Ako vyrobiť torty so zrkadlovou glazúrou: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mousse tortičky so zrkadlovou polevou sú krásny a veľmi chutný dezert, ktorý je v poslednej dobe taký populárny. Technológia prípravy vzdušných maškŕt nie je príliš zložitá, ale budete potrebovať trpezlivosť a čas.

Mousse torty so zrkadlovou polevou. Recept s komentármi

Tento jednoduchý dezert vás vtiahne do fascinujúceho sveta varenia. Podrobne vám prezradíme, ako vyrobiť jemný karamelový mousse, čokoládovú polevu a brusnicové créme brulée. Než začnete konať, pozorne si preštudujte recept. Z čoho sa teda vyrábajú torty so zrkadlovou glazúrou?

Sušienky:

• Slepačie vajcia – dva kusy.
• Maslo – 60 gramov.
• Cukor – 65 gramov.
• pšeničná múka najvyššej kvality – 62 gramov.
• Kukuričná múka – pol polievkovej lyžice.
• Štipka soli.

Pre penu:

• Plátková želatína – sedem gramov.
• Vaječné žĺtky – tri kusy.
• Vysoká smotana – 100 gramov.
• Sladkosti "Korovka" - 120 gramov.
• Biely cukor – 20 gramov.
• Voda – 20 ml.
• Maslo – 35 gramov.
• trochu soli.
• Smotana na šľahanie – 170 gramov.

Zrkadlovú polevu pripravíme z:

• 12 gramov želatíny.
• 160 gramov 33% smotany.
• 240 gramov cukru.
• 100 gramov vody.
• 80 gramov glukózového sirupu.
• 80 gramov kakaa.

Výroba tortičiek Mirror Glaze Mousse trvá 12 hodín. Recept by sa mal robiť v etapách:

• Najprv si pripravte sušienky, creme brulée a vanilkový punč.
• Ďalej musíte pripraviť penu a zostaviť koláče.
• Nakoniec urobme polevu a ozdobu dezertu.

Mousse torty so zrkadlovou polevou, recepty, na ktoré vám ponúkame na tejto stránke, nemožno nazvať jednoduchým dezertom. Buďte preto trpezliví a pozorne si prečítajte naše pokyny.

Ako vyrobiť sušienku

V prvom rade zapnite rúru a zohrejte ju na 190 stupňov. Na plech položte silikónovú podložku alebo ho vyložte papierom na pečenie. Postupujte podľa našich pokynov:

• Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Vychlaďte to.
• Preosejte múku, zmiešajte so škrobom a soľou.
• Postavte prázdnu misku ďalej od vody. Do misky rozbijeme vajcia a pridáme cukor. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. Odstráňte misku zo sporáka a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút.
• Do vychladnutej zmesi pomaly pridávajte múku.
• Vymiesime cesto a opatrne ho nalejeme na silikónovú podložku. Výslednú vrstvu pečieme štvrť hodiny.

Hotovú sušienku ochlaďte a potom z nej vyrežte okrúhle polotovary požadovanej veľkosti. Odpadky sa dajú použiť na výrobu iných koláčikov alebo dezertov.

Creme brulee

Pokračujeme v príprave penových tort so zrkadlovou polevou. Recept na lahodnú plnku s príchuťou bobúľ je veľmi jednoduchý:

• Vyšľahajte žĺtky s cukrom.
• V hrnci zmiešajte smotanu a mlieko, pridajte k nim vanilkové semienka. Tekutinu priveďte do varu a potom ju nalejte do vaječnej zmesi. Jedlo premiešajte a hrniec vráťte späť. Smotanu varte, kým nezhustne (ale nepriveďte ju do varu!).
• Vzniknutú hmotu nalejte do silikónových foriem a potom do každej porcie vložte niekoľko rozmrazených alebo čerstvých brusníc.

Créme brulée uvarte v rúre predhriatej na 100 stupňov vo vodnom kúpeli. Po pol hodine bude náplň hotová. Teraz ho treba ochladiť a poslať na niekoľko hodín do mrazničky.

Impregnácia na sušienky

Odporúčame namáčať koláčiky so zrkadlovou glazúrou vanilkovým punčom.

Recept:

• Nalejtevodu do hrnca a pridajte cukor, pridajte vanilku (tretinu struku). Ak chcete, môžete pridať trochu rumu alebo iného alkoholického nápoja.
• Zmes uvarte a ochlaďte.

