Vyprážaný baklažán: recepty s fotografiami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Baklažány, alebo, ako sa im hovorí v každodennom živote, modrá, sa dostali na územie našej krajiny vo vzdialenom 19. storočí, hoci do Európy sa dostali ešte skôr - v 15. storočí. Ľudia orientálnu zeleninu hneď neocenili, ale keď ju napriek tomu ochutnali, začali z nej variť takú rozmanitosť jedál, že sa čudujete! Existuje veľa prepracovaných a náročných jedál, no pre mnohých sú na ochutnanie vhodnejšie jednoduché vyprážané baklažány. Recepty s fotografiami v tomto článku objasnia, že niekedy je najlepšie to najjednoduchšie a najdostupnejšie. Podrobné vysvetlenia procesu varenia a odporúčania krok za krokom pomôžu aj začínajúcemu kuchárovi zvládnuť túto úlohu a chutné hotové jedlo vás prinúti prehodnotiť svoj postoj k tejto úžasnej zelenine.

Predpríprava hlavnej ingrediencie

Každé jedlo založené na vyprážanom baklažáne začína prípravou zeleniny: mali by ste si vybrať mierne nezrelé ovocie bez vytvorených semien vo vnútri. Ak tento bod ignorujete, počas vyprážania môžu plátky baklažánu nakrájané na prúžky alebo kolieska stratiť svoju celistvosť.

Ďalší dôležitý bod: po narezaní baklažánov je potrebné ich jemne posypať soľou, premiešať a nechať pol hodiny pri izbovej teplote a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Z tejto zeleniny sa tak odstráni horkosť vlastná ovociu, ktorá často kazí chuť hotového jedla. Práve pre túto horkosť mnohým ľuďom nevyhovuje chuť hotového baklažánu, hoci s tým nemá nič spoločné, je to skôr chyba kuchára, ktorý nepozná technológiu predspracovania.

Ako vyprážať baklažán v kolieskach a plátkoch?

Tradičné vyprážané baklažány tohto rezu sa používajú na prípravu rôznych snackov v kombinácii s pikantnými omáčkami a zeleninou. Aby boli tie modré chutné, musíte dodržať niekoľko pravidiel:

1. Nakrájajte na kúsky nie hrubšie ako jeden centimeter.
2. Olej je dobré rozohriať na panvici, no zároveň dbať na to, aby ho nebolo priveľa: nejde o fritovanie, ale bežné vyprážanie do zlatista.



3. Ak chcete chrumkavejšiu kôrku a rovnomernú farbu vyprážaného baklažánu, mali by ste ho pred vložením do panvice obaliť v múke.
4. Hotovú zeleninu položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk, vďaka čomu bude hotové jedlo menej chutné a na pohľad úplne nepríťažlivé.

Teschin jazyk

Fotky vyprážaných baklažánov vo forme roliek s paradajkami a bylinkami vyzerajú lákavo a povzbudzujú vás k realizácii kulinárskeho majstrovského diela vo vašej kuchyni. Koniec koncov, toto jednoduché predjedlo je veľmi chutné teplé aj studené.a zima. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako lúskanie hrušiek: nakrájané baklažány orestujte tradičným spôsobom na malom množstve rastlinného oleja, nechajte ich na papieri mierne vychladnúť.

Pripravte omáčku: na každých sto gramov majonézy pridajte tri až štyri strúčiky cesnaku rozdrvené v mažiari, štipku soli a 1/4 lyžičky čierneho korenia. Môžete pridať aj trochu sušeného oregana. Omáčku dôkladne premiešame a natrieme na každý plát baklažánu. Na okraj položte polovicu šálky čerstvých paradajok a preložte baklažán na polovicu a rozložte ho na servírovaciu misu.

Možnosti dizajnu riadu

Ďalším spôsobom, ako sformovať takéto vyprážané baklažány s paradajkami a cesnakom, je roláda, čiže zeleninová vrstva potretá omáčkou je v strede zrolovaná s kúskom paradajky. Zároveň ho môžete posypať nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, ktorá dodá pokrmu elegantnejší, slávnostnejší vzhľad.

Najjednoduchšou verziou formácie „svokrinho jazyka“sú hrnčeky. Za týmto účelom sa baklažán na vyprážanie nakrája nie na plátky, ale na kruhy s hrúbkou jedného centimetra. Čerstvé paradajky sa vyberajú mäsité a majú rovnakú veľkosť ako priemer baklažánu. Medzi dve polovice vyprážanej zeleniny, namazanej majonézou, je umiestnený kruh paradajok. Vrch predjedla je posypaný petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Rohlíky s kórejskou mrkvou

Na rovnakom princípe sa pripravuje vyprážaný baklažán s cesnakom, ktorý sa zmieša s kórejskou mrkvou, pripraví sa vopred doma alebo sa kúpi v kulinárskom oddelení. Dôležité pre toto predjedloVyberte si silnú, malú, tmavo sfarbenú zeleninu. Vo veľkých a ľahkých baklažánoch je dužina vo vnútri naplnená malými semienkami, ktoré pokazia chuť.

Zeleninu nakrájajte na taniere, vopred upravte, odstráňte horkosť, opečte, kým sa mierne nezmení farba. Každú vrstvu namažte majonézou a cesnakovou omáčkou, kórejskú mrkvu rozložte na povrch celého kusu v tenkej vrstve, posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a zrolujte, ak je to potrebné, nasekajte ju dreveným špáradlom alebo špízom na jednohubky. Nechajte predjedlo lúhovať dve až tri hodiny a potom podávajte s hlavným jedlom, ozdobené bylinkami.

