2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Látka s názvom „pektín“bola izolovaná začiatkom 19. storočia francúzskym akademikom chemických vied Henrim Braconnotom. Prvým produktom, z ktorého vedec tento prvok získal, bolo jablko. Látka vstúpila do masovej výroby v 30. rokoch 20. storočia.
Pektín: vlastnosti a výroba
Toto je látka získaná z rastlín. Má adhézne vlastnosti. Vedecky ide o predčistený polysacharid získaný extrakciou dužiny citrusov a jabĺk. V potravinárskom priemysle je známa ako prísada E440. Má vlastnosti stabilizátora, želírovacieho činidla, čistiaceho prostriedku a zahusťovadla. Okrem ovocia sa nachádza v niektorých druhoch zeleniny a okopanín. Citrusové plody obsahujú veľmi vysokú hladinu látky ako je pektín. Škody a prospech z toho môžu byť rovnaké. Viac o tom neskôr v článku.
Výroba pektínu si vyžaduje drahé a zložité vybavenie. Celkovo možno E440 extrahovať z takmer akéhokoľvek ovocia. Po prijatí extraktu z pektínu sa starostlivo spracováva pomocou špeciálnej technológie, kým látka nezíska potrebné vlastnosti.vlastnosti. V Rusku je výroba E440 veľmi významná. Pektín sa najčastejšie získava z jabĺk a repy. Podľa štatistík sa v Rusku ročne vyrobí asi 30 ton látky.
Zloženie pektínu
Doplnkový E440 je v dietetike mimoriadne bežný. Na 100 g výrobku energetická hodnota nepresahuje úroveň 55 kalórií. Čajová lyžička obsahuje 4 kal. Nie je žiadnym tajomstvom, že pektín je považovaný za polysacharid s najnižším obsahom kalórií. Vlastnosti a jej nutričná hodnota hovoria samy za seba: 0 g tuku a 0 g bielkovín. Väčšina sacharidov – až 90 %.
Zloženie pektínu zahŕňa popol, disacharidy, organické kyseliny a vodu. Zvyšok tvorí vláknina. Z vitamínov treba rozlišovať niacínový ekvivalent PP. Čo sa týka minerálnych zložiek, tých je v pektíne dostatok: fosfor, draslík, železo, horčík a vápnik. Vysoký obsah sodíka (až 430 mg) dáva látke špeciálnu hodnotu.
Výhody pektínu
Mnohí odborníci sa domnievajú, že látka E440 je najlepším organickým „poriadkom“ľudského tela. Pektín, ktorého škodlivosť a prínos posudzuje každý laik inak, totiž odstraňuje z tkanív škodlivé mikrozložky a prírodné jedy, ako sú pesticídy, rádioaktívne prvky, ťažké kovy atď. Zároveň nie je narušené bakteriologické pozadie tela. Pektín je tiež považovaný za jeden z najlepších stabilizátorov oxidačných procesov žalúdka. Výhodou tejto látky je normalizácia metabolizmu. Nielenže sa zlepšujekrvný obeh a činnosť čriev, ale tiež výrazne znižuje hladinu cholesterolu.
Pektín môžeme nazvať rozpustnou vlákninou, pretože sa prakticky nerozkladá a nevstrebáva v tráviacom systéme. Prechádzajúc cez črevá spolu s ďalšími produktmi E440 absorbuje cholesterol a iné škodlivé prvky, ktoré sa z tela ťažko vylučujú. Okrem toho je pektín schopný viazať ióny rádioaktívnych a ťažkých kovov, čím normalizuje krvný obeh a činnosť žalúdka.
Ďalšou výhodou látky je, že zlepšuje celkovú črevnú mikroflóru, pôsobí protizápalovo na jej sliznicu membrána. Pektín sa odporúča pri peptických vredoch a dysbakterióze. Optimálna dávka látky na deň je 15 g.
Škoda spôsobená pektínom
Prísada E440 nemá prakticky žiadne negatívne dôsledky. Malo by byť zrejmé, že ide o slabo stráviteľnú látku (pektínový koncentrát). Poškodenie a úžitok z toho je tenká hranica, ktorej prekročenie, následky na seba nenechajú dlho čakať.
