Čo môže nahradiť vajcia v mäsových guľkách? Recept na rezne s majonézou a škrobom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo môže nahradiť vajcia v mäsových guľkách? Túto otázku kladú mnohé ženy v domácnosti z jedného alebo druhého dôvodu. V článku sa pokúsime dať na túto otázku čo najkomplexnejšiu odpoveď.

Historické fakty

Skôr ako zistíte, ako nahradiť vajcia v rezňoch, mali by ste sa pozrieť do histórie. Rezeň je známe, chutné a veľmi obľúbené jedlo. Pochádza z Francúzska. Kuchyňa tejto krajiny je známa po celom svete. Francúzski kuchári nemajú páru vo všetkých druhoch kulinárskych vynálezov a fantázií. V preklade z francúzštiny je „kotlet“„rebro“.

Hlavnou ingredienciou pri príprave tohto jedla bolo zvieracie rebro. Bol zabalený v dvoch tenkých vrstvách buničiny tak, že mal formu koláča. Potom to bolo dôkladne vyprážané. Príbory neexistovali, preto bola potrebná kosť, aby sa takýto rezeň mohol jesť rukami.

Keď sa objavil kuchynský riad, kuchári začali mäso a chlieb pred vyprážaním šľahať. Existuje veľké množstvo receptov na varenie mäsových guľôčok. Klasický rezeň je silne vyklepaný a obalený kus mäsa.

Toto jedlo sa objavilo na ruských stoloch vďaka Petrovi Veľkému. V priebehu storočí sa veľa zmenilo. Zmenili sa nielen spôsoby varenia. Dramaticky sa zmenilo aj zloženie tohto jedla. A navonok sa kotlety, ktoré sa teraz pripravujú, veľmi líšia od svojho predchodcu. Toto jedlo sa stalo súčasťou nášho každodenného života. Rezeň možno vidieť pri každodennom jedálenskom stole a na slávnostných banketoch.

Z čoho sú rezne vyrobené?

Toto jedlo sa dá pripraviť zo všetkých druhov surových produktov. Samozrejme, najobľúbenejšie a najžiadanejšie mäsové rezne. Existuje množstvo ich druhov s rôznymi názvami, ako fašírky, zrazy, fašírky, rezne. Pripravte si aj rezne zo zeleniny a húb. Toto jedlo je obľúbené u diabetikov a vegetariánov. Mnoho ľudí uprednostňuje rybie kotlety. Toto jedlo obsahuje všetky druhy prísad. Každá gazdinka má svoje vlastné kuchárske triky. Ale jediný produkt, bez ktorého sa pri príprave tohto úžasného jedla nezaobíde žiadny kuchár, je vajce.

Čo môže nahradiť vajcia v rezňoch?

Veľa ľudí si myslí, že keď nebudú vajcia, nebudú ani mäsové guľky. V akejkoľvek krajine sa toto jedlo pripravuje, bez ohľadu na to, ako sa nazýva, existuje názor, že v ňom musia byť prítomné tri zložky. Je to cibuľa, biely chlieb a vajcia.

Mnohí šéfkuchári si sú istí, že vajce je nevyhnutné ako spojivo v cestíčku na kotlety. Drží mleté mäso pohromade, zabraňuje jeho rozpadnutiu pri vyprážaní, čo dáva dobrý výsledok na výstupe: hladké, okrúhle a krásne rezne, vynikajúcej chuti.

BV poslednej dobe mnohí kulinárski špecialisti dospeli k jednomyseľnému názoru, že prítomnosť vajec v kotletách nie je vôbec potrebná. Proteín počas vyprážania stvrdne, zvlní sa a dlho očakávaný pokrm sa môže rozpadnúť a získať úplne nepožívateľný vzhľad.

Nájsť niečo, čo by nahradilo vajcia v rezňoch, ako sa ukázalo, nie je vôbec ťažké. Nádherné lahodné rezne sa dajú pripraviť bez vajec pridaním škrobu, strúhaných a vytlačených zemiakov, nakrájaného syra, múky do mletého mäsa.

Ako upevniť mleté mäso na rezne?

Mleté mäso sa tiež upevňuje celkom jednoducho. Môžete použiť produkty, ktoré sú vždy v kuchynskej skrinke, a vo výsledku získate nádherný výsledok. Čo pridať do fašírok namiesto vajec? Jedlo môže poskytnúť úžasnú chuť:

• Zmiešané varené zemiaky zmiešané so strúhankou.
• Malá hrsť dobre uvarenej ryže.
• Herkulesove vločky uvarené vriacou vodou.
• Nahusto uvarená krupica.
• Kváskový chlieb namočený v teplej vode.

Niekedy pridajú aj hotové zeleninové detské pyré z obchodu. Každá hostiteľka má svoje tajomstvá, teší sa z nich a je na ne hrdá. Dobrý vynaliezavý kuchár si vôbec neláme hlavu nad tým, ako upevniť mleté mäso na rezne.

Recept na rezne z mletého hovädzieho mäsa

Na varenie hovädzích rezňov si musíte kúpiť dobrý kus hovädzieho mäsa bez tuku a žíl. Twist to cez mlynček na mäso spolu s cibuľou apár strúčikov cesnaku. Pre ľahšie miešanie vložte do hlbokej nádoby. Osolíme, pridáme korenie. Po namočení bieleho chleba alebo bochníka vo vode ho rozdrvte v mixéri. Vložte do mletého mäsa. Po pridaní každej zložky dobre premiešajte. Namiesto notoricky známeho vajíčka pridajte pol pohára ľadovej vody. Miešame, kým voda nenasiakne všetko mäsové cesto. Plnka by nemala byť tekutá, ale lepkavá a vzdušná. Pre jemnosť môžete pridať lyžicu kyslej smotany.

