2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mnohé ženy v domácnosti veria, že zira a rasca sú jedno a to isté. Je to pravda? V tomto článku budeme podrobne študovať tento problém: povieme vám, aké sú koreniny ako zira a rasca, ako sa líšia (fotografie každého korenia budú uvedené nižšie) a kde sa používajú.
Kráľovná orientálnych korenín
Zira je rastlina patriaca do malého rodu Kmin z čeľade dáždnikovitých. Pomerne často sa toto korenie nazýva rímsky kmín alebo kmín. Podľa mnohých sú zira a kmín jedno a to isté, no zďaleka to tak nie je. Naozaj vyzerajú veľmi podobne, ale chuť týchto korenín je úplne iná. Za rodisko zira sa považuje Stredná Ázia. Ako korenie sa už dlho používa v starovekej Indii, Grécku, Ríme, ako aj v krajinách Blízkeho východu. Gréci a Rimania používali rascu na liečenie – existujú o tom zmienky v dielach Hippokrata, Plínia Staršieho a Dioscorida.
Existuje niekoľko druhov zira s rôznymi chuťami a vôňami. NajčastejšieUvažuje sa o perzskom a kirmanskom rasci. Zira má ostrú chuť a jasnú vôňu s orieškovými tónmi.
Popis rasce
Jednou z najstarších rastlín nájdených v nahromadených budovách z doby kamennej je rasca. V našom štáte sa táto rastlina nachádza na lúkach, pozdĺž ciest, pozdĺž okrajov, takmer kdekoľvek. Táto korenistá rastlina patrí do čeľade zelerovej. V prvom roku života sa vytvorí mäsitá, mierne rozvetvená koreňová plodina a ružica sperených listov, v druhom roku sa vyvrhne rozkonárená stonka, ktorej výška môže dosiahnuť 90 centimetrov. Kmín kvitne v júli. Plody sú podlhovasté dvojsemenníky. Semená sú malé, rebrované. Mladé listy obsahujú asi 45 % kyseliny askorbovej a korene akumulujú cukor.
Čierna rasca rastie na Kaukaze, Balkánskom polostrove, v Stredomorí a v Malej Ázii. Toto korenie je často vnímané ako zira. Aký je rozdiel medzi orientálnym korením a čiernym kmínom, pokúsime sa zistiť. Obe koreniny majú ostrú vôňu a horkastú chuť, ale chuťové vlastnosti sú výrazne odlišné, a preto sa pri varení používajú rôznymi spôsobmi. Ani jeden orientálny pilaf sa nezaobíde bez pridania rasce, navyše je často prítomný v mäsových jedlách, údeninách a syroch. Čierna rasca sa používa hlavne ako korenie pri príprave cukroviniek, nápojov a na dochutenie kyslých uhoriek.
Zira a rasca: nežlíšia sa chemickým zložením
Semená rasce obsahujú asi 20 % mastného oleja, od 2,5 do 4 % esenciálnych olejov (ktoré zahŕňajú cumaldehyd, cymol, paracymol, kymín a karvón), 10-15 % bielkovín a nie viac ako 16 % gumy. ako flavonoidy, kumový alkohol, alfa- a beta-piníny, triesloviny, vitamíny B, dipentén, beta-felandrén, kyselina askorbová, perylaldehyd, vápnik, horčík, fosfor a ďalšie minerály.
Zloženie semien rasce zahŕňa flavonoidy, mastné a éterické oleje, bielkovinové zlúčeniny, kumaríny, minerály a triesloviny. Esenciálny olej obsahuje limonén, karvón a karvakrol (práve vďaka tejto látke vzniká zvláštna aróma). Korene rasce akumulujú veľké množstvo kyseliny askorbovej.
Užitočné vlastnosti korenia
Ako môžete vidieť na fotografii, zira a rasca sú na pohľad veľmi podobné. Ako sa tieto koreniny líšia? vlastnosti. Pravidelné užívanie rasce pomáha v boji proti nespavosti, amnézii, nervovej vyčerpanosti, migréne, žalúdočným kŕčom, dyspepsii, plynatosti, hnačke, bronchitíde, cholelitiáze a obličkovým kameňom, kašľu. Tým výhody Zira nekončia. Toto orientálne korenie normalizuje trávenie, zabraňuje trombóze, chráni telo pred infarktom, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zlepšuje zrak a mozgovú činnosť.
Zira má tonizujúci, diuretický a antiseptický účinok, zvyšuje sexuálnu túžbu, odstraňuje toxíny z tela. Kmín – záchranca naprvé mesiace tehotenstva: zmierňuje nevoľnosť a zabraňuje nadúvaniu. Pediatri liečia detskú plynatosť pomocou ziry a Gréci z nej pripravujú liečivý detský čaj.
