kávovary kapsulového typu. Jednou z takýchto možností je káva Lavazza. Spotrebitelia si všimnú jedinečnú chuť, vôňu. Jedinou nevýhodou je vysoká cena, pretože jedna kapsula vyrobí jednu šálku nápoja. Spotrebitelia oceňujú aj instantnú kávu Lavazza.

Možnosti varenia: džezva, kávovar a kávovar

Svoj obľúbený nápoj si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi: kávu na piesku alebo na plyne v turka, v kávovare alebo kávovare - každý si vyberie ten najoptimálnejší spôsob. Samozrejme, ten druhý poskytne najintenzívnejší a najchutnejší nápoj.

Poďme analyzovať najneobvyklejší spôsob prípravy kávy v piesku. Tento recept pochádza od beduínov z púšte, pre ktorých bolo palivové drevo nedostatkovým tovarom.

Takto pripravený nápoj je obzvlášť voňavý, no hlavne penivý, elastický a veľmi chutný. Recept je jednoduchý: Turek s mletým obilím sa vloží do horúceho piesku, naplní sa čistou (nie vodovodnou) vodou. Akonáhle sa "čiapka" začne zdvíhať, musí sa Turek odstrániť, túto operáciu zopakujte niekoľkokrát. Na dochutenie môžete pridať škoricu, klinčeky alebo iné obľúbené orientálne korenie. Bežný cukor možno nahradiť medom, karamelom alebo trstinovým.

Populárne recepty na varenie

Poďme analyzovať najobľúbenejšie typy podávania a recepty:

1. Americano a Espresso. Posledný je základveľa kávových nápojov. Ide o vysoko koncentrovanú kávu, pripravovanú v kávovaroch: cez rozdrvené zrná pod silným tlakom prechádza 95 stupňová voda. Americano - to isté espresso, len slabšie, zriedené 120 ml horúcej vody.

2. Cappuccino. Pripravené na báze espressa: pridá sa mlieko, vyšľahané do tuhej peny.

3. Latte (prízvuk na prvú slabiku). Takmer rovnaký ako predchádzajúci nápoj, len koncentrácia mlieka je tu vyššia.

4. Latte Macchiato. Veľmi účinný recept a spôsob podávania: espresso sa naleje do horúceho mlieka. Ukazuje sa šírka chutí, určité "pruhovanie": mlieko, pena a káva. Podávame v pohári so slamkou.

5. viedenská. Espresso poliate šľahačkou a strúhanou čokoládou.

6. Affogato. Zmrzlina plnená espressom.

7. Káva s pridanými liehovinami: Coretto (likér), írska káva (írska whisky), Caffè brulo (brandy).