Vynikajúce cesto na pečivo: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto aspoň raz navaril pirôžky, vie, že úspech tejto akcie do veľkej miery závisí od testu. Nevyšlo to - na stôl prinesiete dosť nudné koláče a dokonca aj ploché, zvláštne, nepravidelné tvary. Každý remeselník má svoj vlastný názor na to, ako uvariť najchutnejšie cesto na pečivo, a svoje vlastné tajomstvá. Neexistuje jediný najlepší recept. Toto jedlo môžete urobiť úžasné na vode, na kefíre a na mlieku - áno, takmer na všetkom! Hlavná vec je pustiť sa do práce s dušou, v dobrej nálade (ako viete, každé cesto veľmi reaguje na stav mysle kuchára) a samozrejme vziať do úvahy niektoré nuansy varenia..

Najjednoduchšie cesto na cheburek

Zloženie produktov v ňom je naozaj primitívne. Ak ich však mechanicky zmiešate, získate nevýrazný a nezaujímavý základ a niechutné cesto na chebureks. Recept je plný triku, vďaka ktorému sa dosiahne zamýšľaný výsledok vo forme chrumkavého, ale jemného produktu. Do cesta je totiž potrebné pridať päť polievkových lyžíc rastlinného tuku alebo rozpusteného masla, prípadne margarínu). Pridáva sa vo vriacej forme. Potom budú koláčiky bublinkové a chrumkavé. Ak chcete jemnejšie cesto, nahraďte bežnú vodu minerálkou. V opačnom prípade sú akcie elementárne:

1. Tretina litra vody je mierne zohriata.
2. Soľ a cukor sa v nej rozpustia (každá jedna čajová lyžička).
3. Postupne sa vysádza múka. Celkovo z toho pôjdu štyri poháre, ale musíte dočasne prestať, keď bude cesto husté, ale stále vodnaté. To znamená, keď lyžica v ňom umiestnená už drží, ale začína pomaly padať.
4. V tejto fáze sa za intenzívneho miešania vleje horká tuková zložka.
5. Zvyšok múky sa naleje, vymiesi sa elastické cesto, prikryje sa a nechá sa štyridsať minút vykysnúť.

Je čas začať s poslednými krokmi: valcovaním, tvarovaním a vyprážaním cheburekov.

choux pečivo

Ak vám nevadí venovať trochu viac času a námahy, pripravte si ďalšie cesto na cheburek, ktoré je chutné, chrumkavé, ale nie tuhé, zostane také, aj keď vychladne, a netrhá sa, keď sa trhá vyrobené. Tretina litra vody sa uvarí a zriedi sa v nej pol lyžice soli a dve polievkové lyžice nevoňajúceho rastlinného oleja. Neúplný pohár preosiatej múky sa naleje do hrnca sveľmi rýchle miesenie, aby sa hrudky nestihli zlepiť. Keď sa obrobok ochladí, vtlačí sa do neho vajíčko a naleje sa lyžica vodky. Ten je povinný: verí sa, že najchutnejšie cesto na pečivo sa vyrába z alkoholu. V hotovom jedle to nie je vôbec cítiť. Po vstrebaní týchto zložiek sa nalejú ďalšie tri poháre múky, vymiesi sa plastické cesto a nechá sa pol hodiny alebo hodinu odpočívať.

Cesto bez vajec

Ak držíte pôst a rozhodli ste sa pripraviť si svoje obľúbené jedlo, ale s bylinkami, bez mäsa, predchádzajúci recept nie je dobrý. Môžete si však pripraviť chutné pudingové cesto na chebureky, vhodné na pôstne dni. Aby sa nevyžadovali vajcia, kombinujú sa štyri poháre múky s cukrom a soľou (lyžica bez šmýkačky), naleje sa lyžica oleja (samozrejme, rastlinného) a všetky produkty sa opatrne trie rukami, aby sa spojili. s olejom. Potom sa zaleje tretinou litra vriacej vody a hmota sa miesi - najskôr lyžicou, po zhustnutí - rukami. Pol hodiny na státie - a môžete začať umelecké modelovanie. Potom vyprážame chutné chebureky. Recept na varené cesto, mimochodom, používa väčšina skúsených kuchárov. A s vajíčkami alebo bez - záleží na hostiteľke.

Recept na mliečne výrobky

Ak chcete pri varení používať mlieko - prosím. Získate lahodné cesto na chebureky, ktoré pôsobí dojmom obláčika. Je lepšie kupovať nie veľmi tučné mlieko. Štvrť litra mlieka sa zohreje, podlaha sa v ňom rozpustílyžička soli. Z preosiatej múky (o niečo menej ako pol kila) sa urobí kopec, vybuduje sa v ňom malý kráter, kam sa naleje tekutá zložka. Počas miesenia sa postupne prilieva vodka (75 mililitrov pohára). Výsledkom by malo byť elastické, ale mäkké cesto. Ak sa vám zdá drsný, premasírujte ho mokrými rukami, potom absorbuje chýbajúcu vlhkosť. Cesto sa nechá hodinu na stole zabalené vo fólii alebo prikryté vlhkou utierkou.

