Čokoládový koláč "Praha": recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najobľúbenejší čokoládový koláč v ZSSR sa dá vyrobiť aj doma. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a nesnažiť sa nahradiť jednu zložku druhou. V našom článku predstavíme fotografiu a recept na pražskú čokoládovú tortu krok za krokom: podľa GOST a zjednodušenú verziu toho istého dezertu so smotanou bez kondenzovaného mlieka.

Príbeh slávneho dezertu

Tortu so symbolickým názvom „Praha“vymysleli v hlavnom meste Českej republiky. Kuriózne však je, že v samotnej Prahe to prakticky nie je populárne. Možno dôvod, prečo bol koláč podcenený, spočíva v zložitosti procesu prípravy a použití veľkého množstva surovín. V úplne prvom pôvodnom recepte boli len štyri druhy krému.

Nech je to akokoľvek, ale samotný recept na našincami tak milovanú čokoládovú tortu „Praha“ako prvý pripravil v ZSSR moskovský cukrár Vladimír Guralnik, ktorý bol na to špeciálne vyškolený majstrami Československa. Odvtedy, dokonca aj v rôznych cukrárskych továrňach, ho začali variť podľa rovnakého receptu.recept a chuť bola vždy bezchybná. Dnes sa ten istý lahodný čokoládový koláč nedá vždy kúpiť. Ale dá sa ľahko pripraviť aj doma.

Proces výroby pražskej torty krok za krokom

V origináli toto majstrovské dielo cukrárskeho umenia pozostáva z troch čokoládových sušienok, lahodného maslového krému s kakaom a čokoládového fudge, ktoré sa u nás doma často nahrádzajú obyčajnou polevou. Sušienku môžete dodatočne namočiť cukrovým sirupom, aby bola ešte mäkšia a jemnejšia. Ak sa v procese varenia používajú iba vysokokvalitné výrobky, koláč nebude horší ako podľa GOST a možno ešte lepšie.

Recept na čokoládovú tortu "Praha" (na obrázku) krok za krokom pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Príprava čokoládovej sušienky a jej krájanie na tri rovnaké koláčiky.
2. Impregnácia sušienky. V pôvodnom recepte je každý koláč a vrch koláča natretý marhuľovým džemom pred aplikáciou fudge. Ale v prezentovanej verzii je sušienka navyše namočená v cukrovom sirupe.
3. Príprava krému. Tradične sa vyrába z kondenzovaného mlieka a masla s ďalšími prísadami.
4. Zostavenie torty. V tejto fáze sa koláčiky striedavo vrstvia krémom.
5. Dezertná výzdoba. V záverečnej fáze prípravy je koláč pokrytý čokoládovým fondánom. Môžete si vyrobiť aj bežnú polevu – bude to tiež chutné, ale nie tak, ako poskytuje GOST.

Zoznam ingrediencií

BNajprv musíte upiecť čokoládovú sušienku na koláč. Na tento krok varenia budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• múka – 115 g;
• cukor – 150 g;
• vajcia – 6 ks;
• maslo – 40 g;
• kakaový prášok – 25 g;

Ak chcete, aby boli koláče vlhké, môžete ich namočiť do sirupu a namazať marhuľovým džemom. Na to budete potrebovať:

• cukor – 200 g;
• voda – 100 ml;
• marhuľový džem - 50g

Krém na tortu sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• maslo – 200 g;
• kondenzované mlieko – 120 ml;
• vajce – 1 ks;
• kakao – 10 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• voda – 20 ml.

V záverečnej fáze prípravy je výrobok pokrytý cukrovou čokoládou. Na jej varenie budete potrebovať:

• kakao – 6 polievkových lyžíc. l.;
• granulovaný cukor - 10 polievkových lyžíc. l.;
• maslo – 100 g;
• mlieko – 150 ml.

Teraz je čas rozobrať proces výroby čokoládovej torty "Praha" krok za krokom aj s fotkou.

Sušienkový koláč

Čokoládová torta "Praha" je výnimočná nielen vďaka krému. Dôležitú úlohu zohráva aj chuť a textúra koláčov. Vďaka nim je koláč skutočne čokoládový, jemný a jemný.

