Recept na tekvicové a zemiakové placky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tekvica je kúzelník. Tak túto zeleninu nazývajú odborníci na výživu a naturopatickí lekári, pretože vedia, že láme všetky rekordy v úžitkových vlastnostiach a konkuruje len repe a červenej repe. Chuť tekvice sa zároveň niektorým ľuďom (najmä deťom) zdá nepríjemná, preto je po vyskúšaní viacerých receptov vyradená z jedálnička. Vynaliezaví a zvedaví kuchári našli cestu von: začali miešať tekvicové pyré s inou zeleninou, hubami a mäsom. Tento článok predstavuje jedno z najjednoduchších jedál - tekvicové palacinky. Recepty s fotografiami, krok za krokom vysvetľujúce technológiu varenia, pomôžu čitateľom pozrieť sa na túto zeleninu novým spôsobom.

Draniki alebo palacinky?

Bieloruské slovo „draniki“v skutočnosti znamená to, čo bolo ubité – v našom ponímaní – rozdrvené na strúhadle. Za starých čias, keď ešte neexistovali obvyklé strúhadlá, sa zelenina krájala na drevenú dosku s ostrým širokým okrajom a trela sa na malé vločky. Časom civilizácia vymyslela na to pohodlnejší predmet, ale slovo zostalo, rovnako ako spôsob, ako rýchlo a chutne uvariť tekvicové palacinky podľa receptu starých mám.

Vzhľadom na to, že draniki (ukrajinské zemiakové placky) sú zeleninové placky, niektorí ľudia sú zmätení, ako ich vlastne nazvať. Stojí za to objasniť, že cesto na palacinky má homogénnu štruktúru (to znamená, že zelenina musí byť roztlačená) a hmota na hash brown sa skladá z malých kúskov.

Jednoduchá možnosť

Za základný recept na tekvicové palacinky možno považovať ten, ktorý používa iba túto zeleninu. Na prípravu štyroch porcií tohto diétneho jedla si vezmite:

• 350 gramov tekvice;
• 1-2 vajcia;
• 3 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
• štedrá štipka soli, čierneho korenia a koriandra;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Niektoré recepty na tekvicové palacinky uvádzajú vo svojom zložení cesnak a petržlenovú vňať (kôpor), no tieto produkty sa nehodia k jemnej chuti tejto zeleniny a blokujú jej vôňu. Takže je na šéfkuchárovi, aby rozhodol, či to má urobiť.

Príprava cesta

Rýchlo uvarte cesto na palacinky podľa receptu: tekvicu a semiačka ošúpte, nastrúhajte s malými otvormi a zmiešajte s korením a soľou. Pridajte vajcia a múku, dobre premiešajte, aby boli rovnomerne rozložené na strúhanej hmote.

Ak sa ukáže, že je príliš veľa tekutiny, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. škrob absorbovať prebytok. Nenechávajte hotové cesto na zemiakové placky, inak tekvica začne púšťať šťavu a nebude vhodná na vyprážanie.

Ako smažiť draniki

Panvicu dobre rozohrejte a potom na ňu nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Keď sa zohreje, lyžicou do nej vkladajte palacinky v tvare kruhov alebo oválov s priemerom maximálne 8 cm, lyžičkou vytvarujte úhľadné okraje a povrch pritlačte tak, aby bol rovný, potom produkt sa smaží rýchlejšie.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte špachtľou na druhú stranu a pokračujte vo varení. Stupeň začervenania je určený vašou chuťou: niekto má rád chrumkavé zemiakové placky (tvrdšie vyprážané) a niekto uprednostňuje čerstvú chuť tekvice, ktorá dodáva zemiakovú placku do stavu aldente.

