Cesto na koláč: možnosti varenia, prísady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nič sa nespája s rodinnou pohodou viac ako vôňa čerstvých domácich koláčov. Vynikajúca torta môže ozdobiť každú oslavu.

Podľa špeciálnych receptov pripravujú cesto na koláče na štátne sviatky a rituály. Počiatočnými faktormi pri formovaní národnej kuchyne sú geografická poloha, poveternostné podmienky a finančné možnosti. Rodinné tajomstvá varenia z generácie na generáciu sa odovzdávali deťom. Rad produktov a spôsobov tepelnej úpravy sa postupom času stal dostupnejším, čím sa znížili náklady na potrebný riad.

Vek informačných technológií umožňuje moderným ženám v domácnosti využiť nahromadené skúsenosti kulinárskych expertov z celého sveta. Zároveň si môžu prispôsobiť svoje finančné a časové výdavky výberom najvhodnejšieho variantu cesta na koláč.

Varenie s droždím

Kváskové cesto je základ vhodný na akúkoľvek plnku. Vyžaduje špeciálnu prípravu a dodržiavanie povinných manipulácií.

Kváskové cesto na koláč vymiesime v rúre dvoma spôsobmi: cesto vopred rozriedime alebo necestou.

Samotné cesto je tekutá zmes droždia,mlieko, cukor a múku. Vytváraním priaznivého prostredia pre aktiváciu baktérií pomáha urýchliť proces fermentácie. Dodá pečivu lesk. Pomáha vyhnúť sa zbytočným výdavkom. Ak je droždie zlé, pokazí všetky použité produkty.

Recept na cesto na koláč v rúre:

1. Mlieko – 1/2 litra.
2. Múka, prémiová – niečo vyše 1 kilogram.
3. Maslo alebo margarín – 1/2 balenia.
4. Droždie (granulované alebo živé) – 2 polievkové lyžice.
5. Slepačie vajcia – 3 kusy.
6. Cukor – 3 vrchovaté polievkové lyžice.
7. Soľ – 1/2 čajovej lyžičky.

Najprv rozpustite droždie a cukor v mlieku. Nechajte zmes speniť, môže to trvať až 40 minút. Do výsledného cesta pridajte vychladnuté rozpustené maslo a zvyšok produktov. Cesto dôkladne premiesime, potom voľne prikryjeme a necháme kysnúť. Keď sa hmotnosť niekoľkokrát zväčší, musí sa „premiesiť“na predchádzajúci objem. Urobte to 2-3 krát. Po získaní požadovaného tvaru sa polotovar vloží do predhriatej rúry.

S cieľom zjednodušiť spôsob výroby koláčov sa pri kysnutom cesta používa metóda bez párovania. Kompozícia je takmer rovnaká ako pri dvojitom texte. K fermentácii však dôjde počas zrenia už namiešanej kompozície, asi hodinu. Je dôležité použiť rýchlo reagujúce kvasinky. Vo všeobecnosti budú procesy podobné.

K slávnostnému stolu

Vhodný bude variant kysnutého cesta bez cesta na rybie koláče.

Aby ste mali čas na prestretie stola a sebausporiadať, najprv urobiť prázdne miesto:

1. Zahriate mlieko – 1/2 šálky.
2. Múka – 2 šálky.
3. Rýchle granulované droždie – 1 vrecúško.
4. Vajcia – 1 ks
5. Smotana 20 % – 1/2 šálky.
6. Rastlinný olej (najlepšie olivový) – 2 polievkové lyžice.
7. Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice.
8. Soľ – 1/2 ČL.

Obsah vrecúška rozrieďte s rýchlopôsobiacimi granulami v mlieku zohriatom na cca 40°. Kým sa droždie rozpustí, vyšľaháme vajíčko s cukrom a smotanou. Zmiešajte s mliečnym roztokom a potom so zvyšnými zložkami. Po dobrom premiesení kompozície nechajte hodinu nabobtnať. Potom treba vykysnuté cesto „zabiť“, aspoň dvakrát počas zrenia. Potom rozvaľkajte 2 vrstvy a kysnuté cesto na rybí koláč je pripravené na konečný dizajn. Vložte ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 minút.

Na náplň zvyčajne berú morské ryby. Na rozdiel od rieky má menej kostí. Produkt sa rozdrví a dusí s cibuľou v smotane alebo kyslej smotane. Korenie a/alebo čerstvé bylinky dodajú sviatočnej pochúťke vôňu a bohatú chuť.

