Čo sú mandle a kde sa používajú?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú mandle? Ako sa používa? Odpovede na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa spomínaného produktu nájdete v tomto článku.

Základné informácie

Čo sú mandle? Mandle je malý strom alebo ker, ktorý patrí do podrodu Mandle a rodu Plum.

Mnoho ľudí verí, že mandle sú len oriešky. Ale v skutočnosti je to len kôstkové ovocie, ktoré sa svojim tvarom veľmi podobá marhuľovej kôstke.

Botanický popis

Čo je to mandľa a ako vyzerá? Je to ker alebo malý, vysoko rozvetvený strom vysoký 4-6 metrov. Výhonky takejto rastliny sú 2 typov: generatívne skrátené a vegetatívne predĺžené.

Mandľové listy sú kopijovité, stopkaté a s dlhou špicatou špičkou. Pokiaľ ide o kvety, sú jednotlivé, so svetloružovými alebo bielymi okvetnými lístkami, jedným piestikom a početnými tyčinkami. V priemere dosahujú 2,5 cm a pozostávajú tiež z červenej alebo ružovej koruny a kalicha s listnatými kalichmi. Kvety tejto rastliny kvitnú oveľa skôr ako listy.

Prinášajú mandle ovocie? Orech, ktorý sme zvyknutí vídať na pultoch obchodov, sa nazýva mandľa. Získava sa z plodov uvažovanýchsuché, zamatovo ochlpené a oválne jednokôstkové rastliny s kožovitým zeleným nepožívateľným a mäsitým oplodím.

Po dozretí sa suché oplodie pomerne ľahko oddelí od kôstky. Mandľové orechy majú zároveň rovnaký tvar ako samotné plody. Sú pokryté malými jamkami a tiež majú drážku, hmotnosť 1-5 g a dĺžka 2,5-3,5 cm.

Rast

Teraz už viete, čo je mandľa. Primárne zameranie tvorby tejto rastliny sa nachádza v západnej Ázii, ako aj v blízkych regiónoch vrátane Strednej Ázie a Stredozemného mora. Mandle rastú v týchto oblastiach už mnoho storočí pred naším letopočtom. Dnes sú najväčšie plantáže tohto kríka v Číne, v oblasti Stredozemného mora, Strednej Ázii, USA (najmä v štáte Kalifornia), na Kryme, v Kopetdagu, na Kaukaze a v západnom Tien Shan.

Tento strom sa pestuje aj v teplých oblastiach Slovenska (vo vinohradoch), v Českej republike a na južnej Morave.

Mandle rastie na štrkových a skalnatých svahoch v nadmorskej výške 800-1600 metrov nad morom. Uprednostňuje pôdy bohaté na vápnik. Nachádza sa v malých skupinách po 3 alebo 4 jednotlivcoch, vo vzdialenosti 6-7 metrov od seba.

Dotknutá rastlina je veľmi fotofilná a odolná voči suchu, pretože má dobre vyvinutý koreňový systém.

Mandľové kvety (fotka kríka je uvedená v tomto článku) v marci alebo apríli a niekedy aj vo februári. Jeho plody dozrievajú v lete, v júni až júli. Začínaprinášajú ovocie od 4-5 rokov a po 5 storočí. Mandle žijú až 130 rokov.

Rozmnožovanie tohto stromu sa uskutočňuje pňovými výhonkami, semenami alebo koreňovými potomkami. Znáša silné mrazy, no so začiatkom vegetačného obdobia dosť vážne trpí aj menšími jarnými mrazmi.

Chemické zloženie

Chuť mandlí, respektíve ich orieškov, je mnohým známa. Jadrá plodov tejto kultúrnej rastliny obsahujú veľké množstvo mastných olejov (asi 40-60%), bielkovín (asi 30%), slizu, vitamínov, farbiacich zložiek (vrátane karoténu, lykopénu, karotenoidov a iných) ako éterický olej (približne 0,6 %). Mimochodom, práve mandľový olej určuje vôňu orechov. Obsahuje glyceridy kyseliny linolovej a olejovej. Olej, ktorý bol získaný z nelúpaného ovocia, obsahuje malé množstvo kyseliny myristovej a linolénovej.

Semená horkého divokého kríka sú jedovaté. Je to spôsobené prítomnosťou amygdalínového glykozidu v nich. Po rozštiepení tohto prvku sa uvoľní benzaldehyd, kyselina kyanovodíková a glukóza.