Z hotového mletého mäsa pripravte polotovary vo forme malých okrúhlych koláčikov. Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a rezne opekáme na prudkom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Vyprážané koláčiky dáme na pekáč a vložíme do rúry na pol hodiny. Vďaka tejto metóde sa skráti čas vyprážania. Kotlety sa zvnútra dobre upečú a zvonka budú hladké a do červena.

Zložky pre vyššie uvedený recept budú vyžadovať nasledovné:

• Hovädzie mäso – 1 kg.
• Cibuľa – 1 ks.
• Cesnak – 3 strúčiky.
• Voda – 200 ml.
• Baton – 150 g.
• Soľ.
• Mleté čierne korenie.
• Korenie na mleté hovädzie mäso.
• Rastlinný olej – 100g

Recept na karbonátky z mletého mäsa (bez vajec)

Recept na karbonátky z mletého mäsa bez vajec je celkom jednoduchý. Zvládne to aj začínajúci kuchár. Na začiatok je teda pripravené mleté mäso. Je dobré, ak obsahuje viacero druhov mäsa. Cibuľa sa rozpadá. Cesnak sa pretlačícesnak. Malé množstvo krupice sa varí do zhustnutia. Dužina bochníka sa namočí do vody. Suroviny sa zmiešajú na husté mäsové cesto, pridá sa soľ a korenie. Zloženie na kotlety je pripravené. Lyžicou odoberáme malé množstvo mletého mäsa, rukami formujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke. Dobre opečieme. Tieto kotlety sú obzvlášť chutné s oblohou a bylinkami.

Ingrediencie na takéto kotlety budú potrebné v nasledujúcom množstve:

• bravčové mäso – 500 g
• Hovädzie mäso – 500 g
• Cibuľa – 2 ks
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Krupica – 2 polievkové lyžice.
• Baton – 200 g.
• Mleté čierne korenie.
• Soľ.
• Struhanka – 100 g
• Rastlinný olej – 80g

Ekonomická možnosť

Zložky:

• „Herkules“– 200 g.
• Zemiaky – 250 g
• Mleté kuracie mäso – 200 g
• Cibuľa – 1 ks.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Vajcia – 1 ks
• Kuracie korenie – 1 ČL
• Soľ, korenie podľa chuti.
• Rastlinný olej.

Do „Hercules“sa pridáva korenie na kuracie mäso. To všetko sa zaleje vriacou vodou, premieša sa a prikryje sa pokrievkou na opuch. Medzitým sa nastrúhajú zemiaky. Šťavu treba vytlačiť. Cesnak a cibuľa sa rozomelú v sekáčiku. Mleté mäso je lepšie brať kuracie mäso. Do takéhoto cesta na kotlety sa odporúča pridať vajíčko na lepivosť. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Namočte si ruky v olejivytvarujte kotlety a vložte ich na panvicu. Ekonomický rezeň je obzvlášť chutný so zeleninovým šalátom.

Rezeň s majonézou a škrobom

Recept na rezne s majonézou a škrobom obsahuje tieto ingrediencie:

• bravčové mäso – 500 g
• Cibuľa - 1 kus
• Cesnak – 3 strúčiky.
• Čierne mleté korenie.
• Zemiakový škrob – 1,5 lyžice.
• Majonéza – 3 polievkové lyžice.
• Voda – 150 ml.
• Soľ, korenie.
• Rastlinný olej – 80 ml.

Voľte bravčové mäso na mlynčeku na mäso a postupne pridajte cibuľu a strúčiky cesnaku. Do pripraveného mletého mäsa pridajte trochu majonézy, miešajte, pridajte škrob, štipku soli, korenie. Všetko veľmi opatrne premiešajte. Mleté mäso sa položí na horúcu panvicu teplou lyžicou. Kotlety sa vyprážajú a naukladajú do hrnca. Podlejeme malým množstvom vody a chvíľu podusíme. Kotlety sú veľmi jemné a nadýchané. Takéto jedlo sa môže podávať nielen na rodinnú večeru, ale dokonca aj na slávnostný stôl.

Jednoduché triky na prípravu chutných mäsových guľôčok

Každý profesionálny kuchár alebo gazdinka má pri príprave svojej obľúbenej pochúťky svoje vlastné recepty a hrozienka, no možno nepoznáte veľa užitočných trikov.

Biely bochník na mleté mäso je lepšie namáčať do prevarenej vody. Občas, v závislosti od zloženia mletého mäsa, sa pekárenský výrobok namočí do vína. Nemali by ste to robiť s mliekom. Počas vyprážania sa vyparí a karbonátky vysuší.

Preväčšia šťavnatosť vajec v mletom mäse sa neodporúča. Ich prítomnosť je nevyhnutná v mletých rybách, zelenine alebo hubách.

Aby bol kotleta šťavnatejší, do stredu každého hotového surového kotleta sa vloží kúsok masla a ľadu.

Hotovú surovú karbonátku pred vyprážaním môžete obaliť v múke a potom v rozšľahanom vajci. Počas pečenia takáto „škrupina“zadrží vo vnútri všetku šťavu. Produkt bude nadýchaný a veľmi šťavnatý.

Predtým, ako začnete vyprážať mäsové výrobky, musíte panvicu poriadne rozohriať s olejom.

Teraz už viete, ako nahradiť vajcia v rezňoch. Možno vám tieto jednoduché triky pomôžu pri príprave lahodného pokrmu a potešíte rodinu a priateľov. Dobrú chuť!