Koláč s kyslou smotanou: možnosti varenia, prísady a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento článok obsahuje niekoľko receptov krok za krokom na koláče s kyslou smotanou v rôznych variantoch: s varením v rúre, bez pečenia, so smotanou, so želé, s ovocím. Fotografie hotových výrobkov vám pomôžu rozhodnúť sa pre správny výber dezertu a odporúčania majstrov vám povedia správne kroky v procese varenia.

Používanie kyslej smotany v koláčoch

Kyslá smotana je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sa používajú pri príprave dezertov rôznych druhov: od sladkého pečiva až po sladkosti. Jej všestrannosť je úžasná, pretože kyslú smotanu možno použiť na výrobu cesta, krému, polevy, plnky, omáčky, zmrzliny, želé a nespočetných ďalších dobrôt.

Aj keď sa obmedzíme len na recepty na koláče s kyslou smotanou, môžeme rozlíšiť tieto možnosti:

• Sušienky na báze kyslej smotany alebo, ako sa jednoducho nazýva, kyslej smotany.
• V jemných typoch krehkého cesta sa ako doplnková prísada používa kyslá smotana, ktorá dáva cesto viacvzdušnosť. Toto cesto je obzvlášť drobivé a jemné.
• Torty bez pečenia s obsahom kyslej smotany sa delia na želé a s kyslou smotanou na báze sušienok, sušienok a orieškov. Patria k nim aj tvarohové koláče. Takéto dezerty sú veľmi dobré pre tých, ktorí nevedia pracovať s cestom alebo uprednostňujú rýchle recepty.
• Rôzne krémy, polevy a suflé: šľahačka kyslá smotana s cukrom, smotanová ganache s čokoládou, kondenzované mlieko, želatína, džem.

Oplatí sa venovať každej z opísaných možností podrobnejšie, varte a uistite sa, že koláče s kyslou smotanou sú veľmi jednoduché a chutné.

Mozaicová želé torta

Najjasnejší a najznámejší predstaviteľ želé torty (recept s kyslou smotanou a kúskami želé vo vnútri je popísaný nižšie) pripomína detskú hračku kaleidoskop. Príprava je veľmi jednoduchá: niekoľko druhov želé v baleniach (červená, zelená, oranžová) sa pripraví v samostatných nádobách a ochladí sa až do stuhnutia. Potom môžete všetko želé nakrájať na stredne veľké kúsky a jemne premiešať v jednej veľkej miske, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili ich krehkú štruktúru. Potom rozpustite 25 gramov instantnej želatíny v 150 gramoch vody a keď napučí, zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí.

V samostatnej miske rozšľahajte 250 gramov kyslej smotany s rovnakým množstvom smotany a pohárom cukru, potom pridajte 1/4 čajovej lyžičky vanilky. Kyslá smotana sa šľaha až do prvých príznakov zahustenia, potom sa do nej naleje zahriata želatína, nezabudnite premiešať hmotumetla. Výsledné želé z kyslej smotany a želatíny zmiešame s kúskami farebného želé, premiešame a nalejeme do tortovej formy, ktorú sme predtým vystlali potravinovou fóliou. Nechajte tortu na chladnom mieste, kým úplne nevychladne.

Ovocná exotika: nepečená torta

Podobný koláč s kyslou smotanou sa dá pripraviť nahradením kúskov želé čerstvým ovocím a bobuľami. Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 250 gramov kyslej smotany a smotany;
• 1 pomaranč, 1 kiwi;
• polovica čerstvého ananásu alebo konzervovaný ananás;
• 200 gramov čerstvých jahôd alebo malín;
• 200 gramov cukru;
• vanilín podľa chuti;
• 25 – 30 gramov želatíny.

V prvom rade treba želatínu namočiť do 150 gramov vody, počkať, kým napučí, a potom roztopiť v parnom kúpeli do tekutého stavu. Ovocie je nakrájané na stredne veľké kúsky. Kyslá smotana a smotana sa šľahajú s cukrom a vanilkou až do prvých príznakov zhustnutia, pre tento koláč ich nemusíte šľahať do stabilného krému, ako na vrstvu sušienok. Potom roztopenú želatínu nalejte tenkým prúdom do kyslej smotany, miešajte metličkou a potom pridajte plátky ovocia. Výslednú hmotu preložíme do silikónovej tortovej formy, necháme na chladnom mieste úplne stuhnúť. Pred podávaním prevráťte tortu na servírovací tanier, vyberte z formy a ozdobte čerstvým ovocím, šľahačkou alebo čokoládovými úponkami.