Srvátkové cesto

Tí, ktorí si nemyslia, že je dobré použiť mlieko (napríklad kvôli obsahu tuku), si môžu pripraviť chutné, chrumkavé cesto na chebureky podľa nasledujúceho receptu. Pohár srvátky (tenkostenný, do ktorého sa zmestí štvrť litra tekutiny) sa na sporáku dobre zahreje. Varenie nie je nutné, ale teplota by mala byť na hranici varu. Stoh slnečnicového oleja sa naleje do libry preosiatej múky zmiešanej so soľou a potom do horúcej srvátky v tenkom prúde a za aktívneho miesenia. Cesto sa vymiesi na požadovanú hustotu, vyvaľká sa do gule, prikryje alebo sa zabalí a nechá sa pol hodiny usadiť.

Variant kefíru

Sú ľudia, ktorí nemajú príliš v obľube paštéty a mäsový obal v nich považujú za suchý a bez chuti. Ľahko ich presvedčíte, ak na kefíre pripravíte lahodné cesto na pirôžky: ukáže sa ako jemnejšie, aj keď si zachováva správnu chrumkavosť. Základy činnosti sú podobné tým, ktoré sú opísané v predchádzajúcich receptoch. Jediná vec(ale zásadný) rozdiel: mliečny výrobok sa nezohrieva. Mal by mať izbovú teplotu, preto ho treba dať vopred na stôl, neodporúča sa však umelo ho zohrievať – ani na sporáku, ani v mikrovlnke. Štvrť litra kefíru sa rozšľahá s vajcom a soľou, najlepšie bez mixéra. Múka, ako predtým, zasahuje postupne, bude potrebovať asi pol kilogramu. Keď sa dosiahne požadovaný stupeň chladenia pri zachovaní relatívnej mäkkosti, cesto sa nechá hodinu lúhovať.

Nezvyčajné: ponuka tvarohu

Väčšina kulinárskych expertov verí, že každé cesto sa vyrába na nejakom tekutom základe. Mlieko, voda, pivo - niečo musí byť prítomné. A málokto si uvedomuje, že najchutnejšie cesto na pečivo sa robí na tvarohu. Len si ho treba správne vybrať, aby vás recept nesklamal. Tvaroh by nemal byť príliš suchý, inak sa cesto „nechytí“. Nie je však vhodná ani pastovitá verzia: budete musieť použiť veľa múky a základ bude tvrdý. Na získanie veľmi chutného cesta pre chebureks sa tvaroh odoberá so stredným obsahom tuku. Granulovaný výrobok sa pretrie cez sito alebo rozomelie pomocou mlynčeka na mäso a so stredne veľkou konzistenciou sa jednoducho rozdrví vidličkou. Potom sa do nej rozbije jedno vajce (na dvestogramové balenie), pol lyžičky hasenej sódy a začne sa pridávať múka. V závislosti od tvarohu to bude trvať jeden až jeden a pol pohára. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, necháme ho pol hodiny v pokoji. Paštiky z nej dostatočne nevyschnúdlhé.

Pivové cesto

Nenechajte sa zmiasť omamnou zložkou: ako v prípade vodky, výsledok nevyjde „opitý“a môžu ju zjesť aj deti (samozrejme, ak už nedorástli vyprážané a skôr mastné jedlá). Získate však chrumkavé a veľmi chutné cesto na chebureks. Recept neobmedzuje výber piva: môže byť svetlé, tmavé a dokonca aj nealkoholické. Pohár nápoja sa zmieša so soľou, vajcom a trochou múky. Táto kvapalina sa naleje do kopca múky (trvá tri až štyri poháre). Na začiatku sa vám môže zdať vymiesené cesto príliš strmé. Po jeden a pol hodine starnutia však zmäkne a stane sa veľmi plastickým.

Secrets

Aj keď ste pripravili to najchutnejšie cesto na chebureks, konečné jedlo vás a vašu rodinu môže sklamať. A to všetko preto, že plnenie a proces vyprážania majú svoje vlastné jemnosti a triky. A vo vyššie uvedených testovacích receptoch nie sú odhalené všetky tajomstvá.

1. Nie všade sa píše, že do cesta treba pridať trochu cukru - len toľko, aby nezosladlo. Vďaka tomuto prídavku sú paštiky viac červenkasté.
2. Ak nájdete zaujímavý recept na cesto, ktorý sme nespomenuli, upozorňujeme vás, že ho ešte treba rozvaľkať nie hneď, ale po určitom vystavení – takto sa stane pružnejším a vyvaľká sa tenšie.
3. Plnka by mala obsahovať veľa cibule, potom bude chutnejšia a šťavnatejšia. Mnohí kuchári odporúčajúnakrájanú cibuľku pred pridaním k mletému mäsu zrolujte valčekom: na dotyk bude menej cítiť a dá viac šťavy.
4. K mletému mäsu treba pridať trochu vývaru – všetko pre rovnakú šťavnatosť. Treba to ale miešať jemne, bez nadmerného tlaku, aby sa to spojilo a zostalo vzdušné.
5. Ak ste pripravili veľmi chutné cesto, no po dokončení sa ukázalo byť tvrdé, vložte horúce výrobky do hrnca a prikryte. Asi po piatich minútach cesto zmäkne.
6. Koláče sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja: mali by v ňom prakticky plávať. A aby sa zbavili prebytočného tuku, vkladajú sa do cedníka alebo na papierové utierky. Mimochodom, mnohí kuchári si pochvaľujú používanie panvíc wok v procese vyprážania. Ak ju nemáte, uistite sa aspoň, že bežná panvica má vysoké strany.

A na záver: keď vyprážate veľa cheburekov, skúste vymeniť olej každé dve alebo tri záložky. Inak aj to najchutnejšie cesto pokazí vôňa a chuť prepáleného tuku.