Panifarin: čo to je, vlastnosti a použitie. Lepok: škoda a úžitok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veľa gazdiniek sa venuje samopečeniu ražného chleba. Toto je dosť namáhavý proces. Dokonca aj skúsení kuchári sa často stretávajú so situáciou, keď cesto uvarené podľa všetkých pravidiel nekysne. To sa zvyčajne pozoruje pri použití celozrnnej múky. Tento produkt prakticky neobsahuje lepok. Špeciálna prísada, panifarín, pomôže zlepšiť kvalitu cesta. Čo to je? Je táto zložka zdraviu škodlivá? Skúsme na to prísť.

Doplnok popisu

Nie všetky ženy v domácnosti poznajú takú užitočnú prísadu na pečenie, ako je panifarín. Čo to je? Prísada je prostriedok na zlepšenie kvality cesta. Panifarín robí hmotu na pečenie pružnejšou a viskóznejšou.

Základom panifarínu je rastlinná bielkovina – lepok (glutén). Táto látka sa získava pomalou fermentáciou pšeničných zŕn. Vo výrobnom procese doplnku sa nepoužívajú žiadne chemické ani syntetické látky. Toto je 100% prírodný produkt.

Glutén pomáha cesto držaťbublinky oxidu uhličitého, ktoré vznikajú pri kvasení kvasníc. Výsledkom je, že hmota ľahko stúpa a stáva sa bujnou.

Múka s vysokým obsahom lepku je v predaji veľmi vzácna. Najčastejšie sa vyrábajú produkty na hrubé brúsenie. Preto je oveľa jednoduchšie kúpiť panifarín. Táto prísada zlepšuje vlastnosti aj nekvalitnej múky.

Navyše pre začínajúce gazdinky je niekedy ťažké vypočítať presné množstvo ingrediencií potrebných na test. Ak sa do hmoty na pečenie pridá nadmerné množstvo vody a kvasníc, potom panifarín pomôže zachrániť situáciu. Lepok zabráni spadnutiu cesta a chlieb bude nadýchaný a chutný.

Panifarín a lepok: rozdiely

Aký je iný názov pre Panifarin? Táto prísada sa v každodennom živote často označuje ako „lepok“alebo „lepok“. Ale nie je to úplne to isté.

Panifarín sa skladá z niekoľkých zložiek. Jeho hlavnou zložkou je lepok. Zlepšovák cesta však obsahuje iné látky:

• kyselina askorbová;
• enzýmy.

Tieto zložky pôsobia ako oxidanty. Zabraňujú rozkladu bielkovín a spevňujú konzistenciu cesta. Tiež kyselina askorbová a enzýmy dodávajú pečivu príjemnú kyslú chuť.

V poslednej dobe sa veľa povráva o nebezpečenstve lepku. Bezlepkové diéty bez múčnych produktov v strave sa stali veľmi populárnymi. Je tento rastlinný proteín naozaj taký nebezpečný?pre dobré zdravie? Ďalej sa bližšie pozrieme na výhody a poškodenie lepku pre telo.

Užitočné vlastnosti

Pre človeka je potrebné mierne množstvo lepku. Tento proteín má na telo nasledujúce účinky:

• normalizuje hladiny hemoglobínu;
• zvyšuje odolnosť voči infekciám;
• podporuje hojenie poškodených tkanív;
• posilňuje pohybový aparát;
• obohacuje telo o vitamíny;
• zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu.

V súčasnosti lekári dokázali škodlivosť bezlepkovej diéty. Tento typ stravovania vedie k beri-beri, zápche, nedostatku železa a anémii. Úplné vylúčenie lepkových produktov zo stravy je prípustné len z prísnych zdravotných dôvodov.

Možná ujma

Primerané množstvo lepku v potravinách nie je pre telo nebezpečné. Nadbytok tohto proteínu pôsobí dráždivo na sliznicu tenkého čreva. Okrem toho zneužívanie potravín a doplnkov s lepkom môže spôsobiť obezitu.

