Ako si vybrať balzamikový ocot: prehľad výrobcov, kvalita, tipy a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Za najvyberanejšie talianske korenie sa považuje balzamikový ocot, ktorý sa označuje skratkou balsamico. Toto kyslé víno má hustú konzistenciu, ktorá pripomína tmavú marinádu, omáčku alebo decht. Zo všetkých jedlých octov sú balzamikové octy najvoňavejšie a najchutnejšie. Jeho sladká a kyslá hmota je nasýtená ovocnými odtieňmi. Bežné mäso, šalát alebo dezert získajú s balzamikom úplne nový zvuk. Poďme zistiť, ako si vybrať balzamikový ocot, skutočný, nie falošný. Predstavíme vám aj výhody tohto korenia, náklady, rozsah, spotrebiteľské recenzie.

Čo potrebujete vedieť o balzame, aby ste si vybrali správnu kvalitu?

Balzamikový ocot sa prvýkrát spomína v dokumentoch z roku 1046, kedyNevšedný darček venoval taliansky markíz nemeckému kráľovi Henrichovi II. To prispelo k tomu, že korenie sa začalo nazývať hodné kráľov. Rakúsky cisár Franz, keď v 18. storočí nastúpil na trón, bol obdarovaný malým súdkom s týmto produktom.

Dlho ho používali len šľachtici a bohatí ľudia. Aj ako dedičstvo z generácie na generáciu a veno pre nevestu sa tento produkt odovzdával ďalej. Dnes sa balzamikový ocot vyrába ako v rodinných podnikoch, tak aj vo veľkých priemyselných odvetviach. To je dôvod, prečo sú mnohé sudy ozdobené menami ich majiteľov.

Ľudia sa často zaujímajú nielen o to, ako si vybrať balzamikový ocot v obchode, ale aj o to, kde sa vyrába. Prvýkrát bol vyrobený v talianskom regióne Emilia Romagna v provincii Modena. Jedinečný produkt pripravili len rodiny strednej a vyššej triedy. Potom sa používal iba v medicíne, nazýval sa medicína a liečil mnohé choroby.

Zopár zaujímavých faktov, ktoré ovplyvňujú výber pravého octu

Aký je dôvod názvu - balzamiko? Keď sa objavil v renesancii, začal sa používať ako balzam. Slúžil na liečenie rán a úľavu od bolesti hrdla. Bol efektívny? Áno, došlo k účinku. Vďaka antiseptickým a protizápalovým vlastnostiam balzamikového octu sa nazýva magický liek. Dokonca aj mor niekedy dokázal vyliečiť stredoveký Aesculapius. Samotný Casanova používal balzam ako afrodiziakum pred datľami.

Aký je rozdiel medzi skutočným korením afalošný, ako si vybrať skutočné balzamiko? Skutočný tradičný balzam má takmer čiernu farbu a veľmi hustú konzistenciu. Balsamico sa plní do 100 ml nádobky. Každá fľaša je označená Tradizionale. Dobrý tradičný ocot je pomerne vysoko cenený. Lacné možnosti sú tiež niekedy dobré.

Aký je dôvod vysokej ceny balzamu? Faktom je, že sa vyrába z kvalitného hroznového muštu. Bude trvať 12 rokov, kým korenie úplne dozreje.

S čím sa zmiešava balzamikový ocot? Toto sa robí takmer vždy. Najčastejšie sa pridáva olivový olej. Tieto dve ingrediencie spolu tvoria skvelý šalátový dresing. Pomocou tejto omáčky môžete účinne bojovať proti cholesterolu.

Výhody a škody balzamikového octu

Mnohí súčasníci veľmi oceňujú toto korenie. Pozývame vás, aby ste sa oboznámili nielen s tým, ktorý balzamikový ocot je lepšie zvoliť, ale aj s jeho užitočnými a škodlivými vlastnosťami. Tradičné balzamiko obsahuje veľa vitamínov A, C a skupiny B. Obsahuje aj rôzne mikroelementy potrebné pre telo. Je bohatý na vápnik, draslík, fosfor, železo. Jeho silné antioxidačné vlastnosti sú spôsobené jeho polyfenolmi.

Ak budete ocot konzumovať striedmo, môžete zabrániť rakovine a srdcovým chorobám. Vitamíny skupiny B pomáhajú zlepšovať činnosť nervového systému a zlepšujú mozgovú činnosť. Vďaka antibakteriálnym vlastnostiam je balzam veľmi užitočný. Zlepšovanietrávenie, patogénna mikroflóra je eliminovaná.

Kozmetológmi široko používané úžasné talianske korenie. Mnoho produktov proti starnutiu obsahuje úžasný balzam. Je prítomný v prípravkoch proti celulitíde a vlasových kúrach. Je dôležité vedieť, že ak chcete z balzamikového octu vyťažiť maximum, nemali by ste ho zohrievať.

