Hustota kefíru: chemické zloženie a nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Výhody kefíru možno vymenovať ešte dlho. Za chuť a nutričnú hodnotu tohto produktu sú zodpovedné baktérie, ktoré vznikajú pri fermentácii mlieka. Zo všetkých druhov mliečnych výrobkov sa prírodný kefír považuje za najužitočnejší, pretože najčastejšie neobsahuje umelé zahusťovadlá ani stabilizátory. Existujú však výnimky z pravidla, preto by ste si mali pozorne prečítať etikety. Keďže je produkt stále populárny, mnohí sa pýtajú, aká je hustota kefíru.

O hustote

Tento ukazovateľ sa mení v závislosti od aktuálnej konzistencie tohto mliečneho výrobku. Hustota kefíru s 1 % tuku je spravidla rovnaká ako hustota mlieka: 1,027 – 1,039 g/cm3. V súlade s tým bude jeho hmotnosť väčšia: v jednom litri pre 27-39 g Hustota kefíru sa môže líšiť v závislosti od teploty. Tento indikátor tiež ovplyvňuje úroveň tlaku.

V fermentovaných mliečnych výrobkoch je viac plynných látok ako vo vode. Preto je index hustoty kefíru vždy vyšší ako index hustoty vody. To znamená, že v 900 gramoch kefíru 3 je obsah tuku 2 % približne 874 mililitrov.

Achnutričná hodnota

Kefír obsahuje asi 5 g sacharidov na 100 g. Jeho obsah kalórií je asi 40 kcal. Nutričná hodnota produktu: tuky - 0,95 g, bielkoviny - 3,8 g, sacharidy - 4,5 g.

Tajomstvo prírodného produktu

Bulhari a Turci sa už dlhé roky hádajú o tom, kto prvý objavil princíp výroby tohto nápoja. Štúdie historikov však ukazujú, že myšlienka fermentácie mlieka sa zrodila v úplne inej časti sveta - starovekej Indii. Odtiaľ sa myšlienka rozšírila do krajín Blízkeho východu a potom sa dostala do Turecka a na Balkán. Spočiatku bol nápoj pripravený na báze byvolieho mlieka a potom kozieho a kravského. Mal silne kyslú chuť, bol plný baktérií, hustota vtedajšieho kefíru bola oveľa vyššia ako u moderného produktu. Preto sa často pred pitím riedil vodou.

V balkánskych krajinách je dnes tento druh kefíru veľmi žiadaný. Niekto si s ním spája dlhovekosť a výbornú fyzickú kondíciu miestnych. Odborníci na výživu tvrdia, že prírodný kefír je zásobárňou zdravia.

Laktóza pre každého

Od čias, keď sa mlieko skladovalo v kožených vreciach umiestnených v pivniciach vidieckych chát, sa technológia výroby fermentovaných mliečnych výrobkov veľmi zmenila. Dnes masová výroba nápoja zahŕňa mnoho ďalších prírodných procesov. Vo veľkých podnikoch na výrobu pasterizovaného mlieka sa do produktov pridávajú živé baktérie, ktoré sa chovajú v špecializovaných firmách.biotechnológov. Chuť a vlastnosti kefíru závisia od ich pomerov.

Našťastie je kvalita nápoja stále veľmi vysoká. V ňom obsiahnutá laktóza, teda mliečny cukor, spolu s baktériami priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt. Dokonca aj pri vysokej hustote kefíru s obsahom tuku 3,2% sa produkt považuje za ľahšie stráviteľný ako mlieko, vďaka čomu je dobre znášaný ľuďmi s nedostatkom enzýmu laktózy.

Rýchly proteín

Prírodný kefír obsahuje veľa vápnika, aminokyselín a vitamínov B (najmä B₂, B₉ a B_{12) a je tiež bohatým zdrojom jódu. Obsah tuku vo výrobku závisí od druhu použitého mlieka (môže byť plnotučné, polotučné alebo plnotučné) a prípadného pridania smotany. Sacharidy prítomné v tomto nápoji sú takmer vždy jednoduché cukry, polysacharidy sa podľa odborníkov na výživu objavujú len v niektorých zložkách ochutených kefírov. 100 g prírodného kefíru obsahuje spravidla 3,5-4 g bielkovín, ktoré majú jedinečné vlastnosti. Telo ich strávi trikrát rýchlejšie ako napríklad bielkoviny v iných podobných mliečnych výrobkoch.}

Voda v kefíre je 80-90%. A jeho konzumácia prispieva z tohto dôvodu k dobrej hydratácii organizmu.

Kefír ako kozmetický výrobok

Výhody pravidelnej konzumácie prírodného fermentovaného mliečneho produktu môžete vymenovať už dlho. Stimuluje trávenie, zabraňuje plynatosti a zápche, znižuje hladinucholesterolu. Niektoré baktérie, ktoré sa v ňom nachádzajú, priaznivo pôsobia na imunitný systém, neutralizujú toxíny a karcinogény. A to posledné znamená, že sa dá použiť pri prevencii rakoviny.

Produkt pôsobí antialergicky a zároveň znižuje riziko vzniku infekcií tráviaceho traktu. Kefír sa odporúča konzumovať po kúre antibiotík na obnovenie rovnováhy bakteriálnej mikroflóry.

Baktérie v tomto fermentovanom mliečnom výrobku bránia rozvoju mnohých škodlivých mikróbov v črevách vrátane tých, ktoré spôsobujú príznaky úplavice.

Produkt slúži aj ako vynikajúci kozmetický produkt. Z 2,5% kefíru s hustotou 1,03 g/cm3 vyrobte pleťové masky. Vďaka obsahu vitamínov B, ale aj zinku, vápnika a bielkovín môže byť kefír záchranou pre suchú pokožku a dokonca aj poškodené vlasy. Zmierňuje tiež príznaky ekzému a zmierňuje popáleniny kože.

Kefír však nie je všeliekom na žiadnu chorobu. Dokázaný terapeutický účinok majú len niektoré baktérie a len niektoré ochorenia. Treba mať na pamäti, že nie každý prírodný fermentovaný mliečny výrobok obsahuje probiotiká. Drvivú ranu povesti moderného kefíru zasadil pred pár rokmi Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Uvádzalo sa v ňom, že obľúbené probiotické kefíry v skutočnosti nesplnili očakávania, ktoré sa do nich vkladali. Tieto produkty nezvyšujú odolnosť organizmu voči chorobám a ani nezvyšujúblahodarný účinok na trávenie.

Testovalo viac ako 800 tvrdení výrobcov potravín, vrátane tvrdení, že probiotické kefíry posilňujú imunitný systém tela a podporujú trávenie. EFSA zistil, že tvrdenia, že takýto produkt by mohol posilniť imunitný systém a znížiť tráviace problémy, boli buď príliš všeobecné, alebo jednoducho nemožné ich dokázať.

Napriek tomu prírodný jogurt možno konzumovať každý deň. Aký druh je najužitočnejší? Najlepšie je vybrať možnosti s obsahom tuku 2,5 až 3,2%. Nedávajte prednosť produktu, ktorý má tento ukazovateľ v oblasti nula percent.