Zemiakové placky: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál v krajinách bývalého ZSSR. Pri správnom uvarení je vrch zemiaku chrumkavý a vnútro je veľmi jemné a chutné. Napriek tomu, že príprava tohto jedla sa zdá byť jednoduchá, existuje množstvo trikov a funkcií, ktoré každého budú zaujímať. Už dlho sa objavilo veľké množstvo odrôd zemiakových placiek, ktoré sa podávajú nielen v zariadeniach národnej kuchyne, ale aj v dobrých reštauráciách. Nechýbajú zemiakové placky so syrom, šampiňóny, tvaroh, mäso a tucet rôznych plniek. Najpopulárnejšie z nich sú uvedené v článku nižšie.

Klasické zemiakové placky krok za krokom recept

Obyčajné palacinky podávame s kyslou smotanou alebo vyprážanými kúskami podrezania. Podľa klasického receptu nie sú plnené plnkami, iba zemiakmi a pár prísadami. Zoznam požadovanýchprodukty na 3 porcie:

• zemiaky 700 g (uvádza sa hmotnosť už ošúpanej zeleniny, v nepripravenej forme je potrebné odobrať 850-900 g);
• 2 vajcia;
• lyžica múky (s malou šmýkačkou);
• 120 g cibule a 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie.

Toto je klasická sada produktov, nič viac nebude potrebné.

Spôsob varenia

Aby boli klasické zemiakové placky uvarené podľa receptu naozaj chutné, s chrumkavou kôrkou, mäkkou a šťavnatou plnkou vo vnútri, musíte presne postupovať podľa pokynov krok za krokom:

1. Ošúpeme zemiaky a nastrúhame ich na špeciálnom strúhadle na placky. Ako to vyzerá, môžete vidieť na fotografii vyššie. Tento postup sa najlepšie robí v kuchynskom robote, pretože je to veľmi únavný a zdĺhavý proces. Aj na tomto strúhadle je potrebné nastrúhať potrebné množstvo cibule a cesnaku.
2. Zemiakovú hmotu dáme na sitko a trochu ju pretlačíme. Je to potrebné na odstránenie prebytočnej vody. V opačnom prípade budú palacinky príliš tekuté a roztečú sa po panvici.
3. Hmotu dáme do misky, rozšľaháme dve vajcia, pridáme lyžicu múky a posypeme soľou a korením. Dobre premiešajte a ochutnajte.

Uvarte jedlo

Keď je zemiaková hmota hotová, mali by ste pristúpiť priamo k vyprážaniu misky:

1. Položte suchú panvicu na oheň a zohrejte ju.
2. Nalejte veľa rastlinného oleja. zaplatiťUpozorňujeme, že olej by sa mal naliať až po zahriatí panvice. Inak nebude kôrka zemiakových placiek chrumkavá.
3. Keď je olej na panvici horúci s polievkovou lyžicou, vložte zemiakové placky a dajte im okrúhly tvar. Hrúbka polotovaru by mala byť približne 2 cm a priemer by mal byť približne 6-7 cm.
4. Zemiakové placky vyprážame z jednej strany, kým nezozlatnú, potom ich môžeme obrátiť. Zemiakovú placku príliš veľakrát neprevracajte, bude príliš mastná a bude potrebné ju rozotrieť na papierové utierky.
5. Keď sú zemiakové placky z oboch strán zlatohnedé, mali by ste ich naložiť na porciované taniere a poliať množstvom kyslej smotany. Môžete to naliať do misky na omáčku a podávať samostatne, ako chcete.

Týmto sa dokončí proces varenia klasických zemiakových palaciniek na panvici.

Draniki plnené tvarohom

Tento recept na zemiakové jedlo sa veľmi nelíši od predchádzajúceho, no aj tak je v ňom použitá tvarohová náplň, vďaka ktorej obyčajné zemiakové placky získajú novú chuť. Na prípravu jedla by ste si mali vziať presne rovnakú sadu produktov ako v predchádzajúcom prípade, budú však existovať ďalšie prísady:

• tvaroh – 150 g;
• pár vetvičiek čerstvého kôpru;
• ½ vajec.

Ako variť?

Zemiakovú hmotu pripravíme podľa klasického receptu. Do samostatnej misky vložte potrebné množstvo tvarohu arozdrviť ho vidličkou. Nalejte malé množstvo nasekaného kôpru a nalejte vajíčko. Pridajte soľ a korenie, dôkladne premiešajte. Keď sú všetky produkty pripravené, mali by ste začať vyprážať zemiakové placky.

Položte panvicu na oheň, zohrejte ju a nalejte rastlinný olej. Vložte pol lyžice zemiakovej hmoty, do stredu zemiakovej placky vložte malé množstvo tvarohu. Vezmite ešte trochu nastrúhaných zemiakov a úplne ich prikryte tvarohom.