Čo sa týka škodlivosti octu na organizmus, seriózne štúdie v tejto veci neboli vykonané. Neodporúča sa používať balzam vo veľkom množstve, pretože má zvýšenú kyslosť. Tí, ktorých páli záha, by mali jesť balzamikové jedlá opatrne.

Proces varenia ovplyvňuje kvalitu

Výroba kvalitného balzamikového octu je pomerne dlhá a komplikovaná. Oveľa jednoduchšie je pripraviť analóg jablka alebo vína. Balsamico možno pripraviť dvoma spôsobmi: priemyselným a remeselným. Za najlepší produkt na svete sa považuje produkt vyrobený prvým spôsobom v Modene. Na získanie konečného balzamu je potrebný špeciálny druh hrozna. Taliani používajú "lambrusco", "spergola". Zbierajú sa na plantážach Emilia-Romagna.

Hroznové bobule sa najprv starostlivo vyberajú. Potrebujeme úplne vyzreté, neskazené a v žiadnom prípade chemicky ošetrené hrozno. Dozrievanie takéhoto kvalitného hrozna uľahčujú špeciálne klimatické podmienky talianskych provincií.

Potom nasleduje proces recyklácie. Najprv sa úroda vytlačí a potom sa výsledná šťava uvarí. Proces pokračuje až dokým sa počiatočný objem nezníži na 40 %. Potom sa získa hustý a tmavý hroznový mušt. Robia z toho skutočné balzamiko.

Na nalievanie octu sa používajú sudy vyrobené z rôznych druhov dreva. Každá nádoba naplní balzam svojou vôňou. Sud gaštanu nasýti ocot tmavou farbou. K dispozícii sú aj nádoby z čerešne, borievky, dubu. Sudy majú rôzne veľkosti, do najväčšieho sa zmestí až 100 litrov octu. Pre naplnené kontajnery sú pridelené špeciálne miestnosti v podkroví. Proces vytvárania balsamica tam pokračuje pod vplyvom teplotných zmien. O rok neskôr na jar sa k veľkému sudu priloží menší a do neho sa naleje časť usadeného hroznového muštu. O rok neskôr sa mladina opäť naleje do menšieho suda. Toto sa robí už 12 rokov. Zrelý produkt je pripravený na použitie v 13. roku. Má tmavohnedú alebo takmer čiernu farbu, je veľmi hustá a má pretrvávajúcu arómu. Stojí za zmienku, že presná technológia a názov korenín, ktoré dávajú octu jedinečnú chuť, sú prísne klasifikované majstrami minulých storočí a modernými výrobcami.

Balsamico vyrobené v Modene sa plní do priehľadných hrubých sklenených fliaš. Dno týchto fliaš má štvorcový tvar. Ale firmy z iných provincií Emilia-Romagna vyrábajú fľaše v tvare obráteného tulipánu. Na utesnenie nádob sa používajú rôzne vrchnáky: svetlejšie označujú menej starý ocot, zatiaľ čo tmavé označujú zrelší ocot.

Často sa môžete stretnúť s industriálnym vzhľadom balzamika. Pustili ho vonfirmy, ktoré nemajú certifikáty, tak to nemožno nazvať tradičným. Do takého octu sa pridáva farbivo, cukor, aróma. Takýto produkt nemá termín starnutia a je cenovo dostupný.

Niektoré nuansy výberu: čo hľadať?

Mnohých čitateľov zaujíma otázka, ktorý balzamikový ocot je lepšie zvoliť. Recenzie naznačujú, že ide o veľmi dôležitý moment. Hneď stojí za zmienku, že aj Taliani kupujú balzamikový ocot za rôzne ceny. Existuje priemyselná verzia za 2-3 eurá za 250 ml. Tradičný ocot stojí od 100 do 1000 eur za rovnakú fľašu. Cena závisí od doby držania. Ako si teda vybrať kvalitný balzamikový ocot?

1. Nenaháňajte sa za lacnosťou. Nízka cena naznačuje nízku expozíciu produktu. Neviete, ako vybrať balzamikový ocot? Skúšobný nákup dokazuje, že drahé balzamiko je vysoko kvalitné a užitočné. Môžete si vybrať zlatú strednú cestu.
2. Venujte pozornosť zloženiu uvedenému na etikete. Cukor, farbivá, konzervačné látky hovoria o priemyselnom produkte. Prírodný tradičný balzam pozostáva iba z hroznového muštu.
3. Zapíšte si poznámku, ak si neviete vybrať balzamikový ocot v obchode, nezabudnite, že rýchlosť uzávierky musí byť minimálne 3 roky. Pozrite sa pozorne na štítok.
4. Ak máte skutočný produkt z Modeny, potom je na fľaši uvedený certifikát: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Pamätajte, že v Taliansku musí mať produkt certifikát. Ak na ňomnaznačil, že ocot je tradičný, potom je to tak.
6. Najkvalitnejšie balzamiko od Emilia-Romagna má špeciálne žlto-modré označenie.