Celé jadrá mandlí nezapáchajú. Až po narezaní získajú vďaka benzaldehydu špecifickú chuť.

Význam

Mandle je rastlina cenená ako skorá jarná medová rastlina. Kvety tohto kríka poskytujú veľa peľu a nektáru. Dotknutý strom sa tiež používa ako druh sucha odolného materiálu pre marhule a broskyne. Okrem toho sa často vysádza v záhradách.ako okrasná rastlina chrániaca pôdu.

Kôstky z horkých mandlí nie sú jedlé, ale veľmi často sa z nich získava mastný olej. Po vyčistení od amygdalínu sa tento produkt používa na výrobu mydla.

Koláč takéhoto ovocia je jedovatý. Kedysi sa z nej pripravovala liečivá voda, ktorá sa používala ako sedatívum, tonikum a analgetikum. Používal sa aj na výrobu esenciálneho oleja používaného na výrobu parfumov.

Použitie pri varení

Ako sa používa sladká mandľa? Receptov s použitím týchto orechov je veľa. Semená danej rastliny sa konzumujú čerstvé, vyprážané a solené a tiež ako korenie pri príprave rôznych druhov pečiva, čokolády, sladkostí, likérov a pod.

Šupka, ktorá zostala zo semien mandlí, sa používa na zlepšenie farby a chuti alkoholických nápojov. Vyrába sa z neho aj aktívne uhlie.

Mandľové mlieko je tradičná náhrada kravských produktov. Je obzvlášť žiadaný medzi prísnymi vegetariánmi.

Čo sa varí?

V Španielsku sa už niekoľko storočí pripravuje bylinný nápoj horchata z mandlí. Blancmange pochúťka bola vyrobená aj na báze mandľového mlieka.

Z mnohých existujúcich sladkostí na mandľovej báze si marcipán a pralinky získali v európskych krajinách obrovskú popularitu. Treba tiež poznamenať, že celé orechy sa aktívne pridávajú do sladkostí potiahnutých čokoládou v kokose.

V mnohýchPopulárne sú najmä štáty a makrónky. Čo sa týka mandľového krému, ten je nevyhnutný pri príprave mnohých druhov koláčov a aktívne sa používa ako náplň do sladkých buchiet.

V západných krajinách je po mandľovej paste stále väčší dopyt. Slúži ako alternatíva k arašidovému maslu s vysokým obsahom tuku.

Tento orech zaujíma popredné miesto v indonézskej a čínskej kuchyni, kde sa pridáva do obrovského množstva jedál, vrátane vyprážanej hydiny, ryže, rôznych druhov mäsa a ďalších.

Lekárske aplikácie

Ako sú mandle užitočné v modernej medicíne? Recenzie tvrdia, že ide o vynikajúcu surovinu, ktorá sa používa na výrobu mastných olejov a semien. Tieto sa aktívne používajú na vytvorenie špeciálnej emulzie. Čo sa týka koláča, ktorý sa neoficiálne nazýva „mandľové otruby“, používa sa ako medicínsky a kozmetický produkt, ale aj na získavanie horkej mandľovej vody.

Treba si tiež uvedomiť, že olej sa zo semien spomínanej rastliny pripravuje lisovaním za studena alebo za tepla. Používa sa nielen v potravinárstve, ale aj vo farmaceutickom a voňavkárskom priemysle. Takýto produkt slúži ako druh gáfrového rozpúšťadla pre injekcie, ako aj základ pre kozmetické a liečivé masti. Krémy a ďalšie produkty vďaka tomuto doplnku dobre zmäkčujú pokožku a pôsobia protizápalovo.

Mandľový olej možno podávať aj perorálne, a to aj deťom. Často sa používa vako laxatívum. Pokiaľ ide o emulziu, vykazuje obaľujúce a zmäkčujúce vlastnosti.

Treba tiež povedať, že jadierka sladkých mandlí sa v ľudovom liečiteľstve odpradávna používali pri takých bolestivých stavoch, ako je anémia, bronchiálna astma, diabetes mellitus, nespavosť a migréna. Sú tiež vysoko účinné ako antitusikum pri kŕčoch. Okrem toho sa mandľový olej často používa vnútorne ako sedatívum pri srdcových chorobách, ako prostriedok, ktorý dobre zvyšuje chuť do jedla, ako protizápalový liek pri bolestiach hrdla, zápale pľúc a plynatosti a zvonka pri preležaninách.