V tomto prípade sa odporúča jedlo vyprážať na strednom ohni, keďže zemiakové placky sú oveľa hrubšie ako klasické, inak budú zvonku hotové, ale vnútri zostanú surové.

Draniki v kvetináčoch

Od pradávna sa toto jedlo vložilo do hlinených nádob a vložilo sa do rúry. Teraz je, samozrejme, všetko oveľa jednoduchšie, ale tradície zostávajú. Okrem toho sa takéto palacinky výrazne líšia od predchádzajúcich verzií jedla. Kôrka tu nie je chrumkavá, ale jemná, ako samotné jedlo ako celok.

Zoznam požadovaných produktov

Na prípravu 4 porcií tohto jedla potrebujete zobrať 1 kg ošúpaných zemiakov, 200 g cibule, 3 vajcia, soľ a korenie. Cesnak v tomto recepte nie je zahrnutý, ale ak chcete, môžete ho pridať. Keďže múka nie je pridaná (práve vďaka nej je kôrka chrumkavá), nastrúhanú zeleninu treba dôkladnejšie pretlačiť na sitku.

Draniki nemožno podávať len v hrncoch, musia byť uvarené s nejakým druhom mäsa alebo hubami. V tomto prípade budete musieť vziať 250 g podrezaného, 200 g cibule a asi 50 g čerstvého kôpru.

Proces varenia

Kedyvšetky produkty budú pripravené, mali by ste začať variť. Zemiaky ošúpeme a dobre opláchneme, cibuľu ošúpeme a podrezky nakrájame na tenké plátky. Zemiaky a cibuľu nastrúhame na špeciálnom strúhadle a dáme na jemné sito, hmotu vytlačíme, mala by byť trochu suchá. Pamätajte, že múka sa v tomto prípade nepoužíva.

Zemiakovú zmes osolíme, okoreníme a pridáme tri vajcia, všetky produkty dôkladne premiešame a ochutnáme. Potom vytvorte obyčajné okrúhle zemiakové placky a opečte ich na panvici, kým nebudú uvarené.

Do hrncov vložíme zemiakové placky, medzitým si na panvici orestujeme kúsky podrezania a cibule. Cibuľa by mala byť nakrájaná na prúžky a najskôr smažiť, po niekoľkých minútach pridať mäso. Tieto dva produkty by sa mali vyprážať až do úplného varenia. Potom ich vysypeme do hrnca, na vrch zemiakových placiek. Predhrejte rúru na 220-250 stupňov a vložte do nej hrnce na 10-15 minút.

Po uplynutí stanoveného času vyberte hotové jedlo z rúry, otvorte veko a vložte malé množstvo nasekaného kôpru. Samostatne v omáčke naservírujte trochu kyslej smotany.

Neobvyklé recepty na palacinky

Predchádzajúce tri varianty jedla sa považujú za klasické. Teraz venujte pozornosť nezvyčajným a veľmi originálnym receptom na zemiakové placky. Takéto jedlá sa často podávajú v mnohých reštauráciách po celom postsovietskom priestore.

Najlepší recept na zemiakové placky na panvici

Uvarenie tohto jedla bude trvaťpomerne veľa času, takže by ste mali očakávať, že tento proces vám zaberie približne 1,5 hodiny. Na prípravu troch veľkých palaciniek by ste si mali vziať nasledujúce ingrediencie:

• zemiaky - 650 g (uvádza sa hmotnosť už spracovanej zeleniny, bez šupky);
• jedna veľká cibuľa;
• 3 vajcia;
• lyžica múky a škrobu.

Na prípravu náplne je potrebné odobrať 400 g chudého bravčového mäsa, môžete použiť bielou guľou alebo špachtľou. Ďalej budete potrebovať 200 g húb, 200 g kyslej smotany, 100 g cibule a 150 g tvrdého syra.

Príprava náplne

V prvom rade musíte uvariť dusené bravčové mäso. Za týmto účelom očistite mäso a dobre ho opláchnite, nakrájajte na malé kocky s hrúbkou asi 1,5 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej rastlinný olej, dobre ho zohrejte a opečte bravčové kúsky dozlatista a potom ich nalejte do akejkoľvek misky. Na tom istom tuku opečte cibuľu, potom vložte mäso, na panvicu pridajte malé množstvo vody, nalejte kyslú smotanu, znížte teplotu a dusíme pod pokrievkou 40-60 minút. Doba varenia závisí od druhu zvoleného mäsa, ale musí byť veľmi jemné a šťavnaté.

