Metódy na prípravu koktailov (zostavenie, miešanie, pretrepávanie, mixovanie): popis a účel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aké sú spôsoby prípravy koktailov? Je ich obrovské množstvo, keďže každý kvalifikovaný barman si časom vypracuje vlastnú súkromnú techniku. Náhodou sa stalo, že koktailové techniky boli vynájdené z nejakého dôvodu a každá z nich má špecifický dôvod.

Tieto techniky sa formovali v priebehu storočí a siahajú až do čias, keď barovému priemyslu vládli veľmi slávni barmani. Práve ich knihy sa stali prvými zdrojmi tvorivých impulzov pre barmanov všetkých generácií. Aké sú spôsoby výroby koktailov, zistite nižšie.

Tricks

Existuje 5 základných metód prípravy kokteilov, ktoré zahŕňajú osvedčené techniky:

• postaviť (zostaviť);
• shake (trasenie);
• miešať (miešať);
• blend (zmes);
• frowling (vrhanie).

Shake

Čo je kokteilový kokteil? Toto je najzrozumiteľnejšia a najznámejšia prezentovaná technika. Aj keď človek ničomu v barovom biznise nerozumie, pochopí, o čom hovoria. Samozrejme, tu hovoríme o šejkri. Je to jednoduché: taktika pretrepávania sa používa na prípravu kokteilu pomocou špeciálneho barového nástroja, ktorý sa nazýva „šejker“. V predaji sú elektrické šejkry, ktoré sa často používajú na prípravu športovej výživy.

Táto technika sa používa, keď je potrebné skombinovať ťažko miešateľné zložky, ako je sirup, pyré, proteín, likér a pod. Tiež pomocou tejto techniky je nápoj obohatený o kyslík. Taktika pretrepávania pozostáva z dvoch techník miešania: jemné scedenie a pretrepávanie.

Taktika jemného napätia

Podstatou taktiky jemného sitka je použitie prídavného sitka, ktoré sa nazýva „jemné sitko“. Táto technika sa používa, keď je potrebné z nápoja oddeliť drobné čiastočky ľadu, byliniek, ovocia a podobne, ale iné sitká si s tým nevedia poradiť.

Preto, aby bol kokteil „čistejší“, použite túto metódu. Zvyčajne sa jemné sitko používa až po taktike pretrepávania. Stojí za to dodať, že pomocou tejto techniky sa spravidla vyrábajú koktaily, ktoré sa podávajú bez ľadu.

Taktika natriasania

Aká je základná podstata trasenia? Pozostáva nielen pri chladení a dôkladnom premiešaní zložiek, ale aj pri riedení nápoja. Je veľmi dôležité správne zriediť koktail: ak si vezmete trochu ľadu, okamžite sa roztopí a výrazne zriedi nápoj. Preto je zvykom naplniť šejker do 2/3 objemu a komponenty naliať na ľad od menej silného po silnejší.

Šejker pretrepávajte maximálne 20 sekúnd, pričom kocky ľadu presúvajte zo spodnej časti šejkra do hornej zóny. Hotový koktail sa prefiltruje do pohára pomocou sitka (ďalší barový nástroj). Pri trepaní je potrebné držať šejker oboma rukami. Nemôže byť nasmerovaný ani vaším smerom, ani smerom k hosťom. Pamätajte, že je zakázané pretrepávať sýtené nápoje v šejkri.

Mimochodom, metóda shake má svoje modifikácie. Presnejšie povedané, ide o suchý shake, long shake a hard shake.

Dlhé pretrepávanie je taktika, ako kokteilom pretrepávať dlhšie. Najčastejšie sa používa, keď nápoj obsahuje celé bobule, bylinky alebo ovocie. To vám umožní získať jemnejší odtieň požadovaných zložiek v chuti bez straty sýtosti.

