Je možné zmraziť kysnuté cesto a ako to urobiť správne?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pečenie koláčov, chleba, oblátok je vždy udalosť. A vždy to trvá dlho. Samotné miesenie aj s „rýchlym“kváskom trvá dobrú hodinu a pol. A zatiaľ čo neskúsení kuchári sa pýtajú, či je možné zmraziť kysnuté cesto, skúsení kuchári už dlho konajú podľa tohto princípu.

Ak naozaj nemáte čas alebo ho nechcete tráviť tradičnou prípravou cesta, môžete si kúpiť hotové: mrazené a zabalené v neďalekom supermarkete. Ak však kulinárske svetlo vo vašom srdci nevyhaslo, urobte si ho sami – ako na dnešné koláče, tak aj do zálohy. V mrazničke bude cesto „driemať“tak dlho, ako je potrebné, pričom si zachová všetky svoje vlastnosti a po rozmrazení získate vynikajúce čerstvé, akoby práve vymixované.

Je možné dať rovnaké znamienko medzi domáce a priemyselné mraziace technológie?

Kto používalkupované cesto môže potvrdiť, že je kvalitatívne úplne rovnaké ako domáce cesto. To znamená, že pochybnosti o tom, či je možné zmraziť kysnuté cesto doma, sú automaticky zrušené.

Výkonné chladiace jednotky, mrazničky má k dispozícii každá moderná gazdinka, takže s vytváraním „továrneho materiálu na koláče“by doma nemali byť žiadne problémy.

Odporúča sa mraziť nielen cesto, ale aj polotovary: formované buchty, koláče a iné výrobky.

Kapacita moderných mrazničiek je dostatočná na rýchle uvedenie cesta do stavu hlbokého zmrazenia a jeho skladovanie na dlhú dobu - od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov.

Ako pripraviť cesto na mrazenie

Po vykysnutí a vymiesení necháme cesto trochu "odpočinúť", potom ho rozdeľte na kúsky požadovanej veľkosti a vložte do mrazničky.

Dôležitá nuansa: pred zmrazením kysnutého cesta nezabudnite každú hrudku zabaliť do potravinovej fólie alebo fólie. Je potrebné ho zabaliť, aby sa obmedzil prístup vlhkosti, keďže proces kryštalizácie vody pri rýchlom mrazení tiež prebieha veľmi rýchlo. V dôsledku toho to negatívne ovplyvňuje chuť hotového pečenia.

Správna teplota

V prvých dňoch (7-14) v chlade by cesto malo zamrznúť - teda úplnezbaviť sa vlhkosti. Na tento účel bude optimálna teplota najnižšia teplota, ktorú vaša chladnička dokáže. Kváskové cesto je možné zmraziť v režime -20 … -30 oС.

Keď cesto nadobudne stav sebavedomej „kamennosti“, režim možno trochu zmeniť presunutím vývaru do komory s teplotou -8 … -18 o С.

Úloha kvality kvasníc

Otázku, či je možné zmraziť kysnuté cesto, zvyčajne vyvstanú tí, ktorí sa obávajú, že po dlhom pobyte v chlade stratí svoju schopnosť kysnúť.

„Po prežití“procesu zmrazovania a rozmrazovania sa nezhoršuje, avšak pri výbere kvásku do cesta, ktoré pripravujete na budúce použitie, dbajte na jeho kvalitu a čerstvosť. Do základu pripraveného na mrazenie pridajte viac droždia ako zvyčajne: namiesto 5-7 gramov povedzme 8-12.

Aká múka?

Ako správne zmraziť kysnuté cesto, aby ste sa nemuseli báť o kvalitu budúcich buchiet? Vyberte typ múky, ktorá znesie zmeny teploty a počas procesu mrazenia nevytŕča.

