Boršč s kyslou smotanou. Možnosti varenia a užitočné tipy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Prvé chody boli dlho považované za neoddeliteľnú súčasť každého menu. Každá kuchyňa na svete má svoj obľúbený recept na tradičný prvý chod, ale za kráľa polievok sa považuje iba boršč, ktorý nájdete ako v ruskej, tak aj v ukrajinskej, bieloruskej a dokonca aj stredoázijskej kuchyni. Všetky možnosti prípravy boršču sú svojim spôsobom chutné a veľmi zdravé, keďže sa pri jeho príprave používa čerstvé mäso a veľké množstvo zeleniny. V tomto článku sa dozviete krok za krokom recept na ukrajinský boršč, ako aj ďalšie možnosti varenia tejto obľúbenej polievky.

Možnosti varenia boršču

Receptov na boršč s kyslou smotanou je veľa, všetko závisí od regiónov, v ktorých sa varia. Takže na Ukrajine si boršč nemožno predstaviť bez pridania repy a na Sibíri je zvykom variť boršč z dvoch druhov mäsa: hovädzieho a bravčového mäsa. V slnečnom Tadžikistane sa okrem tradičného vypráža aj borščprísady, cícer alebo fazuľa. Vegetariáni varia boršč bez pridania mäsa a tí, ktorí sa riadia svojou postavou, no nevedia si predstaviť svoj život bez mäsa, varia boršč z kuracieho mäsa. Mimochodom, bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, hlavnou vecou je podávať hotový boršč s kyslou smotanou.

Ukrajinský boršč

Je veľa možností na varenie boršču. Každá gazdinka má svoj vlastný, nejaký obľúbený recept, ktorý odlišuje jej jedlo od ostatných. Ale napriek tomu je ukrajinský boršč považovaný za najchutnejší. Ak neviete, ako uvariť túto lahodnú, bohatú polievku, potom vám s tým pomôže krok za krokom recept na ukrajinský boršč. Na varenie budete potrebovať:

• Kosti z hovädzej drene.
• Hovädzie mäso (dužina) 500 g
• Slnečnicový olej 30 ml.
• Ocot 3% 1 ČL
• Zemiaky 300 g
• Mrkva 200 g
• Repa 100 g
• Cuba 150 g.
• Kapusta 300g
• Paradajkový pretlak 1 polievková lyžica. l.
• Cesnak podľa chuti.
• Zeleň (kôpor, petržlen).
• Korenie (bobkový list, soľ, korenie).
• Voda 3 l.

Tak začnime. Najprv nakrájajte kosti, mäso nakrájajte na porcie a zalejte vodou. Kosti s mäsom povarte aspoň 1 hodinu, pričom nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru. Keď je mäso hotové, vložte do panvice nahrubo nakrájané zemiaky a nadrobno nakrájanú kapustu.

V malom hrnci uvarte repu, kým sa neuvarí, a potom ju ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Komunásledne repa nezhnedla, pridajte do nej 1 ČL. 3% ocot.

Na panvici samostatne opečte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Počkajte, kým zelenina pustí šťavu, zmäkne a zmäkne, pridajte k nej paradajkový pretlak. Pridajte vyprážanú zeleninu a pripravenú repu na panvicu s budúcim borščom, premiešajte, soľ a korenie. V záverečnej fáze, na samom konci varenia, vyberte zemiaky z boršču a roztlačte ho (ak je to potrebné). Hotové pyré vložíme späť do polievky. Pošlite tam lavrushku, cesnak a bylinky. Odstráňte hotový boršč zo sporáka a prikryte uterákom. Nechajte boršč lúhovať aspoň 30 minút, aj keď v ideálnom prípade je zvykom jesť boršč na druhý deň. Možno je tento recept najchutnejší boršč na svete a je plne opodstatnený.

boršč zo strednej Ázie

Lahodný boršč nájdete nielen v ruskej či ukrajinskej kuchyni, nemenej chutný a výživný je aj tadžický boršč, ktorý nazývajú karam shurpa (kapustová polievka). Na prípravu tadžického boršču budete potrebovať:

• Hovädzia dužina 300g
• Hovädzie kosti 300g
• Hovädzí tuk 50g
• Bavlnený olej 50g
• Cuba 100g
• Mrkva 100 g
• Bulharské korenie 50g
• paradajky 100 g
• Paradajkový pretlak 1 polievková lyžica. l.
• Kapusta 300g
• Cícer 50g
• Zemiaky 200 g.
• Korenie (soľ, korenie, bobkový list).
• Cesnak 2-3 strúčiky.
• Čerstvé bylinky (kôpor,petržlen, bazalka).
• Voda 2 l.

Najprv rozohrejte bavlníkový olej a opečte na ňom na kocky nakrájané hovädzie mäso a kosti. Keď mäso získa zlatistý odtieň, pridajte k nemu cibuľu nakrájanú na prúžky. Počkajte, kým cibuľa zosvetlí zlatistú farbu, a k mäsu a cibuli pridajte papriku nakrájanú na pásiky a mrkvu nakrájanú na kocky. Keď zelenina dostane šťavu, do kotlíka pridajte nadrobno nakrájané paradajky a paradajkový pretlak, popraženie dôkladne premiešajte a zalejte vodou.

Počkáme, kým voda zovrie, a vložíme do kotlíka kapustu nakrájanú na pásiky, zemiaky nakrájané na kocky, vopred namočený cícer a hovädzí tuk nakrájaný na malé kocky. Počas varenia boršč podľa chuti osolíme a okoreníme a 5 minút predtým, ako bude hotový, vložíme do polievky bobkové listy, nadrobno nasekaný cesnak a bazalku. Keď je boršč pripravený, odstráňte z neho bobkový list. Nechajte boršč odpočívať pol hodiny. A až potom podávajte tadžický boršč s kyslou smotanou. Mimochodom, pri absencii kyslej smotany sa boršč môže podávať s tukovým jogurtom.

Kalorický boršč

Kalorický obsah boršča je nízky, všetko závisí od obsahu tuku v mäse a množstva oleja pridaného do boršča. Kalorický obsah hovädzieho boršča s kyslou smotanou je teda 80 kcal na 100 g a 100 g boršču z kuracieho mäsa je 30 kcal. Vegetariánsky boršč má 22 kcal na 100 g a tadžický boršč má 95 kcal. Podľa toho, aký recept variť boršč, sa rozhodnete, určite budete musieť každý z nichpodľa chuti.

Tajomstvo varenia

Tajomstiev varenia boršču nie je až tak veľa, dokonca ich spočítate na prstoch:

1. Pre sýtejší vývar použite tučné mäso a dreňové kosti. Naopak, pri diéte je lepšie použiť hovädziu sviečkovicu bez tuku.
2. Na samom konci varenia (5 minút pred koncom varenia) pridajte bobkový list a hneď, ako je boršč hotový, ho vyberte, inak sa v pokrme objaví nepríjemná horkosť.
3. Cesnak a zelenina by mali byť prednostne nasekané najemno a rozdrvené so soľou a až potom pridané do boršču.
4. Boršč podávajte s kyslou smotanou, dodá mu jemnosť a kyslosť. Aj keď v prípade potreby možno kyslú smotanu nahradiť tukovým jogurtom.
5. Kapustu nevarte príliš dlho, mala by byť jemne chrumkavá na zuboch.

Varenie boršča nie je príliš zložité, určite si uvaríte lahodný a sýty prvý chod aj doma. A naše jednoduché tipy vám s tým pomôžu.