Koření na bravčové špízy: zloženie, možnosti mixovania, pravidlá používania, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V kalendári je leto. To znamená, že v plnom prúde sú pikniky v prírode, ktoré sa len málokedy zaobídu bez starých dobrých ražničov. A naozaj, čo môže byť lepšie ako šťavnatý voňavý kebab s pohárom koňaku v teplý letný večer v spoločnosti príbuzných a priateľov?

Šašlik je jedlo, ktoré k nám prišlo z orientálnej kuchyne. Tradične sa vyrába z jahňacieho mäsa. Bravčové mäso je u nás najobľúbenejšie. Možno kvôli jeho dostupnosti a priemernej cenovke. Navyše, keď je mäso správne uvarené, je veľmi šťavnaté, mäkké a prekvapivo chutné.

Druhy korenín na grilovanie

Pozrime sa bližšie na to, aké koreniny sa pridávajú do bravčových špízov.

Každý šéfkuchár bude mať niekoľko receptov na túto prísadu, či už domácich alebo požičaných od skúsenejších šéfkuchárov. Ale vždy a všade zostáva populárnyurčitý výber najlepších korenín pre konkrétne jedlo. Znalci napríklad používajú na každý druh mäsa iné bylinky.

Aké sú teda najlepšie koreniny na bravčové špízy?

Čierne korenie. Červená paprika

Spice sa hodí ku všetkým bravčovým jedlám. Používa sa vo forme hrášku (na marinádu) a v mletom stave.

Peruánski Indiáni používali červenú papriku pri pohrebných rituáloch. Verilo sa, že bez tohto korenia sa človek nezaobíde a pôjde do iného sveta. Ukázalo sa však, že toto božské ovocie pôsobí blahodarne na ľudský organizmus aj v tomto svete. Červená paprika má omladzujúci účinok a pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Jedným slovom, na grilovačku v ženskej spoločnosti je to absolútne nevyhnutné.

Basilal

Preložené z latinčiny: „kráľovská bylina“. Táto liečivá rastlina robí vynikajúcu prácu s rôznymi vírusmi a baktériami a tiež zmierňuje bolesti hlavy. V Indii sa používa na posvätné obrady. Rôzne odrody majú rôzne vône, napríklad citrón, klinček alebo vanilka. Posledný typ, samozrejme, nie je vhodný na grilovanie. Ale ľahká aróma a mierne horkastá dochuť klinčekov budú to pravé.

Koriander

Veľmi voňavá rastlina, známejšia ako koriandr. Na korenie sa zvyčajne používajú všetky jeho časti: listy, korene, semená. Ak chcete uviesť všetky prospešné vlastnosti rastliny, budete potrebovať samostatný liečebný sprievodca. Zelení sú stálymi „pravidelnými“letnými šalátmi a mäsovými jedlami kaukazskej kuchyne. Ale ako korenie na grilovanie potrebujetesušené semená, ktoré je potrebné vopred rozdrviť. Odporúča sa to urobiť bezprostredne pred použitím, pretože mletý hrášok rýchlo vyprší a stráca svoju nezvyčajnú korenistú chuť. Koriander dodáva varenému mäsu jasnú pachuť a anízovú príchuť.

Kurkuma

Toto je rastlina z čeľade zázvorovitých. Na dochutenie potrebujete len jej korene, ktoré treba vysušiť a pomlieť. Takto získaný prášok má jemne pálivú chuť a jemnú korenistú vôňu. Dlho známe protizápalové vlastnosti rastliny sa aktívne využívajú v orientálnej medicíne. Japonci dokonca tvrdia, že pomocou kurkumy môžete bojovať proti rakovinovým bunkám.

Juniper

Sušené bobule tejto rastliny sa používajú ako korenie do marinády na bravčové kebaby. Liečivé vlastnosti borievky sú všeobecne známe: posilnenie imunitného systému, obnovenie trávenia a zlepšenie funkcie dýchacieho systému.

Muškátový oriešok

Lahodné a zdravé korenie. Boli časy, keď mal tento orech cenu zlata. Indickí kňazi dokonca vyhlásili myristický strom za posvätný výtvor, vďaka čomu sa stal pravidelným účastníkom náboženských rituálov. Plody stromu sú podobné marhuliam, vo vnútri ktorých je samotný orech. Predpokladá sa, že ak sa malé množstvo tohto orecha denne konzumuje v mletej forme, priaznivo pôsobí na imunitný systém, upokojuje nervový systém a zmierňuje bolesti hlavy. Ovocie sa musí nastrúhať na jemnom strúhadle a pridať do koreniacej zmesi na grilovanie bravčového mäsa. Korenie má sladkastú a jemne korenistú chuť a je nepostrádateľným korením do marinády.

