2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Entrecote – čo je to? V preklade z francúzštiny tento názov znie ako „medzi rebrami“(entre – medzi a côte – rebro). V klasickej verzii ide o kus hovädzieho mäsa, ktorý je narezaný medzi hrebeňom a rebrami. V Rusku znie názov jedla ako „mäso na kosti“. Entrecote sa pripravuje z hovädzieho, srnčieho, bravčového, jahňacieho mäsa, v niektorých reštauráciách sa dokonca naučili variť aj rybí entrecote. Ale práve bravčový entrecote sa ukazuje byť najjemnejší a najšťavnatejší.
Výber mäsa
Toto jedlo používa kus mäsa o veľkosti dlane a hrúbke jeden a pol centimetra.
Priemerná hmotnosť surového mäsa použitého na prípravu tohto jedla je 300 gramov. Pri varení sa jeho hmotnosť zníži asi o štvrtinu. Bravčové je na rozdiel od hovädzieho dosť tučné a nemusíte sa uchyľovať k rôznym trikom, aby bol výrobok šťavnatý. Z korenín sa zvyčajne používa iba soľ a korenie - vznikne pikantný a šťavnatý entrecote. Čo to je, je teraz oveľa jasnejšie. Mimochodom, mäso je vyprážané s minimálnym prídavkom tuku, ktorýmaximalizuje jeho chuť. Ak po stlačení na kus mäsa vypruží, potom môže byť entrecote mierne „gumový“, ak zostane priehlbina, jedlo bude šťavnaté a mäkké.
Metódy vyprážania
Hrubá panvica alebo gril vám pomôžu dosiahnuť určitý stupeň prepečenia pri varení entrecote. Čo je to - stupeň praženia? Existuje niekoľko druhov. Najrýchlejší spôsob vyprážania – jeden a pol minúty z každej strany – sa nazýva medium rare. Na reze má takéto mäso červeno-ružový odtieň. Inými slovami, ide o metódu nazývanú „s krvou“. Stredná - keď sa entrecote, ktorého fotografia je uvedená v článku, vypráža na každej strane nie dlhšie ako 3-3,5 minúty. Takto uvarené mäso je veľmi šťavnaté a vo vnútri si zachováva bledoružovú farbu. Ak zvýšite čas smaženia na 5 minút (stredne dobre), mäso bude tvrdšie ako pri prvej možnosti, ale nestratí svoju šťavnatosť. Pre entrecote sa neodporúča používať well done (úplné vyprážanie).
Plnený entrecote. Čo je to?
Entrecote, varený s plnkou, sa nazýval „rakúsky entrecote“. Od zvyčajného jedla sa pre nás líši tým, že medzi dva taniere mäsa sa vloží náplň, pozostávajúca z varených zemiakov a vajec zmiešaných s kyslou smotanou s prídavkom korenín a bylín. Plnka sa položí na jeden rozbitý kus mäsa, navrchu uzavretý druhým. Sú pripevnené špáradlami a rozloženéna rozpálenom oleji v kačke alebo kotlíku, v ktorom sa predtým opražila cibuľa. Entrecote sa zaleje červeným vínom a dusí sa pol hodiny (kým nie je pripravené mäso). Vývar, ktorý zostane v hrnci, by sa nemal vyhadzovať, pretože sa dá použiť na prípravu omáčky. Za týmto účelom pridajte múku a kyslú smotanu (aby sa nevytvorili hrudky) a priveďte do varu. Entrecote sa podáva na tanieri s omáčkou alebo prílohou, ku ktorej sa hodí varená zelenina.
Odporúča:
Ako dlho varí mrkva v polievke: v hrnci, mikrovlnnej rúre, multivarke
Varenie je proces, v ktorom záleží na každom okamihu. Jeden nesprávny krok prispieva k tomu, že jedlo sa pokazí a jeho chuť sa stratí. V tomto článku si povieme, koľko mrkvy sa uvarí v polievke
Ako sa zdobia torty ako plastelína? Ako ozdobiť tortu okrem mastichy? Ako ozdobiť masticový koláč na jeseň?
Domáce koláče sú oveľa chutnejšie, voňavejšie a zdravšie ako tie z obchodu. Zároveň sa mnohí zaujímajú o to, ako ozdobiť tortu na vrchu. K dnešnému dňu existuje obrovské množstvo spôsobov, ako ozdobiť cukrovinky. Väčšina z nich je pomerne jednoduchá a dá sa ľahko urobiť doma
Čaj z čiernych listov: čo je užitočné a ako sa správne varí
Čierny čaj je u nás obľúbený tonizujúci nápoj s vysokou chuťou a aromatickými vlastnosťami. Čaj dopĺňa silu tela, zmierňuje únavu, uhasí smäd aj v horúčave, zlepšuje pohodu. Za to je už mnoho storočí milovaný po celom svete. Najväčšiu hodnotu má čierny listový čaj
Ako sa varí losos na pare
Na varenie lososa môžete použiť rôzne spôsoby tepelnej úpravy: grilovanie, dusenie alebo varenie. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Napriek tomu odborníci tvrdia, že najlepšou možnosťou je dusený losos. Po takomto spracovaní zostáva rybie mäso nielen jemné a šťavnaté. V maximálnej možnej miere zachováva tie látky (vitamíny a minerály), ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi užitočné
Kulinársky bontón: ako jedia krevety a čo sa z nich varí?
Krevety sú najdemokratickejším jedlom medzi kôrovcami. Môžete ich zapiť pivom a šampanským, relaxovať v príjemnej priateľskej spoločnosti alebo demonštrovať dobré spôsoby na oficiálnej koktailovej párty. Keď prvýkrát stretnete tieto strašidelne vyzerajúce stvorenia, začnete sa čudovať, ako jedia krevety. Ukazuje sa, že to nie je ťažké