Suchý kokteil je taktika na šľahanie nápoja, ktorý neobsahuje ľad. Používa sa hlavne na šľahanie hustej smotany a vajec (najmä bielkovín). Jeho podstata spočíva v tom, že pri izbovej teplote dosiahnuť vytvorenie rovnakého typu hustej štruktúry v nápoji. Touto metódou sa získa veľmi jemný a bohatý koktail. Často v čase šľahania proteínu v šejkri na pitievyhoďte prameň zo sitka na hloh, kde funguje ako metlička. Niekedy sa po použití techniky „suchého“šľahania vykoná pravidelné trepanie ľadu na ochladenie kokteilu.

Tvrdé pretrepávanie je v porovnaní s jednoduchým pretrepaním veľmi intenzívna možnosť varenia. Koktail je šľahaný takmer rovnaký čas, ale pohyby sú tu oveľa ostrejšie a aktívnejšie. Táto technika sa najlepšie používa, keď máte chladnejší a suchší ľad. Použitie tejto metódy znamená urobiť nápoj chutnejším a bohatším.

Miešať

Aká je metóda miešania pri výrobe koktailov? V preklade z angličtiny „styr“znamená „miešať, miešať“a je to najelegantnejší spôsob varenia. Táto technika vyžaduje miešaciu nádobu, ktorá je vopred vychladená.

Nalejte do nej všetky ľahko rozmiešané zložky nápoja, naplňte ľadom do 2/3 objemu a miešajte barovou lyžicou, pričom kocky ľadu otáčajte v kruhu. Po vypití prefiltrujte do kokteilového pohára pomocou sitka z julepu alebo hlohu.

Pamätajte, že čas miešania nápoja s ľadom by mal byť obmedzený. Faktom je, že ľad má svoju vlastnú nastavenú teplotu. Akonáhle koktail dosiahne teplotu identickú s teplotou ľadu, ľad už nápoj nebude chladiť, ale roztopí sa a zriedi vodou. To negatívne ovplyvní nápoj, ktorý pripravíte.

Build

Ako vyzerá metóda zostavenia kokteilu? Z angličtiny sa toto slovo prekladá ako „stavať“. Všetko je tu veľmi jednoduché: všetky zložky nápoja sa musia naliať do pohára, v ktorom sa bude podávať. Táto technika je veľmi bežná pri long drinkoch a shotoch. Má niekoľko taktík, na ktoré sa teraz pozrieme.

Building (building) - základná a veľmi obľúbená technika určená na prípravu kokteilov z ľahko miešateľných zložiek ako džús, víno, voda, silný alkohol. Všetky ingrediencie sa nalejú do pohára na podávanie na ľade a zmiešajú sa vareškou alebo barovou lyžičkou.

Laying (vrstvenie) je veľmi atraktívna technika, ktorá zahŕňa vrstvenie komponentov rôznej hustoty na seba, vrstvy sa navzájom nemiešajú (predtým sa táto technika nazývala pousse-cafe). Na prípravu kokteilov touto technikou si musíte vopred naštudovať hustotu nápojov, vedieť používať barovú lyžičku a veľa cvičiť.

Čo je to mudrovanie? "Madl" sa prekladá ako "dať". Keď počas varenia potrebujete použiť bobule, ovocie, zeleninu, aby sa z nich vytlačili éterické oleje alebo šťava, používa sa táto technika. Základným nástrojom na vytláčanie je mudrovač, inak nazývaný palička.

Flaming je technika horenia, ktorá dodáva nápoju eleganciu. Na jeho realizáciu zapáľte horné vrstvy kokteilualebo ozdoby. Táto technika slúži ako dekorácia a nič viac.

Zmes

Blend je technika na prípravu kokteilu v mixéri (odmerka je súčasťou balenia). Toto je zariadenie, ktoré je schopné rozdrviť veľké kusy takmer akéhokoľvek produktu, ktorý potrebujete na vytvorenie nápoja.

Táto taktika miešania sa používa hlavne pri tropických smoothies, smoothies a mliečnych nápojoch. Dá sa z neho pripraviť kokteil Pina Colada.