Pre dobrú chuť

Väčšina receptov na tekvicové palacinky (avšak aj iné) podrobne hovorí o produktoch, spôsobe prípravy cesta, no informácie dôležité pre dobrú chuť tohto jedla nájdete len zriedka:

1. Je dôležité rozložiť hotové výrobky na papierový obrúsok, nielen na tanier. Prebytočný tuk by mal absorbovať, inak bude zemiaková placka mokrá a chuťovo nepríjemná, aj keď bola vyprážaná na minimálnom množstve oleja. Keď horúce jedlo začne chladnúť, na povrchu taniera sa objaví vlhkosť, no ak tam nie je žiadny obrúsok, absorbuje sa späť, vďaka čomu jedlo nie je chrumkavé, ale mäkké.
2. Toto jedlo je chutné iba teplé, takže musíte uvariť toľko, koľko rodina zje na jedno posedenie. Zemiakové placky z mikrovlnky už nie sú dobré.

S pridaním zemiakov

Niektorým ľuďom špecifická chuť tekvice príliš nevyhovuje, tak pridávajúdo cesta nielen inú zeleninu, ale aj výrazné koreniny. Napríklad v recepte na zemiakové a tekvicové placky sa spomína aj muškátový oriešok, ktorý má výraznú vôňu. Na varenie si musíte vziať nasledujúce produkty:

• 300 gramov tekvice;
• 3-4 stredné zemiaky;
• 2 vajcia;
• 1/4 muškátového orieška, jemne nastrúhaný;
• 1/4 lyžičky čierne korenie;
• 1/2 lyžičky soľ;
• 1 zväzok zelenej cibule;
• štipka mletého rozmarínu;
• 4-5 polievkových lyžíc. l. pšeničná múka.

Takéto zeleninové placky sa pripravujú podľa všeobecného princípu opísaného vyššie.

V rúre: diétna možnosť

Napriek tomu, že tekvica je považovaná za nízkokalorický výrobok, po vyprážaní na oleji sa energetická hodnota pokrmu výrazne zvýši a jedlo vyprážané na panvici je menej zdravé ako jedlo varené na pare alebo v rúre. Práve tento recept na tekvicové a zemiakové placky môže byť dobrým pomocníkom, keď nemáte nápady, čo podávať k rybe či mäsu. Ako základ pre test môžete použiť predchádzajúci recept, ale ak sa vám zdá príliš pikantný, skúste tento:

• 200 gramov tekvice a zemiakov nastrúhajte na hrubom strúhadle spolu s jednou veľkou cibuľou. Vytlačte šťavu, budete potrebovať suchšiu hmotu ako zvyčajne.
• Do hmoty pridajte dve vajcia a soľ podľa chuti. Môžete pridať aj štipku nového korenia pre ľahkú chuť.
• Nalejte 3 polievkové lyžice. l. múku, dôkladne premiešajte.

Plech vystelieme alobalom resppergamenový papier, jemne naolejujte silikónovou kefou. Pomocou lyžice naň položte malé oválne koláčiky, zľahka ich pritlačte, čím získate sploštený tvar. Vložte do rúry, nastavte teplotu na 200 stupňov. Po pol hodine zvýšte o 40 stupňov a po 8-10 minútach rúru vypnite.

Draniki so syrom

Ak potrebujete rýchlo a chutne uvariť tekvicové palacinky a recept si vyžaduje pohrať sa so strúhadlom, potom môžete trochu podvádzať a na krájanie zeleniny použiť obyčajný mlynček na mäso. Výsledná hmota bude homogénnejšia, čo sa niekomu bude dokonca viac páčiť. A pre jemnejšiu chuť použite tvrdý syr. Takže, krok za krokom:

• Prejdite 250 gramov tekvice a zemiakov cez mlynček na mäso, vytlačte prebytočnú tekutinu. Pridajte do hmoty 200 gramov strúhaného syra, 3 lyžice. l. múku a jedno vajce.
• Pridajte 1 ČL do cesta. zmesi provensálskych bylín. Ak nie je k dispozícii, obmedzte sa na štipku korenia zmiešaného s koriandrom a oreganom.
• Hmotu dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozdelilo, a potom zemiakové placky opečte na panvici (najlepšie teflónovej), kým sa neuvaria.

Podávajte horúce, pretože po vychladnutí syrom stvrdnú a stvrdnú (nezamieňajte si s chrumkavými vlastnosťami). Tieto zemiakové placky s tatárskou omáčkou a nakladanými uhorkami sú veľmi chutné.

