Hľuzovkový syr: obľúbené odrody a vlastnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Syr s hľuzovkou možno pokojne zaradiť medzi diela kulinárskeho umenia. Vďaka hubám, ktoré rastú výlučne na ekologicky šetrnej pôde, sa pôvodné holandské syry stávajú skutočným sviatkom chuti. Aj malý kúsok syrového výrobku naplní celú chladničku nádhernou vôňou.

Aký je rozdiel medzi rôznymi druhmi hľuzovkového syra? Aký je ich obsah kalórií a dátum spotreby?

Syr "Belovezhsky hľuzovka"

Tento druh syra sa vyznačuje stredne výraznou syrovou, jemne kyslou chuťou s nádychom pridanej aromatickej zmesi korenia (cesnak a paprika). Belovežský hľuzovkový syr má hmotnostný podiel tuku v sušine - 40%, nutričná hodnota produktu v 100 g: tuky - 25,2 g, bielkoviny - 24,8.

Tvar syra je tyčinka, hmotnosť je v priemere 2-2,5 kilogramu. Skladovateľnosť produktu je 4 mesiace pri skladovaní pri teplotách od 0ºC do +4ºC a relatívnej vlhkosti vzduchu maximálne 85%.

Zloženie syra zahŕňa: pasterizovanú kravumlieko, kuchynská soľ (zabraňuje zhlukovaniu a spekaniu), bakteriálny štartér mliečnych a mezofilných baktérií, prírodný enzýmový prípravok na zrážanie mlieka živočíšneho pôvodu, zmes dochucovadiel a korenín, potravinárske prísady a konzervačné látky (dusičnan sodný, draslík, chlorid vápenatý, farbivo prírodného pôvodu).

Syr "Hľuzovka so senovkou gréckou"

Zaujímavou variáciou fermentovaného mliečneho výrobku je syr so senovkou gréckou. Senovka grécka patrí do čeľade strukovín, má jasnú a veľmi špecifickú vôňu, čo sa vysvetľuje veľkým množstvom kumarínu v jej zložení.

Hľuzovkový syr má jemne sladkú orieškovú chuť, ktorá mierne pripomína javorový sirup. Trochu "hranie" s množstvom korenia, môžete dosiahnuť jasnú hubovú chuť. Medzi najobľúbenejšie odrody fermentovaného mliečneho výrobku s prídavkom senovky gréckej patria medzi gurmánmi tieto odrody:

• "Larets" je pomerne známy druh syra, ktorého charakteristickým znakom je horká pachuť. Pomerne často sa tento polotvrdý druh syra preferuje ako chuťovka k pivu.
• "Cinzano" - má nezvyčajnú korenistú chuť. Spravidla sa ponúka ako predjedlo s rôznymi pikantnými a sladkými omáčkami na destiláty.
• Grunwald je druh tvrdého syra s jemným, jemne medovým tónom.
• "Amel" - známy svojou kyslou chuťou a jasnou arómou, zanecháva miernu pachuť vlašských orechov.
• Tvarený syr -fermentovaný mliečny polotuhý výrobok, ktorý sa pripravuje z kozieho mlieka. Má orieškovú chuť a hodí sa k polosladkým a sladkým vínam.
• Zelený syr vyrobený s modrou senovkou gréckou. Má príjemnú chuť, nezvyčajnú zelenú farbu a špecifickú vôňu senovky gréckej. Počas procesu varenia sa sušená bylina vloží do odstredeného mlieka (zrenie syra trvá asi 6 mesiacov).

Výsledok

Hľuzovkový syr v akejkoľvek podobe je skutočnou pochúťkou, ktorú by si mal dopriať každý. Dobrý syr sa pripravuje bez škodlivých prísad podľa starých osvedčených receptúr.