Minimálny čas

Nič sa nespája s rodinným krbom viac ako vôňa čerstvých domácich koláčov. Ale čo keď je málo času a chcete svojich blízkych rozmaznávať niečím lahodným? Pomôžu vám recepty na rýchle koláčové cesto.

Jedna z možností na cesto je vhodná ako na slané, napríklad z kapusty, tak aj na ovocné plnky. Charakteristickým znakom plnkového cesta je konzistencia podobná hustej kyslej smotane.

Čona získanie jednoduchého cesta na koláč budete potrebovať:

1. Kyslý mliečny výrobok, môžete si vziať kefír alebo odtučnenú kyslú smotanu - 2 šálky.
2. Múka (pšeničná, prémiová) – 2 šálky so šmýkačkou.
3. Slepačie vajcia: malé – 4, veľké – 3 kusy.
4. Jedlá sóda – 1 čajová lyžička, plochá.
5. Minerálna voda - 2 polievkové lyžice.
6. Slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice.
7. Cukor: so slanou náplňou - 1 polievková lyžica; so sladkou - 1 šálka.
8. Soľ – 1/4 čajovej lyžičky.

Pridajte uhasenú sódu do hlbokej misky s múkou. V samostatnej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom, kým sa kryštály nerozpustia. Postupne zadajte všetky zostávajúce ingrediencie.

Pri miesení cesta na koláč použite drevenú špachtľu. Získate homogénnu konzistenciu ako na palacinkách alebo trochu hustejšiu.

Suché zapekacie misy vymažte slnečnicovým alebo maslom alebo položte pergamenový papier. Hotovú plnku rovnomerne rozotrieme na dno a všetko zalejeme tekutou zmesou.

Uchovávajte v rúre, kým nebude hotová, asi hodinu pri teplote 180 stupňov.

Sušienka

Ďalší spôsob, ako rýchlo a chutne pohostiť svojich blízkych. Sušienkové cesto na koláče sa zvyčajne používa na výrobu jablkovej "Charlotte". Takmer každá gazdinka má svoju špeciálnu verziu jablkového dezertu. Ale nie každý maškrtník má rád chuť pečeného jablka. Určite sa vám však bude páčiť alternatívna, ľahká verzia lahodnej pochúťky.

Nahradením jablka tvarohom v obvyklom zložení „charlotte“získate úplne novú chuť:

1. Múka – 1 šálka.
2. tvaroh (akýkoľvek) – 300 g
3. Vajcia – 3 ks. stredná veľkosť.
4. Cukor – 1/2 šálky.
5. Maslo/margarín – 1 balenie.
6. Vanilín – 1 vrecúško.

Vajcia, cukor a vanilku šľaháme 10 minút. Pridáme rozpustený tuk a tvaroh, potom múku a striedavo miešame.

Treba si pripraviť formu: povrch vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vložte na pol hodiny do horúcej rúry. Pečenie prebieha pri 200°.

V tomto procese cesto na koláč zdvojnásobí svoj objem a zozlatne. Ak chcete získať chrumkavú kôrku, musíte predĺžiť čas varenia.

Vzdušná pochúťka

Lístkové cesto na koláče je najlepšie na prípravu vzdušného dezertu. Môže sa pripraviť z droždia:

1. Pšeničná múka 1/2 kila.
2. Soľ – 1/4 ČL.
3. Sušené granulované droždie – 1 balenie, približne 15 gramov.
4. Cukor – 3 polievkové lyžice.
5. Mlieko 3-6% – 1,5 šálky.
6. Maslo – 2 balenia.

Múka by mala byť preosiata, mlieko by malo byť teplé. Zmiešajte sypké ingrediencie, potom ich pridajte do mlieka, pridajte trochu oleja. Nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Ovládajte pohyb hmoty tak, že ju vrátite do pôvodnej veľkosti. Keď sa kompozícia zdvihne, rozvaľkajte vrstvu na hrúbku nie väčšiu ako päť milimetrov, čím získate obdĺžnikový tvar. Rozdeľte na dve rovnaké časti.

Zvyšné zmäknuté maslo rovnomerne rozotrieme medzi dve vrstvy vykrojeného cesta a celú hmotu rozvaľkáme na hrúbku jeden centimeter. Potom zložte 4-5 krát, zabaľte fóliou. Teraz by cesto malo odpočívať pol hodiny v chladničke. Potom, po uvoľnení z fólie, ale bez rozvinutia, znova rozviňte na predchádzajúcu tenkosť. Obrobok je potrebné zrolovať a vložiť do chladničky alebo mrazničky.

