Ocot: kalórie a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Ocot sa používa v mnohých oblastiach života. Tento článok sa zameria na kulinárske a liečivé vlastnosti octu. Rovnako dôležité je poznať kalorický obsah jednotlivých druhov octu. Pre odborníkov na výživu a kuchárov budú tieto informácie užitočné a zaujímavé. Pre bežné gazdinky však nebude zbytočné poznať rôzne prospešné vlastnosti octu a jeho druhov.

Vlastnosti octu

Bez octu sa pri varení len ťažko zaobídete. A to nie je prekvapujúce, pretože kulinárski špecialisti na celom svete začali tento produkt používať pred viac ako 3 000 rokmi. A to všetko je spôsobené vlastnosťami, ktoré sú mu vlastné. Ocot sa používa pri príprave cesta, domácej majonézy a omáčok, kórejských šalátov, marinády na mäsové jedlá a konzervovanie zeleniny. Môžu nahradiť aj citrónovú šťavu. Ocot sa musí používať opatrne, pretože má silnú vôňu a chuť. Z tohto dôvodu sa jedlo môže ľahko pokaziť, ak pridáte viac octu, ako uvádza recept. Kalorický obsah octu na 100 gramov závisí od jeho typu. Samostatne sa oplatí popísať najpoužívanejšie druhy octu pri varení.

Stolový ocot

Kalorický obsah octu (alebo jeho energetická hodnota)syntetická tabuľka 9% je 11,3 kcal. Syntetický ocot sa líši od prírodného octu tým, že sa získava zriedením kyseliny octovej vodou. Stolový ocot je možné vyrobiť doma. To si vyžaduje octovú esenciu a pitnú vodu. Preto môže byť percento kyseliny octovej odlišné (od 3% po akúkoľvek inú). Na dochucovanie jedál sa neodporúča používať stolový ocot. Ale pre rôzne marinády to bude ideálna voľba, najmä pre mäsové jedlá. Vďaka marináde zo stolového octu bude mäso šťavnatejšie, mäkšie, chuť bude intenzívnejšia. Kalorický obsah kapusty so stolovým octom, pripravenej podľa receptúry s prídavkom 12,5 ml octu na 100 gramov nakladanej kapusty, bude 62 kcal.

balzamikový ocot

Balzamikový ocot alebo "balsamico" sa líši od iných druhov octu svojou rafinovanou, bohatou a bohatou chuťou. Vzhľadom na zložitú technológiu prípravy je "balsamico" drahé. Pri varení ho mnohí používajú, aby dodali pokrmom nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Minimálnou podmienkou pre kvalitný balzamikový ocot je zrenie minimálne 3 roky. Vek najlepších odrôd môže dosiahnuť celé storočie, ale za ideálne obdobie starnutia sa považuje 12 rokov. Pektíny, rôzne makroživiny, vitamíny, organické kyseliny, glukóza a fruktóza – všetky tieto prospešné látky obsahuje balzamikový ocot. Zrýchlený metabolizmus, zlepšenie trávenia a ochrana pred prechladnutím – toto všetko zabezpečí ľudský balzamikový ocotorganizmu, ak sa používa pri varení. Kuchári ho pridávajú do polievok, omáčok, jedál z morských plodov, ovocných a zeleninových šalátov, no obzvlášť užitočný a úžasný je v kombinácii s vyprážaným mäsom.

Priemerný obsah kalórií balzamikového octu je 88 kcal na 100 gramov, čo je pre takýto produkt veľmi dobrý ukazovateľ (rovnaký obľúbený vínny ocot obsahuje iba 9 kcal). Obsah bielkovín je 0,49 g a uhľohydráty - 17,03 na 100 gramov. Aj keď je cena vysoká, ocot nie je produkt, ktorý sa musí nalievať lyžičkami, ale stačí pár kvapiek, aby každé jedlo získalo jedinečnú chuť.

Vínny ocot

Keď už bol spomenutý vínny ocot, poďme si o ňom teraz povedať. Vínny ocot je považovaný za takzvaného praotca všetkých octových produktov. Už v staroveku boli známe jeho prospešné vlastnosti. A má veľa užitočných vlastností, pretože v staroveku sa dokonca používal ako liek. Vínny ocot je kvasené víno, v ktorom sa objavila kyselina octová. Rôzne vitamíny (A, B_{3, C), fosfor, draslík, fluór, vápnik, organické kyseliny robia z vínneho octu nenahraditeľnú zložku pri varení. Kalorický obsah vínneho octu je 9 kcal. Ak jedlá obsahujú vínny ocot, potom sa môžete menej starať o trávenie, nervový systém, srdce a cievy. Ak potrebujete uvariť jemné jedlá, výber padne na vínny ocot a nie na jablko alebo stôl. Ľudia alergickí na hrozno majú smolu, akotento ocot je pre nich kontraindikovaný.}

Jablčný ocot

Jablčný ocot má jemnú chuť a aromatickú vôňu. Na jeho prípravu doma nie je potrebné mať špeciálne kulinárske zručnosti. Použitie jablčného octu v potravinách pomáha odstraňovať toxíny z tela. Tento ocot dokonale nahrádza stolový ocot, to znamená, že sa dá použiť na prípravu rôznych omáčok, marinád a šalátových dresingov. Existuje len málo kontraindikácií pre jablčný ocot. Tento produkt dobre vylieči telo, ak sa použije v miernych dávkach. Kalorický obsah jablčného octu je 21 kcal na 100 gramov.

Ryžový ocot

Prírodný ryžový ocot je užitočný, pretože obsahuje veľa vitamínov. Zlepšuje tiež trávenie a posilňuje kosti. O jeho blahodarných vlastnostiach sa dá opísať dlho, ale iba ak hovoríme o prírodnom ryžovom octe. Ale rôzne syntetické prísady výrazne znižujú jeho prospešné vlastnosti, čo môže viesť k ochoreniam žalúdka. Kvalitný ryžový ocot sa vyrába z hnedej ryže, cukru a vody. Pridávanie chemikálií je úplne vylúčené. Obsah kalórií v ryžovom octe je 41 kcal.