Vynikajúce penové torty: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Penové torty sú veľmi obľúbené. Momentálne sú v móde. Súhlaste, že to nie je prekvapujúce. V tomto prípade sa skutočne získa skutočne jemný a voňavý dezert. Okrem toho, vlastnoručne vyrobený penový koláč možno považovať za jasné a originálne vyznanie lásky. V článku vám dáme niekoľko receptov na tento nevšedný dezert, ktorý si môžete zrealizovať aj doma.

Príbeh dobroty

Torta s penou zaujme hneď niekoľkými faktormi. Už dlho priťahuje pozornosť maškrtníkov vďaka svojej kráse a vynikajúcej chuti. Preto cukrári po celom svete vymýšľajú stále originálnejšie spôsoby, ako takýto dezert pripraviť.

Mousse sa prvýkrát objavila na kulinárskom trhu v roku 1894. Pravda, v tom čase sa toto slovo nazývalo želatínou fixované a šľahané ryby a zeleninové pochutiny, a vôbec nie sladkosti.

Všetko sa zmenilo v prvých rokoch 20. storočia, keď ikonický francúzsky umelec Henri de Toulouse-Lautrec prišiel s nápadom spojiťčokoláda s bielkami vyšľahaná do stavu vzdušnej peny. Je pozoruhodné, že v tom čase sa dezert nazýval veľmi originálnym spôsobom - "čokoládová majonéza". Dnes sladkosť nájdete na jedálnom lístku takmer každej francúzskej kaviarne či reštaurácie a u nás sa teší čoraz väčšej obľube.

Mousse sa za posledné storočie zmenilo, pričom je stále populárne. Postupom času sa do nej pridal cukor a bielkoviny sa nahradili vyšľahanými žĺtkami, smotanou a maslom. Mousse dnes nájdete nielen čokoládové, ale aj karamelové, vanilkové, ovocné a orechové. Dnes je to jedna z najobľúbenejších pochúťok.

Funkcie dezertov

Verí sa, že každá penová torta by mala mať štyri konštantné prvky. Toto je samotná pena, sušienka, jedna alebo viac náplní a vrchný náter. Profesionalita cukrára zároveň spočíva v schopnosti nájsť chuťovú harmóniu.

Spravidla sa každá z týchto štyroch zložiek pripravuje samostatne. A v určitom poradí. Najprv plnka, ktorá sa potom zmrazí, potom sušienka, po pene a na úplný koniec - poťah.

Čokoládový medový koláč

V tomto článku sa zameriame na niekoľko receptov na penové torty, ktoré spájajú originalitu s klasickými tradíciami. Toto je napríklad čokoládový medový koláč.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Na základ torty:

• 100 g surových mletých mandlí;
• 200 g horkej čokolády;
• 200 ml smotany s 33 % tuku;
• 30 g medu.

Pre penu:

• 6 bielkovín;
• 240 g medu;
• 300 g horkej čokolády;
• 200 ml smotany s 10% tuku;
• 13 g želatínového prášku;
• 4 polievkové lyžice prevarenej vody vychladenej na izbovú teplotu.

Na ozdobu budete potrebovať:

• 200 ml smotany s 38 % tuku;
• 30 g horkej čokolády;
• 2 polievkové lyžice ozdobných čokoládových posýpiek (možno nahradiť bežnou strúhanou čokoládou);
• 1 polievková lyžica práškového cukru;
• 1 čajová lyžička kakaového prášku.

Nezabudnite sa tiež zásobiť pergamenom a nádobou na pečenie so stenami vysokými aspoň 7 centimetrov.

Recept krok za krokom

Fotky penovej torty by vás mali inšpirovať k príprave tohto lahodného dezertu. Nie je to dosť rýchle a náročné, ale stojí to za to.

Najprv si musíte olúpať mandle. Za týmto účelom ho na 5 minút zalejte vriacou vodou. Potom vyhoďte na sito. Koža sa teraz ľahko odlupuje.

Začnime s prípravou základne. Podľa receptu na penovú tortu krok za krokom musíte začať privedením krému do varu, ale nenechajte ho vrieť. Nalejte do nich nasekanú čokoládu, za miešania vareškou docielite jej úplného rozpustenia.

Do rozpustenej čokolády pridajte med a mleté mandle. Teraz do čokoládovej zmesi zašľaháme vajíčka. Všetko opäť dôkladne premiešame.špachtľa.

Spodok pekáča by mal byť pokrytý pergamenom. Zároveň nie je potrebné vôbec mastiť samotný papier a boky, ako pri príprave iných dezertov. Po vložení cesta do formy je potrebné s ním mierne potriasť.