Paprika

Toto je mletá červená paprika. V závislosti od odrody môže byť sladká alebo korenistá s charakteristickou arómou. Vďaka nezvyčajnej chuti a vôni sa korenie stalo veľmi populárnym po celom svete. Okrem toho má táto rastlina veľa užitočných vlastností. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a esenciálnych stopových prvkov. Bolo by hlúpe ignorovať taký hodnotný produkt. Preto do našej zmesi pokojne pridajte papriku.

Petržlen

Stará dobrá bylinka, ktorá našla uplatnenie v kuchyniach všetkých národov sveta. Do receptu na korenie na bravčové špízy sa oplatí zahrnúť nasekanú petržlenovú vňať. To dodá mäsu jasnú chuť. Môžete použiť čerstvé aj sušené bylinky. O blahodarných vlastnostiach tejto bylinky hovorí jeden známy fakt: je v nej viac vitamínu C ako v citróne. Ak pridávate petržlen do jedál každý deň, potom sa nemôžete obávať nedostatku tohto vitamínu v tele.

Kôpor

Na svete snáď nie je známejšie korenie. Vôňa kôpru sa nedá s ničím zameniť. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky a éterické oleje. Čerstvé bylinky sa nedajú variť. Je potrebné ho posypať hotovou miskou. V tejto forme je táto bylinka najvýživnejšia a najužitočnejšia. Ale v mrazenom stave výborne zachová aj chuť a vôňu. Najmenej prospešné vlastnosti má sušený kôpor. Ak však chýbajú čerstvé bylinky, je celkom možné ho použiť v koreninách na grilovanie.

Soľ, cukor a cibuľa

Tieto zložky nepotrebujú vysvetlenie. So soľou a cukrom musíte byť veľmi opatrní. Tu príde vhod zmysel pre proporcie a neustále vzorkovanie. Ale nie je možné pokaziť grilovanie cibuľou. Tenké krúžky tejto voňavej zeleniny by sa mali pridať do samotnej marinády. Cibuľu môžete tiež marinovať v citrónovej šťave a podávať ju s hotovým jedlom. A aké chutné sú perie zelenej cibuľky v súste s vyprážaným mäsom! Budete si olízať prsty!

Teraz si môžete kúpiť korenie v každom obchode s potravinami. To vám ušetrí zbytočné behanie pri hľadaní jednotlivých komponentov, ušetrí čas a námahu. Mnohé koreniny v mletej forme však rýchlo strácajú jas svojej chuti. Preto veľmi často profesionálni kuchári radšej pripravujú korenie sami. Počas tohto procesu môžete vziať do úvahy osobné preferencie, doplniť zloženie korenia na bravčový kebab niečím vlastným, alebo naopak vylúčiť ingredienciu, ktorá vám nechutí.

Varenie korenia na bravčové špízy vlastnými rukami

• Sušenú petržlenovú vňať, kôpor, zelenú cibuľku, bazalku nasypte do mlynčeka na kávu, mixéra alebo kuchynského robota.
• Pridajte sušenú mrkvu a petržlenovú vňať. Množstvo každého produktu je 15 g alebo jedna polievková lyžica.
• Pridajte soľ a pár zrniek čierneho korenia.
• Ďalej pridajte pár hrášok koriandra.
• Teraz pridajte lyžičku papriky.
• Voliteľne môžete na špičku noža nasypať kurkumu a muškátový oriešok.
• Nasekajte všetky ingrediencie 3-4 minúty. Počkajte, kým samixér usadí suspenziu, až potom ju otvorí.
• Zmes by sa mala naliať na list čistého papiera, potom sa korenie môže považovať za hotové.

Je lepšie ho skladovať v čistej a suchej nádobe s tesniacim uzáverom na chladnom mieste.

Aké ďalšie korenie sa pridáva do bravčových špízov?

Je veľa možností. Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajné zloženie korenia v korení na bravčový kebab.

Najznámejší a najobľúbenejší bobkový list. Výborný je aj čerstvý alebo sušený koreň chrenu. Musí sa používať opatrne, pretože môže zabiť arómu iných korenín. Niektorí majstri kebabu pridávajú borievky, rozmarín a rascu.

Vec je, ako sa hovorí, majstrovská. V každom prípade je hlavnou vecou nepreháňať to a neprehlušiť chuť samotného mäsa. Skúste si uvariť korenie rôzneho zloženia a skúsenosťami zistíte, čo sa oplatí pridať a čo radšej hneď odmietnuť.

Prípadne si môžete kúpiť hotovú zmes tých najlepších korenín na bravčové špízy a pridať si do nej čokoľvek, čo máte radi. Napríklad muškátový oriešok, ktorý sa spravidla v zložení obchodu nenachádza.