S domácou kyslou smotanou

Takéto vyprážané baklažány s cesnakom sú veľmi dobré s varenou ryžou alebo pohánkovou kašou na večeru: ľahké, ale výdatné jedlo bez extra kalórií. Na jeho prípravu si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• tri veľké baklažány;
• sto gramov tvrdého syra;
• jedna žiarovka;
• dva strúčiky cesnaku (ak chcete pikantnejší, môžete pridať viac);
• päť polievkových lyžíc. lyžice kyslej smotany;
• dve umenie. lyžice múky;
• korenie podľa vašej chuti: koriander, čierne korenie, sušené oregano.

Baklažán nakrájajte na kocky, posypte soľou a nechajte pol hodiny pôsobiť, potom opláchnite čistou vodou a zľahka vyžmýkajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. V hrnci zohrejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja, položte tam kúsky zeleniny a smažte za stáleho miešania niekoľko minút. Cibuľu s cesnakom nakrájame nadrobno, pridáme k baklažánu asmažíme, kým modré nezmäknú. V miske zmiešame kyslú smotanu, múku a koreniny tak, aby neboli hrudky, a touto zmesou zalejeme zeleninu. Premiešame a dusíme ďalšie tri minúty. Syr nastrúhame, pridáme do hrnca, dôkladne premiešame a ihneď podávame. Pre väčšiu chuť môžete posypať kôprom.

Baklažán chutí ako huby

Neobvyklé pre túto zeleninu, prirovnanie je naozaj na mieste, keďže chuť hotového jedla je v skutočnosti veľmi podobná chuti vyprážaných húb. Na pohľad ich tiež nie je možné okamžite rozlíšiť, ak počas varenia veľmi opatrne nakrájate kúsky zeleniny.

Na prípravu tohto horúceho jedla je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi ingredienciami:

• štyri baklažány;
• dve cibule;
• štyri surové vajcia;
• sto gramov rastlinného oleja;
• štipka koriandra, čierne korenie, soľ podľa chuti.

Tým, ktorí dosiahli majstrovstvo vo varení tohto jedla, sa odporúča vziať ovocie s hustou štruktúrou, nezrelé a nezabudnite odstrániť šupku. Potom ich nakrájajte na rovnomerné kúsky a jemne posypané soľou nechajte desať minút pôsobiť. Potom plátky opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a vložte do širokej misy. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s korením do hladka a zalejeme baklažánom. Nechajte hodinu, miešajte ich každých desať minút. Je to potrebné, aby zelenina nasala vaječnú zmes rovnomerne vo všetkých kúskoch.

Na hrubej panvicialebo kastról, rozohrejte olej, nalejte tam baklažán a opečte do zlatista. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do hrnca, dôkladne premiešajte a opečte pod pokrievkou do mäkka. Vyprážanú zeleninu nechajte desať minút odstáť pod pokrievkou, ale bez ohňa, aby dosiahla požadovanú jemnosť chuti.

S pikantnou medovou omáčkou

Pre tých, ktorým sa zdá recept na vyprážaný baklažán s cesnakom príliš banálny a chcú mať hotový pokrm sofistikovanejší vzhľad, si túto zeleninu môžete uvariť v pikantnej medovej omáčke, vďaka ktorej jedlo pripomína ázijskú kuchyňu.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• dva stredné baklažány;
• jedna cibuľa;
• malý zväzok zelenej cibule;
• 3 polievkové lyžice. lyžice medu a sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica lyžica bieleho vína;
• po štipke muškátového orieška, čierneho korenia a soli;
• 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 1 čajová lyžička svetlého sezamu.

Ako variť?

Baklažán nakrájajte na úhľadné kocky vysoké dva centimetre, posypte soľou a nechajte postáť, potom opláchnite, vysušte na papierovej utierke a potom opečte do zlatista na dvoch lyžiciach oleja. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky, opečte na oleji, kým nebude priehľadná, pridajte zelenú cibuľu nakrájanú na veľké prúžky (každé pierko na tri alebo štyri časti). Keď zmäkne, pridajte vyprážaný baklažán, med a sójovú omáčku, korenie a víno. Uhaste nie viac ako triminút. Pri podávaní posypte sezamovými semienkami, ktoré ste predtým opražili na suchej panvici do orieškovej arómy.

S paprikou a paradajkami

Tento recept na vyprážaný baklažán so zeleninou je veľmi obľúbený na južnej Ukrajine a v Moldavsku, kde sa v lete často podáva ako samostatné jedlo alebo doplnková príloha. Toto jedlo je dobré, pretože sa môže jesť teplé, studené a dokonca aj na druhý deň. Existuje dokonca možnosť, ktorú gazdinky využívajú na prípravu na zimu. Pomer ingrediencií je ľubovoľný, podľa chuti, čo dáva ďalšie plus tejto pochúťke, ktorá je pripravená elementárnym spôsobom:

1. Baklažán, paprika, cibuľa, paradajky sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a opražia sa striedavo na malom množstve rastlinného oleja, kým sa farba mierne nezmení.
2. Zmiešajte zeleninu v hrnci, dajte na stredný oheň a pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, 120 gramov teplej vody a pálivé kajenské korenie (opäť so zameraním na vaše chuťové preferencie), hmotu dusíme, kým zelenina nebude mäkké.
3. Nasekajte pár strúčikov cesnaku v lise a pridajte k zelenine, duste ešte niekoľko minút pod pokrievkou a vypnite. Nechajte misku odstáť desať minút.

Napriek svojej zdanlivej jednoduchosti je táto vyprážaná zelenina chutná aj len tak s chlebom, ale keď ju podávate s ryžou, zemiakovou kašou alebo rustikálnymi zemiakmi, môžete získať skvelý ľahký obed bez toho, aby ste oslabili tráviaci systém a kalórie.