Ako pripraviť bešamelovú omáčku: recept s popisom a fotografiou, funkciami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bešamel je jednou zo štyroch hlavných omáčok vo francúzskej kuchyni. Je to mliečna omáčka, ktorú možno podávať samostatne alebo použiť ako základ pre prepracovanejšie jedlo. Obsahuje len tri ingrediencie, no v prípade potreby sa dá dochutiť rôznymi spôsobmi. Ako pripraviť bešamelovú omáčku doma?

Základný a najjednoduchší recept

Ako je uvedené vyššie, základné zloženie tejto omáčky obsahuje tri zložky:

• 2 polievkové lyžice nesoleného masla;
• 2 polievkové lyžice stolovej múky;
• 1 pohár mlieka.

Ako to uvariť?

Ako si doma pripraviť bešamelovú omáčku? Nižšie je uvedený základný recept. Ak chcete, klasickú omáčku možno dochutiť rôznymi spôsobmi.

Dve polievkové lyžice oleja vložte do malého hrnca. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa neroztopí. Zmiešajte rozpustené maslo s dvoma polievkovými lyžicami múky a vytvorte zápražku alebo štartovaciu omáčku.

Tajomstvo varenia je udržiavať pomer masla a múky vždy rovnaký, či už chcete redší alebo hustejší bešamel.

Základ pripravte opatrne, dobre premiešajte, kým zmes nezbledne a nezosvetlí slamovú farbu. Toto je základné pravidlo na prípravu bešamelovej omáčky bez hrudiek.

Znížte teplo a pomaly nalejte 2 alebo 3 polievkové lyžice mlieka. Pokračujte v miešaní, kým sa úplne nezačlení do zápražky. Nalejte ďalšie 2-3 polievkové lyžice mlieka a miešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja.

Tu je ďalšie tajomstvo. Postupné pridávanie mliečnej zložky je ďalším dôležitým pravidlom pri príprave bešamelovej omáčky.

Pokračujte v pridávaní mlieka po dvoch alebo troch polievkových lyžiciach, kým nepridáte celý pohár. Robte to pomaly, aby bolo ľahké zmiešať ingrediencie. Pridaním mlieka naraz môže byť omáčka hrudkovitá.

Potom vyberte hrniec zo sporáka, pridajte korenie a soľ, ak je to potrebné. Toto je celý návod, ako pripraviť bešamelovú omáčku. Môžete ho použiť so širokou škálou jedál.

Čo sa s tým dá variť?

Čo sa dá urobiť s bešamelovou omáčkou? Akonáhle sa naučíte pripraviť túto klasickú bielu omáčku, môžete ju použiť v mnohých lahodných jedlách. Používa sa všade, od takých klasík ako lasagne,na nezvyčajnejšie možnosti (napríklad polievky). Navrhované jedlá sa ukážu ako veľmi chutné a chutné, ak sa vám podarí správne postupovať podľa pokynov, ako správne pripraviť bešamelovú omáčku.

Lasagne

Ak varíte pre veľkú rodinu alebo chcete uspokojiť nenásytných jedákov, lasagne sú perfektnou voľbou. Toto jedlo typu všetko v jednom je neuveriteľne uspokojivé. Je tiež skvelý pre rodičov vyberavých detí, pretože je to perfektný spôsob, ako skryť ľubovoľné množstvo nemilovanej, ale zdravej zeleniny. Na vrch bešamelovej omáčky pridajte strúhaný syr a mletú papriku a máte chutné jedlo.

Špagety a hovädzie cestoviny

Kombinácia jemného hovädzieho duseného mäsa a cestovín so smotanovou omáčkou je klasika. Toto je jedna z najlepších odrôd cestovín. Okrem hovädzieho mäsa vyzerá skvele aj s lososom. Hlavnou vecou v takomto jedle je zapamätať si, ako urobiť bešamelovú omáčku tekutejšou. Stačí pridať trochu viac mlieka a pomer masla a múky nechať nezmenený.

Moussaka

Toto jedlo je často označované ako „grécke lasagne“. V skutočnosti pozostáva z vrstiev baklažánu a pikantného mäsa, pokrytých bešamelovou omáčkou. Často sa do nej pridávajú zemiaky, cuketa, ale aj rôzna iná zelenina.

Polievky a dusené mäso

Ak chcete pripraviť hustú polievku alebo prívarok, ideálny spôsob, ako dosiahnuť túto konzistenciu, je pridať bešamel. Aby omáčka zhustla a bola zamatová, uvarte ju v samostatnej miske.panvicu a na poslednú chvíľu pridajte do polievky.

