2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Pri príprave väčšiny druhov pekárenských výrobkov je zvykom používať piškótovú metódu. Vďaka nemu sa ploché koláče cesta menia na vzdušné buchty alebo svieži pórovitý chlieb. Výsledok pečenia závisí priamo od toho, ako dobre je cesto pripravené. Aká je?
Čo je to cesto?
Opara je cesto, ktoré sa skladá z múky, droždia a tekutiny. V niektorých prípadoch sa do nej pridáva aj cukor. Účelom cesta je spustiť proces kvasenia kvasníc. Bez toho cesto nevykysne. Výsledkom je, že hotový výrobok nebude svieži.
Cesto sa používa na prípravu kysnutého cesta, ale vyrába sa samostatne a bezprostredne pred miesením. Tento proces má svoje vlastné charakteristiky, bez zohľadnenia ktorých bude ťažké dosiahnuť dobrý výsledok pri pečení.
Na kysnuté cesto existujú dva druhy cesta: husté a tekuté. Líšia sa spôsobom prípravy. Husté cesto zahŕňa až 70% z celkového množstvamúky. Táto možnosť varenia zahŕňa nahromadenie väčšieho množstva produktov fermentácie v ceste a v ceste, čím sa zvyšuje kyslosť cesta. To zlepšuje chuť a vôňu produktov, zachovávajú si dlhšie čerstvosť a nestuchnú.
Tekuté cesto obsahuje polovicu múky. Kvôli vysokej vlhkosti v ňom intenzívnejšie prebiehajú fermentačné procesy. Za takýchto podmienok sa bunky kvasníc stanú aktívnejšími, cesto neperoxiduje. Pekárske výrobky na ňom varené však nie sú vysoko kvalitné. Majú menej výraznú chuť a vôňu a rýchlejšie zatuchnú.
Cestom sa začína príprava akéhokoľvek kysnutého cesta. Preto je dôležité, aby všetky ingrediencie do nej mali správnu kvalitu.
Kvások do kysnutého cesta
Povinnou ingredienciou kysnutého cesta je droždie. Bez nich sa fermentačný proces nebude môcť spustiť. Na prípravu kysnutého cesta možno použiť suché alebo lisované droždie, teda živé. Ak je dátum spotreby správny, cesto bude rovnako dobré v oboch prípadoch.
Špecifické recepty uvádzajú, ktoré droždie sa používa na prípravu cesta na kysnuté cesto. Ale zloženie zložiek sa dá ľahko zmeniť tak, aby vyhovovalo dostupným produktom. Takže napríklad lisované droždie je v prípade potreby nahradené suchým droždím. Pomer medzi nimi je 3:1. To znamená, že 3 gramy živých kvasníc zodpovedajú 1 gramu sušiny aktívnej látky. Väčšina výrobcov uvádza tento pomer na svojich obaloch.
Metóda párovaniapríprava cesta
V pekárňach sa cesto pripravuje podľa klasickej receptúry. Aby ste to urobili, vezmite asi polovicu celkového množstva múky, dve tretiny vody a všetky droždie. Z hľadiska konzistencie je cesto na kysnuté cesto redšie ako cesto. Jeho teplota je 28-32 stupňov. Trvanie fermentácie cesta je od troch do štyroch a pol hodiny. Potom začnú miesiť cesto.
Do hotového cesta sa pridajú zvyšné ingrediencie, konkrétne časť vody a múky, ako aj tuk a cukor, ako je uvedené v recepte. Počiatočná teplota cesta je 28-30 stupňov. Trvanie fermentácie sa pohybuje od jednej do dvoch hodín.
Príprava cesta piškótovou metódou si vyžaduje značnú investíciu času. Je to však dvojstupňový proces fermentácie, ktorý zlepšuje kvalitu cesta, vďaka čomu je chlieb obzvlášť chutný a aromatický.
Príprava cesta na kysnuté cesto: ingrediencie
V závislosti od toho, aké cesto sa pripravuje, môžu byť ako tekutá zložka použité prísady ako voda, mlieko a dokonca aj kefír. Každý recept uvádza, ktoré komponenty sú potrebné v konkrétnom prípade.
Cesto na kysnuté cesto na chlieb (a cesto) sa pripravuje z nasledujúcich surovín:
- voda – 500 ml;
- cukor – 1 ½ lyžičky;
- soľ – ½ čajovej lyžičky;
- lisované droždie (živé) - 10 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- múka – 5 šálok (240 ml každá).
Všetkykomponenty receptúry musia byť vopred rozložené na stôl a až potom prejsť priamo do procesu varenia.
Recept na prípravu kysnutého cesta a cesta na chlieb krok za krokom
- V prvom rade si musíte pripraviť cesto. K tomu potrebujete pohodlnú objemnú misku s vysokými stenami. Nalejte do nej soľ, cukor, rozdrobte droždie. Prísady dobre premiešajte lyžičkou, kým nebudú hladké.
- Do kváskovej hmoty pridajte teplú vodu, ktorej teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov. Premiešajte a pridajte polovicu celkového množstva múky.
- Cesto na kysnuté cesto by malo byť dosť husté, nerovnomernej konzistencie. Misku prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto.
- Po 1,5 hodine by cesto malo dozrieť. O tom, že je hotová, svedčia malé bublinky a dierky na povrchu tejto hmoty. Zmes premiešajte lyžičkou. Teraz sa pridá zvyšná múka a rastlinný olej. Vymiesime husté, mäkké a elastické cesto. Necháme opäť kysnúť, potom si môžete upiecť výborný domáci chlieb.
Podľa tohto receptu je cesto chudé. Hodí sa nielen na pečenie chleba, ale aj na bezmäsité koláče.
Cesto na kysnuté pečivo
Na sladké nadýchané buchty sa cesto pripravuje trochu inak. Na ňu budete potrebovať 1 šálku vody (250 ml), 70 gramov lisovaného droždia, lyžicu cukru a polovicu z celkového množstva preosiatej múky (5 šálok). Všetky ingrediencie spolu zmiešame, prikryjememisku s potravinovou fóliou a odložíme na teplé miesto kysnúť. Je dôležité, aby kvapalina nebola horúca.
Kým cesto kysne, pripravujú sa ďalšie suroviny na cesto. V pol litri mlieka musíte rozpustiť 180 gramov margarínu. Neprehrievajte a hlavne nepriveďte do varu. Nalejte 1,5 šálky cukru (alebo viac, podľa chuti), lyžičku soli a vanilínu. Dôkladne premiešať. Pokúste sa rozpustiť všetok cukor v mliečno-margarínovej zmesi. Samostatne rozšľaháme tri vajcia. Všetky suroviny spojíme s cestom. Pridajte ešte asi 5 šálok múky a vypracujte hladké cesto. Vytvarujte z neho guľu a pošlite ju na teplé miesto asi na hodinu a pol, kým sa hmota nestrojnásobí.
Podobne pripravené cesto na kysnuté cesto na koláče. Ak je náplň pikantná, množstvo cukru v recepte by sa malo znížiť.
cesto na pizzu
Cesto na pizzu sa pripravuje s vodou alebo mliekom. V prvom prípade je cesto redšie, v druhom bude jemnejšie.
Najprv sa pripraví cesto na kysnuté cesto. Recept naznačuje, že najprv musíte zmiešať čajovú lyžičku suchého droždia s 50 ml mlieka (vody), pridať 2 polievkové lyžice múky a ½ čajovej lyžičky cukru. Prikryte a odošlite na pol hodiny na teplé miesto.
Keď je cesto hotové, pridajte ho do 200 gramov múky. Pridajte 120 ml mlieka, 30 ml rastlinného oleja a môžete začať miesiť cesto. Bude to trvať asi 15 minút. pozaduTentokrát sa cesto už nebude lepiť na ruky a stane sa elastickým. Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na 2 pizze s priemerom 30 centimetrov.
Odporúča:
Je možné zmraziť kysnuté cesto a ako to urobiť správne?
Ak naozaj nemáte čas alebo ho nechcete tráviť tradičnou prípravou cesta, môžete si kúpiť hotové: mrazené a zabalené v neďalekom supermarkete. Ak však kulinárske svetlo vo vašom srdci nevyhaslo, urobte si ho sami – ako na dnešné koláče, tak aj do zálohy. V mrazničke bude cesto „driemať“tak dlho, ako je potrebné, zachová si všetky svoje vlastnosti a po rozmrazení získate vynikajúce čerstvé, ako keby práve vymiesené
Ak sa kysnuté cesto nezmestilo – čo robiť? Praktické tipy
Sviete kysnuté cesto je kľúčom k lahodnému pečivu a je ukážkou kulinárskych zručností hostesky. Ale ak sa kysnuté cesto nezmestí - čo robiť? Odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku
Cesto na koláče so suchým droždím. Všetky možné recepty na suché kysnuté cesto
Tajomstvo výroby cesta na báze suchého droždia, niekoľko možností receptov s použitím rôznych produktov
Choux kysnuté cesto: recepty. Cesto na vyprážané koláče s droždím
Choux pečivo je skvelé na pečenie koláčov s rôznymi náplňami. Skladá sa z jednoduchých surovín (cukor, droždie, múka) a technológia varenia je taká jednoduchá, že ju bez problémov zvládne aj začínajúca kuchárka. Po prečítaní dnešnej publikácie sa dozviete pár receptov
Ako pripraviť kysnuté cesto na koláče nadýchané. Recept na lístkové cesto
Dnes sa naučíme pripraviť kysnuté cesto na svieže koláče. Zozbierali sme najjednoduchšie a najzaujímavejšie recepty. Kváskové cesto je ideálne na sladké pečivo. Vyberajte, skúšajte, experimentujte, fantazírujte. Dobrú chuť
