Gyuvech: Bulharský recept (popis, príprava, zloženie). Guvech: recept na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri predstavovaní balkánskej kuchyne mnohí profesionálni šéfkuchári odporúčajú začať práve týmto jedlom. čo je gyuvech? Recept na jeho prípravu poznali pravdepodobne už v staroveku v Bulharsku a iných krajinách Balkánu. Kulinárski historici hovoria, že toto jedlo je výsledkom vplyvu tureckej kuchyne na bulharskú, rumunskú a niektoré ďalšie v tomto regióne.

Trošku histórie

Treba podotknúť, že názov „guvech“(recept na jeho prípravu v rôznych obmenách uvedieme nižšie) je zovšeobecnením pre celú rodinu dobrôt, zvyčajne varených v špeciálnych hlinených nádobách rôznych veľkostí. Verí sa, že gyuvech je špeciálny druh yahnia, ktorý sa vyrába ako takzvané turecké vyprážané polievky. Jedlá podobného zloženia sú prítomné v národných kuchyniach iných národov - maďarský guláš, tatársky azu. Gyuvech medzi Bulharmi je aj názov samotnej nádoby, v ktorej sa zvyčajne varíjedlo: ohňovzdorný hlinený hrniec s pokrievkou.

Všeobecné zásady varenia

V zásade sa toto jedlo pripravuje s mäsom. Môže to byť: hovädzie a teľacie mäso, bravčové alebo jahňacie mäso, hydina. Zelenina sa pridáva vo veľkých množstvách: cuketa a cibuľa, baklažán a mrkva, paradajky a hrášok, zemiaky a cesnak. Existuje mnoho variácií, ktoré do značnej miery závisia od kulinárskych preferencií a fantázie šéfkuchára.

Mäso je nakrájané na malé kúsky a zelenina je veľká. Cesnak sa dokonca dáva s celými strúčikmi. Niekedy sa jedlo pripravuje z mletého mäsa alebo rýb. Nechýba ani vegetariánsky gouvech, ktorého recept pozostáva len zo zeleninových ingrediencií. Niekedy sa jedlo zaleje bielym vínom a pokrievka hrnca sa umiestni na uzáver cesta (efekt tlakového hrnca). Jedlo sa spravidla varí dlho, na najmenšom ohni - v rúre alebo rúre. Ak sa varí v malých porciovaných hrncoch – guvechoch – tak sa nakoniec jedno surové vajce rozbije navrchu (žĺtok by mal byť celý) do každej nádoby jednotlivo a pečie sa, kým nie je vajce hotové.

Guvech. Bulharský recept

Dôležitou ingredienciou, či dokonca pomôckou pri príprave tohto jedla je hrniec alebo niekoľko malých hlinených nádob (guvechet). Pre daný počet produktov budete na prípravu gyuvech (recept v bulharčine) potrebovať 4 hrnce alebo jeden veľký.

Ingrediencie

Potrebujeme vziať:

• kilo bravčového mäsa,
• 6 zemiakovstredná veľkosť,
• každý baklažán a cuketa,
• tri cibule,
• tri malé sladké papriky,
• koreň petržlenu,
• korenie so soľou,
• trochu rastlinného oleja.

Varenie

1. Nie príliš mastné bravčové mäso nakrájané na kocky (strana približne 4 cm). Na panvici opečte na rastlinnom oleji do kôrky.
2. Nakrájajte cibuľu na pásiky a pridajte k mäsu. Vyprážajte dozlatista.
3. Nakrájajte ostatnú zeleninu dosť veľkú.
4. Všetko zmiešame v pripravenej miske s mäsom a cibuľou.
5. Rozložte do kvetináčov.
6. Pridajte vývar alebo vodu do každého hrnca tak, aby sotva pokrýval ingrediencie. Posypeme korením. Zakryte viečkami. Ak varenie prebieha v jednej veľkej nádobe, potom postupujeme rovnako.
7. Rúru predhrejte na 180o. Hrnce posielame do rúry a pečieme asi hodinu. Tesne pred finále otvorte viečka a do každého guvechetu vložte jedno surové vajce, aby žĺtok zostal neporušený, a pošlite ho späť do rúry. Pečieme, kým nie sú vajíčka hotové.