Sú aj choroby, pri ktorých musíte zo stravy úplne vylúčiť potraviny a doplnky s lepkom. Patria sem:

1. Choroby tráviaceho traktu. Ak človek trpí žalúdočnými patológiami, potom nadbytok lepku môže vyvolať hnačku alebo zápchu, bolesti čriev a zvýšenú tvorbu plynu.
2. Celiakia. Ide o vrodenú intoleranciu lepku. Imunitný systém chorého človeka vníma lepok ako cudzorodú bielkovinu. Reakcia odmietnutia lepku je sprevádzaná silnýmhnačka, náhla strata hmotnosti a nadúvanie. Ide o pomerne zriedkavú patológiu, ktorá sa vyskytuje u 2 % ľudí na svete.

Ak je človek zdravý, potom iba zneužívanie lepkových produktov môže poškodiť telo. Panifarín sa používa pri pečení vo veľmi malých množstvách, takže prísada nemôže poškodiť zdravie. Ak však osoba trpí gastrointestinálnymi chorobami alebo celiakiou, potom by sa malo používanie lepku vynechať.

Aplikácia

Ako užívať panifarín? Túto prísadu možno použiť na akékoľvek pečenie. Zlepšovač kvality je užitočný najmä pri výrobe produktov z ražnej múky, ovsa a otrúb. Tieto produkty majú veľmi nízky obsah lepku.

Panifarín sa vloží do múky pred miesením cesta. Na 1 šálku produktu je potrebná 1 čajová lyžička prísady. Toto dávkovanie sa nesmie prekročiť. Ako už bolo spomenuté, prebytok lepku je pre telo škodlivý. Okrem toho sa môže ukázať, že výrobok je bez chuti a príliš sypký.

Ako si vyrobiť doplnok doma

Nie každý má možnosť kúpiť si panifarín. Táto prísada sa predáva iba v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú prísady na pečenie chleba. Podobný zlepšovák cesta sa dá vyrobiť aj doma podľa nasledujúceho receptu:

1. Cesto potrebujete vymiesiť zo 450 g múky a 260 g vody.
2. Výsledná hmota by sa mala uchovávať 40-60 minút. To je nevyhnutné pre opuch lepku.
3. Potom by sa cesto malo dôkladne opláchnuť, aby sa odstránil škrob. Zároveň je potrebná vodazmeniť aspoň 2-3 krát. Hmota sa musí pravidelne miesiť. Objem cesta po umytí by sa mal mierne zmenšiť.

Výsledná hmota je čistý surový lepok. Dá sa zmraziť v chladničke a použiť podľa potreby.

Iné zlepšováky cesta

Čo môže nahradiť panifarín pri pečení? Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pridať do cesta kyselinu askorbovú. Táto látka výrazne skracuje dobu fermentácie, zabraňuje vypadávaniu hmoty. Na 500 g múky budete potrebovať 0,5 mg kyseliny askorbovej.

V predaji nájdete aj rôzne štartovacie kultúry, ktoré pôsobia ako panifarín. Čo to je? Ide o prísady na báze kysnutého cesta. Pomáhajú koláču kysnúť a eliminujú potrebu droždia.

Pridanie cukru tiež skracuje čas fermentácie, udržuje bublinky oxidu uhličitého v ceste. Túto metódu však nemožno použiť s výrobkami z ražnej múky, pretože sladká chuť je v hnedom pečive nevhodná.

Zlepšovák "Dunapan" je dobrou náhradou za panifarín. Čo to je? Doplnok sa skladá z vysoko kvalitnej pšeničnej múky, kyseliny askorbovej a enzýmov. Neobsahuje čistý lepok. Ale múka v zlepšováku cesta je bohatá na lepok.

Záver

Je možné konštatovať, že panifarín je užitočný a prakticky bezpečný doplnok. Ak človek nemá intoleranciu na lepok, tak zlepšovák na lepku neprináša žiaden benefit.ublížiť. Panifarin výrazne zlepší kvalitu domáceho pečenia aj pri použití hrubej múky a niektorých chybách v pomere surovín.