Po pár hodinách zrenia v chlade, pri teplote nie nižšej ako +4 °C je cesto pripravené na ďalšie spracovanie. Takéto lístkové cesto na koláče bude základom pre lahodnú štrúdľu. Zostáva len pripraviť sladkú náplň, napríklad nakrájané jablká s cukrom a škoricou alebo čerešne.

V zmrazenom stave je možné obrobok skladovať až 14 dní. Rozmrazujte pri izbovej teplote, bezprostredne pred tepelnou úpravou. Svieže cesto na sladké koláče, nestráca kvalitu a charakteristické vlastnosti.

Pikantná ingrediencia

Slaná chuť dodá pečeniu nezvyčajnú ingredienciu – majonézu. Pre pravoslávnych kresťanov spestruje pôstne menu. Chudá majonéza neobsahuje vtáčie vajcia, preto je výbornou náhradou živočíšnych tukov.

Recept je celkom jednoduchý:

1. Majonéza bez živočíšnych prísad (chudé) - 1 šálka.
2. Voda – 2 a 1/2 šálky.
3. Rastlinný tuk – 50g
4. Droždie lisované alebo sušené - 20 g
5. Prášok do pečiva – 1 vrecúško.
6. Cukor – 2-3 polievkové lyžice.
7. Sóda/ocot - hasené zloženie 1/2 lyžice.
8. Soľ – 1/3 ČL.

V teplej vode rozpustite droždie a cukor, dajte na teplé miesto, kým sa nespení. Potom pridajte všetky ingrediencie jeden po druhom. Múka sa preoseje a pridá sa posledná, v 3 stupňoch. Dôkladne premiešame. Pustite to trikrát a máte hotovo.

Účel takéhoto chudého prípravku nie je obmedzený na použitie ako cesto na koláč. Vhodné aj na koláče alebo buchty. V tomto prípade sa ako plnka používajú zemiaky, kapusta, jablká alebo iné obľúbené ovocie a zelenina. Škoricové či sezamové žemle spestria jedálny lístok a stanú sa oporou v období gastronomických obmedzení.

Zložky cesta na majonézový koláč sa mierne líšia od jednoduchého muffinu. Majonéza dodá pikantnú sladkastú chuť. Nahrádzajú sa maslom, mliekom alebo smotanou, ktoré sa používajú pri príprave kvasníc.

Aké cesto potrebujete na mäsový koláč?

Recept na základ do značnej miery závisí od výberu mäsa na mleté mäso a od toho, ako ste plnku pripravili (predvarenú alebo nie).

Ak sa rozhodnete uvariť dobrotu pre veľkú skupinu priateľov s rôznymi chuťovými preferenciami, skúste hostí prekvapiť pečivom na „mexický spôsob“.

Zloženie tohto testu pripomína krehké pečivo:

1. Prírodné maslo (70% tuku) krémové - 1/2 kg.
2. Preosiata múka – 3 šálky.
3. Slepačie vajcia – 3 ks., veľké.
4. Soľ je na špičke noža.

Môžete zmeniť proporcie alebo komponentynáplne pre podobné, podľa chuti:

1. Hovädzie alebo „domáce“mleté mäso – 300 g.
2. Údené párky – 200 g
3. Zemiaky – 3-4 kusy, stredne veľké.
4. Cibuľa – 1 veľká alebo 2 stredné.
5. Konzervovaná kukurica – 1/2 plechovky.
6. Bulharská a feferónka – po 1
7. Paradajky – 1-2 kusy
8. Cesnak – 3-4 strúčiky.
9. Rastlinný tuk, na pasiváciu – 50 gr.

Prírodné maslo sa mierne roztopí a posúdi. Všetky zložky sa umiestnia do misky mixéra, počnúc vajcami, miešajú sa až do homogénneho zloženia. Hotové cesto zabalíme do fólie, aby povrch v chladničke nevyschol. Dajte na pol hodiny do chladničky.

Medzitým opečte na kocky nakrájané zemiaky, papriku a inú zeleninu. Mleté mäso a klobásy tiež smažte s cibuľou v samostatnej panvici. Neuvádzajte do plnej pripravenosti, konečná manipulácia s výrobkami ukončí proces.

Z odpočinutého cesta vyvaľkajte vrstvu, pričom najskôr odrežte 1/3, aby zakryla plnku. Hrúbka "pieskovej" základne by nemala byť väčšia ako centimeter, priemer "veka" by mal byť menší a o niečo tenší.