Výdatná možnosť pre výdatné občerstvenie

Toto jedlo možno použiť nielen ako prílohu k hlavnému jedlu, alea na vlastnú päsť. Komu sa jednoduché tekvicové palacinky zdajú príliš fádne a poriadne nezasýtia, ponúkame fotorecept na palacinky s tekvicou a mletým mäsom krok za krokom, ktorý by mal osloviť tých, ktorí potrebujú počas dňa veľa energie. Cesto je miesené z nasledujúcich produktov:

• 250 gramov strúhanej tekvice;
• 150 gramov surových zemiakov pomletých rovnakým spôsobom;
• 200 gramov akéhokoľvek mletého mäsa;
• 2 vajcia;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1/4 lyžičky muškátový oriešok a rovnaké množstvo koriandra;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 1 lyžička bez sklíčka soli;
• 2 – 3 polievkové lyžice. l. krupica.

Ako variť palacinky s mäsom

Napriek prítomnosti nezvyčajnej ingrediencie pre toto jedlo sa varí rýchlo. Recept na lahodné tekvicové palacinky s mäsovým výrobkom má ešte jednu vlastnosť: krupica v ňom nahrádza bežnú múku, vďaka čomu sú palacinky svieže a nie príliš mastné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Cibuľa by mala byť nakrájaná veľmi jemne (alebo strúhaná spolu s inou zeleninou), zmiešaná s tekvicou, zemiakmi a mletým mäsom v jednej miske.

Cesnak nasekajte v lise, spojte so zvyškom korenia a soli, pridajte krupicu. Výslednú zmes nalejte do mletého mäsa a dôkladne premiešajte, pričom do procesu pridajte vajcia. Je dôležité, aby boli všetky ingrediencie rovnomerne rozložené v celej hmote. Potom riad zakryte obrúskom alebo uterákom a nechajte pol hodiny na krupicunapučiava a absorbuje prebytočnú tekutinu, ktorá sa často tvorí v strúhanej zelenine.

palacinky vyprážajte zvyčajným spôsobom na panvici na malom množstve oleja na strednom ohni, aby získali sýty ryšavý odtieň. K tejto verzii zemiakových placiek sa hodí horúca omáčka: adžika, kečup s jalapeňom alebo tabascom, vhod príde aj šalát z čerstvej zeleniny.

Draniki podľa Dukana

Na túto zázračnú zeleninu upriamil pozornosť aj známy odborník na výživu, mierne upravil receptúru a dvoru obdivovateľov svojho jedálnička predstavil nové jedlo. Pozostáva z:

• 300 gramov tekvice;
• 80 gramov zemiakov;
• 2 vajcia;
• 4 – 5 polievkových lyžíc. l. ovsené vločky;
• 1 cibuľa (môžete použiť zelenú cibuľu);
• výdatná štipka slnečnicového chmeľu;
• 1/2 lyžičky soľ a rovnaké množstvo mletého oregana.

Varenie

Tento recept na tekvicové palacinky má vo svojom zložení malé množstvo strúhaných zemiakov - len na dochutenie. Ak tekvica chutí dobre vo svojej pôvodnej podobe, potom je možné zemiaky vylúčiť z receptúry a nahradiť tekvicovú hmotu rovnakým množstvom. Ovsené vločky pomelieme na kávovom mlynčeku na múku a zmiešame so zeleninovou hmotou, pridáme korenie, soľ a vajce.

Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a pridajte do cesta. Nechajte to pol hodiny, aby časť ovsených vločiek napučala od tekvicovej šťavy. Potom zeleninové cesto rozotrite na plech vyložený pergamenom vo forme oválov, pričom pomocou lyžice vytvorte rovnomerné okraje a zľahka ich v strede zatlačte. Zemiakové placky podľa Dukana pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov do jemného červenania, čo v priemere netrvá viac ako 15 minút. Takéto diétne jedlo dobre podávajte s nízkokalorickým jogurtom, jemne posypaným čerstvými bylinkami.

Každý z navrhovaných receptov si nájde svojho obdivovateľa. Skúste si uvariť toto chutné jedlo - a budú vám vďační nielen vaši blízki, ale aj vaše telo.