Rybacia panvica

Toto je jedlo z bielej omáčky s korením, mäkkými rybami, syrom a bylinkami. Cestoviny alebo ryža sú bežnou výdatnou prílohou k tejto chutnej zmesi. Niektoré recepty vyžadujú, aby sa cestoviny uvarili oddelene, zatiaľ čo iné vyžadujú, aby boli pridané priamo do jedla. Všetko sa potom pečie v rúre do zlatista.

Rybí koláč

Klasický rybí koláč je úžasná vec. Jeho náplň by mala byť krémová, keďže ryba je zmiešaná so zemiakovou kašou a poliata bešamelovou omáčkou. Rybí koláč sa pripravuje veľmi jednoducho a je to kompletné jedlo.

Cestoviny

Obyčajné uvarené cestoviny môžete pripraviť jemné a chutné, ak do nich pridáte bešamel. Ak chcete trochu viac chuti, môžete pridať niekoľko ďalších hrstí svojho obľúbeného syra.

Kurací koláč

Jedným z najlepších spôsobov použitia bešamelu je krémový kurací koláč. Zmiešajte ho s množstvom zeleniny a podávajte priamo z rúry, kým je horúci.

Príklad varenia jedla s touto omáčkou

Vyššie uvedené je návod, ako pripraviť bešamelovú omáčku. Bolo tiež poznamenané, že je to ideálna náplň do lasagní. Ako pripraviť také chutné jedlo?

Tradičné lasagne sú náročné na prácuproces, ktorý môže trvať niekoľko hodín. V nižšie uvedenom recepte použijete čerstvé listy špenátu a krémový jemný bešamel, čo značne zjednoduší proces varenia. Budete potrebovať nasledovné:

• 250 gramov čerstvých špenátových listov;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 120 gramov syra mozzarella;
• bazalkový zväzok;
• 1 šalotka;
• 500 ml paradajkového pretlaku;
• 1 stredný baklažán;
• 3 polievkové lyžice stolovej múky;
• 2 šálky zeleninového vývaru;
• 2 polievkové lyžice masla, nesolené;
• 70 gramov strúhaného parmezánu.

Ako na to?

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Umyte a osušte čerstvú zeleninu. Zohrejte veľký hrniec s osolenou vodou, priveďte do varu na silnom ohni. Ak je to potrebné, orezajte listy čerstvého špenátu tak, aby sa zmestili na dno vašej zapekacej misy. Cesnak a šalotku ošúpeme a nasekáme. Nastrúhame syr mozzarella. Listy bazalky zbavte stonky. Baklažán nakrájajte na malé kúsky.

Urobte paradajkovú omáčku. Aby ste to dosiahli, v malom hrnci zohrejte na miernom ohni 2 čajové lyžičky olivového oleja. Pridáme šalotku a cesnak, dochutíme soľou a korením. Varte 3 až 4 minúty, alebo kým zelenina nezmäkne, za častého miešania. Pridáme paradajkový pretlak a upravíme obsah korenia. Znížte teplotu pod strednú úroveň a varte 10-12 minút, aby ste získali silnú vôňu a bohatú chuť. Odstráňte zo sporáka.

Potom uvarte baklažán. Kým sa omáčka pripravuje,V samostatnej panvici zohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja. Pridajte plátky baklažánu v jednej rovnomernej vrstve, dochuťte soľou a korením. Smažte 3-4 minúty alebo do zhnednutia. Baklažán otočte, na panvicu pridajte trochu oleja a opäť dochuťte korením a soľou. Varte ďalšie 3-4 minúty, vypnite oheň a odstavte, baklažán nechajte na panvici.

Potom si musíte pripraviť biely základ. Zabudli ste, ako pripraviť bešamelovú omáčku na lasagne? V strednom hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Zašľaháme múku a za častého miešania dusíme asi 1 minútu alebo do svetlozlata. Pomaly prilievajte mlieko, kým sa nezačnú objavovať hrudky. Za častého šľahania varte 7-9 minút, aby sa rozbili hrudky a omáčka zhustla. Odstráňte z tepla a premiešajte s polovicou parmezánu a syra mozzarella, kým sa úplne nespojí a nezjemní.

Kým sa varia cestoviny a bešamelová omáčka, vložte špenátové listy do veľkého hrnca s vriacou vodou a varte 3-4 minúty. Vypustite a opláchnite ľadovou vodou, aby ste zastavili ďalšie varenie.

Potom zostavte lasagne. Vezmite zapekaciu misu a poukladajte komponenty do striedavých vrstiev paradajkovej omáčky, baklažánu, špenátových listov a bešamelovej omáčky. Navrch dáme poslednú vrstvu lasagní so zvyšným parmezánom a mozzarellou. Pečte 10-15 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne bublať. Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte odstáť aspoň 5 minút. Pokrm nakrájajte a ozdobte zvyšnou bazalkou. Užite si to!