Ukha: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lahodná voňavá rybacia polievka s vôňou ohňa… Možno sa pre mnohých toto jedlo spája s veselými stretnutiami v pionierskom tábore, ohňom „do neba“a veselými pesničkami s gitarou. Zdá sa, že uvariť rovnakú bohatú, uspokojivú a voňavú rybiu polievku doma nebude fungovať. Vôbec nie. Doma, v kuchyni mestského bytu, si môžete uvariť prvé jedlo, ktoré nebude o nič menej chutné ako skutočná rybia polievka v hre. Ako na to?

Základné pravidlá varenia

Všetko závisí od receptu, ktorý ste si vybrali. Je dôležité poznať niekoľko dôležitých nuancií, ktoré vám pomôžu pri príprave správnej rybacej polievky.

• Na varenie sa berú iba čerstvé ryby.
• Najlepší riad je ten, ktorý nepodlieha oxidácii. Ideálnou možnosťou je liatinový hrniec (na túru) a panvica s hustými stenami (na recept na rybiu polievku v kuchyni).
• Je dôležité nepreťažovať rybí vývar zeleninou. Hlavná vec v jedle je vôňa a chuť rýb a korenie a zelenina môžu byť pridané len "na pozadie" v malom množstve.
• Do pokrmu sa neodporúča pridávať žiadny olej ani teraz obľúbené kocky bujónu. Ucho z hlavy a chvosta sa ukáže ako bohaté a voňavé samo o sebe, bezakékoľvek ďalšie triky.
• Ak chcete získať „trblietkovú rybiu polievku“, pridajte do vývaru trochu kaviáru, stuhy tuku alebo kúsky mlieka.
• Na veľkosti rýb nezáleží. Na rybaciu polievku môžete použiť veľmi veľké ryby nakrájané na kúsky aj malé celé ryby.

Šťukové ucho s ryžou

Jednou z obľúbených rýb, ktoré gazdinky najčastejšie používajú pri varení rybacej polievky, je šťuka. Túto rybu môžete dostať v lete aj v zime, vďaka čomu je recept verejne dostupný a mimo sezóny. Ak chcete získať skutočné kulinárske majstrovské dielo, spojiť vône a chute do jednej pikantnej kompozície, zapamätajte si klasický recept na šťukovú polievku.

Požadované ingrediencie

• Ryby - 1-1, 5 kg.
• Päť stredne veľkých zemiakov.
• Dve malé mrkvy.
• Cibuľa.
• Pol šálky ryžových obilnín.
• Pár plátkov citróna.
• Soľ.
• Bobkový list.
• Peppercorns.
• Zázvor (voliteľné).
• Kôpor je nutnosťou, petržlen je voliteľný.

Príprava rýb

Keďže hlavnou zložkou rybacej polievky je ryba, proces varenia by sa mal začať jej prípravou. Zbavte sa šupín a vnútorností. Mimochodom, mnohé skúsené gazdinky radia čistiť šupiny šťuky vidličkou, takže zákerné šupiny s množstvom hlienu sa odstránia rýchlejšie a ľahšie.

Ak sa chystáte pridať hlavu do rybieho vývaru, nezabudnite odstrániť žiabre. Telo ryby je nakrájané na porcie,ktorého hrúbka nepresahuje päť centimetrov. Časti ryby vložíme do hrnca, nalejeme dva litre vody a zapálime. Do vody môžete pridať akékoľvek korenie a koreniny. Hlavné sú soľ, celá cibuľa a korenie, ďalšie sú bobkové listy, zázvor nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Varenie

Recept na rybaciu polievku z akejkoľvek ryby je veľmi jednoduchý. Hlavnou vecou je zodpovedne pristupovať k výberu a príprave surovín. Potom, čo bola ryba vyčistená, vypitvaná a poslaná do panvice na varenie, pristúpime k zelenine. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé rovnomerné kocky. To isté môžete urobiť s mrkvou. Cibuľa je nakrájaná na malé kúsky. Pred odoslaním do ucha nie je potrebné dôkladne vyprážať zeleninu. Bohatý vývar vznikne bez pridania mastnej vyprážanej zeleniny.