Proces výroby sušienky pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Preosejte múku a kakao do hlbokej misy. Zmiešajte suché ingrediencie.
2. Rozpustite maslo a ochlaďte.
3. Oddeľte bielka od žĺtkov. Množstvo cukru uvedené v recepte rozdeľte rovnakým dielom.
4. Šľaháme žĺtky so 75 g cukru 3 minúty, kým nezväčšia svoju veľkosť a nezbelejú.
5. Bieky vyšľaháme oddelene v čistej, suchej miske bez tuku. Mali by ste začať pracovať so zmiešavačom pri strednej rýchlosti, postupne, doslova pridávať cukor (75 g) o polievkovú lyžicu. Po 5-7 minútach by hmota mala byť hustá a pevná.
6. Do žĺtkov striedavo (po lyžičkách) pridávame vyšľahaný sneh z bielkov a suchú zmes, pričom cesto miešame silikónovou stierkou zdola nahor.
7. Na úplný koniec pridajte rozpustené maslo. Cesto opäť premiešame a nalejeme do pripravenej formy.

Upečte sušienku a nakrájajte koláče

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Ešte pred začatím miesenia cesta si pripravte zapekaciu misu s priemerom 20 cm, ktorej dno vystelieme papierom na pečenie a steny ničím nevymastíme, aby cesta nebránila kysnutiu. Ak nemáte pergamen, môžete použiť fóliu.

Vymiesené cesto nalejte do formy. Mala by sa ukázať ako stredne hrubá, stekať po stenách nádoby širokou páskou. Formu s cestom odošlite do rúry na 30 minút.

Hotovú sušienku nechajte 5 minút v rúre. Potom formu vyberieme, necháme na stole trochu vychladnúť. Vyberte sušienku, ochlaďte ju hore dnom na mriežke. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 8-10 hodín. Toto urobípiškótový koláč ešte jemnejší a vlhkejší.

Po niekoľkých hodinách by ste mali veľkú a nadýchanú sušienku nakrájať na 3-4 koláčiky pomocou špeciálnej šnúrky alebo bežnej nite.

Impregnácia na čokoládové torty

V pôvodnom recepte podľa GOST nie je vnútro torty ničím impregnované, ale iba potreté krémom. Ale horná časť produktu pred aplikáciou fudge je rozmazaná marhuľovým džemom. Ak sa však stále odchýlite od pravidiel a sušienky navyše namočíte cukrovým sirupom, budú oveľa vlhké, jemné a chutnejšie.

Impregnáciu si môžete pripraviť nasledovne:

1. Nalejte 200 ml studenej vody do hrnca s hrubým dnom.
2. Pridajte k tomu 100 g cukru.
3. Položte panvicu na strednú teplotu.
4. Sirup dusíme 2-3 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí a omáčka nezhustne.
5. Ochlaďte cukrový sirup na izbovú teplotu.

Impregnované koláče by mali byť v procese zostavovania koláča. Ideálna je na to silikónová kefka.

Pražský čokoládový dortový krém

Tento krok varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Vopred dajte maslo von z chladničky na stôl, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
2. Rozbite vajíčko do malej misky. Pridajte vodu a pretrepte vidličkou.
3. Nalejte kondenzované mlieko do hrnca, pridajte vajce a vanilkový cukor.
4. Postavte na sporáku vodný kúpeľ. Na vrch položíme panvicu s prísadami na krém. Dbajte na to, aby sa vriaca voda zospodu nedotýkala dna horného hrnca. Krém bude teda dusený.
5. Za stáleho miešania priveďte krém na stredne hustú konzistenciu. Mal by pomaly odkvapkávať z lyžice ako kondenzované mlieko.
6. Mäkké maslo vyšľaháme pri vysokej rýchlosti mixérom, kým nebude nadýchané. Tenkým prúdom do nej prilievame vychladnutý krém pripravený vo vodnom kúpeli. Znova prešľahajte a pridajte kakao.
7. Krém na čokoládovú tortu "Praha" miešame vareškou alebo pri nízkej rýchlosti mixéra. Pošlite ho na pol hodiny do chladničky, aby sa s ním ľahšie pracovalo.