Frowling

„Frowling“je preložené z angličtiny ako „hodiť“. Ide o špeciálnu taktiku miešania, ktorá zahŕňa nalievanie nápoja z jedného pohára – s ľadom do druhého – bez ľadu. Jeho podstatou je opakovaná transfúzia na dĺžku paže. Výsledkom je, že koktail je nasýtený kyslíkom (prevzdušnenie), keď sa obsah zľahka dotýka ľadu. To dáva nápoju bohatšiu a bohatšiu chuť.

Rolling (valcovanie) vám umožňuje pripraviť nápoj takmer rovnaký ako v prípade mračenia, ale stále existujú rozdiely. Prvým je, že v nádobách na mixovanie nie je ľad a druhým, že tekutina preteká na kratšiu vzdialenosť. Táto technika vám umožňuje získať nápoj, ktorý je viac alkoholický a menej okysličený ako v prípade mračenia. Ale jeho chuť tu bude zdôraznená lepšie.

Princípy prípravy vrstvených koktailov

Základným tajomstvom výroby kokteilu vo vrstvách je správne striedanie komponentov v závislosti od ichhustota. Takže spodná vrstva by mala byť najhustejšia a horná vrstva by mala byť najľahšia. Hustotu určuje obsah cukru – čím viac cukru, tým je vyšší. Napríklad:

• ľahké nápoje zahŕňajú koňak, vodku, whisky;
• pre nápoje strednej hustoty – dezertné nápoje, mlieko, sladké tinktúry, aperitívy;
• až hutné (ťažké) - grenadína, likéry, likéry, krémy, sirupy.

Pre získanie esteticky vyzerajúceho nápoja je dôležité, aby farby vybraných komponentov boli navzájom kombinované.

Technika varenia

Takže už poznáte spôsoby prípravy koktailov. Vrstvené nápoje sa pripravujú takto:

1. Všetky vrstvy sa nalievajú do pohára striedavo cez barovú lyžicu alebo čepeľ noža. Pred pridaním ďalšej vrstvy musíte počkať, kým predchádzajúca nadobudne pokojný stav.
2. Sklo musí byť priehľadné, inak celý zmysel vrstvenia zmizne.
3. Všetky komponenty pre pruhovaný nápoj sa zvyčajne berú v rovnakých pomeroch.
4. Ak je v recepte vaječný žĺtok, opatrne ho vložte do stohu pozdĺž steny.
5. Ak je horná vrstva nápoja zapálená, podáva sa so slamkou. V ostatných prípadoch bez neho.

Afrodiziakálny kokteil

Potrebujete mať:

• Baileys likér - 20 ml;
• Curaçao Blue likér - 20 ml;
• Kalua likér – 20 ml.

Proces varenia: ochlaďte všetky ingrediencie a nalejte do pohára po vrstvách.

Zelený mexický koktail

Vezmite:

• citrónová šťava - 10 ml;
• tequila – 25 ml;
• Pizanský ambonový likér (na báze zelených banánov) – 25 ml.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Nalejte likér do pohára a potom citrónovú šťavu. Nalejte tretiu vrstvu tequily.
2. Mexičana sa musí vypiť jedným dúškom.

Hirošimský kokteil

Vezmite:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys – 15 ml;
• sambucu (taliansky likér s príchuťou anízu) – 15 ml;
• pár kvapiek grenadíny.

Urobte nasledovné:

1. Nalejte sambucu do vysokého pohára, potom Baileys a absint.
2. Do hotového nápoja nakvapkajte trochu grenadíny, ktorá klesne na dno a spôsobí výbuch. Tento koktail sa podáva na ohni.

Niečo o elektrických trepačkách

Elektrický šejker je zariadenie na rýchle a jednoduché miešanie náhrad jedla, proteínových zmesí a proteínovo-sacharidových šejkov. Vo vnútri je malá plastová sieťka, ktorá má rôzne tvary, ale má jednu funkciu - získať rovnaký typ hmoty a rozbiť hrudky zmesi.

Bezpečnostné plastové šejkry sú najbežnejšie na trhu. Najobľúbenejšie sú šejkry do 750 ml. Šejker športovej výživy je kompaktné, pohodlné zariadenie, ktoré nevyžaduješpeciálna starostlivosť. Veľmi úsporné a ľahko použiteľné v telocvični.