Recept na domáce bylinkové a zeleninové korenie

Odporúčame vám doma sušiť zmes byliniek a zeleniny a pripraviť ich na zimu. Toto korenie sa dá použiť na akýkoľvek prvý a druhý chod, ak zrazu neboli po ruke žiadne čerstvé analógy. Zmes môže tvoriť základ pre zložitejšie recepty na dochucovanie, ako je grilovacie korenie. vy s ľahkosťoumôžete doň pridať nové ingrediencie.

• Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Potom nakrájajte na tenké (3 mm) krúžky.
• Kôpor a petržlen sa oddelia od stoniek (ak je tráva mladá a stonky mäkké, potom môžete nechať), umyte a osušte.
• Zeleninu a bylinky vložte do podnosov a sušte v elektrickej sušičke podľa návodu.
• Po dokončení procesu sušenia vložte pripravenú zeleninu a korenie do mixéra, pridajte trochu soli a korenia. Zmes pomelte, kým sa nevytvoria malé kúsky.
• Skladujte korenie v sklenených nádobách s uzavretými viečkami. Banky musia byť najskôr sterilizované a dobre vysušené. Tesne uzavreté nádoby je možné umiestniť do skrinky. Pri dodržaní všetkých podmienok pre správne skladovanie si hotové korenie zachová svoju chuť a vôňu po celý rok, až do ďalšej úrody.

Ak to podmienky dovoľujú, ingrediencie možno sušiť aj vonku. Aby ste to dosiahli, mali by byť položené na mriežke a umiestnené v prievanu bez priameho slnečného žiarenia.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu na tenké kolieska. Zelená musí byť nakrájaná nadrobno.

Po úplnom vysušení sú tieto produkty zabalené a skladované podľa princípu opísaného vyššie.

BBQ marinované v sójovej omáčke

1. 3 kg bravčového mäsa umyte v studenej vode, prebytočnú vlhkosť odstráňte obrúskami, nakrájajte na kúsky.
2. Skombinujte 2 čajové lyžičky korenia na bravčové špízy s pol polievkovou lyžicou soli.
3. 3 veľkécibuľu nakrájame na kolieska.
4. Rozložte mäso do hlbokej misy, každú vrstvu posypte korením soľou, kolieskami cibule a pridajte bobkový list.
5. Mäso polejeme sójovou omáčkou (pol litra). Musíte marinovať aspoň 6 hodín a lepšie je všetkých 12. Každú hodinu mäso jemne premiešajte, snažte sa nepolámať krásne cibuľové kolieska.

Marinovaný grilovaný šampanským

1. 2 kg bravčového mäsa, umyté, sušené a nakrájané.
2. Kúsky mäsa premiešajte s 2 veľkými lyžicami kebabového korenia.
3. Nakrájajte cibuľu na kolieska a pridajte k mäsu. Všetko jemne premiešajte.
4. Ďalej treba mäso zaliať fľašou šampanského, premiešať a uzavrieť pevným vekom, aby sa nevyparili bublinky plynu.
5. Kebab nechajte marinovať aspoň 3 hodiny.

Paradajková omáčka na grilovanie

1. 150 g cestovín zriedených 1/2 šálky čistej vody. Zapálte a za stáleho miešania priveďte do varu.
2. Do paradajky pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie na bravčový kebab, soľ podľa chuti. Dajte zmes na oheň a varte 3 minúty.

Nasekajte pár strúčikov cesnaku. Odstráňte omáčku z ohňa a po pridaní cesnaku dobre premiešajte.

Tkemali omáčka

1. Pol kilogramu čerstvých sliviek zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5 minút.
2. Vodu sceďte do šálky (stále sa vám bude hodiť), vyberte kosti. Dužinu sliviek precedíme cez sitko.
3. Zväzok zeleniny (kôpor, petržlenová vňať, koriandr) nakrájanej nadrobno.
4. Pol hlavyroztlačte cesnak v lise na cesnak.
5. 2 červené feferónky nasekajte nadrobno.
6. Do slivkovej hmoty vložíme zeleninu, cesnak, korenie, pridáme veľkú lyžicu korenia na grilovanie bravčového mäsa. Všetko premiešajte a podľa potreby osoľte.
7. Pridajte vodu, v ktorej sa slivky varili, čím zmes dosiahnete požadovanú konzistenciu.
8. Omáčka musí trochu prevrieť a vypnúť.

Dúfame, že táto krátka exkurzia do sveta voňavých korenín a lahodného grilovania bude pre vás užitočná. Vyrazte čo najskôr do prírody a vyskúšajte si návrhy tu.

Veselé sviatky všetkým!