Čokoládový fondant na pražskú tortu

Fudge sa často zamieňa s polevou. Ale nie je to to isté. Klasický biely fudge sa vyrába z vody a cukru, takmer ako sirup na namáčanie koláčov. Odporúča sa vyrábať čokoládu s mliekom s prídavkom masla, aby sa leskla nie horšie ako prírodná čokoládová poleva. Fondán má plastickejšiu konzistenciu. Ľahko sa nanáša na povrch výrobku a pri rezaní sa nedrobí ako glazúra.

Pre pražský koláč sa čokoládový fudge pripravuje takto:

1. V hrnci s dvojitým dnom zmiešajte cukor a kakaový prášok. Prísady dobre premiešajte lyžičkou a premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Nalejte mlieko a rozpustené maslo do hrnca so suchými prísadami.
3. Položte riadoheň a priveďte jeho obsah do varu. Nezabudnite fondán stále miešať, aby sa nepripálil.
4. Zhustnutý fondán vychlaďte a naneste na tortu.

Skladanie a zdobenie torty

Pokyny krok za krokom pre tento krok varenia sú nasledovné:

1. Položte prvý sušienkový koláč na rovnú misku.
2. Pomocou silikónovej kefky ju nasýtite cukrovým sirupom (½ celkového objemu).
3. Na tortu naneste polovicu maslového krému s kondenzovaným mliekom. Aby bola torta rovnako vysoká, pomocou cukrárskeho vrecka obložte sušienku s krémom.
4. Položte druhý koláč na vrch. Namočte ho rovnakým spôsobom a potrite krémom.
5. Vrch tretej tortovej vrstvy s marhuľovým džemom. Nechajte tortu takto niekoľko minút odstáť (toto je najlepší čas na prípravu čokoládovej polevy).
6. Pražskú tortu podľa receptu nezdobí nič iné ako fudge. V extrémnych prípadoch môžete urobiť nápis pomocou malej obálky.

Funkcie a tajomstvá varenia

Skúsení cukrári používajú pri výrobe pražskej čokoládovej torty tieto pravidlá:

1. Do cukrového sirupu na namáčanie koláčov môžete pridať lyžičku koňaku alebo rumu. Počas procesu varenia sa alkohol vyparí, no zaujímavá chuť a vôňa zostane.
2. Čokoládový fondant by mal byť pred nanesením na tortu ochladený na teplotu 38-40 °C. Na to môžete použiť silikónovú špachtľu alebo špeciálnu špachtľu.
3. Aby sa čokoládový fondán leskl ako poleva,a nemal biely povlak, na jeho prípravu by sa malo použiť iba kvalitné maslo s obsahom tuku aspoň 82,5 %.

Jednoduchá pražská torta so smotanou bez kondenzovaného mlieka

Niektorým gazdinkám pripadá originálny recept na tortu príliš časovo náročný. Doma sa podľa nich dá pražský koláčik s čokoládovou polevou pripraviť aj trochu inak:

1. Ručným šľahačom zmiešajte kondenzované mlieko (1 plechovka) a 2 vajcia. Pridajte preosiatu múku (1 polievková lyžica), kakao (2 polievkové lyžice) a sódu (1 polievková lyžica), po uhasení octom (1 polievková lyžica).
2. Vymiesime cesto. Nalejte do formy, ktorú ihneď odošlite do predhriatej rúry (180 stupňov) na 40 minút.
3. Pripravte krém. Za týmto účelom zmiešajte múku a kakao (2 polievkové lyžice). Pridajte vajce a premiešajte.
4. Po polievkovej lyžici pridajte 1 pohár mlieka. Mali by ste mať tekutú čokoládovú zmes.
5. V hrnci rozpustite 150 g masla. Pridajte 1 šálku zmesi cukru a čokolády.
6. Za stáleho miešania uvarte smotanu do zhustnutia.
7. Sušienku nakrájajte na 2-3 koláčiky. Každý namažte krémom. Impregnáciu je možné použiť podľa želania.
8. Vršok torty posypte kakaovým práškom, ozdobte fondánom alebo čokoládovými kúskami.