Hustota piva je Hustota piva vo vzťahu k vode a hmotnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pivná paleta ponúkaná spotrebiteľom v moderných podmienkach dokáže uspokojiť chuť každého, dokonca aj toho najnáročnejšieho znalca jantárového nápoja. Nie je potrebné hovoriť o jedinom štandarde alebo najobľúbenejšej odrode. Existuje obdivovateľ pre akýkoľvek odtieň chuti penového nápoja. Niekto ocení ľahkú horkosť ležiaka a svojich priaznivcov má aj príjemná dochuť pšeničného či kukuričného piva. A niekto má rád korenistú vôňu a bohatosť portera. Dokonca aj exotická ovocná kyslosť lambicu a jasná čokoládová príchuť stout majú svojich obdivovateľov.

Hustota nepodlieha rozmanitosti

Pri všetkej úcte k zaužívaným tradíciám pivovarníci k obľúbenému nápoju neustále pridávajú niečo nové. Vylepšuje sa výrobný proces, zavádzajú sa nové ingrediencie, pridávajú sa príchute. Na celom svete tak pribúdajú nové, na rozdiel od tradičných druhov piva. Každá odroda môže mať jedinečné vlastnosti, niekedy s národnou chuťou. A predsa ostávajú nemenné pivné kánony, ktoré platia pre všetkýchodrody. Jednou z týchto konštánt varného procesu je hustota piva. V prvom rade tomu treba venovať pozornosť. Koniec koncov, hlavné ukazovatele uvedené na štítku sú hustota a sila nápoja. Tieto informácie charakterizujú chuť a sýtosť piva, množstvo alkoholu, nápoj patrí k určitej odrode.

Aká je hustota piva?

Hustota piva je hlavnou charakteristikou tohto opojného nápoja. Pri výbere „jantárovej“odrody jej spotrebitelia často pripisujú sekundárnu úlohu. Ale sofistikovaní znalci vedia, že tento ukazovateľ priamo ovplyvňuje chuť a silu nápoja. Pri varení piva sa na určenie množstva alkoholu v pive porovnáva špecifická hmotnosť kvapaliny pred a po fermentácii. Je to miera hustoty vo vzťahu k referenčnej látke – vode, ktorej hustota je 1 (1 kg na liter). Je to rovnaké ako pomer hmotnosti látky k referenčnému plnivu s rovnakým objemom. Predfermentačná hodnota sa nazýva počiatočná hustota muštu. Po fermentácii sa nazýva konečná gravitácia. Rozdiel medzi týmito dvoma hodnotami označuje množstvo cukru zahrnutého v procese fermentácie.

Hustota piva uvedená na etikete, vyjadrená ako percento sušiny v určitom objeme, charakterizuje špecifickú hmotnosť mladiny pred procesom fermentácie. Po fermentácii vždy klesá, pretože cukor je fermentovaný na alkohol. Percento poklesu hustoty odráža množstvo glukózy premenenej na alkohol. Prepre nealkoholické pivo táto hodnota počiatočnej hustoty nepresahuje päť percent, pre tradičné svetlé pivo - 12%. Pre silné a tmavé odrody sú typické ukazovatele od 12 do 20 %.

Ako sa vyjadruje hustota piva?

Pokúsme sa pochopiť tento problém. Pri výrobe sa hustota piva a hmotnosť produktu v rôznych krajinách sveta meria pomocou rôznych metrických systémov. Vo väčšine Európy vrátane Ruska, ako aj v USA sa určuje podľa stupnice hustomera. Toto zariadenie ukazuje percento cukru v kvapaline. Takže pre štandardné svetlé pivo, ako je Zhigulevskoe, je táto hodnota 11 %.

V Anglicku a krajinách, ktoré sú s ním historicky spojené, sa používa hustomer. Stupnica tohto zariadenia určuje hustotu akejkoľvek kvapaliny vo vzťahu k vode, ktorej hustota sa berie ako 1. Toto je štandardná hodnota. Hustota piva a vody je vyjadrená ako hodnota nad 1. A čím je vyššia, tým je nápoj silnejší. Hustota piva v pomere k vode zodpovedá množstvu alkoholu obsiahnutému v nápoji. Vždy to tak bolo.