Na základe sušienky

Existuje niekoľko receptov, ktoré môžete použiťnápad s kyslou smotanou, ovocím a sušienkou. Torta bude vhodná na dlhodobú prepravu, čo sa nedá povedať o želé dezertoch bez cesta. Na takýto koláč si pripravíme želé vrstvu kyslej smotany s ovocím podľa vyššie uvedeného receptu a keď stuhne, položíme naň predpečenú sušienku zo štyroch vajec. Potom tortu preklopíme na misu a celú tortu polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme tak, že vo vodnom kúpeli rozpustíme tabuľku čokolády a pridáme do nej sto gramov čerstvej smotany. Táto torta vyzerá úžasne, keď ju nakrájate a deti ju milujú.

Kyslá smotana s čokoládovým krémom

Koláč s kyslou smotanou ako krém je jednoduchý a obľúbený variant. Ale kyslá smotana sa dá použiť aj ako základ cesta, pričom získate ohromujúcu maslovú sušienku, ktorá sa od klasickej líši jemnejšou a drobivejšou textúrou. Na prípravu kyslej smotany krok za krokom potrebujete:

1. Rozdeľte šesť vajec na bielky a žĺtky.
2. Vyšľahajte bielka na silnú penu (do stabilných vrcholov) s 0,5 šálkami cukru.
3. Žĺtky vyšľaháme s rovnakým množstvom kryštálového cukru do biela, pridáme trochu vanilínu. Na konci šľahania pridajte do hmoty pohár kyslej smotany a dva poháre pšeničnej múky.
4. Potom do hmoty pridajte bielkoviny a hmotu miešajte zdola nahor iba lyžičkou.
5. Presuňte cesto do formy vystlanej pergamenom a pečte, kým nebude hotové v rúre.

Koláč s kyslou smotanou sa zvyčajne pečie štyridsať minút pri teplote 180-200 stupňov. Odporúčania sú zároveň rovnaké ako pri príprave bežnej sušienky: prvých dvadsať minút neotvárajte dvierka, po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, vyberte z formy po úplné ochladenie. Tortu rozrežte ostrým nožom pozdĺžne na dve vrstvy a namažte krémom. Horná časť a strany hotového koláča môžu byť veľkoryso natreté krémom a pomocou kučeravého noža alebo cukrárskej striekačky nakreslite vzory na jeho povrchu. Ak na to nemáte čas, stačí vrch posypať drvenými orechmi alebo kokosom.

Ako vyrobiť krém?

Krém z kyslej smotany na tortu sa pripravuje rovnako jednoducho ako lúskanie hrušiek: 400 gramov kyslej smotany a 150 gramov cukru musíte vyšľahať mixérom, kým hmota nezhustne a na záver pridať 2-3 polievkové lyžice. lyžice kakaového prášku. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, inak sa kyslá smotana zmení na maslo a krém sa pokazí. Ak sa to stále stalo, môžete ho zmiešať s plechovkou kondenzovaného mlieka - získate nový druh smotany, hoci jej obsah kalórií bude rádovo vyšší ako obsah bežnej kyslej smotany.

Napoleon s kyslou smotanou

Tento krém (môžete aj bez kakaa) je dobré vynechať obyčajný "Napoleon" - koláč z lístkového cesta. S kyslou smotanou nebude jej chuť taká bohatá a mastná ako pri klasickej maslovej smotane, ktorú si mnohí maškrtníci veľmi obľúbia. Jediná podmienka: koláče pre "Napoleona" je lepšie piecť z hotového lístkového cesta, rozvaľkaného veľmi tenko, a nie z obyčajného domáceho. Koláč z takéhoto cesta sa lepšie nakysne a bude veľmi jemný a ľahký, čo sa opäť priaznivo prejaví na jeho chuti.

Tortažiadne vajcia

Na prípravu cesta na koláčový koláč s kyslou smotanou, bez vajec, by ste mali použiť tieto ingrediencie:

• 300 gramov cukru a kyslej smotany.
• 50 gramov masla.
• 500 gramov múky.
• 1\2 lyžičky sóda.
• Vanilínový cukor na ochutenie cesta. V prípade potreby ju možno nahradiť nastrúhanou kôrou z jedného citróna alebo pomaranča.

Všetky ingrediencie sa miešajú v jednej miske, kým sa nevytvorí hrudka cesta, ktorú rozdelíme na šesť rovnakých častí. Z nich sa vytvarujú guľôčky, zabalia sa do polyetylénu a dajú sa na štyridsať minút do chladu. Potom musíte každú hrudku vyvaľkať medzi dvoma vrstvami pergamenu (pre pohodlie, pretože cesto je veľmi jemné) na kruh s priemerom 23-25 cm. Potom koláče pečte v rúre (200 stupňov), kým farba sa mierne zmení. Nemali by sa vyprážať do červena, potom bude cesto slabo nasýtené smotanou. Pečenie každého koláča v priemere netrvá dlhšie ako 5-8 minút, takže je lepšie ho rozvinúť vopred a zostať v rúre. Hotové koláčiky vychladíme a natrieme krémom podľa chuti.