Karamelová smotanová omáčka

Prejdite do druhej fázy (môže sa presunúť na druhý deň). Takže pripravujeme penové torty so zrkadlovou polevou.

Pokyn:

• Zalejte želatínu ľadovou vodou.
• Varte vodu a cukrový sirup na sporáku.
• Vyšľahajte žĺtky mixérom a potom do nich tenkým prúdom nalejte horúcu tekutinu, bez toho, aby prestala prekážať. Keď krém zbelie, nechajte ho chvíľu v pokoji.
• Dajte smotanu do vodného kúpeľa, rozpustite v nej sladkosti a maslo. Zmiešajte karamelový krém s napučanou želatínou a zmesou vajec.

Vzniknutú hmotu jemne spojte so šľahačkou. Pena je pripravená.

Montáž

Pre tento krok budete potrebovať niekoľko položiek. Pripravte si špáradlá, podnos a silikónové tortové formy. Takže zbierame koláče:

• Formičky položte na tácku a naplňte ich do polovice penou. Navrch dajte mrazené creme brulée.
• Doplňte penou a nalejte sušienky namočené v punči. Vložte podnos do mrazničky a nechajte polotovary niekoľko hodín v pokoji (najlepšie cez noc).

Poleva na torty

Konečne je čas dokončiť varenie našej nezvyčajnej dobroty:

• Namočte želatínu do studenej vody a priveďte smotanu do varu.
• Vyrobte sirup z vody,cukor a glukóza. Je veľmi dôležité udržiavať požadovanú teplotu 111 stupňov. Môžete to zmerať špeciálnym teplomerom.
• Sirup zmiešame s vriacou smotanou a pridáme kakao. Jedlo premiešajte a vráťte na sporák.
• Keď zmes opäť vrie, pridajte do nej želatínu a rozšľahajte produkty mixérom.

Pokryte koláčiky polevou vychladnutou na 40 stupňov. Potom by sa pochúťka mala vložiť do chladničky na dve alebo tri hodiny. Skontrolujte pripravenosť dezertu špáradlami - ak ľahko prejdú, stred sa už roztopil.

Ružové penové koláčiky

Tento zložitý dezert obsahuje čokoládovú piškótu, horkú čokoládovú penu, marmeládu z čiernych ríbezlí, marhuľový konfit a ružovú zrkadlovú polevu. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade vás čaká dlhá cesta. Nebojte sa však ťažkostí, pretože výsledok prekročí očakávania. Najprv si teda musíte pripraviť všetky potrebné produkty.

Na marhuľový konfit budete potrebovať:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Cukor – 50 g
• Marhuľové pyré – 160 g

Na sušienky si vezmite:

• Múka – 125 gramov.
• Sóda – jedna čajová lyžička.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.
• Kakao – 30 gramov.
• Cukor – 150 gramov.
• Vajce.
• Maslo – 30 gramov.
• Rastlinný olej – 30 gramov.
• Mlieko – 140 ml.
• Ocot z bieleho vína – pol polievkovej lyžice.

Marmeládu pripravíme z:

• 75 gramov cukru.
• 200 gramov pyré z čiernych ríbezlí.
• 5 gramov pektínu.
• 1 gram kyseliny citrónovej.

Na zrkadlovú glazúru budete potrebovať:

• 12 gramov želatíny.
• 150 gramov cukru.
• 72 a 75 gramov vody.
• 150 gramov glukózového sirupu.
• 150 gramov bielej čokolády.
• 100 gramov kondenzovaného mlieka.
• Štvrť čajovej lyžičky farbiva.

Na čokoládovú penu si vezmite:

• Želatína – päť gramov.
• Voda – 30 gramov.
• Mlieko – 250 gramov.
• Horká čokoláda – 310 gramov.
• Vysoká smotana – 500 gramov.

Ďalej si podrobne popíšeme, ako vyrobiť penové torty so zrkadlovou polevou. Recept krok za krokom vám pomôže vytvoriť úžasne lahodný a krásny dezert.