Po uplynutí stanoveného času je možné náplň preniesť do akejkoľvek nádoby, mali by ste získať hustú hmotu. Ak vám zostane veľa tekutiny, potom na konci tepelnej úpravy musíte zvýšiť teplo a odpariť prebytočnú vodu. Tvrdý syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a odložte bokom.

Hlavný proces

Teraz si musíte pripraviť lahodnú zemiakovú hmotu. Proces varenia sa nelíši od predchádzajúcich receptov, len tu budete musieť ešte pridať vrchovatú polievkovú lyžicu škrobu. Ide o to, že v tejto verzii je vyprážaná jedna veľká zemiaková placka, ktorú je veľmi ťažké obrátiť bez pridania tejto ingrediencie.

Teraz musíte panvicu dobre rozohriať, naliať do nej rastlinný olej a zohriať ho a potom vložiť zemiakovú hmotu a rovnomerne ju rozložiť po panvici, aby v zemiakovej placke neboli žiadne diery. Palacinku opečte z jednej strany a otočte na druhú. Najlepšie sa to robí s veľkou špachtľou a malou pomocou ruky. Treba rýchlo prevrátiť, inak hrozí, že sa zemiaková placka rozpadne. Keď je z druhej strany trochu opražená, na jednu polovicu dáme plnku a prikryjeme druhou polovicou zemiakovej placky. Miska by mala mať tvar polmesiaca. Zemiakové placky navrchu posypeme strúhaným tvrdým syrom, oheň trochu znížime, prikryjeme pokrievkou. Varte, kým sa syr neroztopí. Jedlo by sa malo podávať s kyslou smotanou.

Draniki na hrubom strúhadle

Jedlo pripravené podľa tohto receptu každého milo prekvapí, vrcholom jedla je parmezán, ktorým sú posypané hotové zemiakové placky. Na prípravu tejto nezvyčajnej variácie zemiakových placiek budete potrebovať: 600 g ošúpaných zemiakov, 1-2 vajcia, 2 polievkové lyžice múky (so šmýkačkou), soľ, korenie a trochu parmezánu. Odporúča sa podávať jedlo s čerstvýmkyslá smotana. Na dve porcie stačí prijať 100-120 g tohto plnotučného mliečneho výrobku.

Varenie jedla

Zemiaky by sa mali ošúpať a umyť. Zeleninu si treba nastrúhať na hrubom strúhadle, ktoré sa ľudovo nazýva cvikla. Zo zemiakovej hmoty vytlačíme prebytočnú tekutinu, pridáme múku a jedno vajce. Ak je hmota príliš hustá, môžete pridať druhé vajce, pridať soľ a korenie. Dôkladne premiešať. Ak chcete, môžete pridať jeden strúčik cesnaku nastrúhaný na jemnom strúhadle.

Zo zemiakovej hmoty vytvorte malé placky a opečte ich na dobre rozohriatej panvici do chrumkava. Mali by byť tenké, v takom prípade chutia veľmi nezvyčajne a zaujímavo.

Keď sú palacinky opečené z oboch strán, položte ich na tanier a bohato posypte strúhaným parmezánom.

Funkcie varenia

Ak chcete pripraviť krásne zemiakové placky, zemiakovú hmotu je potrebné pripraviť tesne pred tepelnou úpravou. V opačnom prípade stmavne a hotové jedlo nebude mať taký atraktívny vzhľad a jeho chuť sa tiež zhorší. Ak sa tak stalo, že zemiaky boli nastrúhané vopred, môžete si vziať obvyklý vitamín C, rozdrviť ho a pridať do hmoty. Vitamín zabráni stmavnutiu zemiakovej hmoty na niekoľko hodín.

Draniki by mali byť vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja, potom bude možné dosiahnuť príjemnú, chrumkavú kôrku. Roztierajte palacinky v panvici je najlepšie s pomocou jedálnelyžice, vtedy budú mať približne rovnakú veľkosť, a to je dôležité pri vyprážaní misky.

Proces varenia by mal prebiehať iba na panvici (okrem hrncov), ak sa pečú v rúre alebo mikrovlnnej rúre, chrumky sa rozmočia a už nebudú mať požadovanú chuť.

Recenzie jedál

Sledovaním recenzií na internete môžeme konštatovať, že všetky prezentované recepty na zemiakové placky sú chutné a nenáročné na prípravu. Draniki na hrubom strúhadle sú veľmi obľúbené na slávnostných stoloch, hostia sú potešení takým zaujímavým a jednoduchým jedlom. Veľké palacinky sú obľúbené aj medzi gazdinkami. Uvádzajú, že mužská časť rodiny je vždy šťastná, keď vidí na stole podobný obed alebo večeru.

Teraz už viete, ako variť zemiakové placky, aby boli naozaj chutné. Už mnoho rokov je toto jedlo považované za jedno z najobľúbenejších a najjednoduchších v každej rodine.