Smotanová zmrzlina: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zmrzlina je mrazená sladká hmota. Z čoho sa vyrába táto pochúťka? Zmrzlina obsahuje mliečne výrobky vrátane smotany, mlieka a masla, ako aj rôzne prísady vo forme aromatických a dochucovacích látok.

Tento dezert si môžete kúpiť v každom obchode. Ale bude lepšie, ak si ho vyrobíte sami. Domáca krémová zmrzlina je nielen prírodný a chutný, ale aj zdravý produkt.

Všeobecné informácie

Existuje veľa rôznych druhov zmrzliny. Jedná sa o vysokokalorický produkt, ktorý môže byť mäkký a vytvrdený. Prvý z nich sa zvyčajne predáva na váhu, pretože má relatívne krátku trvanlivosť.

Existuje tiež obrovské množstvo zmrzlinových balení. Môže sa predávať vo vafľových, papierových a plastových pohároch, na paličke, vo vafľových kornútkoch, vo forme brikiet, roliek, koláčov atď.

V reštauráciách a kaviarňach sa takýto dezert často zdobí kúskami bobuľového ovocia a ovocia, vafľami, posypaný čokoládou alebo sirupom, posypaný orechovou strúhankou, kandizovaným ovocím a inými výrobkami.

To sa nedá nepovedaťže zmrzlina vyrobená zo smotany a iných mliečnych výrobkov sa používa na výrobu rôznych koktailov.

Druhy a výroba dezertov

Týka sa niekoľkých druhov dobrôt:

1. Smotanová zmrzlina alebo krémová zmrzlina. Vyrába sa zo živočíšnych alebo rastlinných tukov.
2. Mrazený ľad je pomerne tvrdá zmrzlina na tyčinke, ktorá sa vyrába zo šťavy bez použitia mlieka.
3. Sorbet, alebo takzvaný šerbet, je jemná a jemná zmrzlina vyrobená z bobúľ, ovocia a štiav.
4. Melorín je dezert vyrobený len z rastlinných tukov.

Zmrzlinová zmes sa dá pripraviť mnohými spôsobmi. Doma je možné takéto suroviny získať pomocou špeciálneho prístroja nazývaného výrobník zmrzliny. Pokiaľ ide o objemy priemyselnej výroby, v tomto prípade sa používajú automatické mrazničky.

Ak chcete pripraviť zmrzlinovú zmes, musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

• príprava surovín;
• miešanie surovín;
• filtrácia, ako aj pasterizácia hotovej zmesi za účelom jej prečistenia od patogénnych mikroorganizmov a mechanických nečistôt;
• homogenizácia zmesi alebo takzvané drvenie tukových guľôčok za účelom zlepšenia organoleptických vlastností dezertu;
• chladenie pochúťky na +4°С, ako aj dozrievanie zmesi.

Výroba smotanovej zmrzliny

Na príprave takejto pochúťky nie je nič zložité. prirodzené a veľmiVynikajúcu krémovú zmrzlinu si ľahko pripravíte doma.

Zvážte recept na tento dezert podrobnejšie. Na to potrebujeme:

• smotana je najtučnejšia – 500 ml;
• malý cukor – podľa chuti;
• sladké prísady (ochucovadlá a aromatické) – podľa vašich predstáv.

Proces varenia

Smotanová zmrzlina môže obsahovať úplne iné zložky. Rozhodli sme sa použiť iba smotanu a rôzne príchute.

Vychladený mliečny výrobok sa musí naliať do hlbokej misky a potom šľahať, až kým nebude stabilný. V tomto prípade by smotana mala zostať na metličke a v žiadnom prípade by nemala kvapkať.

Po vykonaní opísaných akcií môžete do výslednej hmoty bezpečne pridať svoje obľúbené prísady. Ovocie, bobule, kondenzované mlieko, orechy, čokoláda a iné produkty sú ideálne ako oni. Do mliečneho výrobku sa musí pridať aj jemný cukor.

Všetky pridané zložky by sa mali dôkladne premiešať mixérom. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa nestratila vzdušnosť krému.

Po zmiešaní všetkých komponentov a získaní homogénnej hmoty sa zmes odošle do plastovej nádoby, prikryje sa vekom a vloží sa do mrazničky. Po ¼ hodine je možné suroviny vybrať a opäť intenzívne šľahať mixérom. Tento postup zabráni tvorbe hrudiek.

Funkcie varenia

Ak chcete získať hladkú zmrzlinu, domáca smotana je najlepšie šľahať asi 3-4krát počas mrazivého obdobia. Iba v tomto prípade bude váš dezert chutný a jemný.

Keď je surovina úplne pripravená, mala by sa uchovávať v mrazničke najmenej tri hodiny (v závislosti od teploty je možné šesť hodín).

Pred podávaním možno na taniere naložiť hotovú zmrzlinu alebo na ňu pripraviť vaflové poháre.

Varenie krémovej zmrzliny z mlieka a vajec

Spomínaný dezert je veľmi chutný a jemný. Kalorický obsah takejto pochúťky je možné upraviť nezávisle pridaním menej alebo viac tučných jedál.

Na výrobu mliečnej zmrzliny teda potrebujeme:

• vaječný žĺtok - zo 6 veľkých vajec;
• smotana 40 % – 2 šálky;
• Kravské mlieko je najčerstvejšie – 1 šálka;
• stredne veľký cukor – 150 g;
• vanilka - štipka.

