Suchá adjika: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pikantná zmes mnohých komponentov - adjika - vynález kaukazských kuchárov. Kuchyňa horských národov je plná pikantných korenín a korenín, ktoré iné národy začali používať po ochutnaní gruzínskych alebo abcházskych jedál.

Spice Queen

Adjika je hlavným korením na stoloch kaukazských národov. V závislosti od receptu sa dodáva vo forme prášku a pasty, ako aj vo forme omáčky z čerstvej zeleniny a korenia.

Ajika je pôvodne pikantné korenie. Jeho zloženie, a teda aj závažnosť, sa môže líšiť. Potom sa adjika získa v rôznych farbách: stane sa to hnedá, červená, oranžová a zelená. Každý z týchto druhov dodáva pokrmu pikantnosť a sladkosť alebo pikantnosť a horkosť. Ku každému teplému jedlu a dokonca aj občerstveniu si môžete uvariť originálnu adjiku.

Odkiaľ je

Adjika má abcházsky pôvod. Tam to slovo znamená „soľ“. Keď Abcházci hovoria „adjika“, znamenajú soľ a korenie – hlavné zložky adžiky.

Adjika bola vynájdená v horách pastiermi, ktorí pasú ovce. Soľ dávali ich majitelia pastierom so sebou, aby ju pridávali do potravy alebo vody ovečkám, potom zvieratá z r.smädní zjedli viac trávy, čo znamená, že sa zlepšili. Pastierom bolo zakázané dotýkať sa soli, používali ju na čokoľvek iné ako na kŕmenie oviec. Aby pastieri nezatúžili po soli, ich majitelia ju zmiešali s korením a rascou v domnení, že to u pastierov nebude úspešné.

Dopadlo to ale naopak. Pastieri teda upravovali soľ z korenia, pridávali do nej ďalšie zložky a iba vylepšovali jedlá. Bez ohľadu na to, ako hlúpo to môže znieť, postupne sa z adjiky stala adjika, ktorú pozná každý, a odvtedy sú jej základnými zložkami soľ, feferónka a cesnak a ďalšie suché bylinky a koreniny sa pridávajú v závislosti od receptu a regiónu, kde sa jedlo je pripravené.

Hlavný komponent

Suchá adjika pozostáva z mnohých bylín a korenín. Hlavná vec je presne vedieť, ako miešať komponenty. Adjika (pikantná) má vo svojom zložení červenú papriku a je jej veľa. Ukázalo sa, že je to vynikajúce!

Základný recept, ktorý pripravuje lahodnú suchú adjiku, obsahuje niekoľko základných ingrediencií a soľ nie je prekvapivo hlavnou zložkou. Prvé husle hrá červená paprika, ktorej ostrosť vytvára známu chuť, ktorú pozná každý, kto okúsil klasickú adžiku.

Nezabudnite na jedno z najznámejších kaukazských korení – slnečnicový chmeľ. Toto je nepostrádateľná zložka, ktorá zahŕňa suchú adjiku. Ide o viaczložkové korenie: toľko bylín, koľko obsahuje slnečnicový chmeľ, je dokonca ťažké nájsť samostatne. Teraz sa predáva už vo forme zmesi správnych komponentov a potrebujetestačí pridať do jedla.

Kaukazské ženy natreli korenie na adjiku na špeciálny kameň. Teraz vám na prípravu gruzínskej adjiky postačí kuchynská m alta - suchá zmes aromatických korenín a byliniek.

Konzistencia korenia na kôstku sa ukázala ako vhodná na natieranie pita chleba alebo iných chlebových výrobkov.

Žiadne paradajky

Adjika na Kaukaze sa jedáva takmer ku všetkým jedlám, niekedy dokonca aj k dezertom.

Mimochodom, paradajky nikdy nedávali do skutočnej adjiky. Ide o ruskú inováciu, ktorá zmenila národné kaukazské korenie na predjedlo podobné kaviáru z baklažánu.

Zabudnite na paradajky, keď sa rozhodnete variť klasickú adžiku.

Okrem toho sa dá adjika pripraviť zo suchých bylín a korenín - vyjde suchá adjika. Úžasne rozvonia každý váš mäsový alebo rybí pokrm.