Guvech. Bulharský zeleninový recept

Ako už bolo spomenuté, toto jedlo je možné pripraviť bez účasti mäsa. A zeleninu je možné kombinovať v akýchkoľvek dostupných možnostiach. Tu je jeden z nich.

Budeme potrebovať:

• 2 baklažány,
• 2 cuketa,
• 3 sladká paprika,
• 5 zemiakov,
• 3-5 paradajok,
• cesnaková hlava,
• sklozelené fazuľky,
• pár cibule,
• kohútik a kôpor,
• koreň zeleru,
• 1 čili,
• jeden a pol pohára suchého bieleho vína,
• soľ.

Varenie

1. Moja čistá zelenina. Nakrájajte na veľké kusy - plátky alebo kocky. Cibuľa – polkruh.
2. Zelenina je umiestnená v hrnci (hrnci) v náhodnom poradí, posypaná bylinkami a soľou, korením.
3. Nalejte suché víno zmiešané s vodou, až kým nebude zelenina takmer zakrytá.
4. Zatvorte kryt(á). Dá sa uzavrieť cestom alebo fóliou.
5. Vložte do rúry vyhriatej na 160-180. Trčíme tam asi dve hodiny.
6. Vypnite rúru a vytlačte hrnce.
7. Mimochodom, zloženie zeleniny sa dá zmeniť. Môžete napríklad zadať mrkvu. A pred prípravou jedla je potrebné baklažány na chvíľu namočiť do slanej vody, aby sa uvoľnila horkosť.

turecký

Mnoho krajín na Balkáne má svoj vlastný gouvech. Turecký recept sa mierne líši od svojho náprotivku. Najdôležitejší je však spôsob prípravy. A tiež fakt, že baklažány sú základnou ingredienciou!

Ingrediencie

Pol kila jahňacej dužiny (možno nahradiť teľacím alebo hovädzím mäsom), kilo baklažánu, kilo sladkej papriky, kilo paradajok, mletá feferónka - čierna a červená, cesnak a soľ.

Varenie

1. Keramické nádoby na pečenie bohato namažte jahňacím tukom. Filet nakrájajte na kocky a vložte do misky.
2. Sladká paprikazbavíme stoniek a semien a nakrájame na polovičné krúžky. Cesnak - celé strúčiky. Všetko pridáme k mäsu.
3. Baklažán nakrájame na kocky. Pred varením by sa mali namočiť do slaného nálevu alebo jednoducho posypať soľou a odložiť na hodinu, aby vytiahla horkosť. Potom vodu scedíme a zeleninu umyjeme. Pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Paradajky olúpeme (ovaríme vriacou vodou), nakrájame na kocky. Pridáme korenie a trochu vody alebo vývaru.
5. Prikryte pokrievkou a pošlite do rúry nie príliš horúcej. Tam makáme dve hodiny, aby sa všetko poriadne podusilo a zmäklo. V záverečnej fáze varenia môžete do hrnca pridať pohár ayranu, čo dodá pokrmu osobitnú pikantnosť. Turecký gyuvech je teda pripravený. Recept, ako vidíte, nie je príliš zložitý a ingrediencie sú celkom dostupné.
6. Podávajte jedlo so suchým červeným vínom.

Na zimu

Tým, ktorí milujú konzerváciu, môžeme ponúknuť, aby zbalili gýč. Recept na zimu sa prakticky nelíši od bežnej zeleniny. Prirodzene sa pripravuje bez účasti mäsa. Zeleninový gyuvech (bulharský recept na zimu) sa pripravuje z 1 kg modrého, libry paradajok, libry cibule, libry papriky, 2 mrkvy, rastlinného oleja, soli a ostrého čili.

V keramickej nádobe v rúre dusíme pripravenú zeleninu, premiešame a osolíme. Robíme to pod pokrievkou, ako v tradičnom recepte, aby chradli (aspoň 1,5 hodiny). Potom rozložíme horúci zeleninový gyuvech do pripravených pohárov. Recept na zimu je pomerne jednoduchý a podobá sa mnohým receptom na konzervovanie zeleniny. Pokrm vysterilizujeme a zrolujeme. Skladujeme na chladnom mieste. A v zime otvoríme pohár a jeme s potešením.