Od Rybki cookies

Nepečená torta s kyslou smotanou vyšľahanou do krému sa už stáva klasikou, na základe ktorej vznikajú stále nové a nové recepty. Tento prípad je presne taký: krekry v tvare ryby, ktoré sú medzi tínedžermi veľmi obľúbené, sa používajú na prípravu koláča za päť minút. Na prípravu dezertu z nich potrebujete:

1. Vyšľahajte 500 gramov kyslej smotany s pohárom cukru do krémova.
2. Tri-štyri banánynakrájajte na malé kúsky a pridajte do krému.
3. Sušienky nasypte do misky, prelejte smotanou, ak chcete, môžete pridať dve polievkové lyžice kokosových vločiek alebo tabuľku čokolády rozdrvenú na malé kúsky.
4. Položte misku požadovaného tvaru fóliou a vložte tam pripravenú hmotu, utlačte a dajte na chladné miesto na 5-6 hodín namočiť.

Bezprostredne pred podávaním položte koláč na misu a bohato posypte čokoládovými kúskami alebo nasekanými vlašskými orechmi.

Torta s tvarohovým krémom

Pokračovaním v téme nepečených koláčov z kyslej smotany môžeme vyzdvihnúť ďalšiu možnosť, ktorú si zamilujú milovníci zdravých, nízkokalorických a vysokovitamínových dezertov.

Na prípravu tohto koláča vezmite dva banány, roztlačte ich na kašu a zmiešajte s 200 gramami nasekaných orechov (vlašské orechy, kešu oriešky, mandle) a rovnakým množstvom strúhanky z obyčajnej sušienky. Ak chcete, môžete pridať nejaké datle alebo sušené slivky nasekané mixérom.

Vzniknutú hmotu utlačíme na dno odnímateľnej formy, čím vytvoríme koláč, na ktorom bude druhá vrstva tvarohovej hmoty. Na jeho prípravu vopred namočte 30 gramov želatíny do 150 gramov vody a keď želatína napučí, roztopte ju vo vodnom kúpeli.

Pomocou mixéra vyšľaháme 200 gramov tvarohu a pohár cukru do homogénnej hmoty, pridáme vanilku a pohár hustej kyslej smotany, zľahka prešľaháme a nalejeme do želatíny a dôkladne premiešame lyžičkou. Vzniknutú hmotu vo forme rozotrieme na vrstvu orechov a zarovnáme lyžicou. Tortu ochlaďte, kým hmota úplne nestuhne, potom opatrne vyberte odnímateľnú formu a nalejte na tortu čokoládovú polevu.

Tvarový koláč s ovocím

Ak chcete letnú a sviežu chuť, tak si podľa princípu predchádzajúceho receptu pripravíme základ, na ktorý poukladáme celé jahody ostrou stranou nahor, tesne k sebe a potom nalejte tvarohovú hmotu.

Ak chcete pripraviť koláč s kyslou smotanou, ako na fotografii, pred naliatím želatíny pridajte do krému trochu rozdrvených jahôd. Keď tvaroh a kyslá smotana ležia v rovnomernej vrstve, veľké jahody nakrájame na polovice a ozdobíme nimi obvod torty. Stred môžeme posypať čokoládovými kúskami.

Pancho ananásový koláč

Toto je veľmi lahodný koláč s kyslou smotanou. Tento dezert vyzerá napriek jednoduchosti prípravy elegantne a nezvyčajne, takže sa dá pripraviť na akúkoľvek rodinnú dovolenku. Na prípravu torty budete potrebovať:

• Na sušienky: dve vajcia, dve šálky cukru a múky, 400 gramov kyslej smotany a 1 lyžička. sóda. Cesto sa vymiesi klasickým spôsobom opísaným vyššie a rozdelí sa na dve časti. Do jednej sa pridajú dve polievkové lyžice. lyžice kakaa. Upečte dva koláče, nechajte ich vychladnúť na mriežke.
• Na krém: 450 gramov kyslej smotany a pohár cukru, šľaháme, kým hmota nezhustne, pridáme vanilku. Budete tiež potrebovať 300 gramov konzervovaného ananásu nakrájaného na stredne veľké kúsky.
• Na čokoládovú polevu: sto gramov tmavej čokolády,4 polievkové lyžice vody a sto gramov kyslej smotany.

Na tortu Pancho je potrebné rozrezať svetlú tortu na dve časti, jednu položiť na misku a druhú s tmavou vrstvou nakrájať na kocky hrubé 2-3 cm. Potom 1/2 spojiť zo smotany na kúsky sušienok a jemne premiešame a natrieme druhou časťou celej vrstvy torty. Na krém poukladáme tesne vedľa seba plátky ananásu, na ktoré poukladáme farebné kúsky sušienok s krémom v podložnom sklíčku. Tortu necháme na chladnom mieste mierne vychladnúť a potom polejeme čokoládovou polevou. Dezert je pripravený!