Výber balzamika v závislosti od ceny

Recenzie svedčia o najlepších výrobcoch balzamikového octu. Prirodzene, hroznový mušt zrejúci minimálne 12 rokov stojí 500 eur za liter a viac. Mladé 3-ročné balzamiko od výrobcov sa odhaduje na 40-50 eur. Stredne starý výrobok stojí 70 – 100 eur.

Obchody často predávajú lacné možnosti. Zvyčajne sa pripravujú s pridaním červeného vína a vínneho octu. Starnutie tohto balzamu je krátke. Takéto balzamiko je lacné, ale chutí ako tradičné. Aj takýto výrobok môže dodať niektorým jedlám prijateľnú chuť.

Rozsah aplikácie

Mladý balzamikový ocot je vhodný na dresingy šalátov a polievok. Korenie so strednou expozíciou sa pridáva do dezertov, mäsa, rýb. Občas sa polievajú jahodami, zmrzlinou. Balzam s vysokým obsahom kysnutého cesta sa dodáva ako samostatná omáčka a je podobný želé.

Je dôležité vedieť, že balzamikový ocot nemôže byť vystavený silnému teplu, preto sa pridáva do hotových jedál. Musíte pochopiť, že na zvýšenie chuti stačí posypať výrobky niekoľkými kvapkami tohto octu. Malá 100-gramová fľaša korenia preto vydrží dlho.

Špeciálne spárované s parmezánom balzamikom. Ak niekomu dáte fľašu tohto dresingu, nemôžete sa obávať o jeho hodnotu. Takétodar hodný aj kráľov.

Zložka šalátového dresingu

Taliani najčastejšie používajú balsamico do dresingov do rôznych šalátov. Ponúkame vám niekoľko receptov na omáčky a dresingy s balzamikovým octom:

• Základný tradičný recept. Na jeho prípravu stačí zmiešať ocot s olivovým olejom 1:3. Touto omáčkou môžeme ochutiť šaláty s nasledujúcimi ingredienciami: rukola, parmezán, jahody, krevety, paradajky, mozzarella. Možno použiť aj: petržlen, šalát, bazalka, olivy, paprika, údené klobásy.
• Basamicová a pesto omáčka. Ide o jemný ochutený dresing. Na jeho prípravu postačí zmiešať 2 polievkové lyžice týchto dvoch ingrediencií a pridať olivový olej. Táto omáčka sa stáva náhradou našej majonézy.
• Cesnakový dresing. Do olivového oleja a octu stačí pridať strúčik cesnaku a šalát získa zvláštnu chuť.
• Medovo horčicová omáčka s balzamikom. Ďalšie ingrediencie v tejto omáčke sú med a dijonská horčica.
• Omáčka s bylinkami: oregano a rasca.

Analógy balzamikového octu

Skutočný balzamikový ocot sa považuje za najušľachtilejší. Už ste sa dočítali, že jeho výroba je odlišná od výroby obyčajného octu. Obyvatelia Kaukazu a Iránu sa naučili vyrábať podobný produkt s názvom doshab. V USA vyrábajú mnohé analógy balsamica s kokosom, figami, mandarínkami, čiernymi ríbezľami.

Okrem octuvyrába sa aj balzamiková glazúra. Je to ako smotana. A získate ho odparením balzamikového octu. Potom sa pridá zahusťovadlo a korenie.

Recenzie spotrebiteľov

Mnoho vďačných čitateľov zanecháva pozitívnu spätnú väzbu na balzamikový ocot. Spotrebitelia milujú, že je bez tuku a je bezpečné ho konzumovať ako korenie. Balsamico obsahuje malé množstvo kalórií. Treba poznamenať, že skôr bolo možné toto korenie objednať iba na internete. Dnes sa už nachádza vo voľnom predaji. Mnoho ľudí chce dať svojim jedlám akýsi taliansky prízvuk, priniesť na svoj stôl kvapku tejto slnečnej krajiny.

Spotrebitelia milujú, že to nie je len prírodný ocot, ale že aj dobre chutí. Vôbec to nevyzerá ako bežný produkt. Dnes veľa ľudí uprednostňuje vo svojom jedálničku rôzne zeleninové šaláty. Toto korenie ich naplní nielen jasnou chuťou, ale aj vôňou.

Pri kúpe balzamika sa spotrebiteľom odporúča venovať pozornosť dátumu výroby. Starý ocot chutí najlepšie. Môžete si kúpiť mladé ochucovadlo a fľašu nechať uzavretú ešte niekoľko rokov. Len fľašu najskôr neotvárajte, nechajte ju hermeticky uzavrieť. Takýto uzavretý liek môže byť uložený navždy. Otvorený ocot je lepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v skrinke. Pri teplotách od +6 do +20 °C sa asi rok nezhorší.

Skutoční gurmáni už vyskúšali niekoľko druhov balsamica. Tvrdia, že si kúpili hustejšiu a redšiu omáčku. Niektorí majú radi nápravu shľuzovky, karamel. Dobrou skúškou pre neho bude použitie zmrzliny. Spotrebitelia tvrdia, že hoci je tento ocot drahý, stojí za to.