Koláč sa pečie v rúre predhriatej na 170 stupňov 23 minút. V určitej fáze môžete počuť zvuk žblnkajúceho oleja, ale to by vás nemalo zmiasť. Tortu ochlaďte bez vyberania z formy.

Penu na varenie

Podľa receptu na tortovú penu namočte želatínu do prevarenej vody. Nechajte pôsobiť asi 20 minút. Počas tejto doby vyšľaháme na strednej rýchlosti vopred vychladené bielka. Zároveň treba v hrnci priviesť do varu med.

Podľa návodu krok za krokom (s fotografiou) peny na koláč musíte med, ktorý sa medzitým uvaril, tenkým prúdom naliať do bielkov. Zároveň mixér nezastavujte, ale zvýšte jeho rýchlosť na maximum. Bielkoviny je potrebné šľahať, kým celá hmota nevychladne na izbovú teplotu. V dôsledku toho by ste mali získať lesklú a stabilnú penu. Už nepotrebujete mixér. Teraz musíte penu miešať iba špachtľou a vykonávať pohyby zdola nahor.

Želatínu rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Tri polievkové lyžice šľahaných bielkovín by sa mali zmiešať so želatínou, ochladiť na izbovú teplotu. Na samom konci je k nim potrebné primiešať väčšinu bielkovín.

Drvená čokoláda by sa mala roztopiť vo vodnom kúpeli spolu so smotanou a potom vychladnúť na izbovú teplotu. Teraz zmiešajte päť polievkových lyžíc peny s čokoládou.

Strany zapekacej misy obložíme zvnútra kuchárskou páskou. V niektorých prípadoch je možné tento krok preskočiť. Jemne rozotrite penu po celom povrchu koláča a potom prudko udrite do formy na stôl. Vďaka tomu sa budeme môcť zbaviť prebytočných vzduchových bublín. Koláč by mal byť v chladničke 10 hodín. Tu je návod, ako vyrobiť tortovú penu.

Záverečná fáza

Na záver vyrobíme ozdobnú dekoráciu. Za týmto účelom uvoľníme koláč z rozrezaného krúžku. Stačí prejsť nožom po vnútornom okraji formy. Je žiaduce, aby bol nôž s tenkou čepeľou a čo najostrejší. Ak ste použili varnú pásku, zostáva už len ju odstrániť.

Povrch torty posypte strúhanou čokoládou alebo špeciálnou ozdobnou posýpkou.

Vychladenú smotanu vyšľaháme s jednou polievkovou lyžicou práškového cukru. V dôsledku toho by ste mali získať silnú penu.

Naplňte injekčnú striekačku s vrúbkovaným hrotom šľahačkou. V strede vytvorte charakteristické kopčeky. Čokoládu nasekajte nožom čo najviac a pošlite ju v plastovom vrecku.

Balík sa zviaže do uzla a na pár minút sa ponorí do vriacej vody. Čokoláda sa dá roztopiť aj v mikrovlnke. Potom sme odrezali roh balenia a na krém nanášali vzor umiestnený pozdĺž okrajov. Povrch krému v strede torty posypte kakaovým práškom.

Torta ide do chladničky, kým čokoláda úplne nestuhne. To je celý recept na penovú tortu. Z fotografie môžete zistiť, či ste dostali to, čo ste chceli. Ako vidíte, tento dezert by ste mali pripraviť deň vopred.oslava, pretože príprava trvá dlho.

Pomaranč a žerucha

Toto je pôvodný názov sušienkového koláča s penou. Najprv sa pozrime na ingrediencie, ktoré budete na tento recept potrebovať. Ak chcete pripraviť sušienku, vezmite si:

• 2 veľké vajcia;
• 85g cukru;
• 75g múky;
• 25g zemiakového škrobu;
• vanilkový struk;
• štipka soli;
• múka a maslo na poprášenie a vymastenie.

Chuť peny na torte môže byť veľmi odlišná. V tomto recepte sa pripravuje bavorská tomelová pena. Pozostáva z nasledujúcich komponentov:

• 35g cukru;
• 125g mlieka;
• 4 želatínové pláty;
• 3 žĺtky;
• 125 g smotany s 33 % tuku;
• polievková lyžica citrónovej šťavy;
• 100 ml tomelové pyré (na jeho prípravu stačí ovocnú dužinu rozmixovať v mixéri);
• vanilín.