Spôsob varenia

Na prípravu takéhoto dezertu by ste mali použiť hustú smotanu a čerstvé mlieko. Zmenou obsahu tuku v oboch výrobkoch môžete zmeniť obsah kalórií v zmrzline.

Spojením oboch ingrediencií sa zapália a pomaly privedú do varu. Potom sa žĺtky pomelú spolu s vanilkou a cukrom. V tomto prípade sa získa homogénna hmota. Potom sa do nich opatrne naleje zmes horúcej smotany a mlieka.

Po zmiešaní ingrediencií dajte smotanovú hmotu na oheň. Podrobí sa tepelnému spracovaniu, kým nezhustne, ale nesmie sa variť. Ak sa tento moment minul, tak surovina je jednoduchostočte sa.

Po krátkom varení treba hmotu prefiltrovať, aby sa stala homogénnejšou. Potom sa zmes vloží do nádoby s vekom a odošle sa do chladničky na 2 hodiny.

Po 120 minútach jemne zmrazený dezert vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti. Tento proces sa vykonáva asi tri minúty. V tomto prípade by hmota mala byť homogénna a hladká.

Po opísaných úkonoch sa výrobok opäť uzavrie a vloží na 2 hodiny do mrazničky. Po uplynutí času sa zmrzlina opäť tri minúty šľaha mixérom. Takéto postupy dodajú zmrzline krémovú a hladkú textúru bez viditeľných kryštálikov.

Pri poslednom zatváraní riadu dezertom sa vloží do chladničky až do úplného stuhnutia. Spravidla to trvá asi 6-8 hodín. Výstup je cca 700-800 g lahodnej hotovej zmrzliny. Podľa chuti môžete pridať džem alebo čokoládu.

Ako funguje výrobník zmrzliny

Zmrzlinovač je veľmi užitočná vychytávka do kuchyne, najmä pre tých, ktorí si radi pripravujú túto pochúťku doma. V zmrzlinovači možno naraz pripraviť približne 1,5 litra dezertu. Takáto sladkosť sa vyrába pomerne rýchlo - za pol hodiny alebo za hodinu. Čas varenia zmrzlinovača závisí od objemu, to znamená, že čím menej dezertu, tým rýchlejšie bude pripravený na konzumáciu.

Zmrzlinový stroj sa veľmi ľahko obsluhuje. Do jeho nádoby sa naleje aj mlieko alebo smotanapridajte cukor, bobule a kakao. Potom sa naplnená misa vloží do zmrzlinovača, zatvorí sa vekom a nastaví sa čas.

Prvých pár minút zariadenie iba zmieša všetky ingrediencie. Po určitom čase sa k tomuto procesu pridá mrazenie. V tomto prípade sa teplota ingrediencií zobrazí na výsledkovej tabuli. Za pár minút klesne na -30-35 stupňov. Po celú dobu zmrzlinovač stále mieša a tiež zmrazuje ingrediencie.

Veľmi skoro začnú suroviny mrznúť a hustnúť. Po uplynutí času zmrzlinovač zapípa. Ihneď po ňom sa neodporúča odstrániť dezert. Pochúťka by mala byť ponechaná vo vnútri ďalších 5 alebo 10 minút. V tomto prípade dostanete pomerne tvrdú zmrzlinu. Ak si chcete pochutnať na jemnom dezerte, mali by ste ho vybrať hneď po zaznení signálu.

Treba tiež poznamenať, že s výrazným skrátením času prípravy mliečneho výrobku môžete získať vynikajúci chladivý koktail.

Užitočné tipy

Koľko stojí zmrzlina? Cena tejto pochúťky sa môže pohybovať od 25 do 300 rubľov a viac. Závisí to nielen od hmotnosti produktu a jeho výrobcu, ale aj od prísad, kvality atď.

Samozrejme, najchutnejšia a najzdravšia zmrzlina je tá, ktorá bola pripravená doma. Hlavnou požiadavkou na vytvorenie takejto pochúťky je neustále miešanie. Treba tiež poznamenať, že šľahačka je veľmi dôležitým prípravným krokom.

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré to umožniapripravte lahodnejšiu zmrzlinu:

• nepoužívajte práškový krém, pretože sa môže počas prípravy oddeliť;
• kúpte si mliečny výrobok s obsahom tuku aspoň 30%;
• so šľahačkou to nepreháňajte, inak zmrzlina nebude vzdušná, ale tučná;
• mliečny výrobok musí byť privedený do stavu zahustenia;
• pridať do krému by mal byť stredne veľký cukor (najlepšie práškový);
• šľaháme iba vychladenú smotanu.

Treba tiež poznamenať, že je žiaduce pripravovať takýto výrobok ručným šľahačom. Táto metóda vám umožní regulovať stupeň pripravenosti surovín.

Ak sa rozhodnete vyrábať zmrzlinu pomocou mixéra, musíte v procese šľahania postupne zvyšovať rýchlosť a potom aj postupne spomaľovať, aby ste predišli vzniku stabilnej peny.

Na získanie chutného a homogénneho dezertu sa odporúča súčasne pracovať len s malými porciami mliečneho výrobku (t.j. nie viac ako 300 ml).