Zákon o čistote piva ako súčasť nemeckej kultúry pivovarníctva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nemecké pivovarníctvo existuje už viac ako 500 rokov v súlade so zákonom o čistote piva. Použitím ingrediencií predpísaných v tomto zákone vytvorili nemeckí pivovarníci odrodu, ktorá nemá vo svete obdobu. V Nemecku dnes existuje viac ako 5 000 rôznych pív.

Fakty a čísla o nemeckom pive

Podľa štatistík v roku 2016 Nemecko spotrebovalo 104 litrov piva na osobu. V európskom porovnaní je jedinou krajinou, ktorá spotrebuje viac, Česká republika. Vďaka udržiavaniu tradície počet pivovarov v Nemecku rastie. Toto číslo je oveľa vyššie ako všetky podobné čísla v Európe. Podľa Zväzu nemeckých pivovarníkov je v súčasnosti 1408 pivovarov. Očakáva sa, že počet produkcií dosiahne do roku 2020 1500.

Nemecko vyvezie každý rok viac ako 16 500 tisíc hektolitrov piva (1 650 000 000 litrov). Na prvom mieste je ďaleko pred svojimi súpermi - Belgickom a Holandskom. Krajina má tiežnajväčší pivný festival na svete. Celkovo sa na minuloročnom Oktoberfeste v Mníchove vypilo asi 6 900 000 litrov penového nápoja, z toho 162 200 nealkoholických.

Umenie varenia piva podľa zákona

Bavorský zákon o čistote piva, tiež známy ako Reinheitsgebot a bavorský zákon o prísadách do piva, bol prijatý v roku 1516. Označenie „čisté“a vhodné na pitie malo podľa neho len pivo vyrobené zo surovín – jačmeňa (nie sladu), chmeľu a vody (kvasinky boli objavené až o 300 rokov neskôr). Zákon bol prijatý aj na zvýšenie množstva pšenice. Obyvateľstvo nemalo dostatok jedla a šľachta používala túto obilninu na výrobu piva. Týmto zákonom William IV zrušil toto privilégium.

Zákon o čistote piva sa dnes dokonca používa v marketingu. Gebraut nach dem Reinheitsgebot alebo 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot to hrdo píšu na etiketách fliaš a v reklame. Nie je to však úplne správne, pretože podľa zákona sa pri výrobe môže použiť len jačmeň a nie pšenica či iné obilniny. Okrem toho druhá časť vyhlášky stanovuje predajnú cenu piva a zjavne nezodpovedá tej, ktorá je stanovená dnes.

Z histórie pivných dekrétov

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) bol prijatý 23. apríla 1516 v Ingolstadt-Landstandetag. Na stretnutí sa stretli zástupcovia šľachty, cirkevní preláti, delegáti z mesta a trhov.

Pokrok vo vytváraní dekrétov sa dosiahol dávno pred bavorským zákonom o čistote piva. V meste Augsburg, vydaný v roku 1156,v Norimbergu v roku 1293, v Mníchove v roku 1363 a v Regensburgu v roku 1447. Regionálne zákony o výrobe a cenách sa objavovali aj v druhej polovici 15. a 16. storočia. Vodu, slad a chmeľ ako jediné ingrediencie na výrobu piva označil vojvoda Albrecht IV. v mníchovskom dekréte z 30. novembra 1487.

Ďalším predchodcom zákona o čistote piva z roku 1516 bol výnos Dolného Bavorska z roku 1493, ktorý napísal vojvoda Juraj Bavorský a ktorý tiež obmedzoval obsah prísad. Obsahuje veľmi podrobné odseky uvádzajúce predajnú cenu piva.

Ochrana spotrebiteľa

V stredoveku sa do piva pridávali všetky druhy prísad a korenín a samotný alkoholický nápoj bol považovaný za potravinový výrobok. Niektoré z aditív, ako napríklad belladonna alebo muchovník, sa pridávali na ovplyvnenie chuti piva alebo zvýšenie jeho opojného účinku. V roku 1486 sa v jednom zo zákonov objavil náznak, že nie je možné použiť prísady, ktoré by mohli človeku ublížiť. Túžba po vysokej úrovni kvality sa už vtedy spájala s myšlienkou ochrany spotrebiteľa.

Hlavným dôvodom prijatia zákona bola nízka kvalita piva. Pred rokom 1516 im prísne pravidlá v severných pivovarníckych cechoch umožňovali vynikať, no Reinheitsgebot to zmenil. Bavori rýchlo zlepšili kvalitu svojich výrobkov a podľa niektorých dokonca predčili severské cechy. Výrazné zlepšenie piva, ktoré nastalo po nadobudnutí účinnosti vyhlášky, mnohých presvedčilojeho chuťová hodnota a zákon čistoty sa dodržiaval aj po niekoľkých storočiach.

Súčasť nemeckej kultúry

Moderná verzia nemeckého zákona o čistote piva sa považuje za kľúčový vývojový bod, hoci nejde o prvý pokus. V priebehu storočí sa vytvorilo svetoznáme pivovarnícke umenie. Dnes viac ako 1300 nemeckých liehovarov používa iba štyri prírodné ingrediencie na výrobu viac ako 40 rôznych druhov piva (Alt, Pils, Kölsch atď.) a asi 5000 individuálnych značiek ako Veltins, Krombacher a Bitburger. Žiadna krajina na svete sa v rozmanitosti a výbere penového produktu nevyrovná Nemecku. Prezidenti nemeckej a bavorskej federácie pivovarníkov veria, že Reinheitsgebot je dôvodom dobrej povesti nemeckého piva.

Moderné pivovarníctvo

V Nemecku sa varenie obmedzuje na štyri ingrediencie, no napriek tomu existuje obrovské množstvo možností varenia. V súčasnosti sa pivovarníci môžu spoľahnúť na približne 250 odrôd chmeľu, 40 sladov a 200 rôznych pivovarských kvasníc, ktoré sa použijú v procese varenia piva. Rôzne metódy varenia hrajú rovnako dôležitú úlohu.

Mnohí pivovarníci však chcú reorganizovať legislatívu. To by umožnilo používanie prírodných prísad okrem tých, ktoré sú už zakotvené v zákone o čistote piva v Nemecku. Suroviny, ktoré majú byť schválené na výrobu piva, musia byť v každom prípade prísne kontrolované. Dnes použitiesurové ovocie v Nemecku je stále vylúčené z výroby, ale prísady sú povolené. Takto vyrobené pivo však už nemožno propagovať ako pivo vyrobené podľa zákona o čistote.