Gravitácia piva sa meria vždy dvakrát – pred fermentáciou v počiatočnej mladine a po fermentácii. Výťažnosť východiskového produktu pri výrobe svetlých odrôd je 1,035 – 1,050 (9 – 11, 25 %). Silné odrody majú počiatočnú hodnotu 1,055-1,060 (13-15%). V prípade potreby je na základe týchto hodnôt možné určiť aj hustotu piva (kg/m3).

Konečná gravitácia

Postupom fermentácie sa cukor premieňa na alkohol. Zároveň aj hustotaklesá. Pri svetlých pivách výsledná hodnota mladiny nepresahuje 2 % (1,00), pri silných a tmavých druhoch by sa hodnoty na stupnici mali pohybovať do 2,5 %. Niektoré odrody sa vyrábajú z koncentrovanej mladiny s vysokou počiatočnou hustotou. V tomto prípade môže byť tento ukazovateľ na konci fermentačného procesu ešte vyšší, ale nedochádza k sladkej pachuti.

Určenie potenciálneho obsahu alkoholu sa určuje v dvoch krokoch:

1. Mera hustotu plne pripravenej mladiny, ale bez kvasiniek. Tento indikátor je obsah extraktu v počiatočnej mladine alebo počiatočná hodnota.
2. Meranie hustoty po ukončení procesu varenia, tesne pred plnením do fliaš. Toto je koncová hodnota.

Na základe získaných hodnôt pomocou tabuľky môžete určiť potenciálny obsah alkoholu v pive, jeho silu.

Sila piva

Množstvo cukru v počiatočnej mladine, ktoré sa pri interakcii s kvasinkami premení na alkohol. A určuje silu piva, inými slovami, percento alkoholu v objeme nápoja. Množstvo alkoholu deklarované na fľaši nebude vždy zodpovedať realite. Faktom je, že podľa normy deklarovaný obsah alkoholu uvedený na etikete určuje minimálnu, a nie skutočnú hodnotu. Inými slovami, skutočný obsah alkoholu v pive bude vždy o niečo vyšší, ako je napísané na nálepke.

Suroviny, technológia a chuť

Niepevnosť ovplyvňuje iba obsah sušiny počiatočnej mladiny. Dôležitú úlohu zohráva kvalita kvasníc a sladu. Zohľadňujú sa podmienky a úplnosť fermentácie, technológia prípravy. Všetky tieto faktory určujú aj chuťové vlastnosti piva.

Tradičné odrody a šampióni

Najbežnejšie pivá obsahujú tri a pol až šesť percent alkoholu. Proces prípravy silného nápoja s obsahom alkoholu asi 12% je pomerne komplikovaný kvôli skorému zastaveniu vývoja kvasiniek. Je chybou myslieť si, že alkohol sa jednoducho pridáva na výrobu silného piva. Technológovia sa v takýchto prípadoch pri výrobe často uchyľujú k rôznym trikom. Napríklad používajú špeciálne droždie odolné voči alkoholu, šampanské komponenty. Tiež zmrazujú nápoj, aby oddelili alkoholy od vody.

Existujú držitelia rekordov odrôd, ktorých sila presahuje 40 stupňov. Technológia výroby takéhoto nápoja je ďaleko od tradičnej. Vysoký obsah alkoholu sa dosiahne opakovaným zmrazením pôvodného produktu, aby sa odstránila vlhkosť. Takýto nápoj je pomerne drahý, pretože okrem zložitého technologického procesu sa počiatočný objem produktu zníži 11-15 krát.

Najsilnejšie pivo na planéte z existujúcich odrôd je značka Snake Venom. Vyrobili ju inovatívni škótski pivovarníci, očividne sa whisky jednoducho prejedla. Jeho sila je 67,5 %, cena je osemdesiatjeden dolárov za fľašu 0,5 litra. Prena získanie konečného produktu bol počiatočný materiál zmrazený 15-krát, čo viedlo k zníženiu jeho objemu o 11-krát.