Prečo sa majonéza stala tekutou: dôvody a ako opraviť omáčku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza, ktorú väčšina ľudí tak miluje, je omáčka z vajec a rastlinného oleja. Hodí sa takmer ku každému jedlu. Hotové analógy zakúpené v obchode sa nemôžu pochváliť prirodzenosťou, vždy pridávajú konzervačné látky, zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti a ďalšie prísady, ktoré nie sú príliš prospešné pre naše zdravie. Preto je najlepšie pripraviť si domácu majonézu a vychutnať si aromatickú omáčku pridaním do jedál. Na to, aby ste to uvarili, nemusíte byť šéfkuchár. Omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Aby ste sa však nečudovali, prečo je majonéza po uvarení tekutá, musíte ju uvariť presne podľa receptu.

Základný recept na domácu majonézu

Na prípravu omáčkybudete potrebovať:

• 1 pohár rafinovaného slnečnicového alebo olivového oleja;
• 2 žĺtky;
• 1 lyžička horčica
• šepot soli;
• 1 lyžička 9% ocot (alebo 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy);
• 0,5 lyžičky cukor.

Zmiešaný ocot, cukor, soľ a horčica so žĺtkami. Táto zmes sa neustále šľaha mixérom, po kvapkách sa pridáva rastlinný olej.

Keď omáčka začne hustnúť, za stáleho šľahania prilievajte tenkým prúdom olej.

Prečo majonéza nemusí fungovať

Schopnosť zahusťovať rôzne omáčky je jednou zo základných zručností, ktoré by mal mať každý kuchár. Aby ste pochopili, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, musíte starostlivo zvážiť spôsob prípravy a zložky. Existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť zahustenie. Musíte si vybrať konkrétnu metódu podľa toho, aké produkty sa používajú a čo chcete nakoniec dosiahnuť.

Ak sa pri výrobe obľúbenej omáčky vyskytnú ťažkosti a otázky, prečo je domáca majonéza tekutá a nezhustne ani po dlhom šľahaní a tiež prečo nie je veľmi sýta, zrejme vám niečo uniklo, a preto je domáca omáčka taká iná ako kupovaná. Na vyriešenie tohto problému môžete použiť niekoľko tipov, ktoré odporúčajú skúsení kuchári.

Mnohé gazdinky sa čudujú, prečo je domáca majonéza tekutá. Čo robiť v tomto prípade?

Niekoľko tipov

Prvým a hlavným tipom je pridať samotné žĺtky bez použitia vaječných bielkov. Len vďaka žĺtkom tekutina zhustne. Dávajte pozor, aby boli starostlivo oddelené od bielkovín.

Ďalším tipom na zahustenie majonézy je po troškách pridávať rastlinný olej a šľahať mixérom. Preto sa radšej neponáhľajte a olej lejte najskôr po kvapkách, potom tenkým pramienkom. Potom ešte chvíľu šľahajte zmes, kým nezhustne.

Ak však počas procesu varenia niečo vynechalo a nerozumiete, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, musíte premýšľať o tom, čo robiť v tejto situácii, ako to napraviť. Predtým, ako sa pokúsite zahustiť omáčku, zistite, či ju netreba iba ochladiť. Ako chladne, začína hustnúť, preto ho po uvarení treba vložiť do chladničky.

Ak omáčka stále vyzerá tekutá, môžete do nej pridať trochu citrónovej šťavy, ale je dôležité to nepreháňať, inak môže byť majonéza príliš kyslá.

Stáva sa však, že tieto metódy nie sú vhodné. Ale prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, ako napraviť súčasnú situáciu? Existuje riešenie, ktoré majonézové spoločnosti používajú na prípravu škrobu a nalievanie tejto hustej hmoty do omáčky.

Pridať škrob

Najprv ho musíte vybrať. Častejšielen na zahustenie sa používa kukuričný škrob (ale vhodný je aj zemiakový), ryžová alebo tapioková múka. Keď sa škrob zmieša s tekutinou a zahreje sa, začne expandovať a zhustnúť vo forme gélu, ktorý má schopnosť hustnúť.

Múku ako zahusťovadlo radšej nepoužívajte. Je obdarený bohatou chuťou, no nemá potrebnú vlastnosť. Múku je možné nasypať do hotovej majonézy bez toho, aby ste ju predtým riedili vodou, ale stále je lepšie túto metódu nepoužívať.

Postupnosť akcií

1. Na zahustenie majonézy škrobom musíte najskôr odmerať správne množstvo a naliať ho do samostatnej misky. Na 200 gramov tekutiny bude potrebná jedna polievková lyžica škrobu.
2. Zmiešajte s rovnakým množstvom studenej vody. Jedna polievková lyžica škrobu predstavuje jednu polievkovú lyžicu vody. Zmes dôkladne premiešajte metličkou, aby nevznikli hrudky a aby sa škrob úplne spojil s vodou.
3. Nalejte roztok škrobu do majonézy a premiešajte metličkou. Škrobovú hmotu treba pomaly a opatrne pridávať do zahusťujúcej omáčky, pričom nezabudnúť celú hmotu premiešať metličkou, treba čo najdôkladnejšie spojiť majonézu a škrobovú zmes.
4. Potom priveďte omáčku k pomalému varu. Majonézu je potrebné zohriať a nechať trochu prevrieť, inak škrob nezhustne.

Pridanie žĺtkov

Aby ste pochopili, prečo je majonéza doma tekutá, musíte venovať pozornosť množstvu a pridávaniužĺtky. Aby bola omáčka s ich pomocou hustejšia, treba rozbiť vajíčko a opatrne oddeliť žĺtka od bielkov. Okrem zahusťovania majonézy sa tento spôsob používa na zahusťovanie pudingu a rôznych krémových omáčok.

Postup zahusťovania majonézy so žĺtkami

Ak chcete omáčku zahustiť vaječnými žĺtkami, musíte ich najskôr vyšľahať v samostatnej miske. Kým sa šľahajú, treba k nim pridať malé množstvo teplej omáčky (môže to byť napríklad puding, ak hovoríme o smotane). S touto prípravou je možné vajcia pridávať do horúcich surovín bez rýchleho zrážania.

Pomaly prilievajte tekutinu, kým množstvo omáčky nedosiahne objem pohára. Po pridaní tekutiny v požadovanom pomere neprestávajte šľahať majonézu, aby sa vajíčka dobre premiešali s tekutinou. Výslednú zmes pridajte do majonézy, miešajte. Počkajte, kým sa majonéza uvarí, dajte ju na pomalý oheň a počkajte, kým zhustne. Ak sa všetko urobí správne, potom otázka, prečo sa majonéza ukázala ako tekutá, nikdy nevznikne.