Mali by ste si pripraviť aj bavorskú pomarančovú penu. Ak to chcete urobiť, urobte si zásoby:

• 125g mlieka;
• 40 g cukru;
• 4 želatínové pláty;
• 3 žĺtky;
• 125 g smotany s 33 % tuku;
• polievková lyžica citrónovej šťavy;
• kôra z jedného pomaranča;
• 50 ml pomarančového džúsu.

Dôležitou súčasťou tohto koláča je želé z kaki. Je pripravený z nasledujúcich komponentov:

• 150g dužina kaki;
• 50 ml pomarančového džúsu;
• 2 čajové lyžičky práškového cukru;
• jedáleňlyžica citrónovej šťavy;
• jedna čajová lyžička želatíny.

Na ozdobenie dezertu použite 100 ml smotany s 33% obsahom tuku a physalis.

Sušienkový koláč

Varenie sušienky začína tým, že by ste mali trikrát za sebou preosiať múku so soľou a škrobom. Predhrejte rúru na 180 stupňov.

Zmiešajte vajcia a cukor v malom hrnci s hrubým dnom. Nebojte sa, že vajcia sa môžu zraziť, cukor im to nedovolí.

Dajte zmes na minimálny oheň. Za stáleho miešania privedieme na teplotu asi 45 stupňov. V tomto stave bude vaječná hmota schopná absorbovať vzduch čo najviac.

Vzniknutú zmes nalejte do misky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti, aby hmota získala charakteristickú nadýchanú konzistenciu.

Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a do vaječnej hmoty pridajte semienka. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme trochou múky. Opatrne vylejte celú sušienkovú hmotu. Sušienka sa pečie v rúre asi štvrť hodiny. Jeho pripravenosť sa dá určiť prepichnutím drevenou špízou. Musí zostať suchý. Sušienku nakrájajte na tri koláčiky.

persimmon pena

Toto je originálny recept na penovú tortu. Najprv zalejte želatínu studenou vodou. Necháme 10 minút. Vymiešame žĺtky s vanilkou a cukrom.

Počas tejto doby mlieko silno zohrejte, ale nepriveďte do varu. Nalejte do vaječnej zmesi, dôkladne premiešajte a potomnalejte všetko späť do hrnca. Za stáleho miešania metličkou priveďte na teplotu asi 85 stupňov.

Odstavte z ohňa, pridajte pyré z kaki, citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame. V hmote rozpustíme vyžmýkanú želatínu. Krém ochlaďte a potom šľahajte, kým sa nevytvorí stabilný tvar. Znova premiešajte a prikryte odnímateľnú tortovú formu potravinovou fóliou. Na spodok položíme prvý sušienkový koláč. Doplňte bavorskou penou z tomelu. Prikryjeme druhým koláčom a dáme do chladničky.

Pomarančová pena

Rovnaký recept na tortovú penu sa používa na bavorskú pomarančovú penu. Želatína sa naleje studenou vodou a nechá sa 10 minút. Žĺtky sa zmiešajú s cukrom.

Pridajte do mlieka pomarančovú kôru. Potom by sa malo zahriať, ale nie priviesť do varu. Nalejte mlieko do vaječnej hmoty a potom ju vráťte späť do hrnca. Miešaním metličkou privedieme na teplotu 85 stupňov. Pridajte citrónovú a pomarančovú šťavu. V hmote rozpustite vytlačenú želatínu.

Vychladená smotana sa vyšľahá do tuha. Potom sa vložia do pomarančového krému, ochladí sa na izbovú teplotu.

Druhý koláč polejte pomarančovou bavorskou penou, tretiu prikryte a znova vložte do chladničky.

Želé z tomelu

Na výrobu tohto želé namočte želatínu na 10 minút do vody. Dužinu kaki rozmixujte v mixéri.

Vzniknutú zmes zmiešame v hrnci s citrónovou a pomarančovou šťavou, práškovým cukrom. Všetko dôkladne premiešame. Zmes zahrejte a potompridáme k nej vyžmýkanú želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vyberte tortu z chladničky a naplňte ju želé. Vráťte dezert do chladničky, kým úplne stuhne. Bude to trvať niekoľko hodín, ale je lepšie počkať na noc.

Dekorácia

V záverečnej fáze prípravy tohto dezertu sa koláč zbaví formy, v ktorej bol predtým uložený v chladničke.

Už tesne pred podávaním môžeme ozdobiť physalisom a šľahačkou. Vo výsledku tak získate originálny dezert, ktorý zaručene poteší všetkých vašich hostí. Ocenia váš kulinársky talent.

Torta s penou je najlepšou voľbou na slávnostný stôl. Tento dezert ozdobí každú oslavu. Ideálne na narodeniny, výročie alebo romantickú večeru.