Varenie

Mousse torty so zrkadlovou polevou, ktorých fotky nájdete na tejto stránke, pripravujeme približne rovnakým spôsobom:

• Najprv musíte upiecť sušienku. V miske vyšľaháme kakao, sódu bikarbónu, múku, soľ a cukor a potom k nim pridáme tekuté ingrediencie. Najprv vložte vajíčko, potom rozpustené maslo, rastlinný olej a nakoniec mlieko a vínny ocot. Výrobky šľahajte mixérom päť minút, kým nezískate lesklé, nie príliš husté cesto. Hotový výrobok opatrne nalejte na plech a pečte, kým nebude varený. Keď koláč trochu vychladne, vykrajujemeokrúhle kúsky a zmrazte ich v mrazničke.
• Pešové torty so zrkadlovou glazúrou, recepty, na ktoré sme zhromaždili v tomto článku, nevyhnutne obsahujú bobuľový alebo ovocný konfit. Takže najprv zmiešajte cukor a agar-agar a potom pridajte produkty do vriaceho marhuľového pyré. Varte konfit dve minúty, potom ho preneste na kulinársky krúžok (priemer 16 mm), ktorý bol zospodu pokrytý potravinovou fóliou. Pošlite aj tento polotovar do mrazničky.
• Na prípravu marmelády budete musieť skombinovať pektín s cukrom a pyré z čiernych ríbezlí zohriate na 40 stupňov. Výslednú hmotu zahrejte na oheň a priveďte do varu. Po dvoch minútach pridajte kyselinu citrónovú a zmes ochlaďte. Konfit polejeme marmeládou a ihneď odošleme späť do chladu. Keď výrobok vytvrdne, vyrežte z obrobku kruhy požadovaného priemeru a potom ich vráťte do mrazničky.
• Pokračujeme v príprave penových tort so zrkadlovou polevou. Recept na náplň je celkom jednoduchý. Najprv namočte želatínu do vody (na desať alebo pätnásť minút) a potom ju zmiešajte s horúcim mliekom. Zmes nalejeme na čokoládu a suroviny opäť prešľaháme. Vychladnutú čokoládovú hmotu jemne premiešame so šľahačkou.

Montáž

Po dokončení prípravy môžete prejsť k najpríjemnejšej časti tohto receptu. Do polkruhových silikónových formičiek nalejte trochu peny a vložte na ňu mrazené prírezy (konfitované marmeládou). Do foriem nalejte ešte penu a poukladajte na ňu sušienky. Odoslať budúcnosťkoláče v mrazničke na 12 hodín.

Potrebujeme len urobiť ružovú polevu. Sirup uvaríme z vody, glukózy a cukru (jeho teplota by nemala presiahnuť 103 stupňov) a želatínu namočíme do vody. Skombinujte produkty s rozpustenou čokoládou, farbivom a kondenzovaným mliekom v miske mixéra. Suroviny vyšľahajte do hladka a polevu vložte do chladničky.

Keď uplynie 12-14 hodín, musíte torty ozdobiť. Polevu zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 stupňov. Vyberte polotovary z mrazničky, uvoľnite ich zo silikónových foriem a polejte ich polevou.

Ako ozdobiť penové torty zrkadlovou polevou? Polgule sa dajú preniesť do papierových foriem na košíčky, navrch položiť čokoládové srdiečka a cukrové guľôčky.

Zrkadlové torty s banánovou penou

Tu je ďalší zaujímavý recept zo sekcie obľúbených moderných dezertov.

Sušienky:

• Vajcia – 125 gramov (hmotnosť bez škrupiny).
• Trstinový cukor – 62 gramov.
• Pšeničná múka – 40 gramov.
• Kukuričný škrob – 11 gramov.
• Kakaový prášok – 12 gramov.
• Kôra z červeného pomaranča – dva gramy.

Impregnáciu rumu pripravíme z:

• 70 gramov vody.
• 15 gramov trstinového cukru.
• 5 gramov rumu.

Pre želé:

• 135 gramov čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy.
• 60 gramov polosladkého bieleho vína.
• 23gramov trstinového cukru.
• Jeden gram sušenej levandule.
• 10 gramov pomarančovej kôry.
• 20 gramov citrónovej šťavy.
• 13 gramov plátkovej želatíny.

Na banánovú penu budete potrebovať:

• 125 gramov čerstvých banánov.
• 120 gramov syra mascarpone.
• 135 gramov 33% smotany.
• 60 gramov práškového cukru.
• 12 gramov citrónovej šťavy.
• 0,5 vanilkových tyčiniek.
• 13 gramov želatíny (v plátoch).
• 25 gramov vody.