Keď je ryba uvarená, vyberte ju z vývaru. Pošleme do nej zemiaky, pol pohára umytej ryže a mrkvu. Zľahka opečte cibuľu (voliteľné) a vložte ju do panvice v záverečnej fáze varenia. Varte 10-15 minút.

Kým sa zelenina varí, pracujeme na rybe, ktorá už vychladla. Zbavíme sa hlavy, chvosta a ostatných častí, ktoré boli pridané len na získanie bohatého vývaru. Pokiaľ ide o filé, odporúčame vám opatrne rozobrať mäso na malé kúsky a opatrne odstrániť všetky kosti. Rybu je možné na tanier nakladať po porciách pri podávaní alebo si ju môžete poslať späť k uchu.

Keď sú zemiaky a ryža uvarené, vypnite plyn, vložte do panvice pár plátkov citróna a nechajte pokrmodpočívajte desať minút. Nezabudnite, že každý recept na šťukovú polievku si vyžaduje prítomnosť čerstvého kôpru a kúska masla na tanieri pri podávaní.

Lososová rybacia polievka s perličkovým jačmeňom

Aby ste ochutnali lahodnú a voňavú rybaciu polievku, nie je nutné ísť k veľkej vode. Bohatá rybacia polievka sa dá pripraviť aj doma, ak si vyberiete tú správnu rybu.

Ďalším receptom na polievku, ktorý by sme vám chceli odporučiť, je prvé jedlo z lososa s perličkovým jačmeňom. Táto polievka je veľmi bohatá na chuť, výživná, uspokojujúca, zdravá a neskutočne voňavá.

Produkty na jedlo

• Polievková súprava z červenej ryby (losos alebo pstruh).
• Zemiaky.
• Mrkva.
• Cibuľa.
• Perlové krúpy.
• Soľ.
• Rastie. olej.
• Peppercorns.
• Čerstvá zelenina.

Spôsob varenia

Obchody predávajú hotové súpravy na prípravu červenej rybacej polievky. Recept je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie zvládnuť, ak sa nemusíte zaoberať čistením a vypitvaním jatočného tela ryby. Hotové kúsky (hlava, filé, chvost, plutvy) dáme do vody, pridáme celú cibuľu, trochu osolíme, dáme pár zrniek korenia a dva-tri bobkové listy.

Na vysokej teplote priveďte vývar do varu, znížte teplotu a varte ďalších 25 minút. Nezabudnite odobrať penu. Zemiaky, cibuľu a mrkvu nakrájame na pomerne malé kocky. Z mrkvy a cibule robíme vyprážanie. Vystupovanie z vývaručasti rýb. Napriek tomu, že losos neobsahuje veľké množstvo malých kostí (ossicles), recept na polievku z červenej ryby vyžaduje pred pridaním zeleniny precediť vývar.

Zemiaky a dobre umyté perly dáme do hrnca. Vyprážaná zelenina sa pridá v záverečnej fáze varenia. Pri podávaní ochutíme lososovú polievku maslom, položíme pár vetvičiek kôpru a kúsky rybieho filé.

Ukha v prírode

Ak sa vám predsa len podarilo vybrať si najbližšiu vodnú plochu, aby ste sa dobre zabavili v spoločnosti udice, ticha prírody a ohňa, dáme vám pár tipov na recept na rybaciu polievku v hrnci.

Takéto ucho môže byť dvojité, trojité atď. Skúsení rybári tvrdia, že čím pestrejšia ryba v uchu varenom na ohni bude, tým bude bohatšia, chutnejšia a chutnejšia. Najlepší tuk vo vývare dá: losos, pstruh, hlava sumca, burbot, ruff, zubáč. Nasledujúce druhy rýb nebudú obzvlášť cenné na varenie rybacej polievky: baran, gudgeon, bezútešný, makrela. Najlepšou možnosťou je kombinácia chudých a mastných rýb.

Dôležité! Soľ vývar by mal byť s okrajom. Ryba berie soľ z vývaru, takže pri varení pridajte o niečo viac soli, ako vyžaduje recept.

Rada. Ak pripravujete ucho z rýb ulovených v rybníku, potom zápach bahna ľahko odstráni vodka. Počas varenia vývaru pridajte 40-50 g. Alkohol sa veľmi rýchlo vyparí a zápach blata zmizne.