Tvar sa najlepšie používa s vysokými stranami (asi 5 centimetrov). Netreba ho sypať ani mazať. Vďaka vysokému obsahu tuku možno vychladnuté pečivo ľahko vybrať. Na dno a boky poukladáme väčšiu vrstvu cesta, potom plnku a prikryjeme menšou vrstvou. Navlhčite okraje "pieskovej" základne vodou, takže je ľahšie ich spojiť. Dajte tvar. Zostávajúce tepelné spracovanie v tepelne odolnej skrini pri 200 ° C podržte dopripravenosť. Pred odoslaním misky do rúry vyrežte do „viečka“malý otvor, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Nakrájajte na porcie lepšie vychladené jedlo, horká konzistencia je veľmi drobivá.

Ako pripraviť mäkké koláčové cesto bez droždia?

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bez použitia droždia. Zvážte najobľúbenejšie recepty na mäkké a nadýchané cesto.

Jednou zo zložiek, ktoré dávajú dužinu základu na pečenie, je fermentovaný mliečny výrobok:

1. Akýkoľvek obsah tuku v kefíre – 2 šálky.
2. Slepačie vajcia – 2 ks
3. Múka – 2 šálky.
4. Tuk (postačí maslo, margarín alebo nátierka) – 1 balenie.
5. Sóda – 1/2 čajovej lyžičky.
6. Soľ – 1 (bez podložného sklíčka) čajová lyžička.
7. prášok do pečiva -1 vrecúško.

Vajcia a rozpustený tuk sa do kefíru pridávajú po jednom (nie teplejšie ako izbová teplota). Potom do výslednej kvapaliny po častiach pridajte zmiešané sypké zložky. Miesime, kým sa kompozícia neprestane lepiť na ruky. Zakryte potravinovou fóliou. Teraz musíte nechať cesto kysnúť hodinu a pol, potom ho môžete použiť.

Zasýti a vysoko kalorické:

1. Mlieko (najlepšie 6% tuku) – 1 šálka.
2. Cukor – 2 polievkové lyžice.
3. Vajcia oddelené od bielkovín – 2 žĺtky.
4. Nátierka alebo maslo - 1 balenie.
5. Soľ – 1/2 čajovej lyžičky, bez sklíčka.
6. Hasená sóda – 1 čajová lyžička.

Pretrepte cukor metličkou-posypať žĺtkami, spojiť zmäknutou nátierkou. Do výsledného „hovorcu“nalejte nie studené mlieko a sódu hasenú octom alebo citrónovou šťavou. Múku po častiach preosejte do tej istej misy, dobre premiešajte. Po dosiahnutí požadovanej hustoty umiestnite na pol hodiny do teplej miestnosti.

Možnosti bez kvasníc harmonicky ladia s mastnými a šťavnatými náplňami.

Tipy na varenie

• Aj tá najkvalitnejšia múka musí prejsť cez sito, kým sa miesi akékoľvek cesto. Okrem odstránenia cudzích častíc táto akcia odhaľuje plné vlastnosti produktu. Jemné častice, obohatené kyslíkom, dodávajú nadýchanosť a ľahko sa miešajú s tekutinami, čím sa znižuje zhlukovanie.
• Do práce sa pustite v dobrej nálade, inak je vysoká pravdepodobnosť pokazenia produktov a zhoršenia vlastného stavu.
• Aby mal výrobok červenkastú, chutnú kôrku, povrch cesta je pred tepelnou úpravou potretý surovým vajíčkom vymiešaným do hladka.
• Domáce kváskové prípravky ako intenzívne ručné miesenie po dlhú dobu. Udržiavaním teplej atmosféry v miestnosti a dodržiavaním odporúčaní počas celého procesu varenia získate zaslúžený výsledok.
• Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti, bez toho, aby ste zničili celistvosť koláča, prepichnite najhrubšiu časť suchou špajdľou alebo špáradlom. Ak na povrchu dreveného predmetu zostane veľké množstvo priľnutých častíc, potom je na vyberanie riadu príliš skoro, musíte ho trochu vysušiť.

Vymeniteľné diely

Tieto ingrediencie môžu byťbezplatná výmena:

• Sóda=kyselina citrónová.
• Ocot=citrónová šťava.
• Živočíšny tuk (maslo)=rastlinný (margarín atď.)=majonéza.
• Mlieko=prevarená voda.

Vytriedili sme recepty na cesto na koláč.