Plody rasce sa široko používajú aj v medicíne (používajú sa na liečbu bolestí hlavy, zápalu pľúc a bronchitídy). Korenie sa považuje za dobré antiseptikum. Má rascu a antihelmintické vlastnosti. Éterický olej zlepšuje trávenie, tlmí fermentačné procesy, normalizuje vylučovanie žlče, uvoľňuje hladké svalstvo, pôsobí aj sedatívne. Semená korenia sa odporúčajú na použitie pri plynatosti, patológii močových ciest, zápche a črevnej atónii.
Zoznámením sa s blahodarnými vlastnosťami tak populárnych korenín, akými sú rasca a rasca (už sme zistili, aký je rozdiel medzi navonok podobnými rastlinami), môžete jedlám nielen dodať nezvyčajnú arómu, ale aj vylepšiť zdravie.
Kontraindikácie použitia
A môže každý jesť také zdravé koreniny ako zira a rasca? Ako sa líšia, už sme prišli na to. Poďme sa rozprávať o prípadoch, v ktorých sa odporúča opustiť používanie týchto korenín. Preto je použitie rasce kontraindikované pri gastritíde s vysokou kyslosťou, dvanástnikových vredoch a žalúdočných vredoch.
Ľudia so slabým srdcom by mali prestať jesť jedlá z mäsa a rýb ochutené rascou, keďže sa zvyšuje pravdepodobnosť infarktu. Korenie sa neodporúča pre vysokú kyslosťtráviacej šťavy produkovanej žalúdkom a pri anémii. Kmín je kontraindikovaný pri tromboflebitíde a trombóze. Semená konzumované vo veľkých množstvách môžu viesť k odmietnutiu transplantovaných orgánov.
Aplikácia
Z plodov rasce sa získava silice, mladé výhonky sa pridávajú do šalátov, polievok a paštét. Dnes patrí medzi najobľúbenejšie koreniny, ktoré sa používajú na dochucovanie cukroviniek, alkoholických nápojov, marinád, omáčok a konzerv. Esenciálny olej sa používa v kozmeteológii a medicíne.
Semená Zira pri varení možno použiť celé aj mleté. V Indii sa rasca pridáva do zeleninových jedál, v Grécku sa s týmto korením varia klobásy Simir, v Uzbekistane - pilaf, rôzne polievky, studené predjedlá, v Kirgizsku - marinády a omáčky, v Arménsku - klobása sušená nasucho sujuk.
Začiatočníci kuchári po prečítaní tohto materiálu budú vedieť bezpečne odpovedať na otázky: „Na čo sa používa zira a rasca? V čom sa tieto koreniny líšia a aké sú ich prospešné vlastnosti?
Odporúča:
Čo sú mandle a kde sa používajú?
Čo sú mandle? Ako sa používa? Odpovede na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa spomínaného produktu nájdete v tomto článku
Ako je feijoa užitočná a na aké choroby? Feijoa ovocie: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, fotografie a recepty. Džem Feijoa: užitočné vlastnosti
Keď sa pred pár rokmi na pultoch obchodov objavili bobule podobné egrešu, ľudia dlho váhali, či si ich kúpiť. Ale keď na to prišli a raz to vyskúšali, začali ich považovať za obyčajné ovocie, ktorého názov je feijoa. Postupom času sa ukázalo, že feijoa je užitočná
Jačmenné krúpy. Aké obilniny sa používajú na diétne výrobky
Každý vie, že ryžová kaša sa varí z ryže, pohánka - z pohánky, ovsená kaša - z ovsa. A akou obilninou boli jačmenné krúpy, z akého zrna sa vyrábali?
Aké je využitie jahôd pre telo a aké sú kontraindikácie? Aké vitamíny sú v jahodách
Šťavnaté a jemné jahody sú „kráľovnou letných bobúľ“. Je zriedkavé nájsť osobu, ktorá je úplne ľahostajná k jej chuti a vôni. Jahody sú u nás najobľúbenejšie bobule. Má veľa pozitívnych vlastností. Aký je prínos jahôd? Článok bude diskutovať o pozitívnych vlastnostiach bobúľ a ich kontraindikáciách
Kapary, čo to je, ako sa pripravujú a kde sa používajú
Na pultoch domácich obchodov sa objavili pomerne nové, nezvyčajné produkty. Spomedzi rôznych druhov exotického ovocia, ktoré má náš zákazník k dispozícii, sa objavili kapary. Čo to je, a ešte viac, ako a v akej forme sa používa, mnohí nevedia. A tak obchádzajú poličky s dózami, v ktorých sa nabok povaľujú hnedozelené scvrknuté obličky alebo ovocie. A je to úplne márne, pretože mnohým jedlám môžu dodať jedinečnú pikantnosť a novosť chuti