V prípade predávkovania pektínom dochádza k silnej plynatosti spôsobenej nerovnováhou črevnej mikroflóry. Tiež nadmerná konzumácia rafinovaného doplnku alebo potravín s vysokým obsahom tejto látky môže spôsobiť hnačku sprevádzanú bolestivou kolikou. V prípade predávkovania pektín narúša vstrebávanie prospešných minerálov, ako je horčík, zinok, železo a vápnik do krvi. Bielkoviny sú tiež zle stráviteľné. Podobný vedľajší účinok spojený s kožnou vyrážkou sa môže objaviť aj vtedy,individuálna intolerancia na polysacharid.
Použitie pektínu
V posledných rokoch sa látka rozšírila vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle. V lekárskom priemysle sa používa na výrobu fyziologicky aktívnych liekov. Takéto lieky majú veľa užitočných vlastností pre ľudí. Popredné farmaceutické spoločnosti používajú pektín na výrobu liekových kapsúl. Používanie v oblasti potravín sa vykonáva ako prírodná prísada a zahusťovadlo. Pektín sa často používa pri výrobe želé, marshmallow, marmelády, zmrzliny a niektorých druhov cukroviniek.
V súčasnosti existujú 2 formy hmoty: prášok a kvapalina. V sypkej forme sa pektín používa pri výrobe želé a marmelády. Kvapalný polysacharid sa pridá do horúcej hmoty, ktorá sa potom naleje do foriem.
Potraviny s vysokým obsahom pektínu
Látku možno získať iba z ovocia, bobuľového ovocia alebo zeleniny. Aditívum E440 je prírodný produkt, preto by malo byť vyrobené čisto z rastlín. Ako viete, pre takú látku, ako je pektín, je poškodenie a prínos do značnej miery vecou zmyslu pre proporcie. Preto by ste mali vedieť, v ktorých produktoch je jeho obsah vyšší, aby sa následne menil objem spotreby. Najviac zo všetkého pektínu sa nachádza v pomarančoch, cvikle, citrónoch, jablkách, marhuliach, kapuste, čerešniach, melónoch, uhorky, zemiaky, mrkva, broskyne, mandarínka, hruška a rad bobuľových plodov, ako sú brusnice, egreše a ríbezle.
Odporúča:
Kačacie mäso: škoda a úžitok, recepty na varenie
Kačica je považovaná za jeden z najobľúbenejších druhov mäsa medzi jedákmi mäsa a milovníkmi kulinárstva. Možnosti varenia sa vyznačujú rozmanitosťou - tento vták je dusený, varený, vyprážaný, pečený v rúre a na grile. Stojí za zmienku, že v mnohých krajinách a najmä v Ázii dominuje kačacie mäso, ktoré sa používa na udržanie ich zdravia. V tomto článku budeme analyzovať tento problém a identifikovať škody a výhody kačacieho mäsa
Môžem v noci zjesť banán? Úžitok a škoda
Exotické ovocie je na našich stoloch už dávno známe. Nielenže si ich užívajú, ale niekedy sa pridávajú aj do diét na chudnutie. A potraviny ako banány môžu byť dobrým doplnkom pri liečbe niektorých chorôb. Ako ich však správne jesť?
Coca-Cola: škoda a úžitok
Coca-Cola je už dlho svetoznámy nápoj, skvelý doplnok k výdatnej večeri alebo popcorn v kine. Takzvaná sladká voda nie je len populárna – čísla ukazujú, že o nej vie 94 % populácie celej planéty, čo nepochybne robí túto značku jednou z najznámejších na svete
Panifarin: čo to je, vlastnosti a použitie. Lepok: škoda a úžitok
Veľa gazdiniek sa venuje samopečeniu ražného chleba. Toto je dosť namáhavý proces. Dokonca aj skúsení kuchári sa často stretávajú so situáciou, keď cesto uvarené podľa všetkých pravidiel nekysne. To sa zvyčajne pozoruje pri použití celozrnnej múky. Tento produkt prakticky neobsahuje lepok
Medovina: škoda a úžitok. Užitočné vlastnosti a zloženie medoviny
Slovo „medovina“pozná každý. Nie každý však vie, čo to je. Dnes sa tomu často hovorí vodka s prídavkom medu. Nie každému sa takáto zmes bude páčiť a veľké množstvo alkoholu môže poškodiť telo. A kedysi v Rusku bola medovina veľmi cenená. Škody a výhody nápoja z tohto dôvodu znepokojujú mnohých ľudí. Najprv však musíte zistiť, čo to naozaj je