A ak si vezmete čerstvo natrhané bylinky a koreniny, získate pikantnú a sviežu adjiku. Pridajte ju na oblohu s ryžou alebo fazuľou. Ver mi, je to vynikajúce.

Červená paprika dodáva adjike červenú farbu a veľké množstvo čerstvých byliniek, častejšie koriandra, ktoré zaberá polovicu celkového objemu omáčky, dáva zelenú farbu.

Prečo chovať adžiku?

Tu už máte uvarenú suchú adjiku. Ako ju zriediť a ako pripraviť omáčku alebo pastu ako paradajka? Jednoducho vezmite vodu a nalejte ju do zmesi, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Vodu môžete nahradiť červenouvíno alebo vínny ocot, potom bude vaša adžika pikantná a vhodná na slávnostnú hostinu.

Národy Kaukazu si nevedia predstaviť svoj život bez adjiky. Obyvatelia Gruzínska a Abcházska sa medzi sebou dohadujú, komu patrí prvenstvo vo vynáleze tejto vynikajúcej omáčky.

Mimochodom, abcházske a gruzínske recepty na adjiku sú odlišné. Do prvej sa nikdy nedala škorica a Gruzínci varili adjiku tak, že do nej pridávali toto dezertné korenie.

Podľa obyvateľov Kaukazu adžika zlepšuje zdravie, od tráviaceho systému až po mužskú silu. To nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, koľko vitamínových doplnkov táto omáčka obsahuje. Čo je to jeden cesnak, známy svojimi liečivými vlastnosťami.

Základný recept

Koniec koncov, ako môžete vidieť, suchá adjika je veľmi populárna. Každá kaukazská žena v domácnosti vám povie, ako ju variť. Vedomosti sa však dajú obohatiť aj doma. Tu je suchá adjika, ktorej recept je ľahké vyskúšať.

Na tridsať zrniek feferónky vezmite jeden a pol alebo dve hlavy cesnaku, lyžicu soli, dve polievkové lyžice zira, štyri polievkové lyžice koriandrových semienok, jednu polievkovú lyžicu suchého kôpru a dve polievkové lyžice slnečnicového chmeľu. Všetko premiešame a rozdrvíme v mažiari. To je všetka múdrosť pri príprave takého korenia, ako je suchá adjika, ktorej recept uvedený vyššie je základný a prísady môžete obmieňať podľa svojich predstáv pridávaním korenín, ako chcete.

Nezabúdajte, že pri použití čerstvej zeleniny a byliniek budete musieťnajprv opečte na panvici na malom množstve oleja a potom navzájom premiešajte, pridajte alebo nepridávajte vodu (záleží na tom, aká hustá a ostrá bude adžika).

Dodatočný recept

Vezmite si teda asi 600 gramov mletej štipľavej červenej papriky, 4 polievkové lyžice suchej koriandrovej zmesi, 2 polievkové lyžice kôprových semienok a 2 polievkové lyžice chmeľovo-slnečnicového korenia. Tiež pridajte soľ podľa chuti. Nezabudnite premiešať. Tu sme pripravili suchú adjiku!

Ponáhľajte sa variť

Už viete, čo je suché korenie adjika. Viete ho aj chovať, takže sa pokojne pustite do varenia kráľovnej blízkovýchodných korenín, kráľovnej kaukazskej hostiny.

Vezmite si viac papriky, môžete použiť sladkú, ak plánujete podávať čerstvú omáčku, ani neuvažujte nad pridaním paradajok, adžika získa od červenej papriky sýtu červenú farbu a vy si zachováte autentickosť korenia.

Uvarte si suchú adjiku tak, ako sa vám páči, pretože do nej môžete dať toľko bylín a korenín, koľko chcete. Môžete to urobiť ohnivo ostré, vhodné na pálivé, jemne pikantné, sladko-korenisté, s bohatou zeleňou, s prevládajúcou vôňou cesnaku a s komplexným kvetenstvom korenia. Čokoľvek môže byť. Hlavná vec je, že ak je založená na základnom recepte, táto adjika bude dokonalá.

Adjika receptov je toľko, koľko žien v domácnosti varí.

Nájdite svoj recept a zapamätajte si ho bez nehoexperimenty sú nevyhnutné!