Zrkadlová glazúra bude pripravená z nasledujúcich produktov:

• 150 gramov vody.
• 145 gramov hustej smotany.
• 300 gramov trstinového cukru.
• 100 gramov kakaa.
• 20 gramov plátkovej želatíny.

Okrem toho si musíte pripraviť čokoládové kolieska (70 gramov) a cukrové guľôčky na ozdobenie.

Ako variť penové torty so zrkadlovou polevou? Fotografie, recepty a odporúčania uvedené nižšie vám pomôžu zvládnuť túto náročnú úlohu.

Varenie

• Ako obvykle, najskôr sa pripraví sušienka. Melanž šľaháme s cukrom, kým sa hmota niekoľkokrát nezvýši. Potom v dvoch alebo troch prechodoch pridajte do zmesi suché prísady a vareškou vymiesime cesto. Hotové vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v dobre vyhriatej rúre. Nechajte koláč vychladnúť a potom vykrojte šesť okrúhlych koláčikov.
• Ďalej urobme impregnáciu. Urobte sirup z vody a cukru, nechajte ho vychladnúť a pridajte rum.
• Pripravte saželé výrobky. Namočte želatínu na desať minút do vody. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu z ovocia. V hrnci zmiešajte víno, kôru, cukor a levanduľu. Položte hrniec na oheň a priveďte obsah do varu. Po dvoch minútach tekutinu precedíme a zmiešame s pomarančovou šťavou. Zmes zahrejte na 80 stupňov, pridajte do nej napučanú želatínu a všetko premiešajte. Na úplný koniec prilejte citrónovú šťavu.
• Nalejte budúce želé do šiestich malých silikónových foriem a ochlaďte.
• Poďme vyrobiť čokoládové disky. Aby ste to urobili, rozpustite čokoládu a potom na cukrárske pásky naneste šesť veľkých a šesť malých kruhov. Ochlaďte polotovary.
• Musíme urobiť banánovú penu. Želatínu ponorte do studenej vody, nechajte ju tam desať minút a potom ju vyhoďte na sito. Banány ošúpeme, nakrájame a preložíme do misky mixéra. Pridajte citrónovú šťavu do ovocia a rozdrvte ich na kašu. Banány zmiešame s vanilkovými semienkami, práškovým cukrom a syrom. Rozšľahajte jedlo pomocou mixéra.
• Pokračujeme v príprave peny. Želatínu rozpustíme v 25 gramoch horúcej vody a zmiešame s 2 lyžicami šľahačky. Výslednú hmotu spojte s banánovým pyré a potom k nim pridajte zvyšnú smotanu.
• Do polkruhových tortových foriem vložte do každej dve čajové lyžičky peny a položte na ne malé čokoládové kolieska. Potom pridajte trochu peny a položte vychladené želé. Ďalšou vrstvou je banánová pena (jedna odmerka na formu), po ktorej nasledujú veľké čokoládové kolieska. Rozdeľte zvyšok peny medzi polotovary aprikryjeme ich sušienkami. Namažte koláče impregnáciou pomocou kulinárskej kefy. Pošli budúci dezert do mrazničky.

Zrkadlová glazúra

Zalejte želatínu vodou a po desiatich minútach vložte pláty na sito. V hrnci zmiešame cukor, kakao, vodu a smotanu. Polevu priveďte na teplotu 103 stupňov a potom ju ochlaďte. Do čokoládovej hmoty pridáme želatínu, produkty premiešame a precedíme cez jemné sitko.

Vyberte polotovary z mrazničky, vyberte formičky a polejte dezert polevou. Ak chcete, môžete na povrch použiť akýkoľvek vzor pomocou rozpustenej bielej čokolády. Mousse torty môžete ozdobiť aj zrkadlovou polevou s cukrovými perličkami a ozdobnými karamelovými figúrkami.

Mousse torty so zrkadlovou polevou. Recenzie

Príprava moderných viacvrstvových dezertov nie je taká jednoduchá. Ak máte radi náročné úlohy a nebojíte sa ťažkostí, budete mať z tohto procesu veľké potešenie. Presne to si myslia začínajúce cukrárky a odvážne gazdinky. Tvrdia, že sa do procesu zapojíte postupne a zakaždým si budete klásť čoraz náročnejšie úlohy.