Donutové šišky. Americké šišky: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Donut donut je klasický americký výrobok zo sladkého cesta, ktorý je už dlho súčasťou popkultúry krajiny. Homer Simpson si rád pochutnáva na bujných bagetách, ale aj na znudených policajtoch v mnohých slávnych filmoch. A teraz sa začali objavovať v domácich fastfoodoch a cukrárňach. Čo je to - americké donuty a ako ich variť v našich podmienkach?

Trošku histórie

Začnime zaujímavým menom. Pochádza z anglického slova cesto – cesto a orech – orech. Je to spôsobené tým, že skoršie americké donuty nemali tvar rožka, ale guľôčky.

Prvá zmienka o takejto sladkosti pochádza z polovice 19. storočia a začali ich vyrábať prisťahovalci z Dánska do štátov. Mala svoje vlastné meno - olykoeks - maslové košíčky.

Ale pre svoj tvar dostala americká cukrovinka zo sladkého cesta, vyprážaného v fritéze, iný názov – oriešok. Navyše, skôr sa varilo nie v oleji, ale v bravčovom tuku, kýmzlatá kôrka. Zaujímavé jedlo sa udomácnilo a získalo nebývalú obľubu. Ako vyzerajú tieto šišky dnes? Fotografia najbežnejšieho výlisku:

Existujú však aj iné verzie vzhľadu takéhoto mena. Mohlo ísť o slovnú hračku – výraz cesto knots – uzly cesta, vyslovuje sa takmer rovnako ako „donuts“a môže mať odkaz na pečenie v rovnomennej podobe. Alebo možno slovo orech - orech, vôbec neodkazuje na vzhľad, ale začalo sa používať, pretože stred donutu sa dobre nerozvaril a bol plnený orechmi alebo bobuľami, teda plnkou, ktorá áno. nepotrebuje dôkladné tepelné spracovanie.

Ktorý tvar je správny?

Pevná guľa aj bagel – obe majú rovnaký názov – šiška. Prvá možnosť je historicky staršia a celkom nenáročná na prípravu doma. Cesto totiž stačí zrolovať na malý oriešok, ktorý sa v ústach zblázni. Niekedy sa vyrába zo zvyškov surovín získaných po vytvorení otvorov v donutoch-bageloch - výrobok nevyhadzujte.

Druhá možnosť tvarovania má dve výhody. Každý má rád to prvé - nie je tam surový stred, donut je rovnomerne rozvarený zo všetkých strán. Druhý je dôležitejší pre tých, ktorí predávajú sladkosti. Je pohodlné a hygienické napichnúť donut s otvorom na tyč a dať ho kupujúcemu na tanier alebo do vrecka. Tento tvar sa dá vyrobiť mnohými spôsobmi:

• vaľkanie párkov z cesta do kruhu;
• vytlačte otvory do hotového koláča;
• súčasné vyrezanie vnútornej častia vonkajší kruh z plátu cesta pomocou špeciálneho nástroja;
• pomocou rýchlej rotácie obrobku, pri ktorom v strede praskne a sám vytvorí geometrický útvar nazývaný torus - bagel.

Šišky môžu byť rôznej hrúbky a nádhery, z kysnutého cesta alebo obyčajné, ako aj s náplňou. Existujú aj ďalšie neštandardné tvary, ako napríklad štvorec alebo trojuholník.

Ako ozdobiť pečivo?

Donuty sú najčastejšie pokryté cukrárskou polevou. Potom sa zdobí práškovým cukrom, strúhanými orechmi, ozdobnými posýpkami rôznych tvarov a farieb, mletou škoricou. Často je vrch naplnený čokoládovou alebo farebnou polevou. Krásne s ním vyzerá posýpka kokosových vločiek a ryžových guľôčok. Chuťovo vyzerajú aj prúžky alebo vzory bielej alebo tmavej čokolády. Tak neváhajte a ukážte svoju kulinársku predstavivosť a hľadajte nové krásne možnosti dekorácie.

Jednoduché šišky. Recept na varenie doma

Zrejme sa vám už zbiehajú sliny, tak prejdime k vareniu tohto nezvyčajného zámorského jedla. Takže zoznam ingrediencií pre asi 18 šišiek je:

• 35ml bieleho octu;
• 100 ml mlieka;
• 30 g margarínu;
• 110 g cukru;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky vanilka;
• 280 g preosiatej múky;
• ½ lyžičky sóda;
• 1/4 lyžičky soľ;
• 1 liter rafinovaného rastlinného oleja;
• 70 g cukruprášok.

Ako sa vyrábajú domáce šišky?

Zmiešajte ocot s mliekom a nechajte niekoľko minút odstáť, kým nezhustne.

V strednej miske vyšľaháme margarín izbovej teploty a cukor do hladka. Vajcia a vanilku dôkladne premiešame. Preosejte múku, sódu a soľ. Postupne ho pridávajte k zmesi cukru a margarínu za súčasného prilievania octu a mlieka. Cesto vymiesime a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 7-8 mm. Ak máte špeciálny rezač šišiek, môžete rýchlo vytvárať polotovary. Takto to vyzerá (foto nižšie).

Ak nie, vezmite si pohár pre vonkajší kruh a odrežte hrdlo akejkoľvek plastovej fľaše pre vnútorný kruh. Nechajte stáť asi 10 minút.

Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej na 190 stupňov (ak nemáte kuchynský teplomer, vedzte, že olej by mal prudko vrieť). Donuty opečte rovnomerne do zlatista, nezabudnite raz prevrátiť. Osušte na papierových utierkach. Ešte teplé poprášte práškovým cukrom a ihneď podávajte.

Pre zvláštnu nádheru

A teraz vám povieme, ako vyrobiť droždové šišky. Recept je tiež celkom jednoduchý, ale varenie trvá dlhšie, pretože cesto potrebuje čas dvakrát vykysnúť.

Ingrediencie na 20 kusov:

• 100 ml teplej vody (asi 40 - 45 stupňov);
• 7g sušeného droždia;
• 150ml teplého mlieka;
• 55g margarínu;
• 45g cukru;
• 5g soli (3/4 ČL);
• 1 vajce;
• 415g preosiatej múky;
• 2 litre rafinovaného rastlinného oleja;
• 1 vrecúško (2g) vanilka;
• 105 g práškového cukru.

Poleva:

• ¾ lyžičky cukor;
• 1 polievková lyžica voda.

Varenie krok za krokom

A teraz sa pozrime, ako sa vyrábajú domáce droždové šišky:

1. Nalejte teplú vodu do malej misky, pridajte droždie a 1 lyžičku. Sahara. Zmes necháme odstáť, kým sa na vrchu nevytvorí krémová pena – 5 až 10 minút. V tejto fáze sa môžete uistiť, že kvasnice sú dobré a poskytujú správne klíčenie.
2. Mlieko a margarín nalejte do malého hrnca a varte na strednom ohni, kým sa margarín neroztopí a mlieko nezačne po okrajoch bublať v malých bublinkách. Odstráňte zmes zo sporáka.
3. Cukor a soľ nasypte do misky, zalejte mliekom a margarínom a šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti, aby sa cukor rozpustil. Trochu vychladnúť.
4. Do zmesi pridajte cesto z prvého kroku, vajce a múku. Šľaháme pri nízkej rýchlosti do hladka. Potom postupne pridávajte zvyšnú múku a vypracujte mäkké cesto.
5. Pokračujte v šľahaní 2-3 minúty. Výsledné cesto by malo začať zaostávať za okrajmi misky.
6. Položte na pomúčenú dosku a mieste, kým nebude hladká a elastická.
7. Vytvarujte z cesta guľu a vložte ju do veľkej vymastenej misy vyloženej papierom na pečenie. Dajtevyliezť na teplé miesto. Po 1-1,5 hodine by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem.
8. Položte späť na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1-1,5 cm. Šišky nakrájajte pomocou 9 cm vykrajovačky alebo podľa predchádzajúceho receptu. Nechajte polotovary ležať na doske 40 minút až hodinu, aby sa opäť zdvihli, stali sa vzdušnými a sviežimi.
9. Olej zohrejte vo fritéze (ak ju nemáte, vo veľkom hrnci) na 175 stupňov.
10. Jemne ponorte šišky do horúcej tekutiny, 2 až 3 naraz, varte, kým nedosiahnu svetlozlatú farbu, pričom nezabudnite raz prevrátiť, celkovo asi 2 minúty.
11. Nasaďte si papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
12. V miske zmiešame 1 polievkovú lyžicu teplej vody, vanilkový a práškový cukor. Na teplé šišky natrieme tenkú vrstvu polevy.

Priemyselná výroba šišiek

Samozrejme, masová výroba si vyžaduje iný prístup. Priemyselný stroj na šišky vynašiel ruský imigrant Adolf Levit v roku 1920 a predstavil ho na slávnej svetovej výstave v Chicagu v roku 1924. Šišky boli propagované ako „kulinársky hit storočia pokroku“a odvtedy sa objavujú všade. Aký je dnes proces ich výroby?

Plne automatizovaný stroj obsahuje komoru na miešanie cesta, dýzy a dýzy na tvarovanie šišiek, fritézu, mechanizmus preklápania šišiek a chladiaci stojan. Môže to byť inakveľkosti - od malých strojov pre kaviarne a cukrárne až po obrovské pre továrne a továrne na výrobu sladkostí a pečiva. V súlade s tým sa menia aj náklady na vybavenie. Existujú aj veľmi malé domáce zariadenia, ktoré budú užitočné pre fanúšikov tohto jedla.

Ako funguje stroj na šišky

Po zmiešaní ingrediencií na cesto ho špeciálna tryska vytlačí z trysky v tvare krúžku - zvyčajne hladké alebo kučeravé okraje, v závislosti od typu. Polotovary padajú do kade s vriacim olejom a pohybujú sa pozdĺž nej na dopravníku. Aby horúci sprej nelietal okolo, sú trysky umiestnené v nízkej výške nad nádobou na varenie. V polovici cesty lopatkový mechanizmus prevráti donuty tak, aby boli rovnomerne vyprážané z oboch strán. Potom sa presunú do chladiacich stojanov. Okrem toho môžu mať stroje zariadenia, ktoré umožňujú nalievanie námrazy do prírezov, odstraňovanie prebytočnej námrazy, vstrekovanie plnky a vykonávanie ďalších potrebných operácií na výrobu rôznych chutných šišiek.