Ako variť bravčové medailóniky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bravčové medailóniky sú lahodné mäsové jedlo z bravčovej panenky. Napriek zjavnej jednoduchosti je dosť ťažké uvariť takéto mäso správne a chutné. Ide o to, že medzi vareným a presušeným mäsom je veľmi tenká hranica. Mali by ste tiež poznať rôzne možnosti marinády, omáčky na jedlo a vlastnosti jeho prípravy.

Klasický medailón

O klasike sa samozrejme dá hovoriť len nepriamo, pretože originálne medailóny sú vyrobené z hovädzieho mäsa. V poslednej dobe si však toto konkrétne jedlo získava na popularite, takže bravčové medailóny na panvici už možno do určitej miery pripísať klasike. Na varenie si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• Jedna bravčová panenka (voliteľná hmotnosť).
• Čerstvý rozmarín.
• Morská soľ.
• Čerstvý tymián.
• Olivový olej.
• Čierne korenie.

Na prípravu klasického receptu musíte použiť iba tieto ingrediencie. V tomto prípade bude mať mäso príjemnú vôňu bez silného zápachu mnohýchkorenie.

Proces varenia

Začnite prípravou mäsa. Musíte si vziať bravčovú panenku a vybrať z nej centrálnu časť. Zvyšok mäsa môžeme použiť na iné jedlá. Odstráňte fóliu z panenky a dôkladne ju opláchnite, potom osušte papierovými utierkami alebo obrúskami.

Nakrájajte na rovnaké kúsky hrubé 3 prsty. Práve táto veľkosť sa považuje za optimálnu. Keď je mäso nakrájané, malo by sa zložiť do hlbokej nádoby. Nalejte asi 50 ml rastlinného oleja, pridajte čerstvé bylinky, korenie a morskú soľ. Medailóny odložte na cca 2 hodiny. Ak máte čas, nechajte mäso cez noc marinovať. V tomto prípade ho musíte umiestniť do chladničky.

Na druhý deň vyberte pripravenú bravčovú panenku a pokračujte v ďalšom procese. Teraz potrebujeme fóliu. Treba odstrihnúť dostatočne dlhý kus a zložiť ho do výšky medailónu. Každý kus mäsa musí byť zviazaný touto fóliou. Vďaka tomuto postupu si panenka zachová svoj tvar a hotový výrobok bude krásny a rovnomerný. Nižšie je fotografia bravčových medailónov, ktoré ukazujú, ako by malo mäso vyzerať.

Tepelné spracovanie

Medailonky sa odporúča vyprážať na grilovacej panvici. Ak chýba, môžete použiť obvyklý, ale mal by byť s hrubým dnom. V opačnom prípade sa mäso veľmi rýchlo pripáli. Vyprážajte medailóniky 3 minúty z každej strany. Potom je potrebné ich rozložiťmalý plech a pečte pri teplote 190 stupňov 8-10 minút.

Pripravenosť pokrmu sa dá skontrolovať veľmi jednoducho. Za týmto účelom spojte malíček a palec. Teraz sa prst druhej ruky musí dotknúť základne palca. Spomeňte si, aké to bolo ťažké a vyskúšajte medailón. Ak je mäkšia, môžete bezpečne pokračovať vo varení. Ak je rovnaký alebo trochu mäkší, môžete jedlo vybrať z rúry a podávať na stole spolu s vybraným druhom prílohy.

Voňavé medailóniky s hubovou omáčkou

Bravčová panenka môže byť uvarená veľmi voňavá. Hubová omáčka dokonale dopĺňa jedlo a robí ho mimoriadne originálnym. Tento recept na bravčové medailónky v rúre je veľmi podobný predchádzajúcemu, ale použije sa tu oveľa viac rôznych korenín a byliniek.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Aby vás nič nerozptyľovalo od varenia, odporúča sa ihneď pozbierať všetky potrebné produkty a potom začať variť. Budete potrebovať:

• bravčová panenka - 1 kg.
• Sójová omáčka.
• Sušený tymián.
• Mletý alebo čerstvý zázvor.
• Balzamikový ocot.
• Olivový olej.

Na prípravu hubovej omáčky si budete musieť vziať 300 g húb, jednu malú cibuľku, 200 g smotany, šťavu z polovice citróna, sušenú bazalku alebo majorán, soľ a mleté korenie.

Ako variť

Proces začína rezaním. jejmusia byť olúpané a nakrájané na kúsky s hrúbkou 2-3 cm. Produkt vložte do nádoby a odložte. Ďalej si musíte pripraviť marinádu.

Na tento účel zmiešajte v hlbokej miske 50 ml sójovej omáčky, 70 ml olivového oleja a 50 ml balzamikového octu. Pridajte aj zázvor a všetky ostatné koreniny uvedené v recepte tu. Všetko dôkladne premiešame. Každý bravčový medailónik je potrebné namočiť do marinády, vložiť do hlbokej nádoby, všetko zaliať zvyškom zmesi a olivovým olejom.

Mäso by sa malo marinovať 2 až 12 hodín. Potom zabaľte každý kus do fólie, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a vložte do rúry.

Pozor! Bravčové medailóny musia byť úplne uvarené. Krv je povolená len v hovädzích steakoch. Ak je bravčové jedlo nedostatočne tepelne upravené, môže to spôsobiť vážne ochorenie.

Varenie hubovej omáčky

Kým sa medailóniky varia, môžete začať pripravovať omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať požadované množstvo šampiňónov, opláchnuť ich v studenej vode a nakrájať na plátky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.

Položte panvicu na oheň, dobre ju zohrejte, pridajte maslo, vložte nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista. Potom vložte pripravené huby do panvice. Varte ich s cibuľou 10 minút, potom pridajte smotanu, citrónovú šťavu, korenie a soľ. Znížte teplotu, jedlo dusíme asi 10 minút. Potom ich treba umiestniťmisku mixéra a rozmixujte do hladka.

Keď sú všetky hlavné prvky jedla hotové, medailóniky môžete položiť na taniere a polejte ich omáčkou. Môžete ho podávať aj samostatne v omáčníku. Ozdobte misku bylinkami. Ako prílohu môžete použiť rôzne jedlá, napríklad varené alebo vyprážané zemiaky, ryžu, varenú zeleninu (brokolica, cuketa, mrkva). Treba ich pokvapkať olivovým olejom a pokvapkať citrónovou šťavou. Akékoľvek mäsové jedlo, vrátane bravčových medailónikov, sa hodí k zeleninovému šalátu.

Medailóny obalené slaninkou so sezamovými semienkami

Tento recept na varenie je považovaný za jeden z najoriginálnejších. Zvláštnosť spočíva v tom, že tu nemusíte mäso dlho marinovať, stačí 1-2 hodiny. Slanina dodá jedlu nevšednú chuť a udrží aj tvar medailónov. Na varenie si musíte zakúpiť nasledujúce produkty:

• 800 g bravčovej panenky (dosť na výrobu 4 medailónov).
• 50 ml sójovej omáčky.
• Plátky slaniny – 100 g
• Sezam - 20
• 50 ml olivového oleja.
• Čerstvý rozmarín.
• Koriander.
• Kardamon.

Pri varení sa odporúča namazať pokrm jemnou cesnakovou omáčkou, ktorá môže byť vyrobená z olivového oleja, balzamikového octu, cesnaku a petržlenovej vňate.

Recept na bravčový medailón v rúre

Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch je potrebné mäso očistiť od fólie a umyť a potom nakrájať na dostatočne veľké kusy. Marinovať v sójovej omáčke, koriander,kardamón, soľ a olivový olej. Musíte tiež dať vetvičku čerstvého rozmarínu, ktorý sa dá použiť aj pri varení mäsa.

Kým sa medailóniky marinujú, začnite pripravovať cesnakový dresing. Vezmite malú nádobu, nalejte do nej olivový olej, pridajte korenie, nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Chuť dresingu by mala byť kyslá a pikantná.

Keď je panenka marinovaná, obaľte mäso na boku plátkami slaniny (rovnakým spôsobom, ako alobal v predchádzajúcich receptoch). Vrch každého kúska bohato posypte sezamovými semienkami. V tomto prípade sa medailóny nedajú vyprážať, môžu sa okamžite poslať do rúry, ktorá bola zahriata na 190 stupňov. Čas varenia je približne 15 minút.

Ak nedokážete rozoznať, kedy je spodok palca mäkký, nezúfajte. V tomto prípade môžete jednoducho vziať tenký a ostrý nôž, prepichnúť ním mäso v strede a pozrieť sa na šťavu. Ak je sotva ružovkastý alebo biely, výrobok možno vybrať z rúry, ak je červený, pokračujte vo varení.

Teraz už viete, ako variť bravčové medailóniky, aby boli naozaj chutné a šťavnaté.