Dôležité! Pri výbere múky by ste mali venovať pozornosť percentu jej lepku: slabý po rozmrazení spôsobuje nežiaduci efekt neurčitosti, zvýšený - nadmerná hustota striedky a napuchnutá kôrka.

Optimálne percento lepku, pri ktorom bude pečenie mäkké a vysoké, je 30-32.

Aby bolo cesto elastické, pridajte do neho počas miesenia vajcia amargarín.

cesto na pizzu

Mrazené kysnuté cesto na pizzu je tou najpohodlnejšou voľbou pre gazdinky, ktoré milujú rozmaznávať svoju rodinu domácimi koláčmi, no nie sú pripravené zakaždým sa motať s cestom.

Urobte to čo najväčšie, rozdeľte na porcie - a z času na čas použite pri pečení nielen pizze, ale aj croissantov či maslových kysnutých sušienok.

Podľa navrhovaného receptu sa budete musieť pomýliť s cestom… pol hodiny.

Na liter mlieka: 1,5 vrecúška sušeného droždia, balenie margarínu, 3 vajcia, 3 polievkové lyžice. l. cukor, trochu soli, múka - koľko to trvá (zvyčajne sa vyžaduje 1-1,5 kg). Cesto pripravte obvyklým spôsobom: droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte soľ, cukor, trochu múky - to je prvá fáza, cesto.

Druhý krok – pridanie zvyšných ingrediencií a zvyšného množstva múky.

Tretia fáza – balenie, balenie a umiestnenie do mrazničky.

Na obláčiky

Tajomstvo lístkového cesta je jeho postupné vaľkanie s maslom. Ak je však pre vás niekoľko fáz príliš dlhý príbeh, môžete do múky nasekanej s maslom pridať droždie rozpustené vo vode alebo v mlieku.

Zvláštnosťou testu na obláčiky je, že sa nedá miesiť a miesiť príliš dlho – môže stratiť vrstvenie.

Kváskové lístkové cesto (mrazené) je skvelé na pečenie koláčov a štrúdle. Ak sú bežné obláčiky nudné a v mrazničke je stále veľa polotovarov – vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Preštrúdľu a croissanty vyvaľkajte cesto na tenšie a koláče nechajte na ryšavých sudoch - prírezy nakrájajte na podložky.

Skladovanie, rozmrazovanie, pečenie

Keď ste zistili, či je možné zmraziť kysnuté cesto, musíte sa naučiť, ako ho správne umiestniť do mrazničky. Ani v mraze sa v prvých minútach nezmršťuje, ale narastie a narastie na objeme. Túto vlastnosť je potrebné vziať do úvahy pri plnení mrazničky: porcie vkladajte tesnejšie, inak stihnú „vyrásť“a zaberú všetok voľný priestor mrazničky.

Maximálna trvanlivosť mrazeného cesta nie je dlhšia ako štyri mesiace. Ale čím skôr sa použije, tým lepšia je chuť a vzhľad hotového výrobku.

Opätovné zmrazenie sa neodporúča - viac ako jedno zmrazenie vlastností kysnutého cesta sa nezachová.

Pred zmrazením kysnutého cesta v plastových vreckách (ktoré možno použiť ako alternatívu k fólii) poprášte nádobu múkou, aby sa neprilepila, a vypustite vzduch z vrecka.

Kváskové cesto rozmrazujte opatrne a postupne: najskôr ho presuňte z mrazničky do chladničky a potom ho držte pri izbovej teplote. Hotové cesto by malo zväčšiť svoj objem. Keď si to všimnete, znova ho stlačte a vytvorte žemle.

Mrazené cesto je vhodné na prípravu akýchkoľvek pekárenských výrobkov: koláče, koláče, pizza, buchty, sušienky, bochníky, ak chcete. Stačí sa raz trochu poblázniť, aby ste neskôr niekoľkokrát veľmi, veľmi rýchlo (doslova za 15 minút,nepočítajúc čas strávený